□王 榮

基于ESP的高職院校“酒店英語”教學(xué)模式探析

□王 榮

以ESP為理論基礎(chǔ)，以酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位實習(xí)及酒店對人才需求狀況為數(shù)據(jù)支持，從酒店管理專業(yè)英語課程的設(shè)置、教學(xué)模式的創(chuàng)新、教學(xué)內(nèi)容的整合、考核評價方式的革新及ESP教師隊伍建設(shè)等方面探討高職院校酒店英語教學(xué)模式的建設(shè)。

ESP；酒店英語；教學(xué)模式

ESP（English for Special Purpose）即專門用途英語，誕生于20世紀(jì)60年代。之所以在高校尤其是高職院校受到越來越多的關(guān)注，是它強(qiáng)調(diào)以行業(yè)工作內(nèi)容為基礎(chǔ)，把英語作為職業(yè)能力的手段和工具來學(xué)習(xí)，要求學(xué)生具備用英語來處理工作任務(wù)的能力，從而滿足工作過程中的英語交際需要?！熬频暧⒄Z”正是這樣一門專業(yè)性和實用性都較強(qiáng)的課程，本文以ESP教學(xué)理論為基礎(chǔ)，探討基于ESP的“酒店英語”教學(xué)的模式，為高職院校ESP教學(xué)提供有益的借鑒。

一、ESP理論的教學(xué)原則

1.真實性原則

Coffey B早在1984年ESP— English for Specific Purposes中就提出“真實的語篇”加上“真實的學(xué)習(xí)任務(wù)”才能體現(xiàn)ESP教學(xué)的特色。這里“真實的語篇”可以理解為給學(xué)生提供的閱讀材料。在“酒店英語”教學(xué)過程中，學(xué)生接觸到越多真實的閱讀材料，越能幫助他們在工作中熟練迅速地讀懂英文，從而有效地做出回應(yīng)，順利完成工作任務(wù)。因此，這里所說的真實的語篇，除了課本提供的相關(guān)酒店管理方面的英文文章外，更重要的資料是來源于酒店前臺、客房、餐廳等部門的相關(guān)英文入住登記表、客房指南、菜單等實用性文體。此外，在進(jìn)行口語操練時，也應(yīng)遵循真實性的原則。口語練習(xí)的話題、常用表達(dá)語及功能語句的選擇都應(yīng)在盡可能真實的場景中進(jìn)行，甚至可以將口語教學(xué)搬到酒店實地演練或者在相關(guān)的實訓(xùn)室進(jìn)行。教師在設(shè)計教學(xué)及布置任務(wù)時應(yīng)注重“真實的學(xué)習(xí)任務(wù)”。這就要求教師對本專業(yè)英語知識和英語技能成竹在胸，依據(jù)真實工作崗位的需求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，并組織和幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和操練。

2.需求分析原則

需求分析是ESP理論中重要的原則之一。需求分析既是對崗位所需能力的分析，也是對學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中需要掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容和技能的分析。這兩方面的分析越透徹，在制定課程標(biāo)準(zhǔn)時就越有針對性。就酒店管理專業(yè)而言，一方面，我們通過對酒店人事管理部門的訪談，了解他們對酒店各崗位英語能力的要求，另一方面，我們也設(shè)計問卷調(diào)查詢問了參加崗位實習(xí)的學(xué)生，了解他們在英語學(xué)習(xí)方面最亟待提高的項目。

3.以學(xué)生為中心的原則

以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)是ESP教學(xué)的必然結(jié)果。ESP教學(xué)本身就是基于工作崗位需求的，參加過崗位實習(xí)的學(xué)生非常清楚自己在工作中運(yùn)用英語的狀況，在英語學(xué)習(xí)中才能圍繞這些需要解決的問題有針對性地學(xué)習(xí)。此外，以學(xué)習(xí)者為中心也是建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀的重要內(nèi)容，它強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)該是學(xué)習(xí)的主動建構(gòu)者，而不是被動的接受者，教師是學(xué)生意義建構(gòu)的幫助者、促進(jìn)者，而不是知識的傳授者與灌輸者。因此，以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)者，一方面要求學(xué)生主動學(xué)習(xí)，另一方面要求教師根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的需求精心設(shè)計和安排學(xué)習(xí)。

