林淑婷 曾芳芳*

（福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院，福州 350002）

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的概念來自于聯(lián)合國糧農(nóng)組織啟動(dòng)的“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”項(xiàng)目，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織給出的定義可以從中得知其具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。“農(nóng)村與其所處環(huán)境長期共同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)下所形成的特殊的土地利用系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀，這種系統(tǒng)和景觀擁有豐富的生物多樣性，并且能夠滿足當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展的需要，對(duì)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展有促進(jìn)作用[1]?！鞭r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)在很多方面發(fā)揮著不可替代的重要作用，具有保護(hù)生態(tài)環(huán)境和提高農(nóng)民生活水平質(zhì)量等功能。福鼎種植白茶的時(shí)間久遠(yuǎn)，從文獻(xiàn)記載中可以得知從古至今福鼎就是福建省甚至中國白茶的主產(chǎn)區(qū)，市場超過半數(shù)的白茶都產(chǎn)自福鼎。福鼎白茶作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，不僅擁有可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還有更重要的文化價(jià)值也不容忽視。文章以福鼎白茶為例，分析其保護(hù)價(jià)值和參與式管理在福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的應(yīng)用，并對(duì)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)提出方案。

1 福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)價(jià)值分析

1.1 福鼎白茶簡介

福建擁有許多特色茶葉品種，白茶除了是典型的福建特種茶，還是赫赫有名的中國六大茶類之一。福鼎白茶品種繁多，其分類主要是按照采制方式來劃分，根據(jù)采集時(shí)間和方式的不同可分為白毫銀針、貢眉、新工藝白茶和白牡丹四種。白茶最令人稱道的地方就是它的制作過程特殊，有別于其他茶種制作要經(jīng)過層層工序極為繁瑣，白茶的制作工序化繁為簡，在經(jīng)過自然輕微發(fā)酵之后便使用烘干或者自然干燥的方法制作的茶葉。成茶形狀如針，葉面密布白色絨毛，故色澤雪白而稱為“白茶”。有“中國白茶之鄉(xiāng)”美稱的福建福鼎作為白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，每年都為市場提供大量的白茶。在當(dāng)?shù)卣呐ο?，福鼎白茶?009年正式被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品[2]。

1.2 福鼎白茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

福鼎具有適合白茶生長的良好自然環(huán)境，境內(nèi)水源充足、日照時(shí)間長、溫度適宜和分布著肥沃且松軟的土地，這優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境是福鼎白茶的品質(zhì)優(yōu)良的原因。在福鼎作為傳統(tǒng)的支柱產(chǎn)業(yè)的福鼎白茶從近代開始就遠(yuǎn)銷海外，因?yàn)樗哂械亩喾N保健功能使其在國際市場中占著較大的份額。因?yàn)楦６Π撞栝L期外銷的原因，導(dǎo)致其在國內(nèi)本地市場占有的份額較少，銷售量欠佳。最近幾年，福鼎白茶具有保健功效和收藏價(jià)值高的特點(diǎn)漸漸被國內(nèi)消費(fèi)者所知，在這些綜合因素和大量市場資金進(jìn)入茶葉產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，從長期來看福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。

在中國，茶產(chǎn)品的消費(fèi)人群主要以中老年群體居多，因?yàn)橹欣夏耆巳簩?duì)養(yǎng)生、健康相比于年輕人更加關(guān)注。福鼎白茶獨(dú)特的保健功效更是能增加中老年消費(fèi)者對(duì)其的興趣與購買力。長期飲用白茶能夠保護(hù)心腦血管和增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，這歸功于白茶含有具有抗氧化功能強(qiáng)大的茶多酚。根據(jù)最近幾年西方科學(xué)家的研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)白茶相比紅茶、綠茶和烏龍茶等茶類具有黃酮含量最高和自由基含量最低的特點(diǎn)。福鼎白茶抗輻射和“降三高”的保健功效已經(jīng)被國內(nèi)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)證實(shí)與認(rèn)可。

福鼎白茶具有耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，儲(chǔ)存的年份越久，口感和藥用功能就越好。在儲(chǔ)存過程中，白茶的各種酶類會(huì)持續(xù)產(chǎn)生作用，改變白茶的口感和茶湯顏色，使得白茶更耐泡，這使白茶更具收藏價(jià)值。

1.3 福鼎白茶的文化價(jià)值

福鼎白茶的歷史早在唐朝時(shí)期就已被記錄在譽(yù)為茶葉百科全書的《茶經(jīng)》里：“永嘉縣東三百里有白茶山?！卑撞枭骄褪翘焉?，陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建的福鼎唐為長溪縣轄區(qū),系白茶原產(chǎn)地”[3]。由此可見早在1 000多年前的唐朝，福鼎就已經(jīng)存在白茶并開始種植。大量明代史籍也詳細(xì)記錄了白茶的發(fā)展。現(xiàn)代白茶的制作大約有150多年的歷史，發(fā)源于福鼎，后漸漸傳入建陽水吉、鄭和等地。

