王 瑩

（黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157000）

我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀與不足

王 瑩

（黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157000）

隨著生活水平的提升，人們對(duì)于畜產(chǎn)品的需求不斷提高。目前，以肉、蛋、奶等加工為主的畜產(chǎn)品加工業(yè)體系及技術(shù)在逐漸完善，并發(fā)揮著巨大的作用。本文主要分析我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀，明確其中存在的問(wèn)題，制定解決措施。

畜產(chǎn)品；加工業(yè)；技術(shù)現(xiàn)狀

1 畜產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀

1.1 肉類(lèi)加工

我國(guó)是世界第一的肉類(lèi)生產(chǎn)國(guó)，也是消費(fèi)總量最多的國(guó)家。2015年，全年肉類(lèi)總產(chǎn)量8 625萬(wàn)t，豬肉產(chǎn)量5 487萬(wàn)t，牛肉產(chǎn)量700萬(wàn)t，羊肉產(chǎn)量441萬(wàn)t，禽肉產(chǎn)量1 826萬(wàn)t。山東、河南、四川等10個(gè)畜禽大省的肉類(lèi)加工總量占到全國(guó)的80%[1]。

我國(guó)肉類(lèi)加工已形成畜禽收購(gòu)、屠宰加工、衛(wèi)生檢驗(yàn)、冷凍儲(chǔ)藏、冷鏈運(yùn)輸和批發(fā)零售等一系列完整的功能配套體系。肉類(lèi)加工實(shí)現(xiàn)機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，肉類(lèi)加工設(shè)備國(guó)產(chǎn)化達(dá)90%以上，我國(guó)自行研制并成功投入使用的設(shè)備有麻電機(jī)、搖燙機(jī)、劈半機(jī)、懸吊運(yùn)輸機(jī)、脫毛機(jī)、斬拌機(jī)和自動(dòng)灌腸機(jī)等。肉類(lèi)加工正從熱鮮肉、冷凍肉再到冷卻肉的發(fā)展，低溫肉制品和冷凍速食肉類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額越來(lái)越大。肉類(lèi)加工技術(shù)逐漸完善，鹽水注射腌制技術(shù)、滾筒腌制技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、滲透壓干燥技術(shù)、綠色防腐技術(shù)等日趨廣泛應(yīng)用。

1.2 乳制品加工

目前，乳業(yè)是國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈條最長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)最復(fù)雜的行業(yè)，也是食品工業(yè)發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。2001、2004、2006年，我國(guó)乳產(chǎn)量連續(xù)跨越3個(gè)1 000萬(wàn)t的臺(tái)階。乳制品人均消費(fèi)量也從2000年的7 kg增長(zhǎng)到2015年的33.8 kg。目前，已形成以伊利、蒙牛、光明為代表的全國(guó)性品牌。作為中國(guó)乳制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，伊利2015年以超過(guò)600億元的營(yíng)業(yè)收入，躍升全球乳業(yè)八強(qiáng)，創(chuàng)下迄今為止中國(guó)乃至亞洲乳企業(yè)的最高排名。樂(lè)利包裝生產(chǎn)線(xiàn)、杯裝酸奶灌裝線(xiàn)、超高溫滅菌生產(chǎn)線(xiàn)的普及極大地推進(jìn)乳制品加工規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化，但關(guān)鍵設(shè)備仍需進(jìn)口。在乳制品加工業(yè)中應(yīng)用在線(xiàn)分析檢測(cè)技術(shù)、流變學(xué)分析技術(shù)、激光散射分析技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、溶解二氧化碳技術(shù)和乳糖分解技術(shù)等，增加了乳制品品種，提高了乳制品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

1.3 皮革加工

皮革加工是我國(guó)傳統(tǒng)加工工業(yè)，在制衣、制鞋等行業(yè)中都發(fā)揮著巨大的作用。2014年，皮革業(yè)出口總值達(dá)889億美元，對(duì)比2013年上升7.2%。各類(lèi)用于中國(guó)皮革業(yè)的皮革、鞋履、配件等原材料的進(jìn)口在2014年增加了10.7%，總值創(chuàng)下94億美元的新高[2]。皮革加工在科學(xué)技術(shù)的引導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)了機(jī)械制造，使皮革加工效率與質(zhì)量都得到明顯提升，改變了我國(guó)皮革加工傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)模式?，F(xiàn)代皮革加工門(mén)類(lèi)更齊全，技術(shù)更為先進(jìn)，生產(chǎn)規(guī)模逐步的擴(kuò)大，并構(gòu)建了皮革加工與銷(xiāo)售化發(fā)展的商業(yè)體系。

1.4 羽絨加工

我國(guó)具有豐富的羽絨資源，每年的羽絨產(chǎn)量近10萬(wàn)t，占世界產(chǎn)量的2/3，因此，羽絨產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可忽視的重要構(gòu)成。羽絨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐年調(diào)整，產(chǎn)品種類(lèi)不斷增加。羽絨制品的名牌效應(yīng)帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，近年，又涌現(xiàn)一批新品牌。但由于羽絨產(chǎn)業(yè)的特殊性和受到技術(shù)的限制，我國(guó)羽絨加工還屬于資源供給型和勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度較慢。