二、基于ESP的高職院?！熬频暧⒄Z”教學(xué)模式

1.課程設(shè)置

2010年教育部高等學(xué)校高職高專英語類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會《高等職業(yè)教育英語課程教學(xué)要求》提出了ESP教學(xué)可以滲透到大學(xué)英語教學(xué)的全過程。這一新要求明確指出了高職院校英語教學(xué)可以分為基礎(chǔ)階段和ESP階段，從而把英語在崗位的運(yùn)用融入高職英語教學(xué)體系中。

目前，學(xué)校公共英語課的教學(xué)分為兩個階段、三個學(xué)期，即基礎(chǔ)英語階段與行業(yè)英語階段，課堂教學(xué)時數(shù)為208學(xué)時，第一、第二學(xué)期為基礎(chǔ)英語，第三學(xué)期為行業(yè)英語。就酒店管理專業(yè)而言，在基礎(chǔ)英語階段的同時，學(xué)院開設(shè)了“酒店服務(wù)英語”課程，以強(qiáng)化學(xué)生的實際應(yīng)用能力?；贓SP教學(xué)理論及對酒店管理專業(yè)ESP教學(xué)調(diào)查報告，提出將酒店管理專業(yè)的英語課程設(shè)置成三個階段、四個學(xué)期，即基礎(chǔ)英語階段、行業(yè)英語階段和英語選修課階段。

基礎(chǔ)英語階段：主要課程為綜合英語、聽力和口語。開設(shè)時間為2學(xué)年，第一到第四學(xué)期，教學(xué)重點放在語言知識積累和技能的訓(xùn)練上，其目的是夯實語言基礎(chǔ)，從而為語言運(yùn)用做好準(zhǔn)備。此階段的主導(dǎo)思想是凸顯高職以就業(yè)為核心的教學(xué)理念，教學(xué)內(nèi)容設(shè)計和教學(xué)環(huán)節(jié)要實現(xiàn)全方位更新與創(chuàng)新，更新教學(xué)觀念，不以掌握英語知識多少，而是以英語在求職、就業(yè)環(huán)境中英語應(yīng)用能力的高低為目標(biāo)。

行業(yè)英語階段：第一、第二學(xué)期開設(shè)，主要課程為“酒店服務(wù)英語”，課程的核心內(nèi)容是對學(xué)生進(jìn)行酒店管理的實習(xí)實訓(xùn)，加強(qiáng)專業(yè)知識和技能的培養(yǎng)。比如，要求學(xué)生能夠靈活應(yīng)用酒店崗位情景英語為顧客提供服務(wù)；有熟練應(yīng)用英語處理酒店日常事務(wù)的能力。此階段的主導(dǎo)思想是凸顯高職以就業(yè)為核心的教學(xué)理念，教學(xué)內(nèi)容設(shè)計和教學(xué)環(huán)節(jié)凸顯就業(yè)實用的原則。教學(xué)活動基于任務(wù)型，強(qiáng)調(diào)實踐和互動。重點培養(yǎng)學(xué)生的英語溝通能力，提高其崗位的適應(yīng)能力。

英語選修課階段：第三、第四學(xué)期開設(shè)，最大限度地滿足學(xué)生的需求。此階段由語言知識與技能類課程和文化欣賞類課程構(gòu)成。語言知識與技能類課程主要是幫助學(xué)生掌握英語專項技能，進(jìn)一步提高英語聽、說、讀、寫、譯的實際應(yīng)用能力，如應(yīng)用英語口語、應(yīng)用英語寫作、英語面試技巧、英語報刊閱讀、應(yīng)用文翻譯等。文化欣賞類課程的目的是拓寬學(xué)生的國際視野，擴(kuò)充英語國家文化背景知識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)跨文化交際意識和能力，如英語國家概況、跨文化交際、英語文學(xué)作品欣賞、英語影視、戲劇與表演欣賞等。選修課程注重拓展學(xué)生的職業(yè)崗位英語技能，提升英語語言的欣賞水平，擴(kuò)充英語文化背景知識，為其終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2.教學(xué)模式

