劉尊英+孟祥紅+付曉婷

摘要：開放式示范教學中心是培養(yǎng)學生實驗技能和創(chuàng)新能力的重要場所。本文結(jié)合中國海洋大學食品科學示范教學中心的實際情況，針對存在的問題，簡要介紹了“5S”管理理念，探索和嘗試建設開放性示范教學中心，以期提高工作效率，走向規(guī)范化管理。

關鍵詞：開放式;實驗室管理模式;“5S”管理;示范教學中心

中圖分類號：G647 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2016）07-0109-02

實驗室是教師從事實驗教學和學生進行實驗的場所，特別是示范教學中心，承擔了大量的教學工作，教學任務重、儀器設備多，并且大多實驗室藥品種類及數(shù)量繁雜，化學危險品的使用也缺乏有效管理，逐漸成為實驗室開放的危險因子。為了最大程度地利用實驗室，高效完成教學任務，合理借鑒企業(yè)推行的“5S”管理理念，將其融入到示范教學中心的日常管理中，以此探討示范教學中心管理的新方法，對提高示范教學中心的開放式管理將是一次有益的嘗試。

一、高校食品科學示范教學中心的特點及存在的問題

食品科學是應用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門學科。食品科學實驗技術是食品科學及其相關領域?qū)W生需要掌握的基本技能，它在培訓學生的操作能力、實踐能力及創(chuàng)新能力等方面起著重要作用。高質(zhì)量的食品科學實驗教學有利于學生后續(xù)專業(yè)理論課程與實驗課程學習的開展。目前，中國海洋大學食品科學示范教學中心還沒有一個統(tǒng)一的實驗室管理模式，每個實驗室都是依據(jù)自身實驗室的實際情況進行自由式管理，所以實驗室管理的水平不一。食品科學實驗的主要特點是：（1）實驗學科跨度比較大，包括化學類實驗、微生物學實驗、食品生物技術實驗、食品檢驗與分析、食品工藝及食品工程實驗等;（2）實驗涉及的內(nèi)容廣，包括糧油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等;（3）實驗過程復雜，涉及的儀器設備數(shù)量大且多樣，化學品種類多且危險。這些都在很大程度上加大了實驗指導教師的工作難度和開放難度。食品科學示范教學中心在日常使用與管理過程中存在以下問題：實驗室的規(guī)章制度較少，且較多掛在墻上無任何實質(zhì)性執(zhí)行;儀器設備擺放不合理，且無專人管理;學生在實驗過程中未形成統(tǒng)一管理理念，不穿實驗服、不填寫儀器使用記錄的事情時常發(fā)生;缺乏安全意識，實驗垃圾與生活垃圾不分開，缺乏對危險化學品使用的安全知識;課堂紀律較為隨意等。要想改善目前的實驗管理現(xiàn)狀，就必須針對上述實驗室日常管理中的問題，制定制度化、標準化的現(xiàn)場管理。只有這樣，才能為示范教學中心的開放做好鋪墊?！?S”管理是現(xiàn)場管理的基礎，在實驗室管理中采用“5S”管理辦法可以有針對性地解決上述問題，以達到培養(yǎng)教工積極工作、主動負責和培養(yǎng)學生遵章守法、行為規(guī)范的良好習慣。

二、“5S”管理在食品科學示范教學中心管理中的運用

“5S”管理起源于20世紀50年代的日本，具體是指：整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）和素養(yǎng)（shitsuke）五個項目，即通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習慣，最終達到提升人的品質(zhì)的一種獨特管理辦法。目前，“5S”管理已經(jīng)成為企業(yè)管理的新潮流，被廣泛地推廣于機關、服務業(yè)、文教、衛(wèi)生等部門[1-3]。在示范教學中心管理中推行“5S”，要重點加強對實驗管理人員和學生的培訓工作，提高他們對“5S”管理的認識，了解如何組織和開展實施“5S”，并最終接受“5S”的管理理念。

