泡椒
- 泡椒老鹵水中乳酸菌篩選及益生性能分析
我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品泡椒因含有豐富的有機(jī)酸,具有維持人類腸道菌群平衡、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力和抗氧化性等多種益生作用,深受人們的喜愛[1]。目前,工業(yè)生產(chǎn)泡椒大多還是依靠原料自身攜帶的菌群和環(huán)境微生物進(jìn)行自然發(fā)酵。由于自然發(fā)酵過程參與的菌株種類復(fù)雜多樣,發(fā)酵過程難以控制,導(dǎo)致各批次的泡椒質(zhì)量與風(fēng)味不同,很難獲得穩(wěn)定的品質(zhì)[2]。因此,在發(fā)酵時(shí)人工接入具有發(fā)酵優(yōu)勢(shì)的益生菌株進(jìn)行強(qiáng)化發(fā)酵,取代傳統(tǒng)的自然發(fā)酵,可以開發(fā)出質(zhì)量更穩(wěn)定的產(chǎn)品也更適宜于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年20期2023-11-08
- 16S rDNA 鑒定泡椒鳳爪中的腐敗菌
創(chuàng)造性地將雞爪與泡椒結(jié)合到一起，制作出具有鮮辣脆嫩風(fēng)味的泡椒鳳爪。16S rDNA 分子生物學(xué)方法主要通過對(duì)微生物染色體上菌種之間差異性特異序列之間的比對(duì)鑒別微生物種屬，靈敏度高，是鑒定微生物常用的分子生物學(xué)方法。本文選取脹袋變質(zhì)樣品與合格樣品進(jìn)行對(duì)照，分離培養(yǎng)純化兩組樣品中的微生物，根據(jù)傳統(tǒng)細(xì)菌菌體菌落形態(tài)，并結(jié)合16S rDNA 法鑒定泡椒鳳爪腐敗微生物，分析引起脹袋的特定腐敗菌，從而為加工過程中微生物污染的靶向精準(zhǔn)控制提供科學(xué)依據(jù)，延長產(chǎn)品貨架期。1
食品安全導(dǎo)刊 2023年6期2023-03-19
- 做優(yōu)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，泡椒產(chǎn)業(yè)映紅村民幸福路
——南川區(qū)木涼鎮(zhèn)供銷合作社蹚出服務(wù)“三農(nóng)”新路子
子豪改造升級(jí)中的泡椒基地一角在南川區(qū)木涼鎮(zhèn)供銷合作社泡椒基地，130多個(gè)泡缸整齊劃一地排列在一起，周圍被厚土壓實(shí)。穿行在泡椒基地，“椒”香四溢，令人倍覺神清氣爽。村民們忙著將已泡制好的辣椒封袋、打包，然后一袋一袋裝箱上車。“我們的泡椒采用傳統(tǒng)古法泡制工藝，不添加化學(xué)物質(zhì)，而且用的是我們木涼鎮(zhèn)的富硒山泉水，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，深受廣大客商青睞。最近銷售價(jià)格在每千克12元，今天要給雙福生鮮批發(fā)市場(chǎng)送貨5噸左右，總價(jià)在6萬元左右。今年預(yù)計(jì)泡椒總產(chǎn)值可達(dá)1000萬
農(nóng)家科技中旬版 2022年10期2022-12-07
- 泡椒鳳爪加工過程中細(xì)菌群落組成及變化分析
410128）泡椒鳳爪是用雞爪加工成的一種休閑食品，主要流行于川渝地區(qū)[1]，其鮮脆開胃，且富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等[2]，具有維持鉀鈉平衡、提高免疫力、美容養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用有利于人體健康[3]。泡椒鳳爪生產(chǎn)過程比較復(fù)雜，主要生產(chǎn)工藝包括原材料解凍、切分、去血水、漂燙、鹵制調(diào)味、真空包裝、輻照處理等工序，且泡椒鳳爪屬于動(dòng)物性食品，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，在加工貯藏過程中常被微生物污染。高溫?zé)釟⒕夹g(shù)不適用于泡椒鳳爪，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">泡椒鳳爪經(jīng)高溫處理或低溫長
現(xiàn)代食品科技 2022年10期2022-11-08
- 泡椒制品發(fā)酵工藝中發(fā)酵菌類的優(yōu)化與分析
550025）泡椒是我國川滇黔地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食，采用發(fā)酵工藝制作，民間也稱之為“魚辣子”。其制作工藝簡單，具體工藝流程為新鮮辣椒采摘后先清洗干凈，再放入鹽水中泡制，在多種微生物的共同發(fā)酵下最終得到成品泡菜產(chǎn)品。其具有酸辣可口、風(fēng)味鮮香、營養(yǎng)豐富和刺激食欲的特點(diǎn)，能改善腸道環(huán)境、健胃消食、預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎[1]。近年來，隨著“康師傅”“統(tǒng)一”等眾多的食品企業(yè)采用泡椒作為重要原料，住宿及餐飲行業(yè)均使用泡椒來制作“泡椒鳳爪”，其需求量持續(xù)增加，僅在2016年
現(xiàn)代食品 2022年14期2022-08-09
- 不同殺菌方式對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片貯藏品質(zhì)的影響
樣，將其切片后于泡椒腌制液中進(jìn)行腌制，所得泡椒鮮切馬鈴薯片營養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩、酸辣鮮香。但其貯藏過程中易發(fā)生褐變、脹袋、質(zhì)地軟化，甚至腐爛變臭等問題，使得商品性下降、貨架期縮短，不利于產(chǎn)品貯藏和流通。馬鈴薯含有豐富的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和多酚類物質(zhì)，切分后，細(xì)胞區(qū)域化結(jié)構(gòu)遭到破壞，極易發(fā)生酶促褐變；脹袋則是由于微生物的繁衍增殖。因此，選擇合適的殺菌方式，在殺滅微生物的同時(shí)鈍化酶活性，對(duì)提升泡椒鮮切馬鈴薯片貯藏品質(zhì)至關(guān)重
