李美鳳，馮建燦，賀巍，梁麗云，劉建軍，3*

（1.西南大學(xué)食品學(xué)院，重慶北碚 400700；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河南鄭州 450002；3.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南長沙 410128）

信陽地區(qū)茶葉發(fā)展歷史研究

李美鳳1，2，馮建燦2，賀巍2，梁麗云2，劉建軍2，3*

（1.西南大學(xué)食品學(xué)院，重慶北碚 400700；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河南鄭州 450002；3.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南長沙 410128）

信陽種茶歷史悠久，信陽毛尖作為中國十大名茶之一，因其獨特的品質(zhì)享譽(yù)中外。文章從信陽地區(qū)茶的起源、茶樹栽培和茶葉加工技術(shù)的發(fā)展、信陽地區(qū)茶葉貿(mào)易的發(fā)展及茶文化的發(fā)展等方面進(jìn)行論述和探討，以期為信陽地區(qū)茶葉發(fā)展歷史提供一些較為完善的理論依據(jù)。

信陽茶；起源；發(fā)展；歷史研究

茶葉原產(chǎn)于中國西南地區(qū)，從最初被發(fā)現(xiàn)、利用，至今已有5000多年的歷史。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，茶葉經(jīng)濟(jì)已經(jīng)發(fā)展為一門綜合性的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，包涵了茶葉的種植、農(nóng)業(yè)機(jī)械、農(nóng)業(yè)生物技術(shù)、茶文化等方面，帶動了餐飲業(yè)、會展業(yè)、瓷器業(yè)、教育培訓(xùn)等許多行業(yè)的發(fā)展。茶與茶文化的繁榮興盛，給茶區(qū)人民帶來了直接的經(jīng)濟(jì)效益，推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。以信陽毛尖為代表的信陽茶產(chǎn)業(yè)是該地區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)之一，然而，針對信陽地區(qū)茶史研究的相關(guān)報道并不多見，該地區(qū)的茶葉及茶文化發(fā)展歷史資料尚不完整、系統(tǒng)。本文通過查閱與信陽茶史相關(guān)的地方志、史志等資料，擬從信陽茶的起源，信陽茶的栽培，信陽茶的加工技術(shù)，信陽茶葉貿(mào)易、信陽茶文化發(fā)展等方面進(jìn)行論述和探討，以期為信陽地區(qū)茶史資料的完善提供一些理論依據(jù)。

1 信陽地區(qū)茶的起源

陳椽認(rèn)為茶樹經(jīng)天然或人為因素，順著河流山脈的走向從原產(chǎn)地向外遷移傳播，是與政治、經(jīng)濟(jì)、交通、氣候有密切關(guān)系的。他根據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》七之事、八之出的記載，推測出茶葉的傳播路線和大概時期，最先由起源地云南傳播到與云南接壤的四川，再向北遷移至西周的政治中心——陜西南部，然后沿漢水轉(zhuǎn)入東周政治經(jīng)濟(jì)中心——河南，在氣候溫和的河南南部生根。到了戰(zhàn)國時代，安徽、山東成為政治經(jīng)濟(jì)中心，茶樹再向東遷移，在公元2世紀(jì)前后，茶樹栽培沿水陸兩路傳到淮河流域和江淮之間[1]。根據(jù)陳椽的推測，河南信陽在戰(zhàn)國時期便有了植茶歷史。

《桐君錄》記載：“西陽武昌廬江晉陵好茗，皆東人作清茗，茗有餑，飲之宜人?！盵2]那么“西陽”到底是信陽光山還是湖北黃岡呢？《桐君錄》的著者桐君，時值上古，尚無文字記載，因而屬于托名之書。馬繼興研究《桐君錄》后認(rèn)為其撰寫時代的下限必不晚于秦漢時期，而應(yīng)早在此以前[3]。有關(guān)“西陽”的記載，以下地方志和地理志可以為證：

“西漢年間，置西陽縣，治所在今河南信陽光山西，西晉永嘉后移置，治所在今湖北黃岡東?！盵4]

“光州，……，漢為西陽縣，屬江夏郡。魏分置弋陽郡。晉元康末分弋陽為西陽郡?！瓡x太康十年封汝南王亮子羕為西陽公?；莸鄹姆馕麝柨ね蹙哟丝h。永嘉后亂，縣并移置故邾城上流5里，其城遂廢。”[5]

