王慶敏，沈 俊，龔國川，劉秋紅

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·綜述與講座·

外軍航母艦載機(jī)飛行員飲食保障現(xiàn)狀及啟示

王慶敏，沈 俊，龔國川，劉秋紅

航母；艦載機(jī)；飲食保障；飛行員

航母是一座可移動(dòng)的海上城市，由于航母上人員多、航程遠(yuǎn)，上面的生活工作和環(huán)境比其他艦艇復(fù)雜[1-2]，這就給航母上的飲食保障提出了更高的要求。而航母艦載機(jī)飛行員是航母戰(zhàn)斗力的核心要素，合理地進(jìn)行航母艦載機(jī)飛行員的飲食保障，對(duì)于維護(hù)艦載機(jī)飛行員的身體健康、維持航母戰(zhàn)斗力具有重要意義。

筆者在調(diào)研了國外參考資料后發(fā)現(xiàn)，國外海軍在進(jìn)行艦載機(jī)飛行員飲食保障時(shí)，均考慮了艦載機(jī)飛行員作業(yè)任務(wù)的特殊性，給予一定的優(yōu)待。筆者主要對(duì)外軍航母艦載機(jī)飛行員的艦上飲食保障現(xiàn)狀進(jìn)行了概述，并對(duì)其經(jīng)驗(yàn)做法進(jìn)行了分析。

1 美國航母艦載機(jī)飛行員飲食保障

1.1 膳食加工艙室 美軍航母上飲食設(shè)施是以廚房為中心，周圍設(shè)幾個(gè)餐廳，設(shè)有1個(gè)艦載機(jī)飛行員專門廚房。廚房由備料間、加工間、清洗間、供配菜、供餐室以及進(jìn)行食品烹飪的食品加工間。

廚房設(shè)備配有烘烤爐、烤肉架、銅制汽鍋、柜式冰箱、大型洗滌機(jī)，以及微波爐、食品柜、面包切片機(jī)、飲料機(jī)等。還有一些新型設(shè)備，如Combi烘烤箱、Skittle多用途炊具、Clamshell(烘烤用)烤架、帶濾器的油炸鍋和粉狀調(diào)味品分配器等。

1.2 食品貯藏艙室 美軍航母艦載機(jī)飛行員廚房餐廳的食品貯藏艙室與其他廚房共用。

“杜魯門”號(hào)航空母艦上設(shè)有2個(gè)食品發(fā)放貯藏室，4個(gè)待發(fā)放壁柜式冰箱，6個(gè)干貨倉庫，2個(gè)冷藏庫和4個(gè)冷凍庫?！翱夏岬稀碧?hào)航空母艦食品儲(chǔ)藏設(shè)施有2個(gè)待發(fā)儲(chǔ)藏室，4個(gè)待發(fā)壁式冰箱，6個(gè)干貨給養(yǎng)倉庫，2個(gè)冷藏庫，4個(gè)冷凍冰箱。

1.3 就餐艙室 美國海軍現(xiàn)役航空母艦上都設(shè)有7個(gè)餐廳，包括2個(gè)士兵餐廳，1個(gè)軍士長(zhǎng)餐廳、2個(gè)軍官餐廳(其中一個(gè)是飛行軍官餐廳)以及編隊(duì)司令餐廳、艦長(zhǎng)餐廳。艦載機(jī)飛行員的餐廳標(biāo)準(zhǔn)同其他軍官餐廳標(biāo)準(zhǔn)。作為最低標(biāo)準(zhǔn)，食堂內(nèi)的無障礙距離規(guī)定如下：主通道寬度不低于68.6 cm，今后設(shè)計(jì)目標(biāo)是91.4 cm。輔助通道寬度不低于61.0 cm，今后設(shè)計(jì)目標(biāo)是76.2 cm。