中國釀造 2022年6期2022-06-29
- 重慶市大學(xué)城某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)市售腌制品亞硝酸鹽含量測(cè)定
表菜中均有泡姜、泡椒以及所對(duì)應(yīng)的湯汁的蹤影，這與泡姜色澤微黃，質(zhì)感清香鮮嫩、微辣帶甜及泡椒色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸等特點(diǎn)有著密切的聯(lián)系，深受人們的喜愛。然而，隨著人們對(duì)食品安全的重視，泡姜、泡椒與所對(duì)應(yīng)湯汁中亞硝酸鹽含量也越來越受到關(guān)注。姜、椒等在種植過程中會(huì)含有一定含量的硝酸鹽，在硝酸鹽還原酶的作用下還原為亞硝酸鹽。一次性攝入大量的亞硝酸鹽，會(huì)將人體血液中的攜氧的肌紅蛋白氧化為高鐵肌紅蛋白，造成組織缺氧，引發(fā)中毒，同時(shí)它也是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)[1
現(xiàn)代食品 2022年8期2022-05-14
- 不同品種泡辣椒對(duì)特色川菜泡椒豬肝感官品質(zhì)的影響
，口感辣而不燥。泡椒菜肴色澤鮮艷，泡椒味濃郁，故一直深受人們的喜愛[1]。在川菜中，泡辣椒已成為常用的調(diào)料。但當(dāng)將傳統(tǒng)泡辣椒用作調(diào)味時(shí)，由于其調(diào)味能力有限，常需與其他調(diào)料配合，而川菜制作人員為了保證菜肴的風(fēng)味，在菜肴中同時(shí)加入干辣椒、辣椒油等，故易出現(xiàn)過度調(diào)味的現(xiàn)象。因此，研究不同品種泡辣椒對(duì)特色泡椒菜肴風(fēng)味的影響對(duì)提高泡辣椒菜肴的品質(zhì)具有重要的指導(dǎo)作用。模糊數(shù)學(xué)利用了統(tǒng)計(jì)分析的手段，兼顧了所有的評(píng)價(jià)因素和權(quán)重，能夠?qū)Ψ治鰧?duì)象進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)[2]，在菜肴制
中國調(diào)味品 2022年3期2022-03-18
- 泡椒鳳爪的工藝流程與質(zhì)量研究
鳳爪產(chǎn)品類別中，泡椒風(fēng)味的鳳爪廣受歡迎。目前，腌制鳳爪的配料中包含多種腌制類食品，包括胡蘿卜、綠竹筍、芹菜、青椒、紅辣椒或豬耳、蹄及尾，沒有固定的配方。腌制鳳爪的調(diào)料配方各有訣竅，且大多都是保密的，因此味道也不同。為此，為了促進(jìn)泡椒風(fēng)味鳳爪的工業(yè)化生產(chǎn)，需要在挖掘泡椒風(fēng)味鳳爪傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，改進(jìn)加工工藝，規(guī)范操作程序，提高泡椒鳳爪的風(fēng)味和口感。1 材料與方法1.1 材料雞爪1 000 g、生姜15 g、蔥段20 g、料酒30 g、冷純凈
食品安全導(dǎo)刊 2021年29期2021-11-30
- 不同材料包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響
馬鈴薯片為原料，泡椒等為輔料制作的泡椒鮮切馬鈴薯片具有營養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩、酸辣鮮香等特點(diǎn)，該產(chǎn)品在提高馬鈴薯附加值的同時(shí)還可豐富馬鈴薯產(chǎn)品市場(chǎng)，給消費(fèi)者多一種選擇。馬鈴薯因含有豐富的酚類物質(zhì)、酶、還原糖、蛋白質(zhì)等，即便經(jīng)過高溫處理，若滅酶滅菌不徹底，同樣會(huì)發(fā)生酶促褐變、非酶褐變、微生物繁殖、質(zhì)地軟化等現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，保質(zhì)期縮短。包裝作為產(chǎn)品必不可少的環(huán)節(jié)，其抗光保護(hù)能力對(duì)產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸和銷售有至關(guān)重要的影響。研究表明：光會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品維生素流失，特別
保鮮與加工 2021年11期2021-11-26
- 媽媽的秘密調(diào)料
的莫過于媽媽做的泡椒豬肝了。泡椒豬肝可謂是媽媽的獨(dú)門絕技。一般周末中午，一聞到廚房里飄來的鮮香氣味，我就知道今天的午餐會(huì)多一道泡椒豬肝。媽媽做泡椒豬肝，會(huì)先把豬肝用淀粉、鹽和少許色拉油腌制半小時(shí)，放置一旁，接著準(zhǔn)備配料：鮮紅的泡椒切成馬耳朵形，蒜拍碎，蔥切成段，鵝黃的嫩姜切成細(xì)絲，翠綠的黃瓜切成薄片，紫紅的洋蔥切成塊狀。它們整齊地蹲在備料盤里，像極了我們繪畫時(shí)的調(diào)色盤。準(zhǔn)備開炒了。待到油冒煙之時(shí)，放入兩勺郫縣豆瓣。一陣噼里啪啦后，辣椒的辛香味散發(fā)出來。接著
學(xué)生閱讀世界(喜歡寫作文) 2020年6期2020-12-29
- 川農(nóng)泡椒1號(hào)高產(chǎn)栽培技術(shù)
世界第1[2]。泡椒是我國常見腌制食品，是川菜當(dāng)中必不可缺的元素。從用途上，泡椒可分為調(diào)味用泡椒如小米辣調(diào)味包，以及調(diào)味食肉兩用型泡椒如川農(nóng)泡椒1號(hào)。甜椒、線椒、小米辣都是傳統(tǒng)意義上的兼用泡椒原料，但這些辣椒泡制特性不佳，長期泡制會(huì)導(dǎo)致果肉化水、化渣，風(fēng)味、口感盡失，表現(xiàn)為極不耐泡。市場(chǎng)上對(duì)高度耐泡的專用型泡椒需求量很大，但是這些專用品種相對(duì)匱乏，種植推廣力量不足。川農(nóng)泡椒1號(hào)由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜課題組從墨西哥辣椒中系統(tǒng)選育而成，2003年通過四川省農(nóng)作物品
四川農(nóng)業(yè)科技 2020年8期2020-12-16
