瞿東華

摘 要：阿昌族文化歷史悠久、豐富獨(dú)特。但由于人數(shù)少、社會(huì)快速變遷等原因，新中國(guó)成立后，特別是改革開(kāi)放后阿昌族傳統(tǒng)文化快速流失，傳承發(fā)展面臨困難。近年，阿昌族特色餐飲業(yè)在德宏的發(fā)展，漸成阿昌文化傳承發(fā)展的一個(gè)良好載體。通過(guò)發(fā)展特色餐飲，推動(dòng)阿昌族文化的傳承保護(hù)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下意義重大，應(yīng)該切實(shí)推行。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；推動(dòng)；阿昌文化；傳承發(fā)展

阿昌族是中國(guó)人口較少民族，第五次全國(guó)人口普查顯示，阿昌族總?cè)丝?3936人，全國(guó)80%的阿昌族居住在位于云南省西部邊陲的德宏傣族、景頗族自治州。據(jù)德宏州統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2014年底全州居住的阿昌族人口共31523人。長(zhǎng)期以來(lái)，由于特殊的歷史原因，阿昌族經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展極為落后，從經(jīng)濟(jì)上看，2014年德宏州阿昌族農(nóng)民人均可支配收入為4749元，雖然比全國(guó)農(nóng)民人均可支配收入低5740元，但卻是阿昌族歷史上的最好水平。若從阿昌族文化傳承發(fā)展上看，隨著改革開(kāi)發(fā)的步伐不斷加快，卻面臨著一系列傳承保護(hù)問(wèn)題。改革開(kāi)放后，特別是近年來(lái)，德宏州阿昌族以過(guò)手米線(xiàn)為代表的阿昌餐飲業(yè)逐漸發(fā)展壯大，為市場(chǎng)化條件下探索阿昌族文化傳承和發(fā)展打開(kāi)了一扇新的大門(mén)。

一、阿昌族文化傳承面臨的困境

（一）阿昌族文化傳承的特點(diǎn)

1.歷史悠久

阿昌族源自于祖國(guó)西北部古代氐羌部落，歷史悠久。據(jù)史書(shū)記載，阿昌族先民最早是活動(dòng)于祖國(guó)青海、甘肅高原的氐羌民族，早在先秦之際他們中的一些游牧部落就逐步向川西南、云南及貴州一帶遷徒，一部分人約在公元二世紀(jì)就散居于怒江以西地區(qū)，成為云南境內(nèi)古老的民族之一。歷史上唐代南詔政權(quán)時(shí)期的“尋傳蠻”，就是阿昌族和景頗族先民的總稱(chēng)，當(dāng)時(shí)屬南詔、大理地方政權(quán)管轄。隨著南詔對(duì)尋傳地區(qū)的開(kāi)發(fā)，較為先進(jìn)的南詔文化不斷傳入，與漢、傣民族發(fā)生頻繁的文化交往和聯(lián)系，在相互融合中阿昌族先民的文化有了顯著的發(fā)展，后來(lái)，怒江以西的阿昌族不斷向南遷移，宋元時(shí)代其先民進(jìn)入部落聯(lián)盟階段，開(kāi)始出現(xiàn)“阿昌”這一統(tǒng)一的名稱(chēng)。約于公元十三世紀(jì)開(kāi)始，定居于現(xiàn)在的隴川縣戶(hù)撒壩子，而另一部分阿昌先民沿云龍，保山、騰沖遷徒，最后定居于粱河地區(qū)。

阿昌族聚居的地區(qū)，屬高黎貢山余脈向南延伸地帶，大多居住在壩子邊緣或半山區(qū)（除戶(hù)撒、臘撒居住在壩子中心外），有著溫和的氣候，充沛的降雨量，土地肥沃，適宜農(nóng)耕。因而阿昌族很早就以善種水稻著稱(chēng)，其次也種植旱谷、包谷、小麥、薯類(lèi)、豆類(lèi)等作物。戶(hù)撒地區(qū)特產(chǎn)草煙，味醇香美，阿昌刀具、手工銀器、過(guò)手米線(xiàn)等都是享譽(yù)全省的民族特色文化。

