文 常磊

校園周邊辣條受追捧 超標問題嚴重

文 常磊

辣條，又名辣片，有的由豆粉制作，有的則是直接由面粉加調(diào)味料做成，一般都是小作坊制作完成，在各大學校門口以幾毛錢，一兩塊的價錢銷售，從價格來說，非常便宜，而它的味道又甜又辣，讓很多小朋友是根本停不下來。

近日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《2016年食品安全重點工作安排》，要求“開展學校食堂和校園周邊食品安全專項整治”。筆者對北京部分學校走訪發(fā)現(xiàn)，大學周邊的食品攤販衛(wèi)生問題較多，中小學校附近超市的零食存在過期食品等安全隱患，但多數(shù)中小學生買零食時“從來不看生產(chǎn)日期”。專家表示，在強化監(jiān)管的同時，學生食品安全意識和自我保護意識還有待提高。

超市部分零食過期半年仍在出售

每天下午放學后，普遍的現(xiàn)象就是小學對面的超市都會擠滿買零食的學生。辣條、豆干、干脆面等被擺在顯眼的位置，多數(shù)賣5毛一袋。

一位同學介紹說，班里的學生幾乎都買，最受歡迎的是辣豆干，她自己常吃，“有時候辣得胃疼，但還是忍不住要吃”。

通過調(diào)查多家中小學，發(fā)現(xiàn)附近超市均有類似零食銷售。但問題是，有些食品已經(jīng)過期，有些曾因食品添加劑超標被監(jiān)管部門要求下架。

比如，一種牛奶巧克力豆的生產(chǎn)日期為2014年9月，保質(zhì)期1年，過期半年多，但仍被擺在貨架上出售。多數(shù)中小學生在接受采訪時表示，他們買零食時“從來不看生產(chǎn)日期”。

還有中小學生常吃的一種辣條，2015年曾多次被北京市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢認定不合格，原因是糖精鈉、山梨酸等食品添加劑超標，但該食品仍在銷售。筆者在不止一家小學附近的超市都見到了這種辣條，并隨機購買了一包：生產(chǎn)日期為2016年4月，但包裝上所印食品生產(chǎn)許可證有效期截至2016年2月。

小攤販多無證經(jīng)營

與中小學周邊主要是固定門店小超市不同，食品攤販在大學周邊較為常見，每到晚上，麻辣燙、烤串、炒面等流動性食品攤位就會大量出現(xiàn)，購買者多為大學生。

這些食品的衛(wèi)生情況如何呢？筆者在某批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，麻辣燙冷凍室里，牛肉丸、魚豆腐等20多種食品的包裝袋都未封口，且沒有生產(chǎn)日期。某麻辣燙批發(fā)商說，“封口處的生產(chǎn)日期被撕掉了，而且從沒聽過有進貨的人問起保質(zhì)期的問題。”

為保障食品安全，《北京市食品攤販監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食品攤販應(yīng)當懸掛公示經(jīng)營證，用于食品經(jīng)營的工具、用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標準。

“像我們這種流動性賣食品的全都沒有證”，一位小販常年在海淀區(qū)某大學附近用小推車賣紫菜包飯，他說，自己曾被罰過1000元，現(xiàn)在“遇到城管就跑”。

另有一位賣雞蛋灌餅的小販透露，“罰款的多少要看推車大小，三輪車三五百，好的車子上千，先去城管所登記，再去銀行交錢”。她說，“經(jīng)營證門檻高，小的門店都辦不下來，更別說我們了。”

為何校園周邊食品安全難治

2015年10月，新修訂的《食品安全法》正式施行，強化了監(jiān)管和懲罰力度，被冠以“史上最嚴”的稱號。為何在如此嚴格的法律保障下，學校周邊仍有食品安全事件發(fā)生呢？

北京大學法學院教授從企業(yè)與政府的角度進行了分析。首先，部分企業(yè)出于追逐利潤和減少成本的考慮，對食品安全問題不夠重視。其次，法律出臺后不一定馬上見效，因為政府部門在分配資源、加強執(zhí)法上也需要時間。從實踐來看，基層的執(zhí)法會涉及到食品企業(yè)與地方政府的關(guān)系。尤其是大型食品企業(yè)，雖然可能有違規(guī)行為，但在當?shù)赜直容^重要，這時，食品問題就會變得復雜。

國家將開展學校食堂和校園周邊食品安全專項整治

專家：需強化監(jiān)管 提高學生食品安全意識

近日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《2016年食品安全重點工作安排》，要求“開展學校食堂和校園周邊食品安全專項整治”。

城管加大了對流動攤販的打擊力度，公安、交通、城管、治安的探頭已經(jīng)連網(wǎng)，監(jiān)管手段也非常齊全，主要清查無證經(jīng)營者。執(zhí)法人員介紹說，在他所負責區(qū)域的學校周邊幾乎沒有流動攤販。

在執(zhí)法標準和監(jiān)管方面，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《2016年食品安全重點工作安排》要求，“從健全法規(guī)標準入手”，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的食品安全監(jiān)管體制和制度，增強食品安全監(jiān)管工作的專業(yè)性和系統(tǒng)性。研究制定關(guān)于完善統(tǒng)一權(quán)威食品藥品監(jiān)管體制的意見。