“漢分南郡立江夏郡，俱為江夏郡，地屬荊州；高帝封吳芮為衡山王，都邾；惠帝封長沙相黎朱倉為軑侯后，漢世祖徙陳俊子浮為蘄春侯，又有縣曰西陽。今府所領(lǐng)一州七縣，皆漢之四縣地也。三國時西陽、邾、軑屬魏。文帝分汝南郡立弋陽郡，治西陽，后為吳有。蘄春本屬吳，為蘄春郡。晉武帝平吳，太康元年，廢郡為縣，屬弋陽郡，隸豫州?；莸鄯诌枮槲麝枃I春、邾、軑屬焉。南渡后，西陽王羕以罪廢國，除為西陽郡……”[6]

“新息、期思、弋陽○新郪，與江夏郡之西陽、軑，廬江郡之雩婁，皆今光州全郡地……”[7]

從上述資料判斷，西陽國是西晉惠帝分弋陽郡而立，東晉時廢國降級為西陽郡。在此之前，只有西陽縣，隸屬光州。故筆者認(rèn)為《桐君錄》中的“西陽”應(yīng)指光州（信陽光山一帶），而不是湖北黃岡，且《桐君錄》里飲茶風(fēng)氣已經(jīng)遍及湖北、河南、安徽、江蘇。據(jù)此推測，信陽光山在東漢前就已廣植茶樹，產(chǎn)量大，飲茶在老百姓日常生活中比較普遍，不然不會記載“西陽”這地區(qū)的人普遍喜歡飲茶。

華佗，東漢末年安徽亳州人，著名醫(yī)學(xué)家，他的著作《食論》中記載“苦茶久食，益意思”[1]，說明東漢末年茶葉的種植就已傳到山東、江蘇、徐州、安徽等地并作為一種藥材使用。許正在《安徽茶葉史略》中認(rèn)為茶葉在東漢之前已由河南傳至安徽，并有一定數(shù)量的茶葉生產(chǎn)[8]，間接佐證了《桐君錄》中信陽光山東漢植茶飲茶的史實。

1987年春，考古工作者在信陽固始白獅子地14號楚墓內(nèi)發(fā)掘出厚約20厘米的革質(zhì)樹葉，初步鑒定為戰(zhàn)國中晚期的茶葉。信陽當(dāng)?shù)卣挝幕绺鶕?jù)這一發(fā)現(xiàn)推測，早在戰(zhàn)國末期，秦漢之前，信陽地區(qū)就有了成規(guī)模的茶葉種植與祭祀使用，證實了陳椽的茶樹傳播推測的正確性。

綜上可推知，信陽地區(qū)茶葉栽培技術(shù)至少有2000多年的歷史，該地區(qū)是我國古代茶葉栽培技術(shù)從西南向東部傳播的紐帶，在此基礎(chǔ)上形成了歷史上著名的淮南茶區(qū)。

2 信陽地區(qū)茶樹栽培、茶葉加工技術(shù)的發(fā)展

唐之前，中國茶葉種植及加工技術(shù)鮮有記載，信陽茶葉更是少見于史料。據(jù)《桐君錄》、南陽漢代古墓壁畫及固始考古發(fā)現(xiàn)推測，在唐之前信陽地區(qū)茶葉種植已初具規(guī)模。張揖《廣雅》（公元227-232年）：“荊巴間，采茶做餅。”[2]以及東晉十六國北魏拓跋珪時期（公元386年）的史料：“蜀鄂間居民制茶成餅烘干，然后搗成碎末，和以水。”[1]都說明當(dāng)時的茶葉主要加工為餅茶。