餐廳內(nèi)，2個(gè)鄰近餐桌座椅背對(duì)背之間的距離以及座椅與鄰近艙壁間的距離不少于38.1 cm，今后的設(shè)計(jì)目標(biāo)是61.0 cm。餐桌寬度應(yīng)為61.0 cm。在航母上，軍官座位應(yīng)分別達(dá)到軍官鋪位數(shù)量的75%[3]。

航母艦載機(jī)飛行員餐廳就餐享受的環(huán)境和服務(wù)比較好，同其他軍官，通常是雙人或四人餐桌。入座后，點(diǎn)取所需食品，由餐廳服務(wù)人員端到餐桌上或采用家庭式供餐方式就餐。美軍航母上飛行員餐廳要求著裝要求比較寬松，可穿飛行服就餐[4]。

此外，美軍航母還有24 h快餐盒飯服務(wù)，每天要制作500～1 000份盒飯。均按食譜要求制作，送入包括飛行部門的所需崗位。

2 法國航母艦載機(jī)飛行員飲食保障

2.1 膳食加工艙室 “戴高樂”號(hào)航母擁有2個(gè)大型廚房，艦載機(jī)飛行員與其他軍官共用1個(gè)廚房，士官和士兵共用1個(gè)廚房。

廚房設(shè)備99%為特制或?qū)Ｓ迷O(shè)備。整套廚房設(shè)備重達(dá)47 t，廚房的炊事用灶是整體烹飪用具，長(zhǎng)10 m，寬2 m，重2.5 t。脫排油煙機(jī)重達(dá)600 kg。廚房配有設(shè)計(jì)巧妙、安全的油炸鍋，廚師只要按下停止按鈕，油炸鍋就會(huì)停止運(yùn)行，油迅速回流到容器內(nèi)，并利用壓力蓋隔絕空氣。在波濤洶涌的海上使用普通這種油炸鍋很安全。

艦上還有1個(gè)共用的面包間和一個(gè)糕點(diǎn)間。面包間大約40 m2，內(nèi)裝3臺(tái)熱循環(huán)式烤爐，用于烤制面包。糕點(diǎn)間配有一套特殊系統(tǒng)，用于在星期天和節(jié)假日制作羊角面包。

“貞德”號(hào)航母的廚房設(shè)施比較先進(jìn)，共4個(gè)大型廚房(軍官、學(xué)員、士官和水兵各1個(gè))計(jì)400 m2左右。此外，還有1個(gè)面包房，約30～40 m2，包括全套面包、點(diǎn)心制作設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、烘烤設(shè)備。

2.2 食品貯藏艙室 法軍航母上的食品庫統(tǒng)一供應(yīng)航母上的各個(gè)廚房。食品庫主要包括冷藏庫、干貨倉、飲料儲(chǔ)藏庫。

“戴高樂”號(hào)上有4個(gè)專門儲(chǔ)存食品的大型倉庫，可貯存約280 t食物，戴高樂”號(hào)專門設(shè)計(jì)了可貯存、加工和處理新鮮蔬菜的儲(chǔ)藏室。干貨倉庫面積56 m2，用于貯存面粉類食品，貯藏量可達(dá)60 t左右。飲料倉庫容量為52 t。

“貞德”號(hào)的冷藏庫面積約150 m2，可貯存速凍禽肉類14 t、半成品6 t，成品8 t、新鮮蔬菜7 t、干品及水果等10 t；航空母艦上干貨倉庫面積56 m2，主要用于貯存面粉類食品，共可存放60 t左右。艦上還有專門用于貯存葡萄酒類飲料的倉庫，容量為52 t。

2.3 就餐艙室 “戴高樂”號(hào)航空母艦餐廳分為高級(jí)軍官、軍官、下級(jí)軍官、高級(jí)士官、士官、士兵、飛行員、病號(hào)餐廳。

飛行員餐廳設(shè)備同軍官餐廳，鋪有地毯，艙壁四周和天花板裝飾十分漂亮，周圍燈光柔和，環(huán)境優(yōu)美。飛行員餐廳還能為飛行員提供快餐，以滿足飛行員的特殊需要，用餐者可以站著或者坐著就餐。在餐廳里還配有微波爐供加熱食品。快餐區(qū)從早到晚均提供食物，制作好的冷菜擺放在餐臺(tái)上，供任意挑選。此外，還供應(yīng)漢堡包、煎雞蛋、油煎雞蛋薄餅等。

