武延紅　劉敏　周海英

（中國計量大學(xué)）

基于網(wǎng)絡(luò)平臺的中西飲食文化差異實證調(diào)研
——以中國計量大學(xué)英語自主學(xué)習(xí)中心為例

武延紅劉敏周海英

（中國計量大學(xué)）

中西文化的差異造就了中西飲食文化的不同，在不同的文化背景下無論是飲食觀念、飲食方式、對象以及餐桌禮儀都大為不同。然而，隨著經(jīng)濟全球化與國際交流的發(fā)展，中西飲食文化也在交流中共同發(fā)展。中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)不僅有利于提高我們的英語水平，還有利于提高我們跨文化交際能力。

飲食文化；文化差異；文化交際能力

《荀子·大略》中說：“飲而不食者，蟬也；不飲不食者，蜉蝣也。”我國歷來把餐飲稱作飲食，由于中西文化、歷史、地理等方面的差異造成了中西飲食文化的不同。在中國，最著名的飲食觀點是“民以食為天”；在西方，也有類似的飲食觀點：“世界上沒有生命，便沒有一切，而所有的生命都需要營養(yǎng)?！庇纱丝梢?，飲食對于人和人類社會發(fā)展的重要性，飲食文明是人類文明的標(biāo)志之一。中國飲食文化悠久，在五千年的積淀中逐漸形成了天人相應(yīng)的生態(tài)觀念，食治養(yǎng)生的營養(yǎng)觀念與五味調(diào)和的美食觀念，強調(diào)飲食與自然的和諧統(tǒng)一，食用養(yǎng)生與審美欣賞的和諧統(tǒng)一。從這些飲食觀念出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)，即以素食為主、肉食為輔。經(jīng)過長期的實踐證明，這個飲食結(jié)構(gòu)是比較合理的，而且隨著時代的變化不斷完善發(fā)展。西方的飲食內(nèi)容也十分豐富，但由于中西思想文化不同，其形成了天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營養(yǎng)觀、個性突出的美食觀，并因此形成了以肉類和奶制品為主的飲食結(jié)構(gòu)。

中西的用餐方式也有很大不同。在中國，大家團團圍坐，共享一席。用餐時通常使用圓桌，這就從形式上營造了一種團結(jié)、禮貌的氛圍。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，展現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的中華傳統(tǒng)美德。在西方，大多使用方桌，主人坐在主位，客人分坐兩邊。西方人一人一盤，各吃各的，互不相擾，表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重，但卻缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。在用餐工具方面中西方也存在很大差異，中國人用餐使用筷子、湯匙，吃飯用碗盛；而西方人喜歡使用刀叉與盤子，喝湯則有專門的湯匙。

一、多媒體技術(shù)對中西飲食文化差異學(xué)習(xí)的輔助

隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，中西方的聯(lián)系與交流越來越密切。中西方出國留學(xué)大學(xué)生、交換生的數(shù)量日益增多。中西飲食文化的交流學(xué)習(xí)成了中西方大學(xué)生交流的一個重要方面。飲食文化也是跨文化交際中非語言文化重要的組成部分之一。了解中西飲食文化中的差異和不同，對于我們在校大學(xué)生特別是外國語學(xué)院的學(xué)生來講，不僅能增加對所學(xué)語言文化的理解，更能提高跨文化交際的能力，避免以后在對外交流時因不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

近年來，隨著我校外教、留學(xué)生數(shù)量的增加，在生活中，西方飲食文化的融入越來越多。年輕人接受新生事物的能力也特別強，也喜歡追逐新意。在飲食中也越來越多地出現(xiàn)中西飲食文化的沖突和融合。為改善該現(xiàn)狀并促進中西方大學(xué)生更好地交流與融合，中國計量大學(xué)外國語學(xué)院英語自主學(xué)習(xí)中心特地開展了相關(guān)課程。外國語學(xué)院英語自主學(xué)習(xí)中心設(shè)有86個座位，現(xiàn)已面向全校學(xué)生開放。我們在此設(shè)置了一周一次的中外學(xué)生互動學(xué)習(xí)課程。該課程以學(xué)生交流互動為主，老師教學(xué)為輔。老師上課先給學(xué)生播放有關(guān)飲食的視頻，然后由學(xué)生自由分組討論，網(wǎng)絡(luò)形式交流，并共同作出總結(jié)，上臺呈現(xiàn)小組總結(jié)。或者老師給出一個話題、場景，由學(xué)生分組進行模擬對話，以此加深中外學(xué)生對中西飲食文化差異的了解，以及提高對語言現(xiàn)象的理解與領(lǐng)悟。

二、中西飲食文化差異調(diào)研課程的實踐

1.中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)可以促進大學(xué)生跨文化意識的形成

中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)有助于大學(xué)生深刻理解中西方飲食文化中的不同之處，跨越文化交流障礙，培養(yǎng)大學(xué)生在跨文化交際時的適應(yīng)能力，有效地避免交際雙方由于飲食文化差異而產(chǎn)生的誤會。了解西方飲食文化的優(yōu)點，吸收并運用到中國飲食文化中，從而更好地弘揚中華民族飲食文化，進一步促進中外聯(lián)系與交流。