唐代氣候溫暖濕潤，當(dāng)時茶樹種植地域較之前有了很大發(fā)展，黃河及以南地區(qū)均有分布。種茶地區(qū)北至河南道的汴州（開封）、蔡州（汝南縣）、宋州（商丘南）、萊州[9]。信陽地區(qū)的氣候條件非常適合茶樹生長，茶品質(zhì)在當(dāng)時全國范圍位列上品，以蒸青團(tuán)茶、餅茶上貢朝廷[10]，在《茶經(jīng)》中多次被提及，還作為外地茶葉的參考標(biāo)準(zhǔn)[2]。唐朝中后期設(shè)都洛陽，政治中心都在中原一帶。依托繁榮的商業(yè)經(jīng)濟(jì)，信陽地區(qū)的淮南茶更是得到前所未有的發(fā)展，茶區(qū)面積進(jìn)一步擴(kuò)大，從西部與湖北接壤的義陽郡到東部與安徽接壤的光州，均廣植茶樹[11]，產(chǎn)量提高?；茨喜鑵^(qū)是唐朝的主要產(chǎn)茶地，《封氏聞見記·飲茶》記載：“其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多”[2]。信陽茶主要以制作團(tuán)茶、餅茶為主，分為蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶（晾干）、穿孔、解茶、貫茶、烘焙、成串、封茶等十三道工序。用蒸青法制成餅狀散茶，去除了茶葉的青草味，保留了茶的真香，卻產(chǎn)生了茶汁苦澀的問題。

北宋年間，統(tǒng)治者把茶葉作為特殊的政治商品，沿用唐朝的榷茶制度。隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮和上層階級對茶飲及茶文化的熱衷，茶葉種植、貿(mào)易及茶文化得到進(jìn)一步發(fā)展。茶馬互市的展開，各民族飲茶的普及，茶葉的需求量擴(kuò)大，全國的產(chǎn)茶區(qū)擴(kuò)大，茶產(chǎn)量提高。這時期氣候變冷，使茶區(qū)南移，河南境內(nèi)茶區(qū)退縮至江淮一帶，茶葉種植以長江流域為主，秦嶺淮河一線以北無茶葉種植[9]。處于淮南地區(qū)的信陽茶區(qū)種植面積有所擴(kuò)大，但采摘時間受氣候影響推遲。北宋年間信陽地區(qū)均為產(chǎn)茶地，如表1所示。

表1 河南茶葉產(chǎn)區(qū)分布簡表[12]Table 1 Ancientdistricts for p lanting tea trees in Henan province

當(dāng)時全國有十三茶場，淮南西路（信陽地區(qū)）就設(shè)光州、子安、商城3個茶場，共收茶70多萬斤，加上1/5的走私茶、自飲茶、時茶、貢茶等，信陽茶區(qū)產(chǎn)茶達(dá)84.6萬斤[13]。

宋代信陽茶葉加工方法較唐時進(jìn)步，包括采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、選茶和過黃等七道工序，每個程序都要求嚴(yán)格，分工細(xì)致[14]，將鮮葉洗滌后蒸青、壓榨、除去茶汁，然后制餅，與唐時的制茶工序相比，宋代信陽的茶葉加工方式降低了茶的苦澀味，但茶味卻變淡。信陽地區(qū)不僅出片茶（團(tuán)茶），也出散茶。片茶“有仙芝、玉津、先春、綠芽之類二十六等”；“散茶出淮南、歸州，江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨后之類十一等”[15]。散茶又稱作草茶，《文獻(xiàn)通考》載：“散茶者，則不蒸而干之，如今時之茶也?！盵2]，可見，信陽當(dāng)時也有類似于今日白茶的生曬做法。

金、元時期是信陽茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，茶葉經(jīng)濟(jì)受戰(zhàn)爭的影響荒廢，但一旦戰(zhàn)事稍懈，便有所發(fā)展。元代時，全國有26種名茶，信陽茶便據(jù)名茶之中：“東首、淺山、薄則出光州”[2]。

《明會典》中記載：“洪武二十四年九月，詔建中歲貢上供茶，罷團(tuán)茶。令茶戶惟采散茶。”[16]明萬歷年間全國96種名茶中，“羅山茶”便榜上有名[17]。公元1321—1920年是我國氣候歷史上的“明清冷期”，中國大部分地區(qū)出現(xiàn)持續(xù)寒冷氣候[18]。茶葉的種植區(qū)域進(jìn)一步退縮，河南產(chǎn)茶區(qū)域只有汝寧府[9]，即包括今天的信陽市區(qū)、羅山縣、光山縣、固始縣和商城縣。汝寧府產(chǎn)的茶屬“商茶”，朝廷對商茶采取“徵鈔”的方式即征茶稅[19]，“應(yīng)天府江東瓜埠巡檢司鈔10萬貫，蘇州府鈔二千九百一十五貫一百五十文，……，浙江鈔二千一百三十四貫二十文，河南鈔一千二百八十貫，……”“又定凡茶引一道納銅錢一千文照茶一百斤”[20]。據(jù)此推算，河南汝寧府產(chǎn)茶量大概有12.8萬斤，與宋朝十三茶場時候相比，種茶規(guī)模與產(chǎn)量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。至明末，由于國家失政，匪患猖獗，茶農(nóng)不堪茶稅與劫匪的雙重劫持，遂將茶樹“斬伐殆盡”，現(xiàn)在大茶溝、小茶溝等處還有明時遺株[21]。至清朝中期，信陽、羅山、光山、商城等地區(qū)仍有茶葉種植，但因為品質(zhì)不佳，影響了茶葉種植的規(guī)模和產(chǎn)量，僅僅行銷于本地[22]。

