劉　賢，劉太記，左瑞雨

（河南省畜牧總站，河南 鄭州　450008）

河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)工作現(xiàn)狀、問題及對策

劉賢，劉太記，左瑞雨

（河南省畜牧總站，河南 鄭州450008）

優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)是河南省為提升肉牛業(yè)生產(chǎn)水平，提高肉牛業(yè)經(jīng)濟效益，滿足消費市場對高端牛肉產(chǎn)品不斷增長的需要，增強牛肉產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力，帶動肉牛產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展，促進河南省由肉牛大省向強省轉(zhuǎn)變，鞏固河南肉牛業(yè)優(yōu)勢地位的重要舉措。

1　河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)工作基本情況

2012年河南省出臺了《河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)指導(dǎo)性意見》，規(guī)劃了以生產(chǎn)高檔“雪花牛肉”為方向的安格斯雜交牛及日本和牛雜交牛產(chǎn)業(yè)體系、以生產(chǎn)高檔“紅牛肉”為方向的皮埃蒙特雜交牛產(chǎn)業(yè)體系、以開發(fā)利用地方優(yōu)良品種，生產(chǎn)高檔特色牛肉為方向的南陽牛、郟縣紅牛和夏南牛產(chǎn)業(yè)體系，以省內(nèi)肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工龍頭企業(yè)為依托，在全省7個集中連片區(qū)域開展開發(fā)工作。以母牛繁育基地建設(shè)、高檔牛肉生產(chǎn)專用類（種）群培育、飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范和屠宰加工技術(shù)規(guī)范制定、質(zhì)量安全追溯體系建立等技術(shù)措施的實施，實現(xiàn)“兩年出產(chǎn)品，五年樹品牌，十年成體系”的發(fā)展目標。

2　河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)工作現(xiàn)狀

自2012年該工作啟動以來，河南省圍繞母牛繁育基地建設(shè)、專用類（種）群培育、育肥屠宰試驗開展、飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范制定等方面，在全省規(guī)劃的“三個產(chǎn)業(yè)方向，七個集中連片區(qū)域”以項目為抓手，以技術(shù)推廣為支撐，做了大量工作，基本實現(xiàn)了“兩年出產(chǎn)品，五年出品牌”的目標。

2.1母牛繁育基地建設(shè)

各開發(fā)區(qū)域畜牧部門開展了能繁母牛的調(diào)查摸底和登記造冊工作，為組建母牛繁育基地提供了基礎(chǔ)資料。七個開發(fā)區(qū)域共登記基礎(chǔ)母牛11.5萬頭。

2.2種群培育

根據(jù)各開發(fā)區(qū)域生產(chǎn)方向和品種基礎(chǔ)，以肉牛良種補貼項目為契機，河南省選擇了10個高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)重點縣市作為肉牛良種補貼的項目縣，開展了肉牛改良工作，通過良補項目，10個縣共補貼優(yōu)質(zhì)肉牛凍精20萬支，改良本地母牛10萬頭。另外，以高檔肉牛飼養(yǎng)繁育技術(shù)推廣項目為依托，在三門峽市和南陽市推廣優(yōu)質(zhì)安格斯牛、南陽牛、皮埃蒙特牛凍精各2萬支，共改良母牛約3.5萬頭，為高檔牛肉生產(chǎn)專用種群的培育打下良好的基礎(chǔ)。南陽牛肉用新品系、夏南牛新品系的培育工作進展順利，形成了一定的群體規(guī)模。

2.3育肥屠宰試驗開展

2.3.1郟縣紅牛

經(jīng)育肥后郟縣紅牛具有較高的產(chǎn)肉性能，屠宰率均大于58.92%±3.35%，胴體產(chǎn)肉率大于82.12%±1.07%，達到國家牛胴體等級的一級標準。高檔肉、優(yōu)質(zhì)肉占胴體產(chǎn)肉量均大于13.66%±5.61%、26.78%±0.71%，肉骨比均大于（4.64±0.25）∶1。

2.3.2南陽牛

根據(jù)15頭南陽牛屠宰結(jié)果，南陽牛宰前活重平均為454.73kg、胴體重為255.57kg、屠宰率為56.19%、凈肉重為213.02kg、凈肉率為46.85%、眼肌面積為86.64cm2。