- 專用型川農(nóng)泡椒1號(hào)栽培技術(shù)
1 特征特性川農(nóng)泡椒1號(hào)為四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院選育的泡椒專用型品種。植株生長勢(shì)中等，株高70cm 左右，開展度70cm×65cm，莖稈綠色帶紫，葉片深綠色，花冠白色，花藥微紫色。果實(shí)鈍圓錐形，果頂微凹，幼果綠色，成熟果鮮紅色，果實(shí)表面具淺褐色的條狀或環(huán)狀輪紋。果實(shí)縱徑6.2cm，橫徑2.8cm，果形指數(shù)2.2；果肉厚度0.48～0.61cm，三心室。平均單果重18.5g，果實(shí)內(nèi)種子數(shù)60～120 粒，種子千粒重6.95g。單株結(jié)果數(shù)30～40個(gè)，多者可達(dá)5
四川農(nóng)業(yè)科技 2020年3期2020-05-04
- 泡椒鳳爪
：鳳爪500克、泡椒水200克、鹽1勺，花椒、白醋、料酒適量。制作方法：1.將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉趾甲后剁成2～3段。2.鍋中加適量水，放入鳳爪和十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。再倒入適量料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透鳳爪，即可撈出。3.用涼水把鳳爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。4.把鳳爪放入一個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)，再將泡椒水倒進(jìn)去，以能蓋過鳳爪為宜，再放入少量白醋
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 檸檬鳳爪
瓣、小米椒適量、泡椒200克、辣椒碎10克、檸檬1個(gè)、白糖20克、生抽適量。制作方法：1.鳳爪洗凈，切掉趾甲，對(duì)半切開。冷水入鍋，放入2片生姜、少許料酒煮15分鐘左右。2.撈出反復(fù)清洗幾遍，過涼水，加冰塊浸泡2個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分。小米椒切碎，大蒜切末備用。3.將糟鹵、白醋、生抽、白糖、泡椒調(diào)成汁，倒進(jìn)鳳爪里。4.鍋內(nèi)放入適量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，熱油澆在鳳爪上面。5.最后放入檸檬，密封好放冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)即可，中途可多翻拌幾次。
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 花菜梗妙變美味
泡椒花菜梗材料：花菜梗 300克、香干 100克、泡椒5個(gè)、花椒少許、干紅椒幾個(gè)、蒜瓣2瓣、鹽適量。做法：將花菜梗洗凈，切成薄薄的片，泡椒斜刀切成段，香干洗凈切條，蒜切片，干紅椒切段。炒鍋入油燒熱，將花椒、蒜瓣和干紅椒爆香后加入泡椒炒至入味，再放入花菜梗和香干翻炒。待花菜梗熟后，加鹽調(diào)味即可。酸辣花菜梗花菜梗200克、小辣椒3個(gè)、泡椒50克、香菜2克、白醋10克、食鹽2克、芝麻油5克、冰水500克。做法：花菜梗焯水后立刻放入冰水中，等涼透后撈出，瀝干水分。
農(nóng)村百事通 2020年1期2020-03-31
- 貯藏條件對(duì)新型泡椒鳳爪脂質(zhì)氧化的影響
，400060)泡椒鳳爪是巴渝人大膽創(chuàng)新而成的一道小吃，將雞爪放入泡菜的鹽水中，使其入味，成為了動(dòng)物性泡菜，是將發(fā)酵工藝成功應(yīng)用到肉制品上的新產(chǎn)品[1]。由于雞爪的主要成分富含膠原蛋白，它主要有絲氨酸、羥脯氨基酸、甘氨酸、丙氨酸和天門冬氨酸等游離氨基酸組成[2]，而其中泡椒鳳爪的脂肪含量為13.2g/100mL[3]，因此具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特色；近年來，由于其口感脆香鮮辣，即質(zhì)地脆嫩、皮韌肉香、滋味鮮美、酸辣爽口等特點(diǎn)，具有開胃生津、解膩、促進(jìn)血
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年22期2020-01-13
- 銷魂網(wǎng)紅牛蛙
意來滿足，三江口泡椒牛蛙是一匹黑馬，與眾不同，拒絕千篇一律的干鍋牛蛙、炭火牛蛙，聘請(qǐng)重慶大廚掌勺，隆重推出泡椒牛蛙，最近又推出新品——椒鹽牛蛙，在食材處理、配料選擇、口感味道等方面都無比講究，只是為了食客能真正吃到一盤實(shí)在又鮮美的泡椒牛蛙。品牌泡椒牛蛙每天現(xiàn)殺牛蛙，保證食材的薪鮮，老板從重慶空運(yùn)來的秘制燈籠椒，全部選用如子彈頭一般的“草莓椒”，微辣鮮香。用泡椒、酸蘿卜吊好的湯汁小火燉煮牛蛙20幾分鐘，讓湯汁滲入蛙肉，入味帶勁。新品：椒鹽牛蛙椒鹽牛蛙是剛出的
美食 2019年3期2019-09-10
- 低脂爽口腌黃瓜
、生抽、朝天椒、泡椒、白醋各適量。做法：1.將黃瓜清洗干凈，擦干表面的水分，切成小拇指大小的細(xì)條，把切好的黃瓜放入干凈的盆中，撒入兩勺鹽，拌勻腌制五六分鐘；2.在腌黃瓜時(shí)，將蒜、姜分別剝皮切片備用，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓷碗，分別加入生抽、白醋、冰糖、朝天椒和泡椒，再加入準(zhǔn)備好的蒜片、姜片，腌至冰糖融化。3.腌制的黃瓜擠去水分，倒入料汁，腌制五小時(shí)即可。酸辣黃瓜用料：黃瓜1600克，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個(gè)，泡椒5個(gè)，鹽2勺，生抽240毫升，白醋240毫升
飲食科學(xué) 2019年7期2019-07-31
- 泡椒鳳爪有腥味怎么辦
