儲(chǔ)霞玲，黃修杰，蘇柱華

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)村發(fā)展研究所，廣東廣州510640）

我國蔬菜流通損耗的尋優(yōu)分析

儲(chǔ)霞玲，黃修杰＊，蘇柱華

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)村發(fā)展研究所，廣東廣州510640）

蔬菜屬于易腐爛的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在流通過程中容易發(fā)生損耗，當(dāng)前我國蔬菜流通存在環(huán)節(jié)過多、損耗嚴(yán)重等問題。為有效控制我國蔬菜流通損耗，提高菜農(nóng)收入，從實(shí)體損耗和價(jià)值損耗兩方面介紹了我國蔬菜流通損耗的研究現(xiàn)狀，對(duì)流通損耗較大的原因進(jìn)行分析，并提出優(yōu)化我國蔬菜流通環(huán)節(jié)、減少流通損耗的建議。

蔬菜；流通損耗；現(xiàn)狀；原因分析；對(duì)策建議

蔬菜屬于易腐性強(qiáng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在流通過程中極易發(fā)生損耗。蔬菜的流通損耗可分為實(shí)體損耗和價(jià)值損耗兩類。其中，實(shí)體損耗是指蔬菜在流通過程中因受運(yùn)輸距離過長(zhǎng)、基礎(chǔ)設(shè)施不完善、包裝存儲(chǔ)不當(dāng)、流通管理體系不健全等因素的影響，導(dǎo)致蔬菜發(fā)生損壞或變質(zhì)；價(jià)值損耗是指蔬菜在流通過程中由于存在附帶品致使流通成本增加、供需不均衡或信息不對(duì)稱造成產(chǎn)品貶值等原因，影響蔬菜的最終出售價(jià)格。

在當(dāng)前的國際市場(chǎng)上，生鮮蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，而提升我國蔬菜國際競(jìng)爭(zhēng)力的主要途徑就是要保障蔬菜質(zhì)量安全、降低蔬菜流通損耗。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，發(fā)達(dá)國家積累了先進(jìn)的降低物流損耗的豐富經(jīng)驗(yàn)，其物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已很完善，物流的信息化水平和組織化程度也較高，蔬菜等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的包裝加工及儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)先進(jìn)。因此，其物流速度快，生鮮蔬菜物流損耗率僅為5%，美國、日本僅有1%～3%［1］。與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國蔬菜物流發(fā)展起步較晚，相關(guān)物流基礎(chǔ)設(shè)建設(shè)不到位，蔬菜物流的技術(shù)水平較低，信息技術(shù)系統(tǒng)仍處于起步階段。此外，我國蔬菜流通的主體規(guī)模小、數(shù)量多、層次低，且其聯(lián)合性差、組織化程度低，專業(yè)的蔬菜物流技術(shù)人才更是缺乏。這些因素均造成我國蔬菜流通的損耗嚴(yán)重。在我國，新鮮蔬菜和水果采摘后的損耗率達(dá)25%～30%，每年有超過1 000億元的經(jīng)濟(jì)損失［1］。這不但造成資源的極大浪費(fèi)，還大大增加了城鎮(zhèn)居民的支出，降低了菜農(nóng)的收入水平［2］。目前，關(guān)于蔬菜流通損耗方面的研究，有對(duì)我國蔬菜流通整體損耗情況的分析［2］，也有對(duì)具體某種蔬菜或某條供應(yīng)鏈或某個(gè)流通環(huán)節(jié)流通損耗的分析［3－5］，還有利用函數(shù)或模型來定量研究的案例［6－7］。但總體來說，目前對(duì)我國蔬菜流通損耗進(jìn)行研究或總結(jié)的文獻(xiàn)較少?；诖?，筆者在介紹我國蔬菜流通損耗研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分析流通損耗大的原因，并提出建議，為優(yōu)化我國蔬菜流通環(huán)節(jié)、減少流通損耗提供參考。

