楊興榮++矣兵++李友勇+++尚衛(wèi)琢++楊毅堅(jiān)++楊盛美++劉本英+蔣會(huì)兵++段志芬

摘要：以28份不同紫芽茶樹種質(zhì)資源為供試材料，采摘春梢一芽二葉制備蒸青茶樣，進(jìn)行水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、咖啡堿、花青素含量和各兒茶素組分、酯型兒茶素總量、簡(jiǎn)單兒茶素總量、兒茶素總量等生化成分差異性分析。結(jié)果表明：供試材料均具有高水浸出物（>45.00%）特性；茶多酚含量變幅為17.30%～27.50%，平均為23.43%，高茶多酚（>25.00%）材料有7份，以‘右文崗紅梗綠葉2號(hào)含量最高；氨基酸變幅為1.50%～5.80%，平均為2.99%，高氨基酸（>4.00%）材料有4份，以‘隔界大葉4號(hào)含量最高；花青素含量變幅為0.90～26.40mg/g，平均為4.50mg/g，高花青素（>10.00mg/g）材料有3份，以‘隔界大葉1號(hào)含量最高。紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉紫色深淺與芽葉中的花青素含量關(guān)系密切，芽葉紫色程度越深，花青素含量越高。供試28份紫芽茶樹種質(zhì)資源內(nèi)含物質(zhì)豐富，均達(dá)到特異茶樹種質(zhì)資源的指標(biāo)要求，可以作為進(jìn)一步深入研究的重要資源，也為有針對(duì)性地合理開發(fā)利用和培育茶樹品種提供優(yōu)良材料。

關(guān)鍵詞：紫芽茶樹；種質(zhì)資源；生化成分

中圖分類號(hào)：S571.102.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2015）12-0014-06

云南是世界茶樹的起源中心和原產(chǎn)地，悠久的種茶歷史和得天獨(dú)厚的自然條件孕育了豐富的茶樹種質(zhì)資源，為茶葉科學(xué)研究提供了巨大的遺傳資源和基因源。茶樹種質(zhì)資源是開展種質(zhì)創(chuàng)新、育種和新產(chǎn)品研發(fā)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是提高育種成效的關(guān)鍵技術(shù)之一，科技創(chuàng)新和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展離不開優(yōu)異種質(zhì)資源的選用。在不同的茶樹地方有性群體品種中，芽葉的顏色有濃綠（又稱深綠、墨綠）、黃綠、紅褐和紫褐色等，其中紅紫色芽葉占有很大比例，這是因?yàn)椴铇淙~片中含有多種色素，而不同的色素含量將茶樹芽葉分成綠色、黃綠色、淺紫色、中紫色、深紫色和特紫色。個(gè)別茶樹品種的芽葉全年呈紅紫色，稱之為紫芽品種。紫芽茶樹芽葉中花青素的積累是其“紫色”表征的主要原因，其花青素含量遠(yuǎn)高于黃綠色芽葉。利用紫色芽葉制成的茶品香氣組分豐富，茶湯滋味濃醇。

紫色芽葉生化成分含量組成的研究不僅能為利用紫色芽葉生產(chǎn)適宜的茶類提供理論指導(dǎo)，也能為茶葉深加工中利用紫色芽葉提制花青素、茶多酚、兒茶素等有效成分提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。筆者選取芽葉紫色深淺不一的28份紫芽茶樹種質(zhì)資源為試驗(yàn)材料，研究紫色芽葉的內(nèi)含成分組成特征，以期為有效開發(fā)利用紫芽茶樹奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

28份紫芽茶樹種質(zhì)資源取自云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所國(guó)家種質(zhì)大葉茶樹資源圃（勐海），以省級(jí)和國(guó)家級(jí)良種“紫娟”和“云抗10號(hào)”為對(duì)照，其基本信息見表1。試驗(yàn)于2014年3月份進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 蒸青茶樣制作春季采摘新梢一芽二葉，按相對(duì)穩(wěn)定的工藝技術(shù)制備蒸青茶樣，粉碎后待測(cè)。

1.2.2 生化成分的測(cè)定水浸出物、茶多酚和游離氨基酸總量分別采用國(guó)標(biāo)法GB/T 8305-2002、GB/T 8313-2008和GB/T 8314-2002測(cè)定；咖啡堿和兒茶素類物質(zhì)的含量采用GB/T8313-2008 HPLC法測(cè)定；花青素含量測(cè)定采用分光光度法測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS 16.0軟件，數(shù)值型性狀的最小值、最大值、變幅、均數(shù)差異性檢驗(yàn)采用SNK法。