在家里面自己制作泡椒鳳爪，不過有的時(shí)候就會(huì)有一股腥味。泡椒鳳爪有腥味最好仔細(xì)的進(jìn)行清洗，鳳爪清洗干凈剪去指甲，一分為二地切開，鍋里加清水放鳳爪、姜塊、八角（去腥味），水開后倒一勺白酒（去腥味）、一勺的鹽和白糖，煮10分鐘左右就可以。因?yàn)橹篪P爪的時(shí)間短了嚼不爛，時(shí)間太久了肉太爛沒嚼勁，8～10分鐘的時(shí)間剛剛好 。一般是在煮好之后進(jìn)行冷水過一遍，雞爪的表皮就會(huì)變得很有彈性，而且也是比較方便的，在泡菜的時(shí)候也可以放其他的食物。冷水浸過的鳳爪肉口感更加勁道，脆口好
飲食保健 2019年11期2019-06-26
- 原汁原味涼拌菜
一大個(gè)300克，泡椒、小米辣、大蒜、鹽、白糖、泡椒水、白醋各適量。做法：1.新鮮的兒菜沖洗干凈，切成大小均勻的片；把泡椒切成圈，小米辣沖洗干凈切圈，大蒜去皮剁成蒜末；2.鍋中注入適量清水，燒沸后把兒菜倒進(jìn)去，焯下水立馬撈出，控水放涼；3.加入小米辣和泡椒圈，放泡椒水適量，再倒入少許的白糖，淋白醋，拌勻即可。文圖/小談食刻文/圖 家和萬事興順順順肚臍螺近橢圓形，質(zhì)厚，殼表為灰褐色，縫線下有白色和深褐色的色帶，并且具網(wǎng)狀雕刻，殼頂為黑色。臍盤大，深褐色，臍盤上
飲食科學(xué) 2019年4期2019-05-29
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重慶美食名片”
發(fā)、生產(chǎn)和銷售。泡椒鳳爪是公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，2016-2018年銷售占比均超過75%。有友食品在該細(xì)分市場(chǎng)具有一定的品牌知名度和市場(chǎng)影響力，“有友”于2012年4月被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。主導(dǎo)產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊泡椒鳳爪，是有友食品董事長鹿有忠先生將源于川渝地區(qū)傳統(tǒng)的泡菜方式，首創(chuàng)用于泡肉，并突破肉類發(fā)酵保鮮工藝而成，可以說是源于傳統(tǒng)、始于創(chuàng)新。鹿有忠先生和有友食品也因此開創(chuàng)了這一“名吃”品類的細(xì)分市場(chǎng)。近年來，這一發(fā)源于山城的地方特色民
證券市場(chǎng)周刊 2019年17期2019-05-14
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重慶美食名片”
發(fā)、生產(chǎn)和銷售。泡椒鳳爪是公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，2016-2018年銷售占比均超過75%。有友食品在該細(xì)分市場(chǎng)具有一定的品牌知名度和市場(chǎng)影響力，“有友”于2012年4月被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。主導(dǎo)產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊泡椒鳳爪，是有友食品董事長鹿有忠先生將源于川渝地區(qū)傳統(tǒng)的泡菜方式，首創(chuàng)用于泡肉，并突破肉類發(fā)酵保鮮工藝而成，可以說是源于傳統(tǒng)、始于創(chuàng)新。鹿有忠先生和有友食品也因此開創(chuàng)了這一“名吃”品類的細(xì)分市場(chǎng)。近年來，這一發(fā)源于山城的地方特色民
證券市場(chǎng)周刊 2019年16期2019-04-28
- 江湖風(fēng)味泡椒香辣醬制作工藝研究
、香、味[2]。泡椒中含有乳酸，有益于人體健康，具有調(diào)節(jié)和改善腸胃功能，能維持腸道菌群的微生物平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗菌，抑制體內(nèi)毒素，降低膽固醇的作用[3]。江湖風(fēng)味主要指巴渝地區(qū)烹制江河湖泊出產(chǎn)的原料而形成的特殊風(fēng)味。江湖泡椒味型是重慶江湖菜中的一款經(jīng)典復(fù)合味型。江湖風(fēng)味泡椒香辣醬主要以泡制品原料加工而成，主要適用于冷菜、熱菜爆炒類調(diào)味，如河鮮、湖鮮、禽肉等烹飪用途。目前，泡制品原料在餐廳、酒店都有大量運(yùn)用，由于在烹飪過程中，以手工經(jīng)驗(yàn)傳授調(diào)制出來的味
中國調(diào)味品 2019年4期2019-04-11
- HOT AND SAUCY
aojiao （泡椒）， which is made with thick， long peppers called erjingtiao （二荊條）. The peppers stay bright after pickling， and give a mild， gentle burn. Finely chopped and mixed with other ingredients， the paojiao sauce is also responsi
漢語世界(The World of Chinese) 2018年4期2018-10-20
- 文怡拿手菜：香鍋雞
，蔥白1 大段，泡椒25 克調(diào)料：生抽1 茶匙（5 毫升），黃酒1茶匙（5 毫升），鹽1/4 茶匙（1 克），糖1/4 茶匙（1 克），火鍋底料30 克，干辣椒3 根1.香菇洗凈切一口大小的塊，藕去皮切滾刀塊，蔥白切小圈，琵琶腿去骨，切3 厘米長的塊，泡辣椒切碎，青、黃椒去子切一口大小的塊。雞塊、姜片、蔥白（總量的一半）、生抽、鹽、黃酒放入容器中，腌20 分鐘。2.鍋中放油，油溫微熱時(shí)，放入香菇、藕塊，開中大火炒至5成熟，盛出。將鍋洗凈，擦干。鍋中再倒入油
食品與健康 2018年8期2018-08-23
- 文怡拿手菜：酸湯肥牛
川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片調(diào)料：鹽1/2 茶匙（3 克），白胡椒1 茶匙（5 克），米醋1 湯匙（15 毫升），野山椒湯汁1 湯匙（15 毫升）做法1.金針菇切掉根部，放入沸水中焯燙2 分鐘，盛出瀝干。姜、蒜切末，酸菜切絲，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎備用。2.再次燒開焯金針菇的水，放入肥牛。當(dāng)肥牛表面變色時(shí)撈出，瀝干水。3.鍋中倒入適量油，油溫微熱時(shí)，放入姜、蒜末炒香，接著放入酸菜絲、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入鹽、白胡椒