1.整理。整理就是將示范教學中心的設備、試劑和物品（非設備試劑類）等進行全面盤點，制定出設備清單、試劑清單和物品清單，然后再進行分類。A類：廢舊儀器、不用的物品和過期的化學試劑等。其中，過期的化學試劑還要按照普通化學試劑和危險化學品等進行亞分類。B類：有用的設備、試劑和物品。在B類里，可依據(jù)其使用頻率（經(jīng)常使用、偶爾使用）或特性（培養(yǎng)箱干燥箱類、分析儀器類、耗材類）等分成不同亞類。

2.整頓。在整頓之前，示范教學中心實驗管理人員要完善實驗室相關管理制度、衛(wèi)生制度和學生實驗守則等，加強如急救、消防、泄漏等應急措施的管理。在制定好上述規(guī)則后，就可以進行整頓了。整頓就是把整理出的物品進行分析，確定其最小允許數(shù)量，按其位置進行合理擺放，并進行有效標志。具體實施方法：對于整理中的A類儀器、物品和試劑要第一時間進行處理，廢舊儀器和物品可經(jīng)學校設備管理處驗收判定后進行集中報廢，以盡快騰出空間;過期的化學試劑和危險化學品可根據(jù)學?；瘜W品回收的相關要求，統(tǒng)一進行報廢處理，以減小安全隱患。對于整理中的B類設備、試劑和物品，要進行分類管理。設備、物品類要根據(jù)其功能關聯(lián)性擺放在相應的位置。教師需將每臺設備的操作要點、注意事項等張貼在顯要位置，每臺設備的說明書、日常維修保養(yǎng)說明和相關配件，如程序安裝盤、電源線、網(wǎng)線等存放在最近的抽屜里并進行標示。對于整理中的B類試劑，主要是歸類。歸類后的化學品要分門別類放置，100%做好標示，一一對應。由于化學品的特殊性，在存放時應結(jié)合其化學性質(zhì)合理保存。強酸、強堿類化學品和易引起自燃、爆炸、產(chǎn)生有毒氣體的化學危險品應避光儲存在專用的耐腐蝕的鐵皮箱內(nèi);高揮發(fā)性藥品放置在避光通風處;易氧化的藥品、生物制劑等應存放在低溫冰箱內(nèi)。所有的化學試劑都應該按照有效日期與配置日期的順序擺放，以避免藥品過期失效浪費。此外，在整頓后的執(zhí)行過程中，要求實驗指導教師對各儀器設備的使用及注意事項進行詳細講解，明確其主要危害點和應急措施;學生要在指定區(qū)域內(nèi)按照儀器使用說明進行規(guī)范操作;實驗結(jié)束后，學生要認真填寫儀器使用記錄和實驗報告等，對于發(fā)現(xiàn)的問題，交由指導教師一起討論解決。整頓工作的重點將所有物品使用后歸位。只有嚴格執(zhí)行這一點，實驗教學才能有序高效進行。

3.清掃。清掃是將環(huán)境徹底打掃干凈，創(chuàng)造一個清爽舒心的工作環(huán)境。通過清掃，將不需要的化學品和雜物清除掉;通過清掃，使實驗室不留死角;通過清掃，加強師生的整潔與安全意識。

4.清潔。清潔是在徹底落實整理、整頓與清掃之后，將其工作成果制度化和規(guī)范化的過程。在清潔過程中，要求師生全員重視“5S”，保持“5S”意識。實驗課前，師生要注意檢查設備和地面的清潔，并保持實驗服的清潔。實驗結(jié)束后，要對使用過的儀器、臺面、地面進行衛(wèi)生清潔，建立清掃基準，設備、化學品要歸回原位，歸類擺放整齊，排除安全隱患。