2 結(jié)果與分析

2.1 紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉主要生化成分對(duì)比分析

不同紫芽茶樹芽葉中水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、咖啡堿和花青素含量的檢測(cè)結(jié)果見表2。由表2可知，供試28份紫芽茶樹種質(zhì)資源和2份對(duì)照中的水浸出物含量均較高，變幅為48.20%～56.70%，平均為51.83%，以‘香竹箐野茶2號(hào)含量最高、‘隔界大葉4號(hào)和‘幫崴壩子茶含量最低。高于‘紫娟（CK，48.70%）的有26份，低于的有2份；高于‘云抗10號(hào)（CK，51.10%）的有17份，低于的有11份。28份種質(zhì)材料和2份對(duì)照的水浸出物含量差異不大，均具有高水浸出物（>45.00%）特性，說明其含量高低與芽葉的紫色深淺和正常黃綠色無明顯的相關(guān)性，理論上均具有較好的加工品質(zhì)。

茶多酚含量變幅為17.30%～27.50%，平均為23. 43%，以‘右文崗紅梗綠葉2號(hào)含量最高、‘隔界大葉4號(hào)含量最低。高于‘紫娟（CK，23.80%）的有12份，相同的有1份，低于的有15份；高于‘云抗10號(hào)（CK，23.30%）的有12份，相同的有1份，低于的有15份。其中‘隔界大葉1號(hào)、‘香竹箐野茶2號(hào)、‘大卵圓大葉茶2號(hào)、‘右文崗紅梗綠葉1號(hào)、‘右文崗紅梗綠葉2號(hào)、‘津秀野茶1號(hào)和‘義隆茶2號(hào)7份種質(zhì)資源具有高茶多酚（>25.00%）特性，均達(dá)到特異茶樹種質(zhì)資源指標(biāo)要求。茶多酚與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，是決定茶湯濃度的主要物質(zhì)，紫色芽葉中的茶多酚含量較正常黃綠色芽葉高，但與芽葉紫色深淺關(guān)系不明顯。

氨基酸總量變幅為1.50%～5.80%，平均為2.99%，以‘隔界大葉4號(hào)含量最高、‘香竹箐野茶2號(hào)含量最低。高于‘紫娟（CK，2.40%）的有18價(jià)，相同的有1份，低于的有9份；高于‘云抗10號(hào)（CK，2.10%）的有20份，相同的有2份，低于的有6份。其中‘隔界大葉4號(hào)、‘隔界大葉3號(hào)、‘狗街箐茶2號(hào)和‘幫崴壩子茶4份種質(zhì)資源具有高氨基酸（>4.00%）特性。大多數(shù)紫色芽葉氨基酸含量高于黃綠色芽葉。

咖啡堿含量變幅為2.60%～4.90%，平均為4.00%，以‘紅芽直立茶5號(hào)和‘右文崗紅梗綠葉2號(hào)含量最高，‘津秀野茶2號(hào)含量最低。高于‘紫娟（CK，3.50%）的有24份，低于的有4份；高于‘云抗10號(hào)（CK，4.10%）的有10份，相同的有4份，低于的有14份。所有供試材料的咖啡堿含量都在常規(guī)范圍（2.00%～5.00%）之內(nèi)。endprint

花青素含量變幅為0.90～26.40mg/g，平均為4. 50mg/g，以‘隔界大葉1號(hào)含量最高，高于‘紫娟（CK，24.90mg/g）和其它27份種質(zhì)資源材料，而‘云抗10號(hào)（CK，0.90mg/g）的含量最低。表明紫芽茶樹芽葉中的花青素含量與芽葉紫色深淺關(guān)系密切，芽葉紫色程度越深，花青素含量越高。

酚氨比變幅為2.90～18.13，平均為9.17，以‘香竹箐野茶2號(hào)最高、‘隔界大葉4號(hào)最低。高于‘紫娟（CK，9.91）的有12份，低于的有16份；高于‘云抗10號(hào)（CK，11.09）的有9份，低于的有19份。其中‘隔界大葉4號(hào)、‘隔界大葉3號(hào)、‘紅芽直立茶2號(hào)、‘香竹箐野茶3號(hào)、‘狗街箐茶2號(hào)、‘幫崴壩子茶和‘孟連大葉茶7份種質(zhì)資源具有低酚氨比（<6.00）特性，是具有加工優(yōu)質(zhì)茶品特性的優(yōu)質(zhì)茶樹種質(zhì)資源。