在21世紀(jì)經(jīng)濟迅速發(fā)展的條件下，在飲食方面進一步消除中西方人們的交流障礙，實現(xiàn)中國與西方更好地交流。在整個課程進行中，中外學(xué)生一起探討飲食文化差異及現(xiàn)代社會中兩種不同文化融合下新興的飲食形式，促進了相互的理解，也大大幫助了留學(xué)生更好地適應(yīng)在中國的學(xué)習(xí)生活。

2.中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)可以增添大學(xué)生學(xué)習(xí)英語的樂趣，增加大學(xué)生對英語學(xué)習(xí)的動機與動力

中國對英語學(xué)習(xí)的教育大多偏向于英語語法與詞匯的練習(xí)。其實，從另一個方面來說，其實就是英語學(xué)習(xí)的題海戰(zhàn)術(shù)。但是，這種方法只會讓學(xué)生厭惡英語學(xué)習(xí)。在校大學(xué)生很多也會對英語學(xué)習(xí)感到痛苦。中西飲食文化差異的學(xué)習(xí)貼近我們的日常生活，具體可觀，不僅僅是一種日常生活知識的豐富，從更深的角度來說更是一種學(xué)習(xí)的方式。學(xué)習(xí)中西飲食文化差異可以增添大學(xué)生學(xué)習(xí)英語的樂趣，加強大學(xué)生學(xué)習(xí)英語的動機，提高動力，從而有利于大學(xué)生英語的學(xué)習(xí)，這是中西飲食文化差異學(xué)習(xí)對在校大學(xué)生英語學(xué)習(xí)的輔助作用之一。

在課程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對于飲食文化的興趣濃厚，留學(xué)生對中國的特色菜肴文化以及餐桌禮儀非常感興趣，中國學(xué)生帶領(lǐng)留學(xué)生在杭州進行了實地考察，大大增強了課程的趣味性和實用性。留學(xué)生也分享了自己所在國家部分特色菜肴文化以及餐桌禮儀，并進行了演示說明，課程氣氛非常融洽。網(wǎng)絡(luò)形式相對來說比較輕松，學(xué)生都能充分表達自己的想法和意愿，這有別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

3.中西飲食文化差異學(xué)習(xí)與調(diào)查可以增強大學(xué)生英語跨文化交際能力

在當(dāng)今迅速發(fā)展的時代，中西方的文化沖擊越來越多，但是也有好多差異正在融合。中西方的飲食文化雖然存在種種差異，但是在經(jīng)濟全球化的今天，世界不在大，而變成“地球村”，飲食文化也不斷融合，如中國的餐館開到全世界，而西方的快餐店在中國也到處可見，飲食文化從而成為世界交流的橋梁，研究飲食文化差異將使大學(xué)生增加對英美國家的了解，以及了解不同飲食帶來的感受。

課程還涉獵了對文化夾縫中中西飲食文化融合菜肴的調(diào)研。由中方學(xué)生和留學(xué)生合作分組，共同去找尋、發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)兩種不同飲食文化的案例，并進行了課堂的陳述和分析。許多案例在分享過程中都非常有意思，由于觀察角度的差異，在這些案例中我們能看到不同的文化因素，如肯德基中的粥品、鮮蔬芙蓉湯，新推出的中餐系列；中式面館中推出的意面系列；國外改良后西餐味兒十足的中式菜肴；早餐鋪里的手抓餅；改良版本的中式牛排西餐吃法等等。在分享過程中，學(xué)生都饒有興趣地討論了這種因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗的菜肴變化，從中深刻體會出文化的融合。

從學(xué)習(xí)者的角度出發(fā)，充分利用網(wǎng)絡(luò)以及本地的文化資源，通過充分地交流來共同探討飲食文化的差異，對大學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提高以及促進學(xué)生之間的交流有非常直觀的效果。絕大部分的課程參與者都反映通過這樣生動鮮活的學(xué)習(xí)方式更能有效地獲得資訊和知識，并能更深刻地烙印在自己的生活中。同時，學(xué)習(xí)材料的趣味性也大大增添了學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣，讓課程成為學(xué)生自主、自愿參與的一種介質(zhì)，開闊學(xué)生的視野。

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［3］周正履.從電影看中西飲食文化差異［J］.時代文學(xué)：下半月，2011（10）：234-235.

［4］王國鋒.從影片《推手》和《喜宴》看中西飲食文化差異［J］.作家，2010（12）：200-201.

［5］李曉紅.淺談中西方飲食文化差異［J］.時代文學(xué)：下半月，2010（4）：195-195.

［6］蒲筱梅.烹與調(diào):淺析中西飲食觀念的主要差異［J］.思想戰(zhàn)線，2010（S1）：151-152.

·編輯薄躍華