食品與健康 2018年7期2018-07-05
- 泡椒銀條加工工藝研究
因此，有必要開發(fā)泡椒銀條休閑產(chǎn)品，豐富銀條產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品價(jià)值，為企業(yè)提供技術(shù)支持，增加企業(yè)效益。1 儀器與材料1.1 試驗(yàn)儀器PHS-3C型pH計(jì) 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；WP700SL17型微波爐 順德格蘭仕電器公司；ZQ400-2SD型真空包裝機(jī) 鄭州玉祥包裝有限公司。1.2 材料干辣椒、花椒、泡椒、食鹽、白砂糖、白醋：購于超市；氯化鈣、L-半胱氨酸、抗壞血酸、檸檬酸：均為分析純；耐高溫復(fù)合蒸煮袋(PA/PE,市購)；泡制罐(玻璃材質(zhì))。2
中國調(diào)味品 2018年2期2018-03-06
- 泡椒風(fēng)味休閑食品安全現(xiàn)狀及控制措施
410001）泡椒風(fēng)味是中國特有的食品味道，也是中國八大菜系中川菜獨(dú)特的調(diào)味品。泡椒顏色透亮有光澤，辣中帶有一絲特殊的酸味，可以促進(jìn)食欲也可以幫助腸道消化和吸收。泡椒具有辣中帶咸、鮮中帶酸的口感，并且種類多樣，如泡椒鳳爪、泡椒竹筍等。泡椒風(fēng)味休閑食品通過發(fā)酵等手段進(jìn)行味道腌制，但人們對(duì)于發(fā)酵、腌制類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程缺乏相應(yīng)知識(shí)，致使部分腌制、發(fā)酵的產(chǎn)品存在安全隱患，對(duì)于泡椒風(fēng)味食品研發(fā)與推廣產(chǎn)生影響。因此，對(duì)于泡椒風(fēng)味休閑食品在生產(chǎn)加工過程中所存在安全隱患
現(xiàn)代食品 2018年11期2018-02-14
- 泡椒鳳爪
正在做我最愛吃的泡椒鳳爪哩！我立馬放下書包，連水都沒顧上喝，就走近去看個(gè)究竟。瞧瞧，老媽的動(dòng)作麻利著呢。她先把剛剛剁好的雞爪子放入鍋里，用開水蒸一蒸，大概十五分鐘后，便撈出雞爪放進(jìn)冷水里浸泡幾分鐘，接著又開始用水沖洗，洗得干干凈凈后，才放入保鮮盒內(nèi)。接下來，老媽拿起放在桌子上的辣椒，一個(gè)個(gè)地放進(jìn)去……此時(shí)，她的臉上，一滴滴的汗水直往下流。我看著心疼，便用毛巾幫她擦擦汗。老媽抿嘴朝我笑了笑，說：“乖乖，就差最后一步了，倒入糟鹵，制作成功！”忙完這一切，她喘了
少年文藝·我愛寫作文 2018年2期2018-01-19
- 泡椒風(fēng)味毛木耳調(diào)味工藝研究
250100）泡椒風(fēng)味毛木耳調(diào)味工藝研究張 劍，弓志青，王月明，賈鳳娟，崔文甲，李世軒，*王文亮（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部新食品資源加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南 250100）為豐富毛木耳的產(chǎn)品種類，提高其附加值，延長毛木耳產(chǎn)業(yè)鏈條，研究開發(fā)了泡椒風(fēng)味的毛木耳即食食品。以干制毛木耳為原料，感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化了調(diào)味配方。結(jié)果表明，泡椒風(fēng)味毛木耳的最佳條件為干毛木耳經(jīng)過40℃溫水復(fù)水75
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年22期2017-12-25
- 砂鍋泡椒魚
周天紅說起砂鍋泡椒魚，如果真想吃，就得去石道場(chǎng)，那里有正宗的味道。石道場(chǎng)是大山里的一個(gè)老場(chǎng)鎮(zhèn)子，一條米溪河穿場(chǎng)而過，就一條“7”字形的老街道。那街上，半條街是賣砂鍋的，半條街是賣辣椒的，再加上那米溪河里的魚，砂鍋泡椒魚，當(dāng)然就是最好的美味組合了。魚最大就要1 500 g左右的，大了砂鍋裝不下，小了一桌子人還沒嘗出味道就吃了個(gè)精光。泡椒當(dāng)然要用那紅辣椒了。辣椒就要有點(diǎn)辣味兒，不辣不行，止不住魚的腥味。砂鍋就不必說了，一定得選石道場(chǎng)后山窯廠里生產(chǎn)的黑砂鍋。黑砂
烹調(diào)知識(shí) 2017年12期2017-12-12
- 自己就能做麻辣紅油
克干花椒和50克泡椒用攪拌機(jī)打碎（不用打得太細(xì)）。紅色的泡椒如果買不到，可用湖南剁椒或四川二荊條紅泡椒來代替，不要買綠色的那種野山椒，太辣也不利于顏色好看。之后放入8克鹽，充分拌勻，因?yàn)橛?span id="syggg00" class="hl">泡椒的加入，整個(gè)粉末拌勻后是濕的。將500克菜籽油（也可以用其他植物油）燒到?jīng)]有一點(diǎn)泡沫即可關(guān)火。待油溫下降到?jīng)]有煙時(shí)，先倒入一部分，一邊攪拌一邊倒，然后加入約20克熟芝麻，拌勻，繼續(xù)倒剩下的油，分次倒入，這樣做出來的味道辣得有層次感。最后趁熱加入花生碎，攪拌均勻，香飄飄
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 偷啃鳳爪滋味足
以吃到盼望已久的泡椒鳳爪啰！一到家，我就迫不及待地向媽媽索要獎(jiǎng)品，可是媽媽卻說：“姥姥不會(huì)同意你吃這些垃圾食品的。”想到王母姥姥威嚴(yán)的樣子，我的心一下子從高高的云端摔下來，掉進(jìn)冰冷的河水里。媽媽看著我可憐巴巴的樣子，同情起我來：“走，趁姥姥不在家，咱們抓緊時(shí)間?！蔽覀兿駜傻篱W電劈開家門，劃到超市。再猶如雷達(dá)一樣搜索目標(biāo)，迅速付錢后，像旋風(fēng)一樣卷進(jìn)家門。關(guān)門，擺凳子，放垃圾桶，拆包裝，開吃！我拈起一根鳳爪放進(jìn)嘴里，哇！酸酸的，香香的，辣辣的，爽！還沒等我把“
課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2017年10期2017-11-04