福鼎地處閩東，經(jīng)過長時(shí)間的生產(chǎn)生活實(shí)踐，創(chuàng)造了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的區(qū)域民俗文化。如畬族人民熱愛唱歌，畬族青年男女會(huì)在茶山對(duì)情歌以表達(dá)自己的情感。茶文化中的茶制作技藝與茶點(diǎn)制作技藝屬于傳統(tǒng)技藝類國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[4]。福鼎白茶制作技藝屬于第八類傳統(tǒng)技藝，福鼎白茶于2011年以白茶制作技藝代表被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄[5]。

2 福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)多方參與主體分析

2.1 政府

福鼎白茶作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和福鼎經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，政府應(yīng)該將工作重心放在白茶上。為了保護(hù)福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)要進(jìn)一步保護(hù)和發(fā)展福鼎白茶產(chǎn)業(yè)，確定以白茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的茶葉發(fā)展思路。具體措施可以出臺(tái)優(yōu)惠政策，在政策和資金投入上均予以大力傾斜，吸引企業(yè)投資；實(shí)施茶園種植補(bǔ)貼，當(dāng)茶葉滯銷時(shí)以統(tǒng)一的價(jià)格收購，解除茶葉種植戶的后顧之憂；將福鼎白茶與旅游業(yè)結(jié)合起來，以福鼎白茶擁有悠長的歷史文化作為特色打造出獨(dú)一無二的茶文化之旅，以茶文化旅游為契機(jī)推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而達(dá)到保護(hù)福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的目的。

2.2 農(nóng)戶

一方面，農(nóng)戶要專注于福鼎白茶的地理標(biāo)志保護(hù)，采用綠色生態(tài)無公害種植以及堅(jiān)持傳統(tǒng)白茶制作技藝。在堅(jiān)持傳統(tǒng)白茶制作技藝的同時(shí)，積極改造老茶園，建立生態(tài)茶園以提高茶葉品質(zhì)，突出福鼎白茶的特點(diǎn)，打造出獨(dú)一無二的福鼎白茶。農(nóng)戶要將福鼎白茶最具特色的傳統(tǒng)制作技藝傳承給后代，使福鼎白茶的制作技藝得以流傳和發(fā)揚(yáng)光大。

另一方面，廣大山區(qū)茶農(nóng)應(yīng)該有聯(lián)合起來共同建立茶葉專業(yè)合作社，提高白茶產(chǎn)業(yè)化和專業(yè)化經(jīng)營水平。合作社為社員提供茶葉生產(chǎn)過程中的一系列服務(wù)，以提高茶農(nóng)的收入水平和農(nóng)業(yè)相關(guān)知識(shí)。農(nóng)戶在堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶的同時(shí)還可與時(shí)俱進(jìn)，開辦茶園農(nóng)家樂，吸引游客前來旅游。讓游客親身參與到白茶的制作過程中，在不破壞白茶的種植環(huán)境的同時(shí)增加茶農(nóng)的收入。

2.3 企業(yè)

企業(yè)在福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)中是不可缺少的一環(huán),福鼎白茶企業(yè)應(yīng)該將重心放在以下幾個(gè)方面。一是產(chǎn)品開發(fā)，對(duì)福鼎白茶進(jìn)行深加工，不要將白茶局限于茶飲料產(chǎn)品。企業(yè)可以與科研機(jī)構(gòu)合作，將白茶提取物與名貴藥材融合，推出新型保健品。白茶提取物亦可用于食物、化妝品中，拓寬白茶的衍生品加工。二是品牌創(chuàng)建，突出福鼎白茶的保健功效及歷史文化為特點(diǎn)打造品牌，使用線上線下同時(shí)銷售，增加銷售量和品牌知名度。三是市場宣傳，旅游公司增加關(guān)于福鼎白茶的宣傳，如在人流量大的公共場所擺放和張貼福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的宣傳手冊和相關(guān)茶產(chǎn)品的廣告。