2.2 紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉兒茶素組分對(duì)比分析

不同紫芽茶樹芽葉中各兒茶素組分ECC、EC、C、簡(jiǎn)單兒茶素總量、EGCG、ECG、酯型兒茶素總量、兒茶素總量的測(cè)定結(jié)果見表3。兒茶素的組成及含量的差異是顯示茶樹資源進(jìn)化類型的一個(gè)重要指標(biāo)，結(jié)果顯示不同種質(zhì)材料各兒茶素指標(biāo)均存在一定差異。兒茶素總量變幅為6.52%～16.79%，平均為11.52%，以‘香竹箐野茶2號(hào)含量最高、‘幫崴壩子茶含量最低。高于‘紫娟（CK，10.22%）的有24份，低于的有4份；高于‘云抗10號(hào)（CK，14.59%）的有1份，低于的有27份。

酯型兒茶素總量變幅為4.83%～12.76%，平均為8.94%，以‘香竹箐野茶2號(hào)含量最高、‘津秀野茶2號(hào)含量最低。高于‘紫娟（CK，7.92%）的有22份，低于的有6份；高于‘云抗10號(hào)（CK，11.97%）的有1份，低于的有27份。

簡(jiǎn)單兒茶素總量變幅為1.46%～4.03%，平均為2.58%，以‘香竹箐野茶2號(hào)最高、‘幫崴壩子茶含量最低。高于‘紫娟（CK，2.30%）的有22份，低于的有6份；高于‘云抗10號(hào)（CK，2.62%）的有13份，低于的有15份。

供試種質(zhì)資源的酯型兒茶素總量均高于簡(jiǎn)單兒茶素總量，酯型兒茶素是由非酯型兒茶素的沒食子?；纬傻摹２杵焚|(zhì)隨著酯型兒茶素含量的增加而提高，由表3可見，‘香竹箐野茶2號(hào)、‘右文崗紅梗綠葉1號(hào)、‘紅芽直立茶4號(hào)、‘紅芽直立茶1號(hào)、‘津秀野茶1號(hào)共5個(gè)種質(zhì)資源和‘云抗10號(hào)（CK）的酯型兒茶素含量超過了10.00%。

EGCG含量變幅為2.03%～9.07%，平均為5.21%，以‘香竹箐野茶1號(hào)含量最高、‘津秀野茶2號(hào)含量最低。高于‘紫娟（CK，5.61%）的有8份，低于的有20份；所有供試材料和‘紫娟（CK） EGCG含量均低于‘云抗10號(hào)（CK，9.07%）。EGCG是酯型兒茶素的核心組分，EGCG含量超過7.00%的種質(zhì)資源視為具有高EGCG特性，包括‘香竹箐野茶1號(hào)、‘香竹箐野茶2號(hào)和‘云抗10號(hào)（CK）。

2.3 紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉主要生化成分描述性統(tǒng)計(jì)分析

從表4可以看出，紫芽茶樹主要生化成分特征指標(biāo)均具有一定差異，14個(gè)指標(biāo)的變異系數(shù)在3.94%～140.00%之間，以花青素最大、水浸出物最小，其余均大于10.00%.其中氨基酸總量、酚氨比、EGCG、ECG、EGC、EC、C共7項(xiàng)指標(biāo)的變異系數(shù)均超過20.00%。由此可見，云南紫芽茶樹種質(zhì)資源主要生化成分含量的變化幅度和變異系數(shù)均較大，遺傳多樣性豐富，優(yōu)異資源篩選潛力大。

3 結(jié)論與討論

茶樹作為一種多年生常綠葉用經(jīng)濟(jì)作物，芽葉的色澤與鮮葉的內(nèi)含成分、適制性和成茶品質(zhì)有著密切的關(guān)系。紫色芽葉產(chǎn)生的原因很復(fù)雜，其內(nèi)含物質(zhì)成分亦有其特殊性。不同種質(zhì)資源產(chǎn)生的紫色芽葉，其紫色深淺和芽葉化學(xué)組成也不相同。

28份供試種質(zhì)資源中，以‘隔界大葉1號(hào)花青素含量最高，達(dá)26.40mg/g，高于‘紫娟（CK）24.90mg/g，此外，其水浸出物、茶多酚、咖啡堿、酚氨比、簡(jiǎn)單兒茶素總量、酯型兒茶素總量、兒茶素總量均高于‘紫娟（CK），氨基酸總量相同，EGCG含量低于‘紫娟（CK），可作為特異紫芽茶樹種質(zhì)資源篩選、開發(fā)和利用?！阒耋湟安?號(hào)水浸出物、茶多酚、酚氨比、EGCG、ECG、EGC、EC含量及酯型兒茶素、簡(jiǎn)單兒茶素、兒茶素總量均較高，說明該紫芽茶樹內(nèi)含物質(zhì)豐富，達(dá)到特異茶樹種質(zhì)資源的指標(biāo)要求?！艚绱笕~1號(hào)、‘香竹箐野茶2號(hào)、大卵圓大葉茶2號(hào)、‘右文崗紅梗綠葉1號(hào)、‘右文崗紅梗綠葉2號(hào)、‘津秀野茶1號(hào)和‘義隆茶2號(hào)7份種質(zhì)資源具有高茶多酚（>25.00%）特性，茶多酚與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，是決定茶湯濃度的主要物質(zhì)。

