張莉

據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，用中國(guó)白酒調(diào)制雞尾酒成為美國(guó)人的新嘗試。近年來(lái)，用秘魯和墨西哥蒸餾酒和果汁調(diào)制的雞尾酒在美國(guó)雞尾酒愛(ài)好者中流行。中國(guó)白酒也希望搭上這班順風(fēng)車(chē)。

業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，紐約是一個(gè)非常合適用白酒調(diào)制雞尾酒的場(chǎng)所。不僅僅是因?yàn)槟抢镉邢喈?dāng)規(guī)模熟悉白酒的亞洲人，紐約還是雞尾酒藝術(shù)的核心之一。這座城市里那些勇于推陳出新的酒吧調(diào)酒員永遠(yuǎn)都在尋找下一種能夠給他們的飲品帶來(lái)革命性變革，并促使客人到自己酒吧喝酒。

redfarm是美國(guó)曼哈頓一家高格調(diào)的中餐館，這家餐館給中餐注入了時(shí)尚味道，該餐館提供一種名叫馬可·波羅的雞尾酒——一種混合了白酒、櫻桃番茄、羅勒和果醋的雞尾酒。

在布魯克林的卡羅爾花園，還有一家不錯(cuò)的手工調(diào)制雞尾酒酒吧，最近在其秋季酒單上增加了一款名為少林蘭德的雞尾酒，這是一種混合了白酒及意大利番石榴利口酒等其它外國(guó)酒的混合飲品。

“真是有趣的體驗(yàn)。”酒吧經(jīng)理杰西·泰勒在提及這款售價(jià)13美元的古怪的雞尾酒時(shí)說(shuō)。他特別提到，這款雞尾酒出人意料地成為最近幾個(gè)周末最受歡迎的酒。

白酒目前還未在酒吧盛行，但在過(guò)去的2015年內(nèi)，白酒已經(jīng)在美國(guó)收獲了大批粉絲。紐約、華盛頓和洛杉磯等地方的不少酒店和餐廳也都開(kāi)始供應(yīng)白酒雞尾酒。讓外國(guó)友人習(xí)慣喝白酒是件難事，這酒好像他們最初接受威士忌和梅斯卡爾等強(qiáng)勁的烈酒一樣。

白酒面臨商業(yè)模式轉(zhuǎn)型

高檔白酒由于經(jīng)常被用于政府宴會(huì)、或作為贈(zèng)送給政府人員的重要答謝品，因此特別受歡迎。 有報(bào)道稱(chēng)，盡管中國(guó)人喜歡白酒，但是政府打擊貪污腐敗和鋪張浪費(fèi)的運(yùn)動(dòng)使得其銷(xiāo)量開(kāi)始下降。這促使白酒生產(chǎn)商開(kāi)始考慮新的市場(chǎng)，白酒行業(yè)業(yè)內(nèi)人員稱(chēng)。

出版了白酒專(zhuān)著的美國(guó)人德里克·桑德豪斯稱(chēng)，白酒業(yè)是1980年以來(lái)中國(guó)最成功的產(chǎn)業(yè)之一。但由于中國(guó)政府購(gòu)買(mǎi)減少，白酒業(yè)也被迫面臨商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型。

在此背景下，希望進(jìn)入巨大中國(guó)市場(chǎng)的歐美蒸餾酒企業(yè)，紛紛開(kāi)始著手加強(qiáng)與中國(guó)白酒廠商的合作。

從事向美國(guó)進(jìn)口中國(guó)白酒的美國(guó)商人強(qiáng)調(diào)，隨著中國(guó)在全球影響力增強(qiáng)，將有越來(lái)越多的美國(guó)人對(duì)白酒感興趣。

但白酒能在海外發(fā)展到什么程度依然是個(gè)未知數(shù)。

瓶頸之一就是白酒價(jià)格較貴?？紤]到白酒價(jià)高且在美國(guó)知名度較低，美國(guó)白酒進(jìn)口商計(jì)劃主要面向酒吧和餐廳等拓展批發(fā)業(yè)務(wù)，而非零售。即便如此，白酒受眾較小，或許不會(huì)像伏特加那樣普及?？磥?lái)白酒一下子在美國(guó)成為主流商品的可能性不高。

白酒在中國(guó)的年銷(xiāo)售額達(dá)230億美元，深受歡迎。雖同為亞洲蒸餾酒，但中國(guó)白酒卻和日本、韓國(guó)的燒酒不同，幾乎不為國(guó)外所知。桑德豪斯則認(rèn)為，白酒要想國(guó)際化，首先要解決的是可提供性的問(wèn)題?！捌┤缥胰コ谢蛏虉?chǎng)，西方烈酒的品種非常多，但白酒卻沒(méi)有。”他說(shuō)，目前，出口至海外市場(chǎng)的白酒基本都被華人消費(fèi)，銷(xiāo)售地點(diǎn)也局限于免稅店、中餐館、中國(guó)超市。

