楊桃

戴亞德（Jean de Lataillade）畢業(yè)于法國國立高等農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)學(xué)院（ENSI A），并獲得食品及農(nóng)業(yè)工程學(xué)位，之后又獲得了中歐國際工商學(xué)院（CEIBS）的EMBA學(xué)位。2013 年5 月加入樂斯福公司擔(dān)任大中華區(qū)總裁，同時也是集團(tuán)執(zhí)行董事會決議成員之一。

前不久，從印尼雅加達(dá)傳來了令許多中國烘焙界人士振奮的消息，在“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽亞太區(qū)總決賽上，中國代表隊以總分第一的驕人成績擊敗了來自韓國、澳大利亞、越南以及印度尼西亞的烘焙師代表隊，成功晉級2016年2月在法國巴黎舉辦的“烘焙世界杯（CMB）”總決賽。中國代表隊的三名隊員分別是全國賽法棍和花樣歐包組的冠軍張政海、全國賽羊角和甜面包組的冠軍許志亮、全國賽藝術(shù)面包組的冠軍周斌。

作為國際烘焙界的至高賽事，“烘焙世界杯”創(chuàng)始于1992年，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競爭，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。起初比賽只限于法國國內(nèi)選手，由于賽事的高質(zhì)量和高水準(zhǔn)，越來越多地區(qū)的烘焙師希望參與其中，比賽范圍也逐漸從法國拓展到了全球多個地區(qū)，現(xiàn)已成為一項獲得全球公認(rèn)的、設(shè)定行業(yè)基準(zhǔn)的世界性烘焙比賽。

作為“烘焙世界杯”的選拔賽，“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽分為區(qū)域選拔賽、國家選拔賽以及國際選拔賽，參賽者需要經(jīng)歷各區(qū)域嚴(yán)格激烈的選拔才能最終擁有角逐烘焙世界杯的資格，盡管比賽過程激烈繁復(fù)，然而所有的烘焙師都視進(jìn)入此項賽事選拔為至高無上的光榮。

作為樂斯福集團(tuán)大中華區(qū)總裁，戴亞德先生一路見證著選手們從中國區(qū)預(yù)選賽到中國區(qū)總決賽，再到參加亞太區(qū)總決賽最終奪魁，我們就此對他進(jìn)行了專訪，請他談?wù)剬Ρ荣惪捶ㄒ约皩χ袊x手的期許。

對話戴亞德先生

“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽的舉辦對中國來說有何重要意義？

樂斯福在1992年被選為舉辦烘焙世界杯預(yù)選賽的主辦方。我們意識到，舉辦一個類似世界杯的烘焙比賽是尋找最優(yōu)秀的烘焙師的最佳方式。在法國文化中，健康美味的面包對我們來說至關(guān)重要。在中國，法式以及歐式面包正越來越受歡迎，因為它們滿足了中國消費(fèi)者安全、健康和營養(yǎng)的需求，也提供給消費(fèi)者全新的文化體驗。中國烘焙行業(yè)在過去幾年取得了空前的進(jìn)步，我們也感到中國烘焙師付出的努力有必要得到認(rèn)可，同時也需要把我們對烘焙事業(yè)的熱情分享給大眾。支持烘焙業(yè)在中國的發(fā)展是我們的責(zé)任，而支持中國隊迎戰(zhàn)烘焙世界杯是實現(xiàn)這一目標(biāo)的最佳途徑。

在亞太區(qū)總決賽上獲得冠軍的三位中國選手此前接受了樂斯福的哪些培訓(xùn)和指導(dǎo)？

選手們在樂斯福上海烘焙中心的烘焙師們和法國巴黎大磨坊的高級烘焙大師多米尼克的指導(dǎo)下進(jìn)行了培訓(xùn)。在參賽教練——樂斯福高級烘焙顧問歐陽兆雄的帶領(lǐng)下，2015年7月～9月期間，選手們每兩周培訓(xùn)一次，10月份開始，則每個周末培訓(xùn)一次。

這些選手不久之后就將代表中國參加法國巴黎舉行的烘焙世界杯，您對他們有怎樣的期待？

我希望他們能盡自己最大的努力去贏得比賽，同時向其他烘焙師學(xué)習(xí)，把學(xué)到的知識帶回中國。雖然在這樣一個國際水平的賽事中，他們是一個非常年輕的團(tuán)隊，面對的是世界上最優(yōu)秀的對手，但仍希望他們能專心致志發(fā)揮自己的烘焙技藝，在比賽中取得成功。除此以外，我還希望中國隊能享受他們在法國的行程，盡可能多地拜訪烘焙坊，品嘗法國美食，并在比賽中享受樂趣。

除了全力支持“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽在中國的舉辦，以及助力中國代表隊晉級烘焙世界杯，作為企業(yè)樂斯福如何支持中國烘焙行業(yè)的健康發(fā)展？又如何支持烘焙行業(yè)人才培養(yǎng)？

樂斯福通過其烘焙中心及其烘焙技術(shù)人員支持中國烘焙業(yè)的發(fā)展。我們所扮演的角色是傳授烘焙技術(shù)食譜、烘焙產(chǎn)品和烘焙配方，同時也是一座架起中法兩國專家的橋梁。我們也提供新產(chǎn)品及配料的技術(shù)支持，針對中國消費(fèi)者的需求研發(fā)產(chǎn)品。我們意識到在中國還有一部分貧困家庭，同時中國也非常缺少專業(yè)的烘焙師。結(jié)合上述兩個原因，我們決定贊助一個名叫“海上青焙坊”的專業(yè)烘焙項目，為貧困家庭的孩子提供免費(fèi)的專業(yè)烘焙教育，以此回饋社會。我們的想法是：授人以魚，不如授人以漁。

在未來的1～3年內(nèi)，您覺得中國的烘焙行業(yè)會有哪些值得關(guān)注的變化？貴公司的戰(zhàn)略思路會相應(yīng)地做什么樣的調(diào)整？

我們目前所觀察到的趨勢是消費(fèi)者對于健康、美味和營養(yǎng)的面包的需求將不斷增加。我們始終致力于提供符合食品安全的高質(zhì)量產(chǎn)品，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，為專業(yè)的烘焙店提供專業(yè)的解決方案。為了更好地服務(wù)中國的家庭烘焙制作者，樂斯福的各個系列產(chǎn)品會提供小份的產(chǎn)品包裝，方便小規(guī)模的烘焙制作。作為一家企業(yè)，我們努力通過線上線下的活動向公眾分享企業(yè)的品牌價值，傳遞健康、安全、營養(yǎng)的烘焙體驗，這不僅是在一線城市，也包括二、三、四線城市。

除了烘焙事業(yè)部，樂斯福集團(tuán)還有哪些事業(yè)部？

除了烘焙事業(yè)部，樂斯福利用其在生物技術(shù)和發(fā)酵等領(lǐng)域的專業(yè)知識為人類、動植物營養(yǎng)與健康，以及綠色化學(xué)和生物燃料等領(lǐng)域不斷做貢獻(xiàn)。除了傳統(tǒng)的酵母產(chǎn)品，集團(tuán)在食物風(fēng)味、營養(yǎng)和健康、工業(yè)生物技術(shù)等領(lǐng)域提供產(chǎn)品、服務(wù)和綜合性解決方案。