黃熙雅

潤COIN DU VIN酒吧，是一家以紅酒為主題的特色酒窖。老板張坤先生2005年開始接觸紅酒，從此就喜愛上葡萄酒，去年開了這間名叫“潤”的酒窖。近日，記者有幸專訪張坤先生，聽聽他與葡萄酒的故事。

抿一口紅酒，細細感受著那層出不窮的滋味，慢慢品嘗著它獨有的韻味，那份幽香，那份浪漫情懷，就這樣在酒窖與他聊起了葡萄酒。“2005年在酒吧接觸到調(diào)酒，在好奇心和朋友的引導(dǎo)下對葡萄酒也越來越癡迷”。那時候在中國葡萄酒還處在萌芽階段，2007年葡萄酒慢慢大面積進入中國，周圍喜歡葡萄酒的朋友層次越來越高，在他們的支持和建議下，義無反顧的進入了葡萄酒行業(yè)。

那份獨鐘的浪漫情懷

張坤說當(dāng)人們開始品味葡萄酒，便是品味生活時。葡萄酒會悄然的改變我們的生活態(tài)度，思想境界達到不一樣的層次。在這間酒窖里可以感受很多有品質(zhì)的葡萄酒。他講到“經(jīng)常游歷各地酒莊，去酒莊參觀、品酒，考察他們的釀造方法，近距離感受不同酒莊的文化氛圍，還經(jīng)常參與葡萄酒的展會，體驗不同葡萄酒的特色”。在武漢葡萄酒是相對比較閉塞所以不管多忙一個月一定是會去一次上海，去與業(yè)內(nèi)好釀酒師交流取經(jīng)，和他們交流受益良多，無論從葡萄酒還是生活。從事葡萄酒這個行業(yè)困難很多，需要大量的精力和時間，與酒打交道10年，期間遇到過挫折，但欣慰的是，他對葡萄酒的熱情也得到了越來越多的朋友喜愛和理解。

酒窖環(huán)境很愜意，不吵雜，紅酒都是他精挑細選從國外運回來的。收藏很多孤品，有的酒的價格不菲，而張坤他更看重的是葡萄酒的性價比和其中的文化。他認為，好的葡萄酒不是它有多稀有，價格標(biāo)的多貴，而是制造他的釀酒師的技藝的水平和人格的魅力，這些都能在葡萄酒里面體現(xiàn)。

釀酒師的狂熱

紅酒是用心智釀成的，所以才會有更多值得我們品味的東西在里面；細細品味，才能感覺醇厚的幽香。他是釀酒大師DidierDagueneau狂熱的崇拜者，不止是因為他釀的酒很有味道和感覺，而更多的是人的魅力。DidierDagueneau的一生從來沒有放棄過創(chuàng)新與冒險，他的所有照片中都有一條拉風(fēng)的發(fā)帶，那是他的標(biāo)志。Didier Dagueneau 是個完美主義者，不管是之前做車手，還是玩滑翔機，后來葡萄園種植和釀造，他都非常精通，并且都做到了極致。不幸的是Didier在2008年9月17日，他在干邑地區(qū)玩滑翔機的時候墜機身亡?！拔覜]有見過Didier Dagueneau本人，但是我能從他釀造的酒中感受他對葡萄酒的專注和執(zhí)著，也是這也個吸引著我。我收藏了他的很多酒，但都是舍不得喝，因為酒在那里收藏就像一個我的圖騰，那是我的理想，這超出了葡萄酒本身，Didier是一個真正的理想主義者。”

生物動力 道法自然

談起釀酒，張坤先生向我介紹“國外使用的釀酒方法是‘生物動力學(xué)，用中國人的話說就是尊重自然，順天而為”。生物動力學(xué)認為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是相互聯(lián)系、相互影響的。一個完整的生物動力葡萄園，其土壤、葡萄樹，包括里面的所有動植物，都是組成這個體系的有機體。生物動力法的最終目的就是讓整個葡萄園內(nèi)的生命體系與自然節(jié)律相連，使葡萄樹與所處“風(fēng)土”之間建立起一種長期良好的平衡關(guān)系。釀酒師們，在牛角中放進牛糞，將牛角則放進硅石，在冬天夏天把他們放進泥土里6個月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀釋，并噴撒作為泥土的肥料。六個月的埋藏讓牛糞失去臭味，變得很黑，像泥土一樣，這種物質(zhì)對葡萄的健康極其有益，釀造出來的葡萄酒也更具有礦物味道。張坤先生專注著他的葡萄酒，他說的最多的就是一種釀酒師的情懷，那是一種對傳統(tǒng)對技藝的尊重，他用這份執(zhí)著經(jīng)營著潤COIN DU VIN，他的酒窖歡迎所有喜歡他的酒的朋友光臨。