◎ 劉鑫鑫

（浙江旅游職業(yè)學院，江蘇 杭州 311231）

1 培養(yǎng)學生興趣

1.1 利用啟發(fā)式教學

學生的思維會受到課堂氣氛的影響，因此教師需營造良好的課堂氣氛。為激發(fā)學生興趣，要將學生的好奇心利用起來，使課堂變得豐富有趣。西點工藝中有許多內(nèi)容與日常生活直接聯(lián)系，因此需對生活中的現(xiàn)象用教材原理進行解釋，從而讓學生帶著問題聽講，積極主動地接收新知識。

1.2 教師需在教學中投入感情

教學過程是促使師生思想形成共鳴、進行情感交流、對學生能力進行培養(yǎng)、進行知識傳授的過程[1]。藝術(shù)性的教學能激發(fā)學生的學習興趣，促進教學效果的提升。所以教師應(yīng)激活自身的教學方法，將自身優(yōu)勢發(fā)揮出來，對學生的學習興趣進行增強，使其被教師的課堂內(nèi)容所吸引，主動積極地參與到教學中。

2 使用科學合理的教學方法和形式

2.1 重視師生間的互動

在教學中使用多媒體時，需為學生間的互動、師生互動留出時間，使學生面對學習的內(nèi)容更加容易消化，充分調(diào)動學生的參與意識。在課堂開始時，要讓學生回答上節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的問題，對學生的復習情況和學習情況進行檢查，從而對知識進行鞏固，并銜接上節(jié)課和這節(jié)課的內(nèi)容。此外，還可將前人的經(jīng)驗教訓和科學研究實例穿插在課堂中，對學生科學思維的培養(yǎng)進行引導，培養(yǎng)學生的推理能力[2]。同時還要對學生進行鼓勵，鼓勵學生利用自身知識對自然現(xiàn)象進行分析，發(fā)現(xiàn)和解決在學習中遇到的問題。

2.2 在課堂中的展示

在課堂中展示西點工藝原料，讓學生進行觀察，這種教學方式較為直觀，但在季節(jié)、保鮮、人力和資金方面會受到限制，對此，可采取以下方法。首先，建立面點原料標本實驗室，利用生物標本的原理實現(xiàn)永久保存，從而在需要時可直接使用。其次，面點原料的資金來源除學校外，還可讓學生和教師進行購買，在課堂觀察后可帶回家進行利用，既能讓學生完成學習任務(wù)，也能防止浪費。第三，西點工藝課程內(nèi)容要結(jié)合不同時節(jié)的消費人群需求和喜好進行修改，例如夏季人們大都喜愛清淡、涼爽的口味，冬季則偏向于刺激的口味，所以，做好工藝調(diào)節(jié)或轉(zhuǎn)變工作顯得十分重要，針對不同季節(jié)的原料（水果等），教師可帶領(lǐng)學生到市場進行觀察，了解價格行情，進行優(yōu)劣的辨別，對其外形進行觀察，從而提升教學效果[3]。

2.3 教學形象化

首先應(yīng)將形象化、啟發(fā)式、少而精的原則貫徹在教學方法中，運用課外實驗、課堂演示、多媒體、錄音、幻燈片、掛圖和實物等方法使學生加深對所學內(nèi)容的印象，使教學效果得到提升。

西點工藝具有很強的直觀性，可將原輔料的圖片通過多媒體進行展示，使學生對原料的認識進一步加深。

作為教師，首先要對教材的內(nèi)容進行深入了解，并廣泛閱讀相關(guān)的參考材料和文獻，關(guān)注最新的相關(guān)知識，對教材中過時的內(nèi)容進行修改補充，向?qū)W生詳細介紹西點工藝的進展。多媒體教學具有巨大的信息量，可在有限的課堂中教給學生更多的知識，拓展學生的知識面。對于西點工藝中一些難以見到的原料，可使用多媒體進行圖片展示，在對小麥組織結(jié)構(gòu)進行講解時，可使用多媒體教學中的錄像、視頻和圖片，使講解的內(nèi)容更加生動、直觀，學生更加容易理解掌握[4]。

3 進行校企合作

高職院?？赏ㄟ^校企合作的方式提高西點工藝課程的教學質(zhì)量。首先高職院?？梢院拖嚓P(guān)的企業(yè)合作，在校內(nèi)引進企業(yè)，在校園內(nèi)建立合作企業(yè)的生產(chǎn)線，從而將頂崗實訓和理論學習結(jié)合的教學模式實施。這種方式既能對學校實訓設(shè)備不足的問題進行解決，還能對企業(yè)場地不足的情況進行解決，實現(xiàn)學校和企業(yè)的雙贏。企業(yè)還可為學校提供原料、設(shè)備和實習基地，參與學校制定教學計劃時，將專業(yè)人員指派給學校進行教學。

4 結(jié)語

本文就如何提高高職西點工藝課程教學質(zhì)量進行探討，教師應(yīng)滿足社會需要，更具時代發(fā)展地更新教學內(nèi)容，結(jié)合教學內(nèi)容將有關(guān)動態(tài)和信息及時傳授給學生，使其在對新知識學習的過程中更加輕松容易，增加學生的學習興趣，促進教學效果和教學質(zhì)量的提升。

參考文獻：

[1]張鮮化，李丹超.基于工作過程的“問題式”教學模式探討——以高職工程測量技術(shù)專業(yè)《測量技術(shù)基礎(chǔ)》課程為例[J].職業(yè)教育研究，2012（2）：90-92.

[2]陳運生，王 強，譚秀山，等.基于職業(yè)資格證融通的中高職課程銜接探析——以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例[J].新疆職業(yè)大學學報，2015（5）：12-16.

[3]祁秀玲，陳俊榮，于永軍，等.高職藥學專業(yè)藥物制劑技術(shù)精品課程建設(shè)與思考[J].中國醫(yī)藥導報，2011（23）：108-110.

[4]鄭海云，郝志闊，吳耀華，等.高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與研究——以廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例[J].職教通訊，2014（8）：28-31.