1 我國蔬菜流通損耗的現(xiàn)狀

1.1 實(shí)體損耗

我國蔬菜流通過程中的實(shí)體損耗普遍較高。從整體上看，劉彬等［2］發(fā)現(xiàn)，在我國生鮮蔬菜的流通過程中僅物流過程中的實(shí)體損耗率就高達(dá)30%；從具體的蔬菜品種和供應(yīng)鏈看，李崇光等［3］通過產(chǎn)業(yè)鏈跟蹤調(diào)查的方式，對(duì)黃瓜、番茄、尖椒、茄子4種蔬菜由山東壽光到北京的流通研究發(fā)現(xiàn)，流通過程中主要包含大型批發(fā)市場(chǎng)、地頭市場(chǎng)和農(nóng)超對(duì)接3種流通模式，而以上4種蔬菜在這3種流通模式下的實(shí)體損耗率均在15%左右；項(xiàng)朝陽等［4］對(duì)青椒從海南到北京、蘿卜從湖北長(zhǎng)陽到廣州兩條蔬菜供應(yīng)鏈進(jìn)行跟蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，青椒和蘿卜在各自產(chǎn)業(yè)鏈批發(fā)環(huán)節(jié)的實(shí)體損耗率分別為2.17%和1%，零售環(huán)節(jié)的實(shí)體損耗率分別為5.79%和2.67%。在流通環(huán)節(jié)相對(duì)較少的農(nóng)超對(duì)接蔬菜流通模式下，因人為頻繁挑選、員工操作水平低、超市經(jīng)營(yíng)管理差、生鮮加工配送中心建設(shè)滯后及產(chǎn)品積壓等原因而產(chǎn)生較大的損耗［5］。蔬菜產(chǎn)品的高流通損耗率對(duì)消費(fèi)者、蔬菜生產(chǎn)者及我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展都將產(chǎn)生消極影響。

1.2 價(jià)值損耗

相比于實(shí)體損耗，蔬菜的價(jià)值損耗所涵括的范圍更廣，包括流通過程中附帶雜質(zhì)順帶位移引發(fā)的成本投入、水分散失減重、盜竊丟失、信息失真帶來的價(jià)差、偽劣產(chǎn)品被查封作廢，以及相應(yīng)的垃圾處理、環(huán)境保護(hù)和市場(chǎng)管理費(fèi)用等。當(dāng)前蔬菜價(jià)值損耗的相關(guān)研究大多以定性描述為主，在定量研究方面，鮮有合適的指標(biāo)或模型能夠?qū)ζ溥M(jìn)行有效度量，尤其是因?yàn)楣┬璨痪?、信息不?duì)稱造成產(chǎn)品貶值而出現(xiàn)的損耗。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中，但斌等［6］構(gòu)建了指數(shù)形式的新鮮度衰減函數(shù)，用新鮮度表征價(jià)值損耗；馮穎等［7］在生產(chǎn)商占據(jù)主導(dǎo)地位且零售商承擔(dān)物流服務(wù)成本的兩級(jí)供應(yīng)鏈中，同時(shí)考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)體損耗和價(jià)值損耗，建立了物流服務(wù)水平影響產(chǎn)品供給率與產(chǎn)品新鮮度的stackelberg博弈模型。

2 我國蔬菜流通損耗較大的原因

2.1 市場(chǎng)體制不健全

在我國，農(nóng)田多分布在偏遠(yuǎn)地區(qū)，道路建設(shè)不到位，信息溝通不暢。菜農(nóng)作為蔬菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)源頭，種植規(guī)模小而且比較分散，蔬菜種植基地較少，沒有形成規(guī)模，農(nóng)田的分散也增加了蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施難度。農(nóng)戶蔬菜種植規(guī)模小，不能滿足城市蔬菜市場(chǎng)對(duì)蔬菜的高要求，而被排擠在供應(yīng)鏈之外。地方政府對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的重視程度不夠，發(fā)展農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的意識(shí)不足。農(nóng)村基層農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中未起到指導(dǎo)作用，一方面是品種的推廣和引進(jìn)；另一方面是種植技術(shù)服務(wù)，如病蟲害的防治。目前，我國大部分菜農(nóng)仍然采用傳統(tǒng)的種植方式進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)，蔬菜的生長(zhǎng)主要依賴于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量不高［1］。整體來看，農(nóng)戶缺乏統(tǒng)一的組織，蔬菜生產(chǎn)較為盲目，只能被動(dòng)接受市場(chǎng)定價(jià)。各地蔬菜的價(jià)格水平有很大的差異，全國價(jià)格整合程度低，且蔬菜交易方式單一，多為現(xiàn)貨交易。市場(chǎng)機(jī)制不健全，是我國蔬菜流通損耗較大的源頭。