3 俄羅斯

3.1 膳食加工艙室 膳食加工艙室主要由廚房、面包房、蔬菜加工間、肉魚加工間、涼菜加工間、配膳室、餐具洗滌間等艙室組成。針對(duì)飛行員的工作特點(diǎn)，單獨(dú)布置廚房，制定比其他艦員更豐盛更營養(yǎng)的食譜。

3.2 食品貯藏艙室 法軍航母上的食品庫統(tǒng)一供應(yīng)航母上的各個(gè)廚房。主要包括油脂貯藏艙、凍菜貯藏艙、濕糧貯藏艙、土豆貯藏艙、蔬菜貯藏艙、干糧艙、面粉貯藏艙、肉庫、罐頭貯藏艙、魚庫等艙室。

3.3 就餐艙室 就餐艙室主要分為軍官餐廳、航空聯(lián)隊(duì)餐廳、士兵餐廳和病房餐廳。同普通軍官標(biāo)準(zhǔn)一樣，航空聯(lián)隊(duì)餐廳中1個(gè)座位的面積標(biāo)準(zhǔn)為1.5 m2。如庫茲涅佐夫號(hào)航母上設(shè)有6個(gè)餐廳，較大的餐廳設(shè)在第2層甲板的中部，士兵餐廳和軍官(含飛行員)餐廳分設(shè)在第2層甲板的艏部，軍士長(zhǎng)餐廳、廚房、住室在尾部。在第7層甲板的尾部還有1個(gè)士兵餐廳。飛行員餐廳同軍官餐廳，每人都有座位，保證一批飛行員同時(shí)間用餐[5]。

4 印度航母艦載機(jī)飛行員飲食保障

4.1 膳食加工艙室 “維拉特”號(hào)航母上有7個(gè)食品加工間，其中2個(gè)廚房(分別位于艦艏和艦艉)、2個(gè)菜肴配制間，1個(gè)肉食加工間，1個(gè)面包房和1個(gè)炸面包圈房。廚房設(shè)備配備有烘烤爐、烤肉架、冰箱冰柜、飲料分配器等。

4.2 食品貯藏艙室 印度航母各個(gè)廚房共用食品庫。食品貯藏設(shè)備有2個(gè)食品發(fā)放貯藏室，2個(gè)冷藏庫和2個(gè)冷凍庫。

4.3 就餐艙室 就餐艙室分為艦長(zhǎng)餐廳，飛行員餐廳，軍官餐廳和士兵餐廳。全艦人員按軍銜級(jí)別到指定的餐廳就餐，軍官餐廳鋪有地毯, 艙壁四周和天花板裝飾漂亮，周圍燈光柔和，環(huán)境優(yōu)美。軍官(包括飛行員餐廳)的食堂內(nèi)，每個(gè)座位與餐桌的距離為61.0 cm。軍官食堂內(nèi)的座位數(shù)量分別為定編軍官人數(shù)的40%。

5 主要啟示

5.1 航母飛行員的飲食保障系統(tǒng)，以廚房為中心進(jìn)行布局 對(duì)比外軍航母飛行員飲食保障系統(tǒng)，可以發(fā)現(xiàn)，外軍航母飛行員供餐系統(tǒng)大多數(shù)采用廚房中心式布局。根據(jù)航母飛行員編制人數(shù)，設(shè)定廚房及餐廳規(guī)模，進(jìn)行布局。如俄羅斯航母飛行員餐廳每人都有座位，保證一批飛行員同時(shí)間用餐。美國航母飛行員餐廳座位分別達(dá)到其鋪位數(shù)量的75%，印度航母餐廳內(nèi)的座位數(shù)量分別為其定編人數(shù)的40%。