2.3.3皮南牛

根據(jù)15頭皮南牛屠宰結(jié)果，皮南牛宰前活重平均為479.73kg、胴體重為313.14kg、屠宰率為65.19%、凈肉重為265.87kg、凈肉率為55.39%、眼肌面積為116.36cm2。

2.3.4夏南牛

一是雪花牛肉方向。據(jù)屠宰試驗，夏南牛高檔育肥閹牛屠宰率為66.51%、胴體產(chǎn)肉率為90.24%、凈肉率為58.10%、眼肌面積為118.47cm2、肉骨比9.24∶1。高檔優(yōu)質(zhì)肉塊出肉率達43.29%，其中高檔牛肉率15.10%，優(yōu)質(zhì)肉切塊率28.19%。按照中國NY/T676標準評定S級胴體9頭，占樣品總量的100%；按照歐盟胴體評級標準評定R級胴體3頭，占樣品總量的33.3%，O級胴體5頭，占樣品總量的55.6%，P級胴體1頭，占樣品總量的11.1%；按照日本和牛胴體分級標準（2008版）評定A3胴體7頭，占樣品總量的77.78%，A2級胴體2頭，占樣品總量的22.22%。二是西餐紅肉方向。對10頭6月齡斷奶的夏南牛閹割公牛經(jīng)過16個月育肥的屠宰試驗，結(jié)果表明：夏南牛高檔育肥閹牛屠宰率為64.54%、胴體產(chǎn)肉率為88.61%、凈肉率為56.35%、眼肌面積為112.23cm2、肉骨比7.8∶1。高檔優(yōu)質(zhì)肉塊出肉率達46.54%，其中高檔牛肉率19.21%，優(yōu)質(zhì)肉切塊率27.33%。按照中國NY/T676標準評定S級胴體10頭，占樣品總量的100%；按照歐盟胴體評級標準評定R級胴體2頭，占樣品總量的20%，O級胴體3頭，占樣品總量的30%，U級胴體5頭，占樣品總量的50%。說明夏南?？捎糜谏a(chǎn)高檔西餐紅肉。

2.4產(chǎn)品品牌建設(shè)現(xiàn)狀

高檔牛肉品牌開發(fā)初見成效，科爾沁、恒都、伊賽等牛肉品牌在各大城市享有盛譽，初步形成了河南省高檔牛肉品牌群?？茽柷咦鳛?008年北京奧運會牛肉供應(yīng)商、2010年上海世博會、2010年廣州亞運會、2011年深圳世界大學(xué)生運動會唯一指定的牛肉供應(yīng)商，在全國享有盛譽。恒都通過ISO-9001、ISO-22000、HACCP、QS、清真食品、綠色食品、有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品等7大認證，進入麥德龍、家樂福、沃爾瑪?shù)?2家國際大型超市，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)市場并遠銷香港、中東等國家和地區(qū)，被評為中國優(yōu)質(zhì)牛肉特優(yōu)食材、中國肉類產(chǎn)業(yè)最具價值品牌。伊賽牛肉成為河南省著名商標、河南名牌產(chǎn)品和綠色食品，為2008年北京奧運會牛肉供應(yīng)商、2010年上海世博會牛肉供應(yīng)商、2010年廣州亞運會牛肉供應(yīng)商。目前伊賽牛肉在國內(nèi)中高檔牛肉市場占25%左右，在河南省鄭州市中高檔牛肉市場占60%以上。

2.5運作模式

以高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)龍頭企業(yè)帶動各區(qū)域肉牛發(fā)展效果明顯。各企業(yè)與當?shù)匦竽敛块T及農(nóng)戶結(jié)合，共同探討高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)的機制與模式，古爾巴尼與周邊100多個肉牛育肥場簽訂合作協(xié)議，恒都公司成立了夏南牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會，中原祥基公司成立了產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，新野縣積極探索形成了“政府+企業(yè)+金融+農(nóng)戶+協(xié)會”的“五位一體”運作模式。良好的機制和運行模式，帶動了周邊農(nóng)戶養(yǎng)牛的積極性。

3　河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)存在的問題

3.1母牛養(yǎng)殖積極性不高

母牛生產(chǎn)周期長、繁殖率低，產(chǎn)生效益慢，根據(jù)估算，目前農(nóng)戶養(yǎng)殖一頭母牛，不算勞動力成本和飼料飼草成本，每年能賺4000元左右。而河南省大部分牛場都是規(guī)模育肥場的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)成本比較高，去掉人工、水電和飼草飼料成本后，養(yǎng)殖母?；静毁嶅X。因此，近年來河南省規(guī)模肉牛育肥場一般從東北、西北等地購買架子牛進行育肥；農(nóng)戶因機械化水平提高、外出打工機遇增加、城鎮(zhèn)化進程等因素，養(yǎng)牛的積極性不高，母牛數(shù)量減少。

