周曉

居酒屋是日本的小酒館，隨著人們的需求逐步演變成為一種休閑放松的去處。居酒屋自身面積不是特別大，里面的環(huán)境卻很舒適和典雅，其中家具陳設(shè)，燈光照明和其自身結(jié)構(gòu)都是傳統(tǒng)的日式風(fēng)格。近幾年居酒屋大量傳入中國，并且根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣作出相應(yīng)的調(diào)整。居酒屋作為日本文化的縮影，展示了日本的建筑風(fēng)格和傳統(tǒng)文化。

居酒屋的文化內(nèi)涵

“居酒屋”，原意是美好的地方，指的是日本傳統(tǒng)的小酒屋，起源于江戶時(shí)期，據(jù)說是最初酒屋老板為吸引更多的客人到小店買酒后隨即在店內(nèi)就餐開始的。隨著時(shí)間的不斷推移和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，到現(xiàn)代居酒屋逐步成為了日本茶余飯后普遍存在的一種休閑放松的去處。

居酒屋是以提供葡萄酒為核心的普通酒吧，可以提供很多的優(yōu)質(zhì)食品和葡萄酒，但它不同于常見的小吃店，也正因?yàn)檫@一特點(diǎn)居酒屋在日本迅速發(fā)展起來。

居酒屋室內(nèi)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)

1.平面布局

居酒屋的布局大多是以各種特色的包房為主，每個(gè)居酒屋的設(shè)計(jì)不同，所以里面的布局也會(huì)有些許不同。有的是一層做為酒吧，二層鋪設(shè)用藺草編織而成的榻榻米；有的整個(gè)是一層，大堂處是隔斷隔開的用餐地方，順著走廊走去就是私密性比較好的包房，提供給不同需要的客人進(jìn)行選擇。

如濟(jì)南的三渡居酒屋，一進(jìn)門便能感受到居酒屋細(xì)節(jié)的精致與高端。門廳的木門上門上就放有日本特色的貼紙，再比如這里的每個(gè)房間都有可以用于伸縮的窗布簾，用餐的時(shí)候可以完完全全的放到地面上，這樣就可以根據(jù)用餐人數(shù)的多少自己動(dòng)手隔絕出一個(gè)屬于自己的小空間。還有開敞式的廚房，讓客人能直觀的看到自己的食物是怎么制作而成的。餐廳內(nèi)部的燈光不是特別的明亮，卻給人一種格外舒適的感覺，不僅可以在居酒屋里舒適的用餐，還可以在里面愉快的交談。

2.木結(jié)構(gòu)

提起木結(jié)構(gòu)，大多數(shù)人們可能會(huì)聯(lián)想到中國古代園林里面的某些構(gòu)件。木結(jié)構(gòu)房屋作為梁柱結(jié)構(gòu)，是一個(gè)靈活的框架，所以它最突出的特點(diǎn)是抗震。日本位于太平洋和歐亞板塊的交界處，每年的地震次數(shù)近千次，所以房子有良好的抗震性能尤為重要。在日本居酒屋整個(gè)屋子都是用木材搭建的，發(fā)展到中國根據(jù)地區(qū)建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格的不同進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。仍然堅(jiān)持使用的是木結(jié)構(gòu)房梁，其余的全部摒棄掉。

木材具有良好的韌性，不易斷裂，在水平地震作用下，與輕質(zhì)磚結(jié)構(gòu)的木結(jié)構(gòu)相比，更不容易使木梁柱破壞導(dǎo)致建筑倒塌。木結(jié)構(gòu)的施工工期短，成本風(fēng)險(xiǎn)相對小些。使用組件的結(jié)構(gòu)和連接都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，最大限度的降低了施工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然木結(jié)構(gòu)也有缺點(diǎn)，它的隔音性，防水性和抗腐蝕性都較之于其他材料差些，與其他材料相比較木結(jié)構(gòu)還有一個(gè)特別大的缺點(diǎn)就是防火性能特別差。所以要趨利避害，把好的地方最大化的發(fā)揮和運(yùn)用，不好的地方改良和替換。

3.燈光照明

照明講究的是在不違背真實(shí)的情況下，營造出一種特別的氣氛，使其符合此環(huán)境的需求。燈光使用要有針對性，同時(shí)要考慮白天和晚上不同時(shí)間段的藝術(shù)效果，特別是晚上開燈后的效果。日本燈飾以典雅、簡潔為主要特征，具有濃郁的日本民族特色。居酒屋內(nèi)的色調(diào)大多是以暖色調(diào)為主，它把藝術(shù)照明形式和建筑使用要求有機(jī)的結(jié)合起來。經(jīng)營者會(huì)根據(jù)不同的主題，來選擇不同風(fēng)格的燈光照明。

居酒屋內(nèi)的燈光照明大多在晚上，因其需要營造一種優(yōu)雅和溫馨的氣氛。大多顧客來居酒屋看中的是它的環(huán)境和氛圍，所以除了建筑本身的設(shè)計(jì)風(fēng)格外，最重要的就是燈光的選擇和運(yùn)用了。

4. 陳設(shè)家具

居酒屋中的陳設(shè)全部都是日式風(fēng)格的家具，其中最具代表性的是樟子門，它是構(gòu)成日式家居的重要部分。樟子紙是用特殊材料烘干而成，其特點(diǎn)是輕薄且不易變形，通常是用半透明的樟子紙來取代玻璃，也可以用于窗戶。

日式家居還包括榻榻米，升降桌，天地袋柜體，樟子門，扇形窗等多種復(fù)古家具。傳統(tǒng)的日式家居以中國古代家居為基礎(chǔ)進(jìn)行演變和發(fā)展而來，形成了現(xiàn)在的日式風(fēng)格家具。日式居酒屋的裝修，典雅古樸，深入禪的境界，尤為重視實(shí)用功能，讓人們使用的更加舒適。

居酒屋到中國后的變化與發(fā)展

1.飲食習(xí)慣的改變

自古以來，中國的飲食是享譽(yù)世界的。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及?！笨梢娢覈嬍澄幕苡歇?dú)到之處，飲食講究色，香，味俱全。在其風(fēng)格上，各國存在著明顯的差異。

因地域的不同口味也存在差異，中國人與日本人的飲食習(xí)慣大相徑庭。日本人喜食活海鮮，但多數(shù)中國人是沒辦法接受的，很多日本的居酒屋來到中國后會(huì)根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣作出相對的調(diào)整，從而迎合中國人的口味需求。

2.對未來的展望

中國與日本距離相對較近，近些年大量日本風(fēng)格的建筑與設(shè)計(jì)涌入中國，并且受到了大家的喜愛。居酒屋作為日本傳統(tǒng)文化的一個(gè)縮影，向我們展示了日本的建筑風(fēng)格。類似的日本料理店也會(huì)越來越多的出現(xiàn)在中國的市場上。對于此類餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)與借鑒，應(yīng)該遵循“取其精華，去其糟粕”的態(tài)度，堅(jiān)持功能第一的原則，設(shè)計(jì)符合我國國情的餐飲空間。

（作者單位：山東女子學(xué)院）