2.文化傳承獨(dú)特、內(nèi)容豐富

阿昌族沒(méi)有文字，傳統(tǒng)上主要靠社會(huì)成員間口口相傳，家庭成員、師徒之間手手相授來(lái)傳承歷史和豐富的文化事項(xiàng)。其口承民間文學(xué)十分發(fā)達(dá)，文化種類(lèi)豐富、獨(dú)具特色：

第一是獨(dú)特的口承文化。阿昌語(yǔ)屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族阿昌語(yǔ)支，與緬語(yǔ)、景頗族的載瓦、浪速、茶山語(yǔ)比較接近，同屬一個(gè)語(yǔ)支。阿昌族與漢、傣、景等民族雜居，長(zhǎng)期以來(lái)相互交往，關(guān)系非常密切。阿昌族中有不少人兼通傣語(yǔ)和漢語(yǔ)。阿昌族歷史上沒(méi)有代表自己語(yǔ)言的文字，梁河、潞西阿昌族使用漢文，隴川阿昌族則使用漢文和傣文。

阿昌民間廣泛流傳的各種神話(huà)、傳說(shuō)和故事，表現(xiàn)了阿昌族豐富的想象力和創(chuàng)造性?！墩谂谅榕c遮咪麻》原本是阿昌族舉行重大祭祀活動(dòng)時(shí)，由“活袍”念的長(zhǎng)篇祭詞，經(jīng)翻譯整理后，其內(nèi)容是阿昌族的創(chuàng)世神話(huà)史詩(shī)?！对缈肥前⒉逯麣v史傳說(shuō)，流傳于云龍縣漕澗鄉(xiāng)。該傳說(shuō)描述了阿昌族早期在云龍繁衍、壯大的社會(huì)歷史狀況，直至阿昌族先民開(kāi)始西遷?！对缈穼?duì)研究阿昌族祖先在云龍的興衰，以及阿昌族的歷史遷徙有重要的史料價(jià)值?！渡＝ǖ墓适隆反稣Z(yǔ)稱(chēng)“潑水節(jié)”為“擺桑建”，戶(hù)撒阿昌族也過(guò)“潑水節(jié)”，但在阿昌語(yǔ)中，“桑建”指椎栗樹(shù)。這個(gè)故事講述了阿昌族潑水節(jié)的來(lái)歷。

第二是復(fù)雜的宗教信仰。處于游牧?xí)r期的阿昌族先民普遍信奉鬼魂崇拜和祖先崇拜，其宗教首領(lǐng)稱(chēng)為“活袍”，是阿昌族的精神領(lǐng)袖，能夠與神靈相溝通。當(dāng)阿昌族南遷到德宏后，梁河、潞西一帶的阿昌依然信奉鬼魂崇拜和祖先崇拜。因長(zhǎng)期與漢族雜居，又普遍受道教思想的影響，每個(gè)家庭都供奉有“家堂”，供奉灶君、天地君親師和祖先神位。而戶(hù)撒鄉(xiāng)的阿昌族受傣族文化影響，普遍信奉小乘佛教。明洪武年間，戶(hù)撒是明軍的屯兵要地，道教、大乘佛教被明軍帶入戶(hù)撒阿昌族地區(qū)，建有道觀“皇閣寺”和大乘佛教的“彌勒寺”。然而，戶(hù)撒阿昌族除信奉小乘佛教、道教、大乘佛教外，依舊保存著本民族所固有的鬼魂崇拜和祖先崇拜。在戶(hù)撒阿昌族的“家堂中”，就供奉著灶君、天地君親師位、祖先和佛祖。這種多種宗教相安并存的現(xiàn)象，表明阿昌族積極吸收外民族文化的能力比較強(qiáng)，也使人口較少的阿昌族具備了較強(qiáng)的生存力和適應(yīng)力。

三是優(yōu)美的音樂(lè)舞蹈。阿昌族男女老少，人人都能歌善舞。他們用葫蘆笙、洞簫、嗩吶、三弦、二胡、象腳鼓、鋩鑼等贊美勞動(dòng)和愛(ài)情，表現(xiàn)歡樂(lè)與悲哀，激勵(lì)人們表達(dá)對(duì)美好生活的追求和向往。阿昌族的民歌分為：山歌、情歌、敘事歌、舞蹈歌和祭祀歌幾類(lèi)，其中以情歌對(duì)唱最富有民族特色。阿昌族的傳統(tǒng)民族舞蹈主要有“窩羅舞”，還有戶(hù)撒阿昌族的象腳鼓亦極富民族特色。音樂(lè)舞蹈成為人們生活中不可缺少的內(nèi)容精神享受。