清光緒末年（1903~1905）信陽人蔡祖賢、甘以敬（字周源）、王子漠、彭清閣等人召股集資，成立茶社，于震雷山、觀音堂勝家寺等地植茶320余畝，324000余窩，年產(chǎn)茶一萬多斤[23]。信陽茶沿用“瓜片的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻，這就是信陽毛尖的最初制作技術(shù)[23]。1914年信陽車云山茶赴美國舊金山參加萬國博覽會，一舉奪得優(yōu)質(zhì)獎狀和獎?wù)耓24]?？箲?zhàn)和國內(nèi)戰(zhàn)爭的爆發(fā)，信陽茶葉發(fā)展再次跌落，到1949年，全區(qū)茶葉從1937年的59萬斤跌到22萬斤。

新中國成立之后，信陽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又迎來了春天，茶園面積和茶葉總產(chǎn)量連年增長 （見表2），內(nèi)銷全國30多個省市，外銷日本、泰國、馬來西亞等20多個國家和港澳臺地區(qū)。2010年，先后有“信陽紅”、信陽青磚、信陽烏龍等茶類的創(chuàng)新，填補(bǔ)了信陽地區(qū)其他茶類生產(chǎn)的空白。

表2 1949年后信陽部分茶葉數(shù)據(jù)[25]Table 2 Data ofXinyang Tea After1949

3 信陽地區(qū)茶葉貿(mào)易的發(fā)展

茶葉作為商品出現(xiàn)的文字記載最早可追溯至西漢時期，王褒《僮約》中記載“武陽買茶，楊氏池中”。到了唐朝，茶葉已經(jīng)成為全國性的飲料，且初步形成了全國統(tǒng)一的茶葉市場[26]。

唐宋時期中國的政治經(jīng)濟(jì)中心在中原一帶。政治經(jīng)濟(jì)中心對周邊經(jīng)濟(jì)圈有著強(qiáng)大的輻射力，帶動周邊區(qū)域經(jīng)濟(jì)的增長[27]。淮南茶區(qū)靠近洛陽、開封，盡得政治經(jīng)濟(jì)方面的天時地利，信陽地區(qū)茶葉的產(chǎn)、銷更是空前繁榮。《封氏聞見記》載：“其茶自江淮而來，色額甚多?！盵2]宋朝的茶葉實行官買官賣，設(shè)六處茶葉專賣局，十三茶場收茶站，信陽所在的光州就占了三茶場。宋、金、元交替時期，信陽地區(qū)正處于交戰(zhàn)區(qū)，戰(zhàn)亂頻繁，人煙荒蕪，農(nóng)事荒廢，但由于茶葉的戰(zhàn)略物資地位，除了在信陽、息縣、駐馬店汝南、南陽唐河和鄧州、光山官設(shè)的榷茶場進(jìn)行交易之外，茶葉的走私還異常猖獗，走私數(shù)量巨大[28]。

元、明、清三朝建都北京。沒有了政治經(jīng)濟(jì)中心的輻射與帶動作用，明朝的茶馬政策重心主要在川陜與湖南，清朝的榷茶及茶馬政策逐漸取消，再加上茶葉本身品種和加工技術(shù)的落后，信陽茶雖有了一定的恢復(fù)發(fā)展，但植茶規(guī)模和銷量下降了很多。信陽本地茶“味劣于六產(chǎn)故不能行遠(yuǎn)”[22]。明末清初，南陽作為南到武夷山下梅鎮(zhèn)，北達(dá)俄羅斯恰克圖“萬里茶路”的重要中轉(zhuǎn)站，成為中原地區(qū)“金融中心”，商號林立，帶動了信陽當(dāng)?shù)氐牟枞~經(jīng)濟(jì)[29]。萬里茶道的南路（陸路）便是從信陽出發(fā)，經(jīng)桐柏、唐河、青臺到賒店，再向北，穿越茫茫沙漠到達(dá)遙遠(yuǎn)的俄羅斯。信陽茶也借此銷往我國北方地區(qū)，在山西、北京等北方地區(qū)一直保持較大的銷量，給沒落的信陽茶葉經(jīng)濟(jì)帶來一線生機(jī)。

