原料：雞琵琶腿500 克，青椒80 克，黃椒80 克，香菇3 朵，藕150 克，姜3片，蔥白1 大段，泡椒25 克

調(diào)料：生抽1 茶匙（5 毫升），黃酒1茶匙（5 毫升），鹽1/4 茶匙（1 克），糖1/4 茶匙（1 克），火鍋底料30 克，干辣椒3 根

1.香菇洗凈切一口大小的塊，藕去皮切滾刀塊，蔥白切小圈，琵琶腿去骨，切3 厘米長(zhǎng)的塊，泡辣椒切碎，青、黃椒去子切一口大小的塊。雞塊、姜片、蔥白（總量的一半）、生抽、鹽、黃酒放入容器中，腌20 分鐘。

2.鍋中放油，油溫微熱時(shí)，放入香菇、藕塊，開(kāi)中大火炒至5成熟，盛出。將鍋洗凈，擦干。鍋中再倒入油，油熱后放入蔥段爆香，放入腌好的雞塊，大火炒至雞塊水分蒸發(fā)，表面金黃，盛出。

3.鍋中留一點(diǎn)油，倒入泡椒碎、干辣椒炒香，放入火鍋底料小火炒香。

4.加入炒好的雞肉、香菇、藕塊和青黃椒、糖，炒勻，倒入水（沒(méi)到食材的1/4），燒開(kāi)后蓋蓋子燜5 分鐘左右，收汁即可。

★泡椒可以用小米椒和野山椒結(jié)合使用，味道更好。

★火鍋底料選牛油的比較好吃。

★如果擔(dān)心用油量過(guò)多，可以把食材都過(guò)水，煮至7分熟，再加少量油炒制。