教學(xué)模式是在一定教學(xué)思想或教學(xué)理論指導(dǎo)下建立起來的較為穩(wěn)定的教學(xué)活動結(jié)構(gòu)框架和活動程序。教學(xué)模式體現(xiàn)以學(xué)生為中心，融“教、學(xué)、做”為一體的教學(xué)理念，注重培養(yǎng)學(xué)生的語言應(yīng)用能力，特別是聽說能力。鑒于酒店管理專業(yè)對英語實用能力的要求，從課堂教學(xué)、合作與自主學(xué)習(xí)及實踐教學(xué)三個方面優(yōu)化教學(xué)模式。

（1）課堂教學(xué)。從教學(xué)資源、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)管理等方面來講，課堂教學(xué)仍占據(jù)至少50%的課時，基本知識的講解和技能的訓(xùn)練還應(yīng)在課堂上完成。正如調(diào)查報告中顯示的，學(xué)生希望營造一個盡可能真實的語境，在教師的引導(dǎo)和帶領(lǐng)下操練聽說。教學(xué)中強(qiáng)調(diào)英語基礎(chǔ)知識、綜合應(yīng)用技能與英語職業(yè)能力的協(xié)同培養(yǎng)。

（2）合作與自主學(xué)習(xí)。合作學(xué)習(xí)是以小組為基本形式、以小組成員合作活動為主體、以小組集體成績?yōu)樵u價依據(jù)的一種教學(xué)策略體系。小組合作活動的形式主要有對話表演、情景描述、故事復(fù)述、小組討論等。每個小組圍繞職場英語的某一主題進(jìn)行小組討論，各組選出代表陳述或班級展示等合作式、探究式語言聽說實踐活動。通過小組合作訓(xùn)練，學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣得到激發(fā)，智慧得以共享，個性得以張揚(yáng)，英語技能得以發(fā)展。學(xué)生的英語自主學(xué)習(xí)是課堂教學(xué)的必要補(bǔ)充，是對課堂教學(xué)的延伸與拓展。掌握一門外語，僅靠課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，僅靠記憶語言規(guī)則也是不行的。教師可以幫助學(xué)生明確自主學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生制訂自主學(xué)習(xí)目標(biāo)，選擇相應(yīng)學(xué)習(xí)方法。教師可以向?qū)W生推薦和介紹一些知名的英語學(xué)習(xí)網(wǎng)站，鼓勵學(xué)生利用課余時間進(jìn)行英語自主學(xué)習(xí)。學(xué)生可以根據(jù)自己的英語水平選擇難度適中的學(xué)習(xí)材料，開展英語聽、說、讀、寫、譯專項訓(xùn)練。同時，教師應(yīng)經(jīng)常了解和監(jiān)控學(xué)生的自主學(xué)習(xí)情況，給予針對性的及時指導(dǎo)，進(jìn)行合理的評價。

（3）實踐和情景教學(xué)。實踐教學(xué)在每學(xué)期的教學(xué)時數(shù)中占到50%的比例，與課堂教學(xué)可以交互進(jìn)行。利用旅游學(xué)院已有的實訓(xùn)室，在課堂教學(xué)講授和學(xué)生操練后，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入實訓(xùn)室，模擬前臺接待、客房服務(wù)等現(xiàn)場活動。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)還可以帶學(xué)生前往酒店，由酒店培訓(xùn)師進(jìn)行有針對性的練習(xí)，讓學(xué)生體驗真實的崗位角色。聽說能力的考核可以在實訓(xùn)室進(jìn)行，以督促學(xué)生重視崗位能力的要求，加強(qiáng)訓(xùn)練，為走向工作崗位打好基礎(chǔ)。