3.2標準不健全

河南省的高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)很多基礎(chǔ)性的工作都是從頭做起，國內(nèi)雖然有高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)成熟的企業(yè)，但是由于采用了不同的品種、不同的企業(yè)情況、不同的地域特征等，不同品種的飼養(yǎng)管理規(guī)范、育肥的標準等等，很多內(nèi)容需要在實踐中探索、攻關(guān)。另外，各個生產(chǎn)體系的品種數(shù)量還未達到規(guī)模；牛肉的屠宰分割和等級鑒定標準等，企業(yè)之間采取的也非同一標準；屠宰分割還不夠細致。需要做的基礎(chǔ)性工作還很多，需要在實踐中探索。

3.3市場培育力度不夠

目前高檔牛肉市場開發(fā)力度不強，大部分品牌選擇與大型國際超市、餐飲集團合作，忽視了對個人消費的引導(dǎo)，缺乏宣傳和終端市場培育。市場宣傳力度不夠，品牌響但是產(chǎn)品特色性不強，現(xiàn)階段高檔牛肉品種之間的競爭激烈，生產(chǎn)具有地方特色的產(chǎn)品，可在很大程度上增強市場競爭力。

4　對策

4.1政策扶持母牛養(yǎng)殖

解決牛源問題，是突破目前制約高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)工作瓶頸的舉措。河南省提出的母牛分戶繁育、集中育肥的路線，筆者認為是破解當前規(guī)模繁育嚴重虧損的好辦法，也能充分利用農(nóng)村閑散勞動力，增加農(nóng)民收入。但是要想提高農(nóng)戶飼養(yǎng)母牛的積極性，必須要有“利益誘惑”，可目前就散養(yǎng)戶養(yǎng)殖的母牛，產(chǎn)下牛犢，盈利太低。因此建議如下：一是出臺能繁母牛的補貼措施，對農(nóng)戶散養(yǎng)的母牛進行補貼，把補貼作為利潤給農(nóng)戶，提高農(nóng)戶積極性。二是企業(yè)與農(nóng)戶之間的利益聯(lián)結(jié)機制一定要落實下來，可與農(nóng)戶簽訂合同，采取“母牛免費寄養(yǎng)、犢牛高價回收”等措施，讓利于農(nóng)戶。三是在牛源地的選擇上，在平原地區(qū)的企業(yè)，是否能夠與淺山丘陵地區(qū)的政府部門結(jié)合起來，利用山區(qū)豐富的飼草飼料資源，采取半放牧的方式飼養(yǎng)母牛，減少飼養(yǎng)成本，異地發(fā)展牛源地。

4.2加強科技成果轉(zhuǎn)化，完善標準體系

通過近幾年的努力，河南省在試驗論證的基礎(chǔ)上已初步制定了優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)的技術(shù)規(guī)范，但河南省肉牛品種多、地域廣，還需要進一步細化規(guī)范內(nèi)容。要加強科研攻關(guān)的力度，解決生產(chǎn)中遇到的難題；加大與科研院所合作力度，建立產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)支撐模式，加快科研成果轉(zhuǎn)化，制定一整套適合河南地方特點的高檔牛肉生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范和標準。

4.3加強宣傳，提升產(chǎn)品競爭力

各企業(yè)要加強宣傳，提高品牌和產(chǎn)品知名度，樹立品牌形象，加強終端市場的培育。深入分析市場潛力，研究品牌營銷的規(guī)律和特點，探索引導(dǎo)消費的有效途徑，挖掘市場資源；找準切入點，充分挖掘高端品牌的發(fā)展?jié)摿?；借助展會等宣傳展覽平臺，推廣宣傳品牌。

優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)工作是為了提高河南省肉牛經(jīng)濟效益，增強河南省牛肉產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力，帶動肉牛產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)發(fā)展的重要舉措。在當前肉牛產(chǎn)業(yè)不景氣的形勢下，河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開發(fā)工作如何帶動肉牛業(yè)發(fā)展，還需要共同探討。