- 牛肉片的夏季新吃法酸湯肥牛
小米辣椒20個(gè)，泡椒6個(gè)，蔥1小段，姜1小塊，蒜半頭，泡椒汁2勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒3勺，胡椒粉少許。做 法1.提前將肥牛從冰箱冷凍室拿到冷藏室自然化凍。2.金針菇切去梗部，洗凈；辣椒全部切小段；蒜切小粒；蔥切小段；姜切末。3.鍋中水開后，放入金針菇稍燙一下，至稍軟塌即可關(guān)火撈出備用。4.另起一鍋水，加入姜和2勺米酒，煮開后放入肥牛片，燙至變色即可關(guān)火撈出。5.將肥牛片撈到溫水中，清洗干凈待用。6.炒鍋中油熱后，加入蔥、姜、蒜，小火熗出香味。7.放入
醫(yī)食參考 2017年8期2017-10-18
- 僅靠“泡椒鳳爪”撐起一片江山 有友食品能否如愿闖關(guān)IPO
周月明重慶泡椒鳳爪輸出量占全國的50%以上，而有友食品袋裝鳳爪產(chǎn)品在川渝市場(chǎng)占有率超過50%，占公司銷售收入70%以上，可謂靠一個(gè)產(chǎn)品打天下A股市場(chǎng)里，做速食產(chǎn)品的公司越來越多，今年年初做鴨脖的絕味食品剛剛成功上市，“泡椒鳳爪”大戶有友食品又要急著敲開A股市場(chǎng)的大門。不過，在有友食品此次發(fā)布招股書前幾個(gè)月，其還遭遇了新三板降層（由創(chuàng)新層降至基礎(chǔ)層）。業(yè)內(nèi)人士稱，“這也令有友食品登陸A股的愿望更迫切了?！蹦敲矗杏咽称肥窃鯓右徊讲桨l(fā)展起來的？公司為何被降層？
投資者報(bào) 2017年40期2017-10-18
- 專用型泡椒品種川農(nóng)泡椒1號(hào)的泡制特性研究
1130）專用型泡椒品種川農(nóng)泡椒1號(hào)的泡制特性研究張銳靜，杭林楓，宿李宏，唐懿，李煥秀，賴云松（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果蔬研究所，成都，611130）以川農(nóng)泡椒1號(hào)成熟紅果為研究對(duì)象，以兼用泡椒類型小米辣、朝天椒、二金條、小燈籠椒以及川農(nóng)泡椒1號(hào)親本墨西哥辣椒為對(duì)照，在特定泡制條件下，從色、香、味、外觀等方面對(duì)泡制3個(gè)月、6個(gè)月后的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過長時(shí)間泡制后，川農(nóng)泡椒1號(hào)外形完好，肉厚6.08 mm，辣度5.6萬SHU單位，果肉色度值36.
長江蔬菜 2017年16期2017-09-11
- 美妙的“鍋碗瓢盆進(jìn)行曲”
種類十分豐富，有泡椒雞雜、木耳肉絲、泡椒牛肉絲等三十多種臊子。為了不耽擱顧客吃飯，媽媽一大早就得開始準(zhǔn)備。外婆也跟著忙起來，她得把一整天需要的香菜和蔥末切好，還要調(diào)配出很多碗底料。外公呢，自然也不會(huì)閑著，他負(fù)責(zé)給媽媽和外婆打下手。于是，每天清晨，我家廚房里鍋碗瓢盆的碰撞聲就變成了喊我起床的獨(dú)特鬧鈴。我喜歡這些聲音，因?yàn)槁曇舯澈蟛粌H有一家人忙碌的身影，還有幸福的生活。
故事作文·低年級(jí) 2017年8期2017-08-17
- 泡椒及其標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)栽培技術(shù)
+張玉[摘 要]泡椒是薄皮尖椒的一種，近年來在商都地區(qū)種植，逐漸被人們按受和認(rèn)可，通過對(duì)泡椒高產(chǎn)栽培技術(shù)的介紹。對(duì)農(nóng)戶種植泡椒起到一定的技術(shù)指導(dǎo)作用。[關(guān)鍵詞]農(nóng)產(chǎn)品；泡椒 ；田間管理[Abstract]pickled pepper is a thin pepper， planted in Shangdu area in recent years， people are gradually recognized by and， through the hi
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究 2016年12期2017-04-06
- 泡制辣椒脆度影響因素的初探
椒脆度的影響，為泡椒工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)和實(shí)際指導(dǎo)意義。辣椒；泡制；脆度；質(zhì)構(gòu)儀脆度是評(píng)價(jià)泡菜品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。蔬菜腌制過程中，一些有害微生物的活動(dòng)可能會(huì)產(chǎn)生果膠酶類，這些酶類可以影響果膠類物質(zhì)的含量，從而使蔬菜腌制品的脆性不能得到較好保存。泡制辣椒屬于蔬菜腌制品的一種，其脆度與果膠含量有較強(qiáng)的相關(guān)性，因此，通過控制辣椒泡制過程中的環(huán)境條件，如環(huán)境溫度、食鹽濃度、燙漂、鈣鹽添加量等，可有效抑制有害微生物的活動(dòng)，使之不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少的果膠酶類，
中國調(diào)味品 2017年3期2017-03-24
- 泡椒及其標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)栽培技術(shù)
摘要：泡椒是薄皮尖椒的一種，近年來在商都地區(qū)種植，逐漸被人們按受和認(rèn)可，通過對(duì)泡椒高產(chǎn)栽培技術(shù)的介紹。對(duì)農(nóng)戶種植泡椒起到一定的技術(shù)指導(dǎo)作用。關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；泡椒 ；田間管理泡椒生長特性泡椒根系不發(fā)達(dá)，主要表現(xiàn)為主根粗，根量少，根系生長緩慢，直到2～3真葉時(shí)才有較多二次側(cè)根。根群主要分布在植株周圍45厘米、深度10～15厘米的土層中。露地栽培時(shí)株高多為40～60厘米。泡椒花為雌雄同花的兩性花，自花授粉，天然雜交率在10%左右，為常異交植物。果實(shí)為漿果，長燈籠
農(nóng)民致富之友 2017年1期2017-03-16