2.4 社會(huì)團(tuán)體

社會(huì)團(tuán)體要注重于福鼎白茶的文化傳承。太姥山自古以來就以“山海大觀”而聞名，在唐宋時(shí)期已十分興盛，因此留下不少文人墨客的遺跡和許多美麗的傳說。社區(qū)可以成立文化藝術(shù)團(tuán)組織居民建立一支業(yè)余文化表演隊(duì)伍，根據(jù)福鼎白茶的歷史文化傳說創(chuàng)造一首民歌、編排舞蹈和表演戲劇等，在空閑時(shí)間進(jìn)行演出，通過演出像大眾展示福鼎區(qū)域文化和民俗風(fēng)情。民間組織可以定期對(duì)福鼎白茶進(jìn)行宣傳，宣傳其歷史由來、品種、制作技藝等。通過這些措施，讓群眾更加了解福鼎白茶，使福鼎白茶文化得以傳承。

3 福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)機(jī)制研究

3.1 政策引導(dǎo)機(jī)制

因?yàn)椴枞~生產(chǎn)是弱勢產(chǎn)業(yè)，福鼎又容易受到臺(tái)風(fēng)、洪澇等自然災(zāi)害的影響，所以福鼎當(dāng)?shù)胤N植白茶的農(nóng)戶收入波動(dòng)較大。當(dāng)?shù)卣绻徊扇〈胧┘右砸龑?dǎo)，福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)很有可能會(huì)逐漸消失。因此福鼎政府有責(zé)任制定頒布一系列利于福鼎白茶生產(chǎn)種植的政策措施，政府制定政策的原則要以保護(hù)為重點(diǎn)，發(fā)展為其次。福鼎政府要發(fā)揮主導(dǎo)作用，加強(qiáng)與各部門之間的聯(lián)系，共同下達(dá)與監(jiān)督政策的實(shí)施。借助優(yōu)惠政策以減少山區(qū)茶農(nóng)向城市流動(dòng)，家中茶園無人種植的現(xiàn)象；激勵(lì)企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓、資金投入等方面加強(qiáng)投入。

3.2 管理機(jī)制

福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是一種活態(tài)遺產(chǎn)，它是農(nóng)業(yè)社區(qū)和當(dāng)?shù)毓餐M(jìn)化和適應(yīng)的結(jié)果，所以不能以保護(hù)歷史建筑的方式來進(jìn)行保護(hù)[1]。不然會(huì)造成白茶茶園的破壞和福鼎地方經(jīng)濟(jì)落后的后果，因此要“在發(fā)展中進(jìn)行保護(hù)”。這樣就要求遺產(chǎn)地的白茶茶農(nóng)能夠在保護(hù)福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中獲得經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，讓他們自愿參與福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作。由于福鼎白茶種植范圍極度分散且規(guī)模較小，因此要采用適應(yīng)性管理，因地制宜地保護(hù)和管理福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，并且加強(qiáng)茶農(nóng)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識(shí)和提高他們的知識(shí)水平、科學(xué)技術(shù)使用能力。

3.3 利益共享機(jī)制

在保護(hù)過程中，保護(hù)茶農(nóng)的利益是重點(diǎn)，茶農(nóng)是白茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與管理的支柱力量并直接參與福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承。沒有茶農(nóng)的參與到保護(hù)工作中很難實(shí)現(xiàn)福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，所以福鼎茶農(nóng)是福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要組成部分之一。福鼎在一定的時(shí)間內(nèi)，農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營的格局不會(huì)改變，所以農(nóng)戶之間的合作是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)化的必要舉措。茶葉專業(yè)合作社和企業(yè)在茶農(nóng)合作中發(fā)揮著相當(dāng)重要的作用，為了增加福鼎白茶品牌的知名度與銷量，可以選擇“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)戶”的新型運(yùn)營模式，或是傳統(tǒng)的“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，這是調(diào)動(dòng)茶農(nóng)參與農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)的積極性的有效方法。企業(yè)應(yīng)通過降低成本，并適當(dāng)壓縮的利潤空間，使茶農(nóng)利益進(jìn)一步提高。政府對(duì)于那些采用傳統(tǒng)工藝制茶和采用無公害種植的茶農(nóng)應(yīng)給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，以彌補(bǔ)額外費(fèi)用。

[1]孫業(yè)紅,閔慶文,成升魁,等.農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的旅游資源特征研究[J].旅游學(xué)刊,2010(10):57-62.

[2]太姥山上“綠雪芽”——記國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品福鼎白茶[J].標(biāo)準(zhǔn)生活,2014(03):92-96.

[3]湯鳴紹.中國白茶的起源、品質(zhì)成分與保健功效[J].福建茶葉,2015(2):45-50.

[4]孫志國,王樹婷,鐘學(xué)斌,等.陜西茶葉的地理標(biāo)志與農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)研究[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué),2011(2):150-155.

[5]雷順號(hào).“福鼎白茶中國唯一”建言被文化部采納[J].茶葉通訊,2011(3):51.