趙興虎

（郯城縣食品藥品監(jiān)督管理局，山東 郯城 276100）

食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計

趙興虎

（郯城縣食品藥品監(jiān)督管理局，山東 郯城 276100）

本文在對食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計問題研究過程中，立足于實際工作情況，從自身工作經(jīng)驗角度出發(fā)，分析食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的相關(guān)內(nèi)容，重點從食品加工和機械安全方面出發(fā)，探討其設(shè)計的基本內(nèi)容。

食品機械；安全衛(wèi)生；設(shè)計

1　食品機械安全設(shè)計的特征

（1）滿足食品安全和生產(chǎn)安全需要。食品機械安全設(shè)計的目的在于使食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)過程中不受到傷害，并保證食品加工的安全性。食品安全和生產(chǎn)安全是食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的兩個重要方面，一方面在于食品本身，另一方面關(guān)注食品生產(chǎn)者的安全，在設(shè)計過程中，這兩個方面內(nèi)容缺一不可。

（2）突出安全衛(wèi)生的重要性。突出安全衛(wèi)生重要性，即在實際生產(chǎn)過程中，要對食品安全和生產(chǎn)安全進行重點把握。安全衛(wèi)生要優(yōu)于經(jīng)濟效益，即在實現(xiàn)安全衛(wèi)生的前提下，再對經(jīng)濟效益進行考慮[1]。這一設(shè)計理念的應(yīng)用，能很好地保證食品的安全性，也是食品生產(chǎn)的首要目的。

（3）安全衛(wèi)生設(shè)計具有優(yōu)先性。安全衛(wèi)生設(shè)計的優(yōu)先性是指將安全衛(wèi)生作為食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的前提，一切的設(shè)計都要圍繞安全衛(wèi)生開展，沒有安全衛(wèi)生就不存在食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計。在設(shè)計過程中，采取的相關(guān)技術(shù)手段要堅持以安全衛(wèi)生為核心，從而切實保證后續(xù)設(shè)計能有效進行。

2　設(shè)計主要目標

（1）適用性。適用性主要是指食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的相關(guān)內(nèi)容能在實際生產(chǎn)中得到適用，切實滿足生產(chǎn)需要，保證食品的安全性和可靠性。適用性是設(shè)計的前提，也是設(shè)計發(fā)揮作用和適用于生產(chǎn)的前提保障[2]。

（2）穩(wěn)定性。在進行食品生產(chǎn)過程中，食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計需保證穩(wěn)定性，食品機械在運行時，要符合生產(chǎn)需要，并進行有效性的工作，不會導(dǎo)致生產(chǎn)斷續(xù)或帶來安全隱患。

（3）規(guī)范性。規(guī)范性注重從生產(chǎn)的要求角度出發(fā)，使相關(guān)生存工藝手段與實際需要進行結(jié)合，在這種規(guī)范性的要求下，切實保證相應(yīng)的食品生產(chǎn)進行下去[3]。

（4）可靠性。食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)實際生產(chǎn)需要，食品機械能夠可靠、有效地工作，且機械設(shè)備能達到預(yù)期的使用壽命需要。

（5）安全性。安全性問題是設(shè)計的一個重要目標，體現(xiàn)在人機安全兩個方面。一方面，人們利用食品機械能正常地進行生產(chǎn)，機械設(shè)備不會對人的身體產(chǎn)生傷害；另一方面，食品機械順利運轉(zhuǎn)，不會對食品產(chǎn)生污染，且設(shè)備發(fā)生故障率極低，不會對人和食品造成危害。

（6）技術(shù)性。食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的技術(shù)性，注重從生產(chǎn)角度和經(jīng)濟角度出發(fā)，在滿足實際生產(chǎn)需要的同時，也能保證具有較低的成本，滿足食品生產(chǎn)的經(jīng)濟性需求。技術(shù)性設(shè)計過程中，注重對不同的設(shè)計方案進行比較，對產(chǎn)生的相關(guān)費用進行對比，從而實現(xiàn)方案最優(yōu)化選擇。

3　食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計要求

（1）安全設(shè)計。食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計過程中，安全方面的設(shè)計，首先需采取直接性的安全措施，對可能存在的食品生產(chǎn)的危險性進行消除，保證食品機械安全生產(chǎn)具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預(yù)防措施角度出發(fā)，彌補直接性安全措施帶來的不足，從而保證食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計符合實際生產(chǎn)需要，避免危險因素的存在[4]。

（2）衛(wèi)生設(shè)計。從衛(wèi)生設(shè)計角度來看，需從到材質(zhì)選擇、設(shè)計制造、指示性衛(wèi)生要求3個方面入手。材質(zhì)選擇過程中，應(yīng)用于食品機械的材料要具有無毒、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會對生產(chǎn)和加工的食品原料造成污染和危害。設(shè)計制造過程中，食品機械要方便清洗、殺菌、消毒，對可能存在的污染源進行方便、快速的處理，滿足生產(chǎn)需求。指示性衛(wèi)生要求方面，需保證食品避免被污染，并在設(shè)備維護、清潔過程中，具有明確的條例和要求。

（3）結(jié)構(gòu)設(shè)計。結(jié)構(gòu)設(shè)計主要針對食品安全生產(chǎn)層面而言的，在設(shè)計過程中，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)形狀、相對位置、運動狀態(tài)3個方面內(nèi)容。結(jié)構(gòu)形狀設(shè)計時，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設(shè)計過程中，需對食品機械進行較好地控制，避免人員在操作機械時，受到機械的傷害。運動狀態(tài)設(shè)計過程中，保持機械處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，設(shè)備能具有較高的穩(wěn)定性和可靠性。運動設(shè)計時，需對設(shè)備可能出現(xiàn)的超負荷危險、平衡性危險等相關(guān)問題進行解決，避免出現(xiàn)安全事故。

4　結(jié)語

食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計問題的研究，關(guān)鍵在于把握食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的特征，并在實際設(shè)計時，對主要設(shè)計目標進行把握。同時，在進行食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計過程中，需要從安全設(shè)計、衛(wèi)生設(shè)計和結(jié)構(gòu)設(shè)計3個方面出發(fā)，切實保證相關(guān)設(shè)計滿足實際需要。

[1]戴宏民，王晨宇，周 均.面向安全衛(wèi)生壁壘的食品包裝機械設(shè)計技術(shù)[J].包裝工程，2012（9）：135-138.

[2]王翌歡.食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的研究[J].科技資訊，2015（9）：228.

[3]楊祖彬，曾莉紅.基于食品安全的我國食品包裝機械技術(shù)發(fā)展路徑探討[J].包裝工程，2011（13）：117-121.

[4]孫姍，王國扣，丁少輝.食品機械衛(wèi)生設(shè)計基本要求[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（19）：49-51.

Design of Safety and Hygiene for Food Machinery

Zhao Xinghu
(Tancheng Food and Drug Administration, Tancheng 276100, China)

This paper studies the problem during the design of safety and hygiene for food machinery. Based on the actual work and the author own experience, analyzing the relevant contents of food safety and hygiene of the mechanical design, discussing the basic content of the design from food processing and mechanical safety.

Food machinery; Safety and hygiene; Design

TS203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.019

趙興虎（1976-），男，助理工程師；主要研究方向為食品安全。