文 勤芹

“百財(cái)”（白菜）登門

文 勤芹

“冬日白菜美如筍?！贝蟀撞耸嵌静妥郎系某？?，其價(jià)格實(shí)惠，且具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說法。以下介紹幾道以白菜為主要材料的食譜。

白菜炒蝦

材料：白菜100克，蝦300克，蔥1根，料酒5克，生抽10克，糖5克，鹽、胡椒粉適量。

做法：蝦去頭去蝦線，加鹽、生抽、胡椒粉、料酒抓腌；白菜切開或者用手撕開，蔥切段；炒鍋倒油，炒香蔥碎；將蝦煎香，煎好的蝦先出鍋；白菜下鍋炒軟，蝦回鍋調(diào)味，加鹽和糖即可。

油豆腐燉白菜

材料：油豆腐250克，白菜200克，蔥1根，鹽、雞精、濃湯寶、醬油適量。

做法：白菜洗凈切塊，入開水中焯燙一下?lián)瞥龃?；油豆腐洗凈，每塊切開一點(diǎn)；將鹽、雞精、濃湯寶、醬油加入碗中，調(diào)成均勻的味汁待用；熱鍋倒油，下油豆腐和白菜翻炒；將味汁倒入鍋中，加小半碗水燒開煮一會(huì)兒，加小蔥段炒幾下即可。

酸辣白菜

材料：白菜100克，蔥1根，青紅椒各1個(gè)，泡椒5個(gè)，姜、鹽、味精、陳醋、白糖適量。

做法：將白菜切成絲（切白菜時(shí)，順絲切，這樣白菜易熟），蔥、姜、青紅椒、泡椒切碎；炒鍋上火燒熱，倒油，爆香蔥、姜末和泡椒粒；倒入白菜絲，放鹽、味精、陳醋、白糖調(diào)味；最后倒入青紅椒，大火翻炒均勻即可。