- 泡椒牛百葉加工工藝優(yōu)化及其揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
625014）泡椒牛百葉加工工藝優(yōu)化及其揮發(fā)性風(fēng)味成分分析劉奕琳，李 誠*，李俁珠，林 琪，朱成林，姜海洋，劉韞滔，馮朝輝，劉愛平，楊 勇（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川 雅安 625014）以新鮮牛百葉為原料，通過單因素試驗(yàn)和Box-Behnken中心組合響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化泡椒牛百葉的加工工藝，并采用頂空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatogr
肉類研究 2016年10期2016-11-20
- 泡椒風(fēng)味休閑食品安全現(xiàn)狀及控制措施
410200）泡椒風(fēng)味休閑食品安全現(xiàn)狀及控制措施盧志陽1，2，陳惠1，劉焱1*，黃黎慧1（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.長沙市望城區(qū)產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)及計(jì)量檢定中心，湖南 長沙 410200）在我國經(jīng)濟(jì)快速增長、消費(fèi)方式多樣化興盛和旅游業(yè)快速拓展的社會(huì)環(huán)境中，休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，而泡椒風(fēng)味休閑食品作為我國特有的一類發(fā)酵食品正異軍突起，開始搶占休閑食品大市場(chǎng)。同時(shí)隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全也越來越重視。為此，該綜
中國釀造 2016年3期2016-09-16
- 泡椒牛皮感官評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建
650212)?泡椒牛皮感官評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建李敬1,崔繁榮2,葉治兵2,孫寶忠1,*,李海鵬1,謝鵬1,張松山1,黃必志3(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京 100193;2.伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系,新疆伊犁哈薩克自治州 835000;3.云南草地動(dòng)物科學(xué)院,云南昆明 650212)本實(shí)驗(yàn)旨在建立泡椒牛皮感官評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,以泡椒牛皮和市售泡椒豬皮為實(shí)驗(yàn)對(duì)象征集描述詞,采用M值法對(duì)征集到的泡椒牛皮感官評(píng)價(jià)描述詞進(jìn)行初次篩選,得到辣味、硬度、泡
食品工業(yè)科技 2016年13期2016-09-13
- 泡椒牦牛黃喉感官評(píng)價(jià)描述詞的建立
730070）泡椒牦牛黃喉感官評(píng)價(jià)描述詞的建立王 莉1，張 麗1,2,*，郭兆斌1，包高良1，周玉春1，孫寶忠2，余群力1，魏晉梅3（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)研究測(cè)試中心，甘肅 蘭州 730070）為研究泡椒牦牛黃喉感官評(píng)價(jià)描述詞的建立方法，本實(shí)驗(yàn)以拉薩斯布牦牛黃喉為原料，青野山泡椒為主要輔料制作泡椒牦牛黃喉。采用感官剖面分析，首先對(duì)感官描述詞
食品科學(xué) 2015年21期2015-12-26
- 河南：菜價(jià)小幅上漲
漲，比如芹菜、紅泡椒、圓椒、青尖椒、娃娃菜、絲瓜和苦瓜等。本周新鮮上市的品種有海南的毛豆、東北的花生，福建精品胡蘿卜，云南的大蒜和甘肅的紅洋蔥等，市場(chǎng)供需量都在加大，交易十分活躍，銷售價(jià)格呈小幅度上升趨勢(shì)。二、本周熱點(diǎn)話題（一）芹菜本周芹菜價(jià)格呈穩(wěn)定上漲趨勢(shì)，產(chǎn)地主要是中牟。本周芹菜均價(jià)是1.8元/公斤，上周均價(jià)是1.45元/公斤，上月均價(jià)是2.16元/公斤，去年同期的價(jià)格是1.3元/公斤，周環(huán)比上漲24.14%，月環(huán)比下降16.67%，同期比上漲38.4
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2015年11期2015-10-30
- 超高壓處理對(duì)泡椒鳳爪微生物與品質(zhì)的影響
3）超高壓處理對(duì)泡椒鳳爪微生物與品質(zhì)的影響張 隱，趙 靚，王永濤，廖小軍*（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）將超高壓技術(shù)（high pressure processing，HPP）應(yīng)用于泡椒鳳爪的加工過程，同時(shí)以傳統(tǒng)熱加工做對(duì)照，對(duì)處理前后以及貯藏期內(nèi)微生物、理化指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)等進(jìn)行研究。結(jié)果表明：熱處理和超高壓處理（400 MPa處理5 min）后泡椒鳳爪菌落總數(shù)從21 000 CFU/g分別降到12 CFU/g和23 CFU/g
食品科學(xué) 2015年3期2015-10-18
- 響應(yīng)面法優(yōu)化泡椒牦牛黃喉制作工藝研究
