環(huán)球時(shí)報(bào)/2016-02-26/ 第15版面/國際論壇 /作者：鄭風(fēng)田

農(nóng)業(yè)部日前下發(fā)《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，力爭(zhēng)到2020年馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。盡管我國的馬鈴薯主糧化工作已取得一定進(jìn)展，但仍存在技術(shù)瓶頸，社會(huì)需要較長(zhǎng)的適應(yīng)過程。

說起馬鈴薯大量進(jìn)入中國人食譜，不得不“感謝”麥當(dāng)勞與肯德基這兩個(gè)洋快餐。這兩家的招牌產(chǎn)品——炸薯?xiàng)l使國人對(duì)馬鈴薯的興趣大增。不過，近年來我國馬鈴薯的消費(fèi)與種植面積快速增加，并不全拜“洋快餐”所賜，主要原因是中國具備大面積種植馬鈴薯的自然條件。馬鈴薯不僅在我國西北等干旱少雨的地區(qū)有著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ聦?shí)上我國從南到北，從高海拔到低海拔，春夏秋冬一年四季都可以種植馬鈴薯，特別是南方的億畝冬閑田。

我國氣候非常適合馬鈴薯生長(zhǎng)。一般谷物類作物在年降水量350毫米左右的干旱半干旱區(qū)生長(zhǎng)發(fā)育困難，而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，不僅可以正常生長(zhǎng)，還可幫助減少水土流失，非常適合我國北部及西北部干旱少雨地區(qū)種植。近年來我國寧夏、甘肅與內(nèi)蒙古等干旱半干旱地區(qū)的馬鈴薯發(fā)展非常迅速。以內(nèi)蒙古為例，其生產(chǎn)的馬鈴薯品質(zhì)非常優(yōu)越，不少地區(qū)已成“土豆之都”。一些洋快餐已把內(nèi)蒙古選為全球土豆原材料的供應(yīng)地。

然而，馬鈴薯要成為主糧，還得過兩道關(guān)。

一是社會(huì)公眾對(duì)馬鈴薯不夠了解，需要加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)普及。在大多數(shù)人的印象中，馬鈴薯就等于土豆絲等菜肴，地位遠(yuǎn)不及大米、小麥等其他主食。事實(shí)上，馬鈴薯不僅是重要的糧菜飼兼用作物，更可作為工業(yè)原料來源，且高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)。更重要的是，與小麥、水稻、玉米三大主糧相比，馬鈴薯在單位土地播種面積上收獲的營(yíng)養(yǎng)、維生素、熱量?jī)?yōu)勢(shì)明顯。馬鈴薯除含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維外，還富含維生素C、維生素B以及鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素。正因?yàn)榇?，馬鈴薯做主食有著無法比擬的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，是滿足低收入家庭基本溫飽需要的最佳選擇，具有深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。有美國學(xué)者研究表明，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后開始將馬鈴薯引入歐洲。此后200年間，歐洲城鎮(zhèn)化突飛猛進(jìn)，人口增長(zhǎng)的1/4歸功于馬鈴薯。

第二大困難來自技術(shù)層面。要順利把馬鈴薯裝進(jìn)“主糧袋子”，一個(gè)重大挑戰(zhàn)是如何讓我國消費(fèi)者改變歷史形成的“南方人吃米，北方人吃面”的飲食習(xí)慣。為達(dá)到馬鈴薯由副食變主食的目標(biāo)，必須將馬鈴薯加工成適合我國消費(fèi)者喜歡吃的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品。然而從生產(chǎn)角度來看，我國目前馬鈴薯優(yōu)質(zhì)品種十分缺乏，農(nóng)民種植收益不夠穩(wěn)定，瓶頸之一就是全粉加工成本偏高，且生產(chǎn)過程耗水量大，破壞環(huán)境。由于馬鈴薯全粉的產(chǎn)量和技術(shù)成熟度還處于較低水平,目前馬鈴薯全粉的成本達(dá)到1萬元/噸以上,是面粉成本的近3倍。由此可見，馬鈴薯主食化，后續(xù)還需強(qiáng)力研發(fā)支撐?！?作者是中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授)