3.整合教材，注重職業(yè)性和趣味性

教材是教學(xué)的手段之一，直接影響著教學(xué)效果。在行業(yè)英語階段，我們使用的是《酒店服務(wù)英語》，此教材基本涵蓋了酒店各個部門和服務(wù)領(lǐng)域，如預(yù)訂、前臺服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)以及投訴處理與商務(wù)中心服務(wù)等，與實踐結(jié)合較緊密。所有的情景對話均與酒店服務(wù)的實際有緊密的聯(lián)系，學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店各崗位的實用英語時，也能對酒店服務(wù)的全過程有個大致的了解。根據(jù)目前酒店崗位的實際需要，刪減教材中較少使用的內(nèi)容，對如前臺接待、收銀、問詢等崗位的情景對話加以補(bǔ)充。在教學(xué)進(jìn)度中也重新編排和組合各章節(jié)內(nèi)容?？紤]到學(xué)生現(xiàn)有的知識水平和學(xué)習(xí)需求，我們擬從目標(biāo)崗位出發(fā)來設(shè)計課程，兼顧“職業(yè)性”，突出“實用性”，注意“趣味性”。還將與酒店保持聯(lián)系，了解第一手資料，隨時更新教材中已經(jīng)過時的內(nèi)容，增加市場迫切要求的新知識，使學(xué)生在畢業(yè)時能夠適合企業(yè)的要求。這些材料無論是從內(nèi)容還是格式上都是教學(xué)中一手的真實范例，也是要求學(xué)生掌握的。

4.考核與評價

改變傳統(tǒng)的學(xué)期末進(jìn)行一次閉卷考試的方法，考試方式與考試內(nèi)容改革側(cè)重職業(yè)技能的掌握和發(fā)展。平時考核與期末考核相結(jié)合，將學(xué)生平時主動參與情景模擬、角色扮演等學(xué)習(xí)情況、背誦課文以及完成項目的成績納入平時成績。期末考核以口試為主，結(jié)合筆試和聽力測試。分階段多次測試，學(xué)習(xí)完一個項目模塊，進(jìn)行一次考核。例如，學(xué)習(xí)完前廳部分的酒店英語知識點，即進(jìn)行一次考核。成績按照平時成績和期末成績綜合評定。這樣，可以避免學(xué)生期末臨時抱佛腳，進(jìn)行毫無意義的突擊學(xué)習(xí)，有效保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

5.ESP教師隊伍建設(shè)

ESP教學(xué)對任課教師提出了更高的要求。它需要既能從事英語教學(xué)的語言老師，有能教授本課程的專業(yè)老師。而目前這樣的教師非常缺乏。因此，可以建立專門的ESP教學(xué)教研團(tuán)隊，由大學(xué)英語教師和專業(yè)課老師共同組成，共同研究授課?？梢詮慕虒W(xué)和實踐內(nèi)容出發(fā)，分模塊和按項目來教學(xué)。當(dāng)然，ESP教師隊伍的培訓(xùn)是目前的當(dāng)務(wù)之急。

[1]秦秀白.ESP的性質(zhì)、范疇和教學(xué)原則—兼談在我國高校開展多種類型英語教學(xué)的可行性[J].華南理工大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2003,(4): 79-83.

[2]程世祿,張國揚(yáng).ESP教學(xué)的理論和實踐[J].外語教學(xué)與研究1998, (12):76-80.

[3]許敏.基于ESP理論的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語學(xué)習(xí)需求和教學(xué)模式研究[J].中國校外教育,2014,(9).

[4]教育部高等教育司.高職高專教育英語課程教學(xué)基本要求[M].北京:高等教育出版社,2000.

（編輯：秦俊嫄）

G712

A

1671-0568（2016）29-0073-02

王榮，碩士，烏魯木齊職業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)部公共英語教研室講師。研究方向：大學(xué)英語課程的教學(xué)與研究。