張時尚

如今，嚴禁自帶酒水已經不再是硬性規(guī)定。然而，自從沒有規(guī)定之后，很多餐廳面臨著同樣的問題，客人自帶酒水非常嚴重。今天，小編為您支招，如何應對自帶酒水。

近日，編輯收到讀者的消息：我家酒店自帶酒水非常嚴重。1. 客人后備箱拉滿酒來吃飯很常見;2. 有的客人直接讓供貨商把酒水送到酒店;3. 更有甚者，客人直接告訴服務員：幫我到門口超市買啤酒去！請問，該用什么婉轉又有效的方式謝絕自帶酒水呢？

酒水管理

編輯采訪全國各地餐飲同行，得到以下“應對自帶酒水招數(shù)”，看看能否幫到您！同時給餐飲同行朋友以參考。

1. 簽字登記。酒店擬好一份《客人自帶酒水確認書》，由服務員以關心的名義和態(tài)度讓自帶酒水的客人在這份確認書上簽字，確認酒水不是本酒店提供的，如果酒水出現(xiàn)質量問題，與酒店無關。服務員可以邊服務邊傳遞信息：我們酒店的酒水都是正規(guī)廠家的品牌產品，質量絕對可靠，讓客人感覺到一種關懷，從而減少自帶酒水的現(xiàn)象。

2. 菜品分價。根據(jù)帶不帶酒水，將菜品分成兩個價格，一種是酒水在店內消費的價格，一種是自帶酒水的價格，前者叫“優(yōu)惠價”后者叫“普通價”，普通價在優(yōu)惠價上上浮10%。

3. 收取清杯費。北京、上海不少酒店在菜單上公示：客人可以自帶酒水，但每桌收取數(shù)額不等的“清杯費”（清洗杯子的費用），如喝白酒一桌收80元，喝紅酒收60元，喝啤酒收50元，酒店根據(jù)自己的規(guī)模和檔次制定不同的收費標準，不管喝多少瓶酒，都按照桌來收取。這已在上海、北京多家酒店施行。

4. 收取不同服務費。有一家酒店，自帶酒水，收5%服務費，不帶酒水，收3%服務費。問老板“客人感覺如何”，他說，只要你能堅持自己的菜品和服務品質，客人就會默認。

5酒水價比超市還低。很多酒店設酒水超市作為飲品賣點，價格和超市同價。一同行介紹，東北有家酒店，他把酒水賣得比超市還低：一、價格比超市還低，一下有了爆炸式宣傳效應，沒了自帶酒水;二、銷售量比以前更大了，比之前高價時總體贏利還多;三、直接和廠家談進價，采購成本降低;四、形成連鎖效應，因為酒水價低，顧客因此覺得他家菜品實惠，營業(yè)額明顯上升。

6. 謝絕自帶并限賣酒水。煙臺有這樣一家小店，裝修很簡陋，坐著人擠人，但生意很好，餐餐滿座，很多是開寶馬奔馳來吃。小店有個規(guī)定：一、謝絕自帶酒水;二、每人只限賣2瓶酒水，多了不賣。親身體驗，第2條確實是真的。酒水多了不賣，客人吃了就走，翻臺率高了，老板說比多賣幾瓶啤酒賺錢。

7. 收取餐具使用費餐。桌上不事先準備酒杯，點酒才上酒杯，不點酒就默認不喝酒，不主動提供酒杯。如果自帶酒水，就收取餐具使用費。門口掛牌“為響應國家喝酒不開車、開車不喝酒”倡議，本酒店餐具標配不含酒具，如有需要，另行提供。