2.2 流通渠道復(fù)雜

蔬菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商較多，管理難以規(guī)范化。蔬菜產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)復(fù)雜，從生產(chǎn)源頭到銷售終端的流通渠道多且復(fù)雜，一般要經(jīng)過4～5個(gè)流通環(huán)節(jié)［8］。農(nóng)戶在田間收集蔬菜，蔬菜個(gè)體商販從農(nóng)戶處收購，然后將蔬菜販賣到產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，從產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)到銷售地批發(fā)市場(chǎng)，往往要途經(jīng)多個(gè)中間商，蔬菜到達(dá)銷售地批發(fā)市場(chǎng)后，才能運(yùn)送到超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最后到達(dá)消費(fèi)者手中。各個(gè)級(jí)別的中間商過多，監(jiān)管部門對(duì)中間商監(jiān)管不力，其中不乏不合法的商販。中間商互相缺乏信任，蔬菜的流通效率大大降低。由于中間商從中轉(zhuǎn)手賺取差價(jià)，層層累積，人為抬高了蔬菜銷售價(jià)格，并使得蔬菜在庫保管時(shí)間增長(zhǎng)，使得損耗進(jìn)一步增加。此外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方式閑散，運(yùn)作不規(guī)范。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的經(jīng)營(yíng)主體多為個(gè)體商販，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中以攤位的形式經(jīng)營(yíng)；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)較低，只需繳納攤位使用費(fèi)即可進(jìn)行經(jīng)營(yíng)銷售。超市大多沒有固定的蔬菜供應(yīng)商。個(gè)體商販通常自己在批發(fā)市場(chǎng)收購蔬菜，然后運(yùn)輸至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)流通，這種閑散的經(jīng)營(yíng)模式不利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的集約化管理［1］，使蔬菜流通損耗加大。

2.3 物流基礎(chǔ)設(shè)施不完善

我國蔬菜物流的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面：

1）我國農(nóng)村的交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)建設(shè)不夠完善，高級(jí)公路少，部分蔬菜種植地區(qū)的交通不便、路況差，還有一些地方違規(guī)設(shè)卡收費(fèi)，使蔬菜流通的成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)增大。

2）我國蔬菜物流專用技術(shù)設(shè)備較短缺。由于蔬菜是生鮮農(nóng)產(chǎn)品，其對(duì)冷鏈要求較高，但目前我國冷鏈經(jīng)營(yíng)主體匱乏，冷鏈設(shè)施陳舊且不完備，發(fā)展不平衡，難以滿足生鮮蔬菜對(duì)冷鏈的要求。且蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量不均、形狀差異大，物流服務(wù)難以實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。目前，我國70%的蔬菜利用敞篷卡車運(yùn)輸，只有30%的蔬菜采用密封式箱式汽車運(yùn)輸，利用保溫廂式冷藏車運(yùn)輸?shù)氖卟苏急炔坏?0%。由于蔬菜物流設(shè)施、設(shè)備陳舊，蔬菜物流專用的技術(shù)及設(shè)備比較短缺，再加上蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性和上市的大量集中性特點(diǎn)，造成部分蔬菜不能及時(shí)上市，在該過程中產(chǎn)生的損耗嚴(yán)重。

3）我國目前蔬菜流通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較差，缺乏專業(yè)的大宗蔬菜物流中心和專業(yè)的冷藏庫等，不能滿足當(dāng)前蔬菜流通發(fā)展的需要［2］，造成蔬菜在流通中的損失較大。