第四是高水平的民間工藝。比如戶(hù)撒刀、銀首飾、織錦、扎紙。戶(hù)撒刀有悠久的歷史傳統(tǒng)，以美觀、鋒利、耐用而著稱(chēng)，是我國(guó)公認(rèn)的三大民族刀具之一。整個(gè)戶(hù)撒壩幾乎每家的男子都掌握制刀工藝，以至姑娘選擇對(duì)象，也將刀打得好壞作為衡量小伙子的重要尺度。銀首飾。戶(hù)撒阿昌族銀匠制作的銀首飾，有銀紐扣、銀泡、銀手鐲、銀鏈、銀煙盒、銀耳環(huán)以及各種裝飾品，以制作絕妙，工藝精良而深受當(dāng)?shù)馗魃贁?shù)民族喜愛(ài)。解放前傣、景頗、阿昌、傈僳、德昂的每一位婦女，出嫁時(shí)都必須有銀首飾，戶(hù)撒阿昌族銀匠精湛的制作技術(shù)正滿(mǎn)足這一要求。織錦。梁河一帶的阿昌族婦女以擅長(zhǎng)織錦而著稱(chēng)，織錦技術(shù)在阿昌族中世代相傳，是每一位阿昌姑娘必須掌握的技巧?？楀\為手工操作，阿昌姑娘憑著靈巧的雙手，用七彩線(xiàn)編織出各種富有民族特色的圖案。扎紙。戶(hù)撒阿昌族信奉小乘佛教，佛教文化也被阿昌族傳統(tǒng)文化所吸收。每逢賧佛或作擺時(shí)，阿昌族民間藝人便要用竹篾和紙?jiān)砂紫蟆Q供于佛寺，制作工藝非常高超，形象逼真，栩栩如生。另外，紙?jiān)姆饌?，送靈用的小奘塔，也是阿昌民間藝人的杰作。

此外，阿昌族有豐富的民俗文化。阿昌族有著獨(dú)特的婚姻、喪葬、飲食、服飾及節(jié)慶文化習(xí)俗。

（二）阿昌族文化傳承面臨的窘境

1.傳承場(chǎng)的變化，使阿昌族傳統(tǒng)文化失去了傳承根基

阿昌族文化的傳承祖祖輩輩靠田間地頭、火塘寨頭手手相授、口口相傳，母帶女、父教子、師傅帶徒弟延續(xù)至今。新中國(guó)建立后，阿昌族也搭上了發(fā)展進(jìn)步的時(shí)代列車(chē)，如今的阿昌族，從小看電視、聽(tīng)廣播，從小就到學(xué)校接受9年義務(wù)教育，生產(chǎn)方式和生活方式的改變，使阿昌族年輕一代對(duì)本民族文化漸漸疏離，阿昌族傳統(tǒng)文化傳承失去了根基。

2.缺乏比較優(yōu)勢(shì)，在主流文化沖擊下阿昌族文化面臨消亡危險(xiǎn)

阿昌族人口總數(shù)就少，加之居住地分散，在周邊人數(shù)眾多的漢、傣族群眾的影響下，由于缺乏比較優(yōu)勢(shì)，受到了嚴(yán)重沖擊。例如阿昌族婦女的傳統(tǒng)服飾——繡花短上衣、花筒裙，由于制作工序復(fù)雜，費(fèi)事費(fèi)時(shí)，穿著復(fù)雜，舒適度不足等原因，逐漸被阿昌族群眾放棄，而逐漸選擇更便宜、更簡(jiǎn)單、更舒適的漢族服裝或傣族服裝。

3.由于人口少，在民族融合過(guò)程中阿昌族文化面臨同化危險(xiǎn)