業(yè)內(nèi)人士認為，在強化監(jiān)管的同時，學生的食品安全意識和自我保護意識還有待提高。他說，“日本在這方面做得不錯，有些中小學設(shè)有專門的食品課，孩子可以學到更多有關(guān)食品安全的知識?！辈⒅赋?，《食品安全法》在內(nèi)容上比較嚴格，關(guān)鍵還是要加強執(zhí)行。當然，還要考慮中國的現(xiàn)實情況，第一是人口多，第二是小攤販大量存在，消費者在提高食品安全方面可以有期待，但徹底改善還需要一定的時間。

有關(guān)部門對于辣條的檢測結(jié)果

一、檢測辣條的大腸桿菌

檢測結(jié)果：送檢的辣條大腸桿菌都超標。

檢測人員介紹，一定數(shù)量的大腸桿菌，人體自身的抵抗力是可以避免危害的，但是當大腸桿菌含量嚴重超標的話，就會對人體造成損害，而且如果存在耐藥性極強的致病性細菌，例如金黃色葡萄球菌，就還可能危害到人的生命。

金黃色葡萄球菌和大腸桿菌不同，金黃色葡萄球菌為侵襲性細菌，能產(chǎn)生毒素，而且耐藥性很強，對腸道破壞性極大。而且金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此，一些食品如果衛(wèi)生不過關(guān)，受到污染的機會很多。

二、檢測三份辣條的金黃色葡萄球菌

檢測結(jié)果：經(jīng)過24小時，結(jié)果顯示，三份辣條都檢測出金黃色葡萄球菌，但是并沒有超標。不過檢測員解釋，因為辣條制作上存在監(jiān)管漏洞，生產(chǎn)環(huán)境比較惡劣，非常容易滋生細菌。

所以調(diào)查到這里，我們可以知道辣條的生產(chǎn)環(huán)境一般較為惡劣，容易滋生各種細菌，而且加上現(xiàn)在天氣炎熱，食用這種細菌超標的辣條極易引發(fā)細菌性食物中毒，引發(fā)腹瀉、嘔吐。

所以我們可判定，這辣條的第一宗罪衛(wèi)生不過關(guān)，不干凈罪名成立。

營養(yǎng)醫(yī)生說，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前我國兒童日常三餐的鹽攝入量已經(jīng)遠遠超過了標準的1.5到2.3g，而如果再攝入一些鹽含量過高的零食，就會對孩子的腎臟，血壓較大的壓力，長期以往，還可能導致血壓增高，引起水腫。

三、檢測辣條、餅干、話梅的鹽含量

檢測結(jié)果：送檢的樣品中話梅最低，只有每100克只含有1.12g；餅干第二，每100克含有6.41 g；而辣條的鹽含量最高，每100克含有7.5 g。

所以口感真的會騙人，辣條吃著雖不咸，在零食里面的鹽含量卻是位列榜首！

四、辣條添加鹽超標

專家介紹，口味也會“騙人”，判定食品中是不是含鹽，并不能單靠味覺來判斷。辣條的里面有各種甜味添加劑，這些都可能使得辣條的咸味沖淡，讓我們忽略這是一種高鹽食品。而一個不小心，兒童在吃一包辣條的時候，已經(jīng)把我們標準所需的1.5到2.3g鹽已經(jīng)攝入了一半。所以辣條的第二宗罪長期攝入會引起兒童血壓升高，引起水腫罪名也成立。

五、辣條添加劑作用

從功能上來看，這些辣條里面的添加劑大體可分為四種：調(diào)味劑、防腐劑、著色劑、以及食用香精。

雖然這些都是在國家可允許的添加范圍內(nèi)，但是營養(yǎng)醫(yī)生提醒觀眾，因為兒童的代謝能力較低，過多的人工添加劑攝入對兒童的身體會產(chǎn)生巨大負擔，嚴重的話直接影響孩子身高和智力發(fā)育，甚至可能致癌。

六、辣條來源不可靠

從調(diào)查來看，辣條的三宗罪是衛(wèi)生不過關(guān)，細菌超標，含有大量化學添加劑。通過觀察包裝袋上面的生產(chǎn)信息，我們發(fā)現(xiàn)，這上面都是河南，湖南的一些廠家，上面有廠家名稱，也有一些留下了電話，經(jīng)過電話查詢后，發(fā)現(xiàn)有些所謂的食品廠根本不存在，而有些僅僅可以查詢到經(jīng)銷商的電話，以及廠家的地址，而這些廠家多也分布在村鎮(zhèn)，至于其它信息則是無從查證。

七、正確為孩子選購零食

專家提醒，因為加工程度越深，營養(yǎng)流失越大，所以一般這些街邊小店售賣的價格低廉的零食基本都是問題零食，應(yīng)盡量避免兒童過度食用。

根據(jù)《中國兒童青少年零食消費指南》，零食也分紅綠燈，家長可以根據(jù)這份指南為小孩選購健康零食。

第一，綠燈類是建議兒童常食用的零食，比如牛奶，水果，瓜子、杏仁、松子等。

第二，黃燈類是適當食用的零食。比如黑巧克力、肉脯、鹵蛋、魚片、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。

第三，紅燈類是限制食用的零食。如糖類、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可樂等。