2.4 信息對(duì)市場(chǎng)的指導(dǎo)性差

近年來，政府、科研機(jī)構(gòu)、蔬菜流通企業(yè)等加強(qiáng)了對(duì)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品信息體系的投入和建設(shè)，也紛紛建立了蔬菜生產(chǎn)、流通、銷售的信息系統(tǒng)。但由于這些信息系統(tǒng)的指導(dǎo)性較差，菜農(nóng)跟風(fēng)種植、經(jīng)銷商憑經(jīng)驗(yàn)判斷市場(chǎng)、政府靠估計(jì)調(diào)控市場(chǎng)的現(xiàn)象廣泛存在，未得到根本解決。

目前，網(wǎng)絡(luò)在社會(huì)已經(jīng)非常普及，但是在農(nóng)村、農(nóng)戶中的互聯(lián)網(wǎng)普及程度較低，農(nóng)戶獲取信息的渠道主要還是電視、廣播和雜志等傳統(tǒng)媒介，致使其獲取的信息較滯后且不完全。蔬菜生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者需要的信息是當(dāng)下的蔬菜生產(chǎn)、流通情況及對(duì)后市的市場(chǎng)預(yù)測(cè)，但目前的蔬菜信息系統(tǒng)中，除批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格等信息外，其他信息的時(shí)效性差，只能作為學(xué)術(shù)研究的資料，對(duì)蔬菜生產(chǎn)和流通的指導(dǎo)意義較小。作為蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中的主體，種植戶受教育的程度普遍較低，他們大多滿足于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，與外界的交流溝通有限，學(xué)習(xí)新型技術(shù)的意愿不強(qiáng)烈，農(nóng)戶做種植決策時(shí)常常依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，盲目種植。而作為銷售終端的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市沒有信息共享系統(tǒng)，蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中供給與需求信息不對(duì)稱。各蔬菜信息系統(tǒng)對(duì)信息處理、分析加工的能力差，一般只是對(duì)以往信息的披露，缺乏對(duì)蔬菜后續(xù)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)、預(yù)警機(jī)制報(bào)告，農(nóng)產(chǎn)品信息指標(biāo)體系不健全，信息準(zhǔn)確性差，很多大宗蔬菜的種植面積、產(chǎn)量、庫存量和市場(chǎng)需求量等信息不能查找；微觀信息較多，宏觀信息少且缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性，各信息系統(tǒng)基本都是以某些或某地批發(fā)市場(chǎng)的信息為主，很少有全國市場(chǎng)乃至國際市場(chǎng)的信息，且信息發(fā)布缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性［8］。農(nóng)戶得到的有效信息有限，難以起到指導(dǎo)農(nóng)戶、經(jīng)營(yíng)者決策的作用，不能滿足政府管理和蔬菜生產(chǎn)、流通的需要。

盡管現(xiàn)在各級(jí)政府非常重視農(nóng)產(chǎn)品信息服務(wù)平臺(tái)的建設(shè)，但是目前我國尚缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)的農(nóng)產(chǎn)品信息管理機(jī)構(gòu)和信息標(biāo)準(zhǔn)，無論是在蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的源頭還是終端，信息化程度均不高。各部門和地區(qū)一般根據(jù)自己的工作職責(zé)需要，建設(shè)各自的農(nóng)產(chǎn)品信息體系，導(dǎo)致數(shù)據(jù)和信息沒有經(jīng)過整合和加工，重復(fù)率高，有效信息少，蔬菜產(chǎn)銷信息鏈被人為割裂，甚至相互矛盾，嚴(yán)重影響了信息的質(zhì)量。且目前我國農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)信息往往是上報(bào)或匯總到政府，僅僅完成了上傳，而并沒有及時(shí)地下達(dá)給農(nóng)戶［8］。

3 降低我國蔬菜流通損耗的路徑

3.1 提高蔬菜生產(chǎn)者組織化程度，推動(dòng)蔬菜規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

當(dāng)前我國蔬菜生產(chǎn)普遍以個(gè)體農(nóng)戶的小規(guī)模、分散種植為主，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的組織化程度低，生產(chǎn)出的蔬菜由于其質(zhì)量難以保證，故進(jìn)入市場(chǎng)難度大。因此，必須充分發(fā)揮農(nóng)民專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)的輻射帶動(dòng)作用，提高蔬菜種植戶及蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的組織化程度和質(zhì)量控制，降低蔬菜的流通損耗。