據(jù)德宏州統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，2014年底阿昌族在全州一百二十多萬(wàn)人的總?cè)丝谥姓?.9%的比率，屬于人口較少民族，就是在全州阿昌族人口較為集中的三個(gè)阿昌族鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，戶(hù)撒鄉(xiāng)、九保鄉(xiāng)、囊宋鄉(xiāng)的阿昌族人口在總?cè)丝谥械恼急纫矁H為53.7%、26%、16.3%。伴隨著改革開(kāi)放進(jìn)程的日益加快，德宏州瑞麗開(kāi)發(fā)、開(kāi)放試驗(yàn)區(qū)建設(shè)步伐的加快，阿昌族群眾的生產(chǎn)、生活也越來(lái)越多的和外界發(fā)生關(guān)系，讀書(shū)、工作、參軍、做生意，和其它民族的交往日益頻繁，由于本民族人數(shù)不多，趨同效應(yīng)使得他們逐漸放棄本民族的文化，大都講漢話(huà)、聽(tīng)漢歌、穿漢衣、住漢房，使得阿昌族文化在民族融合過(guò)程中流失加劇、面臨同化。

4.阿昌族群眾對(duì)本民族文化重要價(jià)值認(rèn)知不足，缺乏自覺(jué)傳承意識(shí)

雖然阿昌族人數(shù)不多，但其豐富燦爛獨(dú)具魅力的文化留存是中華56個(gè)民族文化園林里不可或缺的重要組成部分，對(duì)保持中華民族文化的多樣性具有重大意義。但由于對(duì)本民族文化價(jià)值的認(rèn)識(shí)不足，阿昌族群眾普遍缺乏對(duì)本民族文化傳承的自覺(jué)性，使得阿昌族群眾漸漸放棄自己的傳統(tǒng)文化。如今的不少阿昌山寨除了除了阿露窩羅節(jié)、會(huì)街節(jié)外，很難聽(tīng)到阿昌族語(yǔ)言，聽(tīng)到阿昌族山歌，見(jiàn)到阿昌族服裝，很多本民族群眾對(duì)自己的文化歷史知識(shí)的了解也越來(lái)越少。

二、餐飲業(yè)在阿昌族文化傳承與發(fā)展中逐漸發(fā)揮作用

（一）阿昌族飲食文化繁榮豐富

阿昌族在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，從游牧民族逐漸轉(zhuǎn)變成稻作民族，在不斷的發(fā)展進(jìn)步中，飲食文化逐步豐富繁榮。由于長(zhǎng)期種植水稻，大米成了阿昌族的傳統(tǒng)主食。過(guò)手米線(xiàn)也很早就成了阿昌族的傳統(tǒng)美食。戶(hù)撒阿昌族用手工做出的米線(xiàn)，潤(rùn)潔透亮，柔可繞指，口感細(xì)糯鮮甜。把上好的豬脊肉、肝子、粉腸剁細(xì)，五花肉烤熟切丁，佐以稀豆粉、酸水、花生米、辣椒、大蒜、芫荽，攪拌均勻成糊即可食用。吃時(shí)先將少許米線(xiàn)放在左手心，再把調(diào)料放在米線(xiàn)上，用手把米線(xiàn)送進(jìn)嘴中，這就是獨(dú)特的“過(guò)手米線(xiàn)”。吃起來(lái)真是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感別具一番風(fēng)味。

阿昌族其他副食也很豐富：有肉類(lèi)、玉米、小麥、芋頭、紅薯及其他瓜果蔬菜。阿昌族男子普遍好飲酒，多數(shù)人家每年都要自釀米酒、水酒，各種節(jié)日喜慶都離不開(kāi)酒，阿昌族喜歡吃狗肉，戶(hù)撒阿昌族還愛(ài)吃涼拌生肉。

（二）餐飲業(yè)在阿昌族文化傳承與發(fā)展中逐漸發(fā)揮作用

豐富的飲食文化資源使阿昌族在改革開(kāi)放后，餐飲業(yè)的發(fā)展成為可能。目前，阿昌族過(guò)手米線(xiàn)店在德宏州餐飲業(yè)逐步嶄露鋒芒，遍布全州各地。在阿昌族文化傳承發(fā)展面臨困難的今天，為我們通過(guò)飲食文化傳承發(fā)展阿昌族文化提供了一個(gè)市場(chǎng)化背景下的載體。