2 存在的主要技術(shù)問(wèn)題及解決辦法

2.1 產(chǎn)品質(zhì)量安全需提高

隨著人們對(duì)食品安全要求的不斷提高，畜產(chǎn)品消費(fèi)正在由數(shù)量要求轉(zhuǎn)為質(zhì)量要求。①?gòu)脑搭^上抓畜禽質(zhì)量。加大對(duì)畜禽養(yǎng)殖基地的管理，規(guī)范畜禽飼養(yǎng)，保證飼料質(zhì)量，普及科學(xué)用藥知識(shí)，建立食品安全及污染物溯源體系。②加工企業(yè)加強(qiáng)管理。企業(yè)要制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，吸收先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，建立GMP、HACCP和ISO管理體系。③制定部門(mén)監(jiān)管制度和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)制度。監(jiān)管部門(mén)要在日常工作中強(qiáng)化畜產(chǎn)品質(zhì)量檢查，深入開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治工作，保證畜產(chǎn)品加工能在有效的安全質(zhì)量監(jiān)督管理下有效地遏制食品安全違法行為的出現(xiàn)。④完善生產(chǎn)工藝及檢測(cè)技術(shù)。積極對(duì)工作人員開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，研發(fā)或引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)高技術(shù)集成，構(gòu)建系列化平臺(tái)。

2.2 產(chǎn)品精深加工不足

我國(guó)的畜產(chǎn)品加工雖得到長(zhǎng)足發(fā)展，但在科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用上相對(duì)較差，對(duì)畜產(chǎn)品精深加工不足。例如，熟肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量由原來(lái)的7%提高到近20%，但與發(fā)達(dá)國(guó)家50%～60%的加工率相比相差甚遠(yuǎn)。鮮肉中熱鮮肉占60%，凍肉占20%，冷鮮肉不足10%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鮮肉的比例為70%以上。應(yīng)引入酶工程、生物發(fā)酵、超滲等技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品精深加工，提高產(chǎn)品附加值。如利用骨生產(chǎn)骨髓粉、調(diào)味湯料、加鈣肉制品；利用蛋殼內(nèi)膜、蛋清生產(chǎn)溶菌酶；利用動(dòng)物血液和內(nèi)臟提取SOD、血紅素、凝血酶、腦磷脂。利用冷凍干燥、低溫噴霧干燥等技術(shù)生產(chǎn)具有提高免疫力的牛初乳制品。

2.3 產(chǎn)品品種單一

近十年，乳制品的種類(lèi)迅速增加，液乳、酸乳、乳飲料中出現(xiàn)了適合不同人群或添加保健菌種的新品種。但我國(guó)原料乳有近50%用于生產(chǎn)乳粉（主要是加糖奶粉），液態(tài)奶仍以消毒乳為主，用于生產(chǎn)奶油、奶酪的原料乳不足5%，應(yīng)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)具有保健作用的功能性乳品、奶酪、乳扇等傳統(tǒng)乳制品和干乳制品，制定出適合不同消費(fèi)者的個(gè)性化乳制品。

肉類(lèi)仍以生鮮肉和高溫肉制品為主，火腿腸、軟包肉等高溫肉制品占熟肉的近70%。市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有低膽固醇、低脂、低鹽、低熱量或適合老人、青少年、孕婦乳母等特殊人群的保健肉品。應(yīng)開(kāi)發(fā)風(fēng)味更佳、營(yíng)養(yǎng)更豐富的低溫肉制品、發(fā)酵肉制品，開(kāi)發(fā)休閑肉制品、重組肉制品和調(diào)理肉制品。傳統(tǒng)肉制品歷史悠久、風(fēng)味多樣，有500多個(gè)品種，但由于生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝落后、參數(shù)模糊等原因逐漸沒(méi)落。應(yīng)規(guī)范生產(chǎn)，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，吸取滅菌、防腐、保鮮、包裝等新技術(shù)，使傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，確保產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

[1]李?lèi)?ài)華，曹明璐，姜燕飛，等.畜產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)的研究[J].農(nóng)機(jī)化研究，2016（9）：53-54.

[2]馮偉芳.2015年中國(guó)乳業(yè)發(fā)展十大趨勢(shì)及對(duì)策[J].中國(guó)乳業(yè)，2015（2）：13-17.

Technology present situation and problems of animal products processing industry in China

Wang Ying
(Heilongjiang Forestry Vocation -Technical College, Mudanjiang 157000, China)

With the improvement of living standards, people's demand for livestock products continues to improve. At present, meat, eggs, milk and other processing based animal products processing system and technology in the gradual improvement and plays a huge role. This paper mainly analyzes the status quo of China's livestock processing industry and clear the problems and formulate solutions.

Livestock products; Processing; Technology status quo

F326.5

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.015