在壯大現(xiàn)有蔬菜合作社經(jīng)營(yíng)規(guī)模的同時(shí)，積極扶持更多、更大的蔬菜專業(yè)合作社。同時(shí)，不斷規(guī)范蔬菜專業(yè)合作社的經(jīng)營(yíng)管理，拓寬合作社與市場(chǎng)的對(duì)接模式，增強(qiáng)蔬菜專業(yè)合作社在蔬菜優(yōu)良品種和先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)推廣、蔬菜銷售管理等方面的服務(wù)能力，培養(yǎng)有文化、懂技術(shù)和會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型菜農(nóng)。通過蔬菜龍頭企業(yè)將分散的蔬菜種植戶聯(lián)接起來，大力發(fā)展以農(nóng)戶為基礎(chǔ)、基地為依托、企業(yè)為龍頭的蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，形成蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)共同發(fā)展的格局，走蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的道路。與此同時(shí)，充分發(fā)揮農(nóng)民專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，積極探索土地流轉(zhuǎn)和經(jīng)營(yíng)模式，開展蔬菜適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，培養(yǎng)新型蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體。在充分尊重市場(chǎng)規(guī)律和農(nóng)民意愿的前提下，積極探索土地流轉(zhuǎn)的方式方法，推進(jìn)蔬菜規(guī)?；B片種植，推動(dòng)蔬菜的規(guī)?；N植及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而從源頭上降低蔬菜流通的損耗［1］。

3.2 創(chuàng)新蔬菜流通模式，規(guī)范對(duì)各流通環(huán)節(jié)的管理

蔬菜流通損耗大及價(jià)格波動(dòng)的一個(gè)重要原因是蔬菜從主產(chǎn)區(qū)到消費(fèi)者餐桌經(jīng)歷了菜農(nóng)生產(chǎn)、商販田間收購、產(chǎn)地批發(fā)、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、銷售地批發(fā)和零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)層層損耗、加價(jià)，流通效率低下，造成蔬菜流通損耗增加、成本加高。

降低蔬菜的流通損耗需要有效減少蔬菜流通的中間環(huán)節(jié)，構(gòu)建更為扁平化的蔬菜流通渠道，積極發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)＋和電子商務(wù)等蔬菜流通新模式，減少蔬菜流通環(huán)節(jié)與交易次數(shù)，可以有效實(shí)現(xiàn)降低流通成本和流通損耗的目的［9］。積極探索蔬菜農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)校對(duì)接和農(nóng)企對(duì)接等多種形式的經(jīng)銷模式，推廣平價(jià)菜店、蔬菜直銷店、蔬菜配送、蔬菜會(huì)員制消費(fèi)和蔬菜電子商務(wù)等多種銷售模式，鼓勵(lì)批發(fā)市場(chǎng)和連鎖超市等蔬菜流通企業(yè)，酒店、學(xué)校和企業(yè)飯?zhí)玫茸罱K用戶與蔬菜主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，以減少蔬菜的流通環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)蔬菜從產(chǎn)地到零售市場(chǎng)的有效對(duì)接，降低蔬菜流通損耗。有計(jì)劃、有步驟地建設(shè)周末車載蔬菜市場(chǎng)，這種蔬菜流通方式可減少蔬菜物流環(huán)節(jié)、降低蔬菜損耗水平、減少物流成本，既可以從源頭上提高菜農(nóng)的收入水平，又可以在終端上使消費(fèi)者買到物美價(jià)廉的新鮮蔬菜。此外，要對(duì)現(xiàn)有流通模式中各流通環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格管理，尤其是批發(fā)市場(chǎng)與集貿(mào)市場(chǎng)的安全衛(wèi)生指標(biāo)、廢棄物回收等方面，凈化蔬菜流通環(huán)境、整頓蔬菜市場(chǎng)秩序，理順蔬菜供應(yīng)商和零售商關(guān)系，規(guī)范進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等蔬菜流通環(huán)節(jié)費(fèi)用，減少各種亂收費(fèi)現(xiàn)象，確保蔬菜綠色通道的暢通［10］。以公正、公平、公開和高效為指導(dǎo)原則，明確批發(fā)市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則，加強(qiáng)監(jiān)督、監(jiān)管，減少蔬菜產(chǎn)品交易時(shí)間，降低蔬菜流通損耗率。