據(jù)德宏州食品藥品監(jiān)督局統(tǒng)計(jì)，2014年底，德宏州全州共有餐飲服務(wù)單位5292戶(hù)，從業(yè)人員13500余人，其中店面名稱(chēng)含有阿昌族元素餐飲服務(wù)單位122戶(hù)，從業(yè)人員328人。在德宏州工商局2014年底登記在冊(cè)的全州餐飲個(gè)體戶(hù)名稱(chēng)中，含有“阿昌”字樣的17戶(hù)。而含“過(guò)手米線(xiàn)”字樣的多達(dá)206戶(hù)，其中隴川112戶(hù)，瑞麗21戶(hù)，芒市44戶(hù)（其中城區(qū)23戶(hù)），盈江24戶(hù)，梁河5戶(hù)。如今，阿昌美食正通過(guò)餐飲店為越來(lái)越多的人們所接受，在解決就業(yè)、增加經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，通過(guò)餐飲業(yè)傳承發(fā)展阿昌族文化也越來(lái)越具有現(xiàn)實(shí)可能性。

筆者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在德宏州兩百多家阿昌族特色餐飲店中，經(jīng)營(yíng)者有超過(guò)半數(shù)的為阿昌族，其中一些餐館積極探索并融入了不少阿昌文化元素，生意也因此比同類(lèi)型餐館要好。如位于芒市蠻喊路上段的餐館“阿昌苑”，2014年，據(jù)經(jīng)營(yíng)者介紹上繳稅費(fèi)20萬(wàn)元左右，是目前德宏州餐飲業(yè)中經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的一家。店主是梁河縣河西鄉(xiāng)勐來(lái)村委會(huì)別懂村民小組人，他推出的阿昌特色菜肴如“阿昌小炒”、“九九長(zhǎng)壽菜”、“海陸空”都已成為大家接受并喜愛(ài)的菜肴。他在經(jīng)營(yíng)中，要求服務(wù)員穿著阿昌服裝，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，有阿昌族創(chuàng)世史詩(shī)《遮帕瑪和遮米麻》的畫(huà)像，苑內(nèi)的雕塑有阿昌族圖騰青龍、白象，大廳有阿昌族歌手錄制的阿昌族民歌播放。在梁河縣城附近的阿昌族餐館“昌香苑”中，店主作為一個(gè)熱愛(ài)阿昌族文化的阿昌人，餐館的雅座都用阿昌語(yǔ)命名：如“巴瑪雅”（漢語(yǔ)意為有錢(qián)富裕之地）、“過(guò)格雅”（漢語(yǔ)意為好吃好在）、“翁都雅”（漢語(yǔ)意思是心想事成），在雅座間還有阿昌手工織布展示給大家，讓人們?cè)谄穱L阿昌族特色美味之余了解獨(dú)特、神秘的阿昌文化。

三、餐飲業(yè)將為阿昌族文化傳承與發(fā)展開(kāi)辟?gòu)V闊前景

（一）阿昌族餐飲業(yè)發(fā)展得天獨(dú)厚的條件

1.食品原料綠色環(huán)保

在食品安全問(wèn)題日益多發(fā)的今天，綠色食品消費(fèi)成為人們對(duì)餐飲業(yè)的樸素追求，阿昌族餐飲正符合了這一趨勢(shì)。德宏地處低緯高原，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，森林覆蓋率在67%以上，是名副其實(shí)的綠色植物王國(guó)。尤其是德宏州阿昌族居住地區(qū)，大多背山面水，海拔多在1100至1700千米之間，光照豐富，氣候溫潤(rùn)，適于農(nóng)耕，動(dòng)植物豐富多樣，山珍野味、蔬菜家禽都是優(yōu)質(zhì)綠色食品原料。就地取材的食品原料綠色環(huán)保。如戶(hù)撒阿昌族過(guò)手米線(xiàn)，采用的稻米就產(chǎn)自當(dāng)?shù)兀瑑?yōu)質(zhì)的陽(yáng)光、土壤和水源，使戶(hù)撒的水稻口感鮮甜細(xì)糯、香甜回味；再如每年適時(shí)用來(lái)拌制戶(hù)撒過(guò)手米線(xiàn)出名的酸梅汁，就是不含任何添加劑的天然綠色調(diào)味劑，原汁原味的天然口感自然會(huì)讓食客吃得放心、品得舒心。