‘香竹箐野茶2號(hào)、‘右文崗紅梗綠葉2號(hào)、‘紅芽直立茶3號(hào)、‘義隆茶1號(hào)、‘津秀野茶1號(hào)、‘義隆茶2號(hào)、‘津秀野茶2號(hào)、‘右文崗紅梗綠葉1號(hào)‘、‘右文崗紅梗綠葉3號(hào)、‘香竹箐野茶1號(hào)、‘隔界大葉1號(hào)、‘大卵圓大葉茶2號(hào)12份種質(zhì)資源具有高酚氨比值（≥10.00）特性，可以考慮作為加工紫紅茶的優(yōu)質(zhì)資源，‘云抗10號(hào)（CK）酚氨比值達(dá)11.09，是加工優(yōu)質(zhì)紅茶的國(guó)家級(jí)品種；‘隔界大葉4號(hào)、‘隔界大葉3號(hào)、‘紅芽直立茶2號(hào)、‘香竹箐野茶3號(hào)、‘狗街箐茶2號(hào)、‘幫崴壩子茶、‘孟連大葉茶7份種質(zhì)資源具有低酚氨比（<6.00）特性，是具有加工優(yōu)質(zhì)茶品特性的優(yōu)質(zhì)茶樹種質(zhì)資源。EGCG是酯型兒茶素的核心組分，EGCG含量超過7.00%的種質(zhì)資源視為具有高EGCG特性，包括‘香竹箐野茶1號(hào)、‘香竹箐野茶2號(hào)和‘云抗10號(hào)（CK）?！艚绱笕~4號(hào)、‘隔界大葉3號(hào)、‘狗街箐茶2號(hào)、‘幫崴壩子茶4份種質(zhì)資源具有高氨基酸（>4.00%）特性。28份種質(zhì)資源的水浸出物含量均較高，變幅為48.20%～56.70%，具有高水浸出物（>45.00%）特性，其中24份種質(zhì)資源的水浸出物含量> 50.00%，占供試材料的85.71%。水浸出物含量高，表明其內(nèi)含成分豐富，是加工茶飲品的優(yōu)質(zhì)資源。兒茶素是茶樹茶多酚的主體成分，賦予茶品濃厚的滋味，使茶品具有苦澀味和收斂性，其含量與茶葉品質(zhì)及適制性有密切關(guān)系。本試驗(yàn)中兒茶素組分含量變異系數(shù)大小依次為C>EGC>EGCG>ECG>EC>簡(jiǎn)單兒茶素總量>酯型兒茶素總量>兒茶素總量，均存在顯著的差異性，表明供試種質(zhì)資源兒茶素組分存在豐富的多樣性。其中，酯型兒茶素總量高于簡(jiǎn)單兒茶素總量，但酯型兒茶素總量的變異系數(shù)低于簡(jiǎn)單兒茶素總量，這與審定茶樹品種中酯型兒茶素總量和簡(jiǎn)單兒茶素總量的變化趨勢(shì)一致。

紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉紫色深淺與芽葉中的花青素含量關(guān)系密切，但與水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、咖啡堿、酚氨比、兒茶素總量、簡(jiǎn)單兒茶素總量、酯型兒茶素總量等的含量沒有明顯相關(guān)性。對(duì)黃綠色葉的‘云抗10號(hào)（CK）而言，紫色芽葉中的花青素、水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、咖啡堿、簡(jiǎn)單兒茶素總量等均較正常黃綠色芽葉高，兒茶素總量、EGCG、酯型兒茶素總量則較黃綠色芽葉低，咖啡堿的含量相近。

供試28份云南紫芽茶樹種質(zhì)資源的內(nèi)含物質(zhì)豐富，均達(dá)到特異茶樹種質(zhì)資源的指標(biāo)要求，可以作為進(jìn)一步深入研究的重要資源，也為有針對(duì)性地合理開發(fā)利用和培育茶樹品種提供優(yōu)良材料。今后有必要進(jìn)一步深入研究不同紫色芽葉的化學(xué)組成特征和制茶品質(zhì)的差異，以期為優(yōu)質(zhì)茶樹資源的篩選提供一定的依據(jù)。endprint