3.3 全面推進(jìn)冷鏈物流系統(tǒng)的發(fā)展

蔬菜產(chǎn)品的易腐性強(qiáng)，當(dāng)運(yùn)輸調(diào)配距離較長(zhǎng)時(shí)，由于保鮮冷藏技術(shù)無法保證通常會(huì)造成較大的流通損耗，因此需要全面推進(jìn)冷鏈物流系統(tǒng)的發(fā)展。冷鏈物流系統(tǒng)由于專用性強(qiáng)，前期投資大，初始建設(shè)階段應(yīng)由政府作為公共服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行投資和扶持，形成一定規(guī)模后，再逐步開始大力扶持相關(guān)冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展。建立適合新鮮蔬菜貯藏、運(yùn)輸?shù)谋ｕr體系，加強(qiáng)蔬菜儲(chǔ)運(yùn)冷藏設(shè)備的建設(shè)，如預(yù)冷保鮮設(shè)施、冷藏汽車、機(jī)械冷凍庫和氣調(diào)庫等；加強(qiáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，加強(qiáng)蔬菜物流中心、專業(yè)蔬菜集成保鮮中心和蔬菜加工配送中心的建設(shè)。借鑒美國、荷蘭先進(jìn)的蔬菜遠(yuǎn)銷體系，積極鼓勵(lì)和促進(jìn)第三方蔬菜冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，探索建立區(qū)域性冷鏈物流中心［2］，加大對(duì)冷庫和冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施的投入，做好制冷、保溫及監(jiān)測(cè)等工作，并逐步構(gòu)建起全國性的蔬菜冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，形成一體化的區(qū)域聯(lián)動(dòng)模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜從田地到餐桌的全程冷鏈運(yùn)輸，在降低近距離蔬菜運(yùn)輸損耗的同時(shí)，又可以有效降低我國南菜北運(yùn)、北菜南運(yùn)等遠(yuǎn)距離長(zhǎng)途蔬菜調(diào)運(yùn)產(chǎn)生的損耗［10］。

3.4 完善蔬菜流通信息網(wǎng)絡(luò)體系，建立權(quán)威的蔬菜產(chǎn)業(yè)信息平臺(tái)

蔬菜流通信息不完善會(huì)造成信息的傳遞滯后，或出現(xiàn)信息不對(duì)稱的情況，進(jìn)而使蔬菜產(chǎn)品出現(xiàn)貶值等價(jià)值損耗。因此，需要完善蔬菜流通信息網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大相關(guān)流通信息的覆蓋面積，尤其對(duì)開展小規(guī)模蔬菜生產(chǎn)菜農(nóng)的覆蓋，主要包括價(jià)格、供求等信息，使其能夠根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)規(guī)模與品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整；同時(shí)為蔬菜生產(chǎn)者提供切實(shí)有效的相關(guān)信息咨詢服務(wù)，最大程度避免蔬菜生產(chǎn)者因信息閉塞而盲目組織生產(chǎn)，從而導(dǎo)致市場(chǎng)供求不均衡而造成的蔬菜損耗。

由于蔬菜品種繁多，蔬菜生產(chǎn)具有明顯的區(qū)域性和季節(jié)性特征，蔬菜產(chǎn)業(yè)信息的統(tǒng)計(jì)具有較大難度，必須由政府牽頭，組織相關(guān)部門建立權(quán)威的蔬菜產(chǎn)業(yè)信息收集體系和發(fā)布平臺(tái)，為蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供可靠的依據(jù)。首先，全面開展蔬菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)信息的統(tǒng)計(jì)和監(jiān)測(cè)工作，規(guī)范信息采集標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)收集蔬菜播種面積、產(chǎn)量、消費(fèi)量及價(jià)格等信息。其次，組織專家對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)信息數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理，并根據(jù)各產(chǎn)地蔬菜的播種面積及氣候條件等構(gòu)建蔬菜供求預(yù)測(cè)模型，對(duì)蔬菜供給情況和價(jià)格走勢(shì)進(jìn)行準(zhǔn)確分析和預(yù)測(cè)。第三，建設(shè)權(quán)威的蔬菜產(chǎn)業(yè)信息平臺(tái)，建立起覆蓋全國主要批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)供銷信息公共服務(wù)平臺(tái)，及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)布蔬菜的市場(chǎng)供求和價(jià)格信息，提前進(jìn)行市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)，使蔬菜生產(chǎn)、流通等經(jīng)營(yíng)主體能夠根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)決策，從而引導(dǎo)蔬菜的跨區(qū)域合理流動(dòng)，提高流通效率，降低流通過程中的損耗［11］。