2.以過(guò)手米線(xiàn)為代表的阿昌飲食制作、就餐獨(dú)特新穎

過(guò)手米線(xiàn)是戶(hù)撒阿昌族地區(qū)幾百年的傳統(tǒng)美食。過(guò)手米線(xiàn)有“三要素”：冒子、米線(xiàn)和酸水。先制作“冒子”（一般是采用上好的新鮮火燒豬肉，在砧板上剁成肉末，放入準(zhǔn)備好的陶瓷缽頭中，然后加自制的酸醋拌熟，放上新鮮的燒焙的碎花生末、豬腦、豬肝、粉腸和眾多調(diào)料，如豆粉、辣椒、大蒜、芝麻、芫荽等），再倒入酸水（制作米線(xiàn)比不可少的作料），拌上手工自制的軟糯潤(rùn)滑的紅米線(xiàn)即制成。一盤(pán)米線(xiàn)、一小罐酸水、一缽頭冒子、在配上一碗散發(fā)出陽(yáng)光味道的排骨煮干蘿卜湯、一小碟酸蘿卜丁，味道酸辣鮮美，可口無(wú)比！

而用餐工具也和傳統(tǒng)的碗筷大不一樣，顯得新異獨(dú)特：洗凈雙手后，用右手指撮一小撮米線(xiàn)放在并攏的左手四指指尖，再加些冒子“（調(diào)料），然后左手優(yōu)雅地抬高，放送入口中。一口吃完，手指干干凈凈，文明衛(wèi)生，也省卻了碗筷杯盤(pán)的麻煩，省水省料，節(jié)約環(huán)保，自然有趣。

3.在全面深化改革開(kāi)放中擁有廣闊的市場(chǎng)前景

近年來(lái)，隨著國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)的推進(jìn)，中國(guó)東盟自由貿(mào)易區(qū)的全面建成，瑞麗國(guó)家重點(diǎn)開(kāi)發(fā)開(kāi)放試驗(yàn)區(qū)和橋頭堡黃金口岸的建設(shè)，德宏旅游業(yè)發(fā)展迎來(lái)了前所未有的黃金時(shí)期，發(fā)展步伐逐步加快，作為德宏州4種世居少數(shù)民族的阿昌族，其獨(dú)特的歷史文化越來(lái)越受到各界人士的重視和喜愛(ài)，以過(guò)手米線(xiàn)為代表的阿昌餐飲業(yè)及其表現(xiàn)的民族文化特色，也逐步拓寬德宏州餐飲市場(chǎng)的空間，成為最受游客歡迎的民族餐飲特色美食之一。

（二）餐飲業(yè)將在阿昌族文化傳承與發(fā)展中開(kāi)辟出更廣闊的前景

積極探索通過(guò)阿昌族文化符號(hào)、整合阿昌族文化資源，借助餐飲業(yè)嫁接文化創(chuàng)意，使顧客在領(lǐng)略阿昌族美食過(guò)程中，品評(píng)色香味，了解阿昌族生活環(huán)境文化。在餐飲服務(wù)及文化食品形式中加入阿昌族文化與創(chuàng)意，通過(guò)諸如裝修、色彩、照明、空間布局、演藝服務(wù)，展示、傳承、發(fā)展阿昌族音樂(lè)、舞蹈、建筑、服裝、習(xí)俗等文化，在阿昌族傳統(tǒng)文化傳承面臨困境的今天，是一個(gè)做好阿昌族文化傳承與發(fā)展工作的重要可行性課題。

今后，在發(fā)展阿昌族餐飲業(yè)過(guò)程中要注重以下方面：

1.進(jìn)一步做強(qiáng)做大阿昌餐飲業(yè)

利用好政策優(yōu)勢(shì)，借助國(guó)家對(duì)人口較少民族的整體幫扶政策，和目前國(guó)家沿邊開(kāi)發(fā)開(kāi)放的政策，由各級(jí)政府職能部門(mén)牽頭制定針對(duì)阿昌餐飲業(yè)發(fā)展的各項(xiàng)幫扶優(yōu)惠政策，在各級(jí)政府的引導(dǎo)與社會(huì)的支持培育下，鞏固并逐步做強(qiáng)做大現(xiàn)有阿昌餐飲業(yè)，打造阿昌族餐飲名店。同時(shí)，鼓勵(lì)更多阿昌族群眾就地、就近或走出州外、省外創(chuàng)辦阿昌特色餐飲業(yè)。