5.素養(yǎng)。素養(yǎng)是在前階段的基礎上，最終實現(xiàn)規(guī)范日常行為，提高素質(zhì)，養(yǎng)成良好習慣的目的。食品科學示范教學中心面對的學生較多，學生素質(zhì)參差不齊。示范教學中心的管理，學生又是學習和實驗的主體，因此必須規(guī)范學生的日常行為和強化學生的安全意識，全員參與，才能達到良好的效果。另外，在示范教學管理中強化“5S”教育，還要長期堅持整理、整頓、清掃、清潔工作，只有做到堅持和持之以恒，才能提高師生素養(yǎng)，才能將示范教學中心建設推向一個優(yōu)質(zhì)高效、低耗安全的新平臺。

三、開放式食品科學示范教學中心的探索

1.開放時間的調(diào)整與預約系統(tǒng)。示范教學中心的開放時間是開展實驗教學的重要保證。目前示范教學中心的開放時間僅限于學校實驗教學的安排時間，是限定時間段內(nèi)的限定區(qū)域開放。時間調(diào)整后，可保證工作日內(nèi)8∶00～21∶00開放，周末節(jié)假日提前預約。這樣學生可充分利用課余時間進行自主創(chuàng)新性實驗，從而提高創(chuàng)造性研究問題的能力。網(wǎng)上預約系統(tǒng)的使用有助于開放式示范教學中心時間的管理，有助于提高示范教學中心的利用效率[4]。示范教學中心在線預約系統(tǒng)分為學院教務管理員、示范教學中心管理員、實驗教師和學生四大模塊。學院教務管理員針對專業(yè)信息進行管理，協(xié)調(diào)學校教學任務與各級學生實踐的落實;示范教學中心管理員是預約系統(tǒng)的具體管理者，擁有對各級預約信息的審核權(quán);實驗教師可管理學生信息;而學生可登陸系統(tǒng)在線預約系統(tǒng)完善自己的信息和進行預約。

2.開放內(nèi)容的調(diào)整。目前中國海洋大學食品科學示范教學中心可開放的實驗教學內(nèi)容非常豐富，除了學校安排的實驗教學任務外，還可為國家大學生創(chuàng)新性實踐計劃、中國海洋大學本科生研究發(fā)展訓練計劃、本科畢業(yè)論文、挑戰(zhàn)杯、各種專業(yè)創(chuàng)新大賽等提供實踐場所。學生可利用示范教學中心的資源優(yōu)勢，把食品相關實踐課程融會貫通，把它們?nèi)诤铣稍O計性、綜合性的實驗項目，從而完成各項實踐任務。另外，中國海洋大學食品科學專業(yè)還充分發(fā)揮了科研團隊的作用，開設了教授指導下的創(chuàng)新實踐課程，學生可根據(jù)教授們的不同研究方向，提取各實驗室特色及優(yōu)勢實驗項目，把自己掌握的知識和科研興趣結(jié)合起來，實現(xiàn)個性化的發(fā)展。

總之，示范教學中心的開放式管理依賴于師生的安全意識和自覺行動，依賴于師生提高素養(yǎng)?！?S”管理營造的是一種“人人參與，事事關心”的友好和諧氛圍。在這種氛圍下可以形成強大的工作學習動力。食品科學示范教學中心的管理，尤其是開放性實驗室的管理，引入企業(yè)的“5S”管理方法，不僅僅可以創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的工作場所和實驗環(huán)境，培養(yǎng)學生良好學習實驗習慣和行為規(guī)范，還可以使示范教學中心的工作更加標準化和制度化，從而推動示范教學中心的開放優(yōu)質(zhì)高效運行。

參考文獻：

[1]劉家勤，黃雪群，林曼芬，等.實驗室管理中引入企業(yè)5S管理初探[J].清遠職業(yè)技術學院學報，2013，6（3）：85-87.

[2]李仁見.農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室“5S“管理[J].北京農(nóng)業(yè)，2014，（4）：267-269.

[3]李冬祥.5S管理推行方法研究[D].青島：中國海洋大學，2008.

[4]龍菲，曾素華.基于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的高校實驗室管理的機制探析[J].湖南郵電職業(yè)技術學院學報，2015，14（1）：101-103.