［1］陳 軍，但 斌.生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通損耗問題及控制對(duì)策［J］.管理現(xiàn)代化，2008（4）：19－21.

［2］劉 彬，王書軍.國外降低生鮮蔬菜物流損耗經(jīng)驗(yàn)及其對(duì)我國的啟示［J］.對(duì)外經(jīng)貿(mào)實(shí)務(wù)，2015（2）：84－87.

［3］李崇光，肖小勇，張有望.蔬菜不同流通模式及其價(jià)格形成的比較——山東壽光至北京的蔬菜流通跟蹤考察［J］.中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2015（8）：53－66.

［4］項(xiàng)朝陽.我國蔬菜生產(chǎn)成本收益波動(dòng)研究［J］.長(zhǎng)江蔬菜，2012（21）：2－5.

［5］盧 黎，童光森，羅 文，等.超市生鮮食品流通過程中的損耗控制與研究［J］.四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2015 （1）：25－28.

［6］但 斌，陳 軍.基于價(jià)值損耗的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)［J］.中國管理科學(xué)，2008（5）：42－49.

［7］馮 穎，吳 茜，余云龍.考慮實(shí)體損耗和價(jià)值損耗的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)機(jī)制研究［J］.物流技術(shù)，2014 （6）：282－286.

［8］王素玲，陳明均.我國蔬菜流通現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策［J］.中國蔬菜，2013（7）：1－5.

［9］貢祥林.用電子商務(wù)手段構(gòu)建新型的蔬菜流通體系［J］.中國流通經(jīng)濟(jì)，2010，24（5）：57－60.

［10］郝淵曉，康俊慧，郭 永，等.優(yōu)化我國蔬菜物流渠道的對(duì)策研究［J］.價(jià)格理論與實(shí)踐，2011（2）：42－43.

［11］李崇光，包玉澤.我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新問題與對(duì)策［J］.中國蔬菜，2010（15）：1－5.

（責(zé)任編輯：孫小嵐）

Optimization Analysis of Vegetable Circulation Loss in China

CHU Xialing，HUANG Xiujie＊，SU Zhuhua
（Institute of Agricultural Economics and Rural Development，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou，Guangdong510640，China）

Vegetables are perishable fresh agricultural products，and are easy to loss in the circulation process.At present，there are many problems，like too many circulation links，serious losses，in the vegetable circulation in our country.In order to effectively reduce the vegetable circulation loss，increase farmers’income，the research progress of vegetable circulation loss in China was introduced from the aspects of physical loss and value loss，the reasons of large circulation loss were analyzed，and finally some countermeasures to reduce vegetable circulation loss in China were put forward.

vegetable；circulation loss；situation；reason analysis；countermeasures and suggestions

S377；F326.13

A

1001－3601（2016）08－0367－0175－04

2016－06－13；2016－07－22修回

廣東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“自組織模式下城市蔬菜產(chǎn)銷體系優(yōu)化及實(shí)現(xiàn)路徑”（S2013010013762）；廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)基金項(xiàng)目“蔬菜流通組織網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)”［粵農(nóng)科研（2015）2］

儲(chǔ)霞玲（1985－），女，助理研究員，碩士，從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究.E－mail：158283003＠qq.com

＊通訊作者：黃修杰（1980－），男，副研究員，碩士，從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與區(qū)域發(fā)展研究.E－mail：124851033＠qq.com