2.進(jìn)一步彰顯阿昌文化特性

近年來(lái)，德宏通過(guò)眾多民族節(jié)慶活動(dòng)宣傳阿昌民族文化、舉行豐富多彩的系列宣傳活動(dòng)，促進(jìn)了德宏州各族群眾和州外游客對(duì)阿昌族的民族風(fēng)情、民族文化的了解，促進(jìn)了外地游客對(duì)阿昌族民族餐飲的選擇、接受、喜愛(ài)，在出售過(guò)手米線(xiàn)，讓顧客品味阿昌美食 “風(fēng)味”之余，也讓阿昌文化元素打包植入顧客心中，讓過(guò)手米線(xiàn)這一阿昌餐飲文化品牌價(jià)值進(jìn)一步提升。今后應(yīng)充分將民族文化與餐飲文化融合，通過(guò)各種有形阿昌文化的展示傳承發(fā)展阿昌文化。在店面的建筑風(fēng)格體現(xiàn)阿昌特色，店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)表現(xiàn)阿昌族的審美喜好，通過(guò)阿昌歌舞表現(xiàn)阿昌族的勤勞、勇敢、善良和智慧，把餐飲店變成阿昌文化傳播場(chǎng)所，讓顧客在用餐消費(fèi)過(guò)程中完全沉醉于濃郁的民族文化氛圍中，了解認(rèn)知阿昌文化。

3.利用民族節(jié)慶，提高阿昌文化知名度

利用德宏州民族餐飲節(jié)慶活動(dòng)，今后要進(jìn)一步提高阿昌族文化知名度。具體可從兩方面入手：一是利用德宏州現(xiàn)有民族節(jié)慶，將阿昌族餐飲作為節(jié)慶旅游活動(dòng)中重要方面加以統(tǒng)籌策劃；二是策劃開(kāi)發(fā)主題民族餐飲節(jié)慶，和德宏州傣族、景頗族、德昂族的美食一道，主打過(guò)手米線(xiàn)為主題的餐飲節(jié)慶。同時(shí)，實(shí)施“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”戰(zhàn)略，在各類(lèi)旅游推廣活動(dòng)中將民族餐飲節(jié)慶作為重要內(nèi)容積極宣傳，策劃邀請(qǐng)記者、美食專(zhuān)家、旅游中間商等參加餐飲節(jié)慶活動(dòng)，借助媒體的廣泛宣傳，提高阿昌文化知名度，讓阿昌族餐飲在省外、全國(guó)乃至世界獲得一定的知名度和美譽(yù)度。

4.注重開(kāi)發(fā)阿昌餐飲及其它文化產(chǎn)品，促進(jìn)阿昌文化傳承和創(chuàng)新

餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的配套產(chǎn)品，旅游商品開(kāi)發(fā)一直是德宏州旅游的弱項(xiàng)，也是造成德宏旅游經(jīng)濟(jì)整體效益不高的原因之一。大家普遍都覺(jué)得過(guò)手米線(xiàn)好吃，但作為飲食消費(fèi)常常成為“吃完一抹嘴，什么也沒(méi)帶走”的情況，仍是德宏餐飲常態(tài)。應(yīng)對(duì)阿昌米線(xiàn)、冒子、酸水等加大科學(xué)研究開(kāi)發(fā)力度，并且把這些阿昌食品和阿昌族其它民族文化產(chǎn)品諸如刀阿昌刀具、阿昌銀飾、阿昌織錦的開(kāi)發(fā)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)科技創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特、包裝精美、便于攜帶、能體現(xiàn)阿昌族文化特色，有具有紀(jì)念意義的不同檔旅的旅游商品。通過(guò)旅游業(yè)推動(dòng)阿昌族文化的傳承和保護(hù)。

總之，借助阿昌族特色餐飲業(yè)的發(fā)展，借助國(guó)家對(duì)阿昌族這個(gè)人口較少民族幫扶的種種政策優(yōu)惠，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件、現(xiàn)代旅游業(yè)不斷發(fā)展的情況下，只要真正做到各級(jí)黨委高度重視、政府及政府的各級(jí)職能部門(mén)認(rèn)真負(fù)責(zé)，社會(huì)各方面積極協(xié)同，阿昌族行業(yè)協(xié)會(huì)積極規(guī)劃參與并積極監(jiān)督實(shí)施，阿昌族餐飲業(yè)就有可能在阿昌族民族文化傳承面臨困難的情況下，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、餐飲品的生產(chǎn)、制作及加工中、在餐飲消費(fèi)的過(guò)程中，最大限度地加入阿昌族文化元素，就一定能為阿昌族文化的傳承和發(fā)展探索一條新的光明路徑

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