讓西方消費(fèi)者更多地了解白酒，包括白酒文化、釀造工藝，以及如何飲用習(xí)慣，進(jìn)行更多的消費(fèi)者教育，桑德豪斯覺(jué)得這些工作要比在時(shí)代廣場(chǎng)打廣告更有用，“外國(guó)人并不是不喜歡白酒，是不了解白酒。”他說(shuō)。

酒企出海

國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨緩有目共睹，白酒行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩更是不爭(zhēng)的事實(shí)。中國(guó)酒類(lèi)流通市場(chǎng)確實(shí)過(guò)萬(wàn)億元，但對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力較弱的中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，與其在窩里長(zhǎng)期價(jià)格廝殺，不如嘗試開(kāi)辟新的戰(zhàn)場(chǎng)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯的大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，依然面臨產(chǎn)能過(guò)剩壓力，將優(yōu)秀的中國(guó)白酒產(chǎn)品輸出國(guó)外，更有利于企業(yè)做大做強(qiáng)。

受高額關(guān)稅、消費(fèi)口味、標(biāo)準(zhǔn)不符等門(mén)檻限制，中國(guó)多數(shù)酒企的出口一直徘徊不前，尤其是在國(guó)外酒品大舉入侵的時(shí)候，多數(shù)國(guó)內(nèi)酒企并沒(méi)有迎頭趕上，揚(yáng)帆出海。中國(guó)酒業(yè)一直以來(lái)都缺乏強(qiáng)勢(shì)的海外整合營(yíng)銷(xiāo)與推廣，在酒類(lèi)企業(yè)國(guó)際品牌塑造和酒文化推廣上，中國(guó)酒與日本和韓國(guó)品牌相差甚遠(yuǎn)。

中國(guó)白酒“出?！贝嬖谒膫€(gè)問(wèn)題：一是國(guó)外缺乏白酒標(biāo)準(zhǔn)；二是白酒沒(méi)有批量進(jìn)入國(guó)外流通市場(chǎng)；三是缺乏海外認(rèn)知度；四是中國(guó)的白酒文化在國(guó)外消費(fèi)者心目中并沒(méi)有概念，而不像中國(guó)人已經(jīng)受到幾千年白酒文化的熏陶。

因?yàn)榘拙飘吘故且肟诘?，作為一種飲品，消費(fèi)者首先要關(guān)心的是這種產(chǎn)品是否安全，是否會(huì)給身體帶來(lái)危害，在歐美等國(guó)家，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的食品是消費(fèi)者不敢嘗試的瓶頸。但是要解決這些問(wèn)題，恐怕也不是一個(gè)酒企能夠做到的，它需要中國(guó)的政府機(jī)構(gòu)、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、酒企一起推動(dòng)中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化，需要打通市場(chǎng)準(zhǔn)入、流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，才會(huì)真正讓中國(guó)白酒走向全球化。確定國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，打消國(guó)外消費(fèi)者疑慮，恐怕是中國(guó)白酒走向全球化首先要解決的問(wèn)題。

除了解決上述問(wèn)題外，白酒企業(yè)要想發(fā)展壯大，就一定要滿足年輕人的需求。白酒企業(yè)紛紛推出轉(zhuǎn)型產(chǎn)品，價(jià)格定位于中低端，轉(zhuǎn)向時(shí)尚年輕化，從多方面迎合當(dāng)下年輕人的飲酒特點(diǎn)及習(xí)慣就是創(chuàng)新之舉。

目前，雞尾酒的基酒主要為伏特加、威士忌等洋酒，但國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了將白酒用作雞尾酒基酒的討論。雞尾酒產(chǎn)業(yè)主要面向年輕群體，盡管目前還處于市場(chǎng)培育期，但由于可控的生產(chǎn)成本，其毛利水平相較于當(dāng)下低迷的白酒行業(yè)高出一大截。一些白酒企業(yè)調(diào)制出了多款雞尾酒，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)嶄新的白酒飲酒方式。 國(guó)內(nèi)環(huán)境大變，需要走向國(guó)際，考慮到外國(guó)消費(fèi)者不喜歡白酒的氣味，把白酒調(diào)成雞尾酒是求變之舉。

有業(yè)內(nèi)人士表示，如果白酒可用于雞尾酒調(diào)制，這無(wú)疑是白酒企業(yè)的另外一片“藍(lán)?！薄０寻拙谱鳛殡u尾酒的基酒在國(guó)外的酒吧進(jìn)行推廣，是個(gè)不錯(cuò)的主意，畢竟很多西方烈酒也是通過(guò)這個(gè)方式在推廣他們的產(chǎn)品。譬如二戰(zhàn)以前，伏特加在俄羅斯和墨西哥以外的國(guó)家都很少，但二戰(zhàn)以后伏特加因?yàn)橐豢铍u尾酒在美國(guó)酒吧流行起來(lái)。