5.2 特殊職業(yè)應(yīng)給予特殊飲食保障 航母艦載機(jī)飛行員具有高風(fēng)險(xiǎn)、高技術(shù)、高負(fù)荷特點(diǎn)[6]。特別是在著艦階段，這些特點(diǎn)體現(xiàn)得更為明顯。國外海軍在為艦載機(jī)飛行員飲食保障時(shí)，充分考慮了其職業(yè)特點(diǎn)，給予特殊保障。飛行員擁有特殊的食譜及伙食標(biāo)準(zhǔn)。美國、法國、俄羅斯、印度海軍的航母飛行員餐廳都是獨(dú)立于普通軍官而單獨(dú)設(shè)置，就餐比較隨意。有的國家甚至設(shè)立航母飛行員單獨(dú)的廚房。這種單獨(dú)的飲食保障方式有利于提供航母飛行員所需的營養(yǎng)素，有利于保持其良好的身體機(jī)能狀態(tài)。

5.3 根據(jù)任務(wù)需要，為航母飛行員提供靈活的就餐保障 美、英、法等國家海軍航空母艦的供餐制度大致相同，一日供應(yīng)4餐，包括早、中、晚餐和夜餐。航母飛行員執(zhí)行飛行任務(wù)時(shí)，4餐時(shí)間無法保證。

外軍航母在進(jìn)行飛行員保障時(shí)，充分考慮了這一特殊性。如法軍航母飛行員餐廳設(shè)有快餐區(qū)，可以從早到晚提供快餐，餐廳里還配有微波爐供加熱食品。另外，法國航母飛行站上還為飛行員提供各種美味小吃。美軍航母晝夜24 h內(nèi)提供盒飯服務(wù)，將盒飯送到所需部門。這種靈活的飲食保障方式，有利于飛行員維持作業(yè)工效、保持戰(zhàn)斗力。

根據(jù)外軍航母艦載機(jī)飛行員的飲食保障特點(diǎn)及啟示，可以針對(duì)遼寧艦上現(xiàn)有的實(shí)際狀況，參考我海軍艦載機(jī)飛行員的人數(shù)編制，優(yōu)化遼寧艦上艦載機(jī)飛行員的廚房及餐廳的設(shè)施、設(shè)備，力爭(zhēng)為我海軍艦載機(jī)飛行員提供盡可能完備的飲食保障；同時(shí)也要考慮艦載機(jī)飛行員的飛行任務(wù)時(shí)間的不確定性，為他們提供靈活多樣的飲食保障方式，最終達(dá)到維護(hù)艦載機(jī)飛行員身體健康、保持航母核心戰(zhàn)斗力的目的。

[1] 胡威標(biāo). 航空母艦艦載機(jī)百問[M]. 北京：海潮出版社, 2011：270-272.

[2] 吳緒清. 航空母艦及艦載機(jī)醫(yī)學(xué)保障[M]. 北京:海洋出版社, 2007：9.

[3] 狄井方. 大型艦船生活艙室布置與居住性研究[D]. 哈爾濱工程大學(xué), 2011：37.

[4] 李杰. 航空母艦的“衣食住行”[M]. 北京:海潮出版社, 2012：67-71.

[5] 張廣磊. 大型艦船艙室劃分與布置研究[D]. 哈爾濱工程大學(xué), 2010：40.

[6] Elsa JH.Mishap data evaluation of current naval aircraft. 1987-1996[S]. NAWSCWPNS Technical Publication 8332.

(本文編輯：甘輝亮)

軍隊(duì)武器裝備項(xiàng)目(13A501)

200433 上海，海軍醫(yī)學(xué)研究所航空醫(yī)學(xué)研究室

R82

A [DOI] 10.3969/j.issn.1009-0754.2016.05.035

2016-03-15)