孫艷，蘇光悅，徐威，孫寶山

（沈陽藥科大學 功能食品與葡萄酒學院，遼寧 沈陽 110036）

《葡萄品種與栽培學》是沈陽藥科大學針對葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生新開設的一門必修課，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)重要的基礎課之一。此課程以葡萄品種學和葡萄栽培學知識為研究內(nèi)容，以專業(yè)性的講述為主導，使葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的學生在學習《葡萄與葡萄酒學科導論》后深入了解葡萄品種分類、品種選育、栽培特性、釀酒品質(zhì)以及無公害葡萄生產(chǎn)和葡萄栽培技術(shù)，從而為《葡萄酒分析與檢測》、《葡萄酒工藝學》、《葡萄酒品嘗學》等課程的學習打下堅實的基礎。因該課程為新開設課程，沒有相應的教材，因此需要對該門課程的教學內(nèi)容和教學方法進行探討。

1 教學內(nèi)容

關(guān)于葡萄品種學和葡萄栽培學有一些參考資料，如戰(zhàn)吉宬和李德美主編的《釀酒葡萄品種學》，李華主編的《葡萄栽培學》，翟衡、杜金華等主編的《釀酒葡萄栽培及加工技術(shù)》等書籍可以作為設置這門課程內(nèi)容的主要參考書籍。但由于我校開設的這門《葡萄品種與栽培學》課程只有理論課時32學時，相比于其他相關(guān)院校開設的《葡萄品種學》和《葡萄栽培學》課程僅理論學時就可以分別達到40學時以上。如何在有限的32學時內(nèi)講好《葡萄品種與栽培學》這門課程？首先，要求我們在課程內(nèi)容上要有所側(cè)重，突出重點，有所取舍，不能面面俱到。其次，多數(shù)院校的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)側(cè)重于葡萄的栽培育種和葡萄酒的生產(chǎn)，而我校開設的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，充分利用我校中藥學教育和研究的優(yōu)勢，著重強調(diào)葡萄與葡萄酒中功效成分的發(fā)現(xiàn)與應用，及有害物質(zhì)的分析與檢測?；谶@樣的前提，應在有限的學時內(nèi)側(cè)重于對葡萄品種的栽培特性和釀酒品質(zhì)的講解。最后，現(xiàn)有的參考書籍版本老，內(nèi)容多有重復，急需更新?；诖耍覀兘梃b了一些期刊和網(wǎng)絡上的相關(guān)資料，通過收集、整理、總結(jié)這些資料，最終確定葡萄品種與栽培學課程的教學內(nèi)容如下所述：介紹葡萄品種學和葡萄栽培學的研究現(xiàn)狀、研究內(nèi)容和研究任務，強調(diào)學習本門課程的必要性；講解葡萄的起源與分類；釀酒葡萄品種的選育；主要的紅葡萄品種、白葡萄品種、染色品種的栽培特性和釀酒特性；講授影響葡萄栽培的因素以及無公害葡萄的生產(chǎn)。

2 教學方法

合理的教學方法是教學中不可缺少的部分。在教學中，只有充分調(diào)動教師與學生的積極性和互動性，才能提高課堂的教學質(zhì)量和教學效果。葡萄品種與栽培學是一門新開課程，若采用傳統(tǒng)的“填鴨式”單向教學，將會使學生對大量的專業(yè)知識感到枯燥無味。在吸取以往教學經(jīng)驗的基礎上，我們結(jié)合本門課程的實際情況，在教學實踐中采用了一些有效的教學方法，以期達到良好的教學效果。

2.1 運用案例教學

案例教學是在教師的指導下，根據(jù)教學目的和教學內(nèi)容的需要，運用典型案例，將學生帶入特定事件現(xiàn)場，深入角色，分析案例，以提高學生分析和解決實際問題能力的一種教學方法。如在介紹抗病育種時，講到灰霉病是感染釀酒葡萄果實最常見的病害，它可以感染葡萄的葉片、新梢、果穗等，對葡萄和葡萄酒的質(zhì)量影響很大。同時，提出滴金莊生產(chǎn)的貴腐甜酒，是世界上最貴的甜葡萄酒。讓學生分析生產(chǎn)出貴腐甜酒的原因，從而認識到感染B.cinera的葡萄雖會對釀酒葡萄質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，但同時，也有其積極影響，那就是在特殊的小氣候條件下可能釀制出風味獨特的貴腐甜酒。

2.2 運用多媒體技術(shù)

在教學中，使用電教設施會收到事半功倍的效果，尤其在課堂教學過程中，通過多媒體課件、音像或圖片等視聽材料，能充分調(diào)動學生的情緒，增加課程的生動性和形象性，同時還能有效地增加課堂信息量，豐富教學內(nèi)容。在葡萄品種與栽培學這門課程中涉及了大量的葡萄品種和優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，在無法品嘗到這些葡萄品種和葡萄酒的情況下，如何將這些內(nèi)容更直觀、更形象的介紹給學生，讓學生掌握各種葡萄品種的釀酒特性、熟悉典型的葡萄酒至關(guān)重要。該課程是在多媒體教室進行授課，授課教師除了精心制作課件外，還根據(jù)授課內(nèi)容制作了大量的簡圖，引入了大量的圖片，講解過程中穿插了一些小故事，如貴腐酒是如何出現(xiàn)并成就商業(yè)傳奇的美國特色“梅里蒂奇”等，從而讓學生能夠更直觀、更生動地理解教學內(nèi)容。

2.3 運用比較式教學

所謂比較法，就是把2種或2種以上互有聯(lián)系而又有差異的知識，分別進行分析、區(qū)別、鑒賞、歸納，辨析異同，把握特征，掌握知識和培養(yǎng)能力的方法。在《葡萄品種與栽培學》的講授中，有些知識點可以采用比較式教學。如講到釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種時，必然要涉及黑皮諾、美樂和赤霞珠，這三種葡萄品種是世界上最重要也是最受人們歡迎的三大高貴的紅葡萄品種，它們所釀造的紅葡萄酒在口感、香氣上各有千秋，但也存在著一定的差異。如果僅僅是單個品種的陳述會讓學生感到繁瑣難記。而采用比較式教學進行授課，通過對比三大紅葡萄品種的香氣、酒體、酸度、單寧及風味，列成表格，使學生一目了然，條理清楚，幫助學生全面、準確地記憶，同時培養(yǎng)學生分析和概括問題的能力。

2.4 布置作業(yè)

作業(yè)是教師教學活動的一個重要環(huán)節(jié)，也是學生學習過程中的一個重要組成部分。布置作業(yè)對教師來說是一項重要的技能。在葡萄品種與栽培學的講授中，布置學生通過文獻檢索，查找葡萄品種的栽培特性和釀酒特性，如丹魄、馬瑟蘭等，并制作成PPT讓學生在課堂上對查找到的資料進行講解，加深學生對該葡萄品種的認識，使學生真正掌握該葡萄品種的特性，理論結(jié)合實際，達到掌握本課程知識的目的。

《葡萄品種與栽培學》課程涉及的內(nèi)容很多，因此，在教學中必須理清教學內(nèi)容和教學重點，同時采用多種教學方法，增強學生對本課程的學習興趣，提高課堂的教學質(zhì)量，并逐步摸索出適合本課程的教學模式和教學方法，以期達到更好的教學效果。