3)響應(yīng)面法優(yōu)化泡椒牦牛黃喉制作工藝研究包高良1,郭兆斌1,魏晉梅2,張 麗1,3,*,王 莉1,周玉春1,孫寶忠3,余群力1(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070;2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)研究測(cè)試中心,甘肅蘭州 730070;3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京 100193)對(duì)牦牛黃喉進(jìn)行泡椒產(chǎn)品的開發(fā),有利于牦牛副產(chǎn)物的增值增效,提高產(chǎn)品附加值。本實(shí)驗(yàn)以水煮時(shí)間、食用堿質(zhì)量濃度、浸漬液中泡椒的比例和泡制時(shí)間4個(gè)反應(yīng)因素,以泡椒牦牛
食品工業(yè)科技 2015年1期2015-06-05
- 泡椒牛蛙
：去皮牛蛙2只，泡椒15顆，蔥4片，姜5片，蒜8瓣，西蘭花5朵調(diào)料：鹽1茶匙（5克），老抽1茶匙（5毫升），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（約3毫升），開水5湯匙（75毫升），干淀粉3茶匙（15克）做法：1.大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘后撈出瀝干。將4粒泡椒剁碎備用。2.鍋中倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時(shí)，將瀝干的大蒜放入，改成小火，炸成金黃色撈出。3.去皮牛蛙洗凈后，切成4厘米見方的丁，加入鹽（1/4茶匙約1克），干淀粉，腌制10分鐘左右。4.鍋中多
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 泡椒豬皮輻照滅菌工藝
本文以真空包裝的泡椒豬皮為研究對(duì)象，開展了Co-60γ 射線對(duì)泡椒豬皮滅菌效果的研究。通過研究泡椒豬皮中細(xì)菌存活率與輻照劑量之間的關(guān)系，確定了泡椒豬皮產(chǎn)品輻照滅菌的D10 值，從而可根據(jù)泡椒豬皮產(chǎn)品的初始含菌量快速計(jì)算出了適宜的輻照劑量。本實(shí)驗(yàn)中泡椒豬皮產(chǎn)品的適宜輻照劑量為7-8kGy。泡椒豬皮是我國川渝地區(qū)的特色美食，其富含膠原蛋白和彈性蛋白，口味鮮香酸辣，具有美白、開胃等功效，因而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。但是由于其生產(chǎn)過程中需進(jìn)行發(fā)酵處理，因而容易受到微
中國科技信息 2015年8期2015-01-06
- 嗜辣戰(zhàn)士的挑戰(zhàn)
泡椒鳳爪是花麥姐姐在某一年福建省廈門市時(shí)愛上的。從來沒有像如此般地愛上任何一種食物，吃了還要吃，每天都吃，即使一兩個(gè)月也不會(huì)膩。為了怕臉上痘痘經(jīng)不住辣的刺激而跑出來，我必須強(qiáng)制自己不去超市，不然，看到它就要買。尤其喜歡在看《紅樓夢(mèng)》的時(shí)候吃它。出現(xiàn)相似食物的一回叫“探寶釵黛玉半含酸”，里面小姐妹們家聚時(shí)吃的是糟鵝掌鴨信。我啃著好吃的雞爪，酸辣鮮香，再去體會(huì)那種半酸半辣的小兒女情思，更是別有一番風(fēng)味。不過，買來的鳳爪總是有些不安全的風(fēng)險(xiǎn)，比如，里面是否有太多
小雪花·成長指南 2014年4期2014-05-26
- 泡椒鵝肉工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的構(gòu)成
安625014）泡椒鵝肉工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的構(gòu)成胡玉嬌，李 誠*，蘇 趙，付 剛，何 利，楊 勇，胡 濱（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川雅安625014）以鵝肉為原料，通過正交實(shí)驗(yàn)研究了泡椒鵝肉加工工藝的優(yōu)化，并采用固相微萃?。⊿PME）和氣質(zhì)聯(lián)用（GCMS）技術(shù)檢測(cè)分析泡椒鵝肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明，泡椒鵝肉的最佳配方及工藝為：泡椒添加量20%，食鹽添加量為3%，香辛料添加量6%，煮制8min，泡制36h，在此條件下生產(chǎn)的泡椒鵝肉具有良好的感官品質(zhì)
食品工業(yè)科技 2014年4期2014-02-25
- 河南省泡椒育種研究
職業(yè)學(xué)院)河南省泡椒育種研究申愛民1,趙香梅1,梁新安2(1.鄭州市蔬菜研究所,450015；2.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院)通過概述河南省20多a泡椒育種研究進(jìn)程，分析了泡椒育種方法，提出了河南省泡椒育種工作中存在的5個(gè)方面的問題及解決措施，展望了今后河南省泡椒育種前景。河南；泡椒；育種河南省是我國辣椒栽培面積最大的省份,常年種植面積在20萬hm2以上,巨大的辣椒市場(chǎng)需要大量的優(yōu)良種子,也催生了河南省從事辣椒育種研究的眾多國有及民營科研單位(公司),選育出了許多優(yōu)
長江蔬菜 2013年14期2013-03-06
- 泡椒硬度測(cè)定方法的比較研究
陽550025)泡椒，俗稱泡辣椒或酸辣椒，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蔬菜。泡椒是以新鮮辣椒為主要原料，調(diào)配后經(jīng)厭氧發(fā)酵而成的乳酸發(fā)酵制品。辣椒營養(yǎng)價(jià)值高，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，是番茄的7～15 倍［1］。研究表明［2］:長期食用辣椒不僅能促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲，甚至還能阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，抑制癌細(xì)胞生長。我國長期以來絕大部分發(fā)酵蔬菜都采用傳統(tǒng)的制作工藝，由于自然發(fā)酵，產(chǎn)品生產(chǎn)周期長，易出現(xiàn)雜菌污染，導(dǎo)致泡椒肉質(zhì)軟化等質(zhì)量問題。脆度是衡量泡椒肉質(zhì)軟化程度的重要指
食品工業(yè)科技 2012年23期2012-09-06