清末民初，信陽茶在一批開明紳士的努力下得到了重生，創(chuàng)制“信陽毛尖”并延續(xù)到現(xiàn)在。據(jù)統(tǒng)計，2014年，信陽市茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到85億元，2014年品牌強(qiáng)度前十強(qiáng)品牌排名中，信陽毛尖名列第七，品牌價值評估52.15億元，僅次西湖龍井和安溪鐵觀音位居第三[30]。

4 信陽地區(qū)茶文化的發(fā)展

王郁風(fēng)在《茶·文化·旅游》中說：“茶文化是茶的物質(zhì)與精神的總和”[31]。宋春認(rèn)為，茶葉是個重要載體，由此使得飲茶上升到精神層面的東西或理念[14]。信陽悠久的植茶、制茶、飲茶歷史，茶的“儉美和靜”精神深深地融入到信陽人的日常生活中。

4.1 信陽茶道的發(fā)展

茶道是以飲茶為形式，通過飲茶活動獲得精神感受和思想上的需求滿足為主要內(nèi)容[32]，集中體現(xiàn)出飲茶之人的自我修養(yǎng)、處世哲學(xué)、審美情趣等。信陽茶道以茶為載體，通過茶事活動展現(xiàn)了信陽茶道的規(guī)范、禮儀，以及信陽茶的形態(tài)美、精神美與信陽人崇尚自然、求真求美的理念。

信陽飲茶在唐宋時為煎茶道，由陸羽所創(chuàng)[33]。首先炙茶，即烘干茶餅，以散發(fā)餅茶的青草氣，增加焦香；然后將炙好的茶用碾碾成米粒大小的末。再用信陽麻栗樹燒制成的木炭放入風(fēng)爐，鍑中注入信陽浉河水，開始煮水。水一沸，加鹽（還可加入姜等調(diào)料）調(diào)味；二沸，舀出一瓢水，量茶末對準(zhǔn)水中央投入，水沸茶湯濺出時，將先前舀出的水倒入止沸，使茶湯成“華”，即茶湯形成的沫、餑、花。然后酌茶，茶湯如沸，把沫上一層形似黑云母的水膜去掉，因其味不正。最先舀出的稱“雋永”，放在“熟盂”里以備育華和止沸用。茶湯量剛好三碗最好，五碗次之。最后啜飲，用匏瓢舀茶至碗中，趁熱喝完。這時重濁凝下，精英浮上。冷則精英隨氣而散。

宋朝時信陽流行點茶道[33]。點茶道是在煎茶道的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，但又區(qū)別于煎茶道。主要表現(xiàn)在：（1）用碾碾成細(xì)末，便于調(diào)飲；（2）準(zhǔn)確的候湯，湯過早則顯泡沫，過熟則茶沉底，湯以蟹目魚眼連繹進(jìn)躍為度；（3）點茶：先用茶匙將茶撥進(jìn)溫過的茶盞中，再注入少許沸水將茶調(diào)成膏，然后邊注水邊用茶筅擊拂，直至“面色鮮白，乳霧洶涌，周回旋而不動，住盞無水痕為佳，謂之咬盞”。（4）啜飲：點茶一般是在茶盞里點，不加任何佐料，也不用釃，直接持盞飲用。

明朝散茶的發(fā)展引起茶飲方式的變革，信陽茶以炒青散茶方式出現(xiàn)并大行其道。信陽茶道一改唐宋時候繁雜的飲茶程序，省略了炙茶、碾茶、過羅等步驟，直接沖泡飲茶，稱為泡茶道，也叫瀹飲法。首先將烹煮器具用清冽甘甜的浉河水或淮河水清洗干凈，再用熱水將散茶洗凈，不可用滾水，防止茶葉內(nèi)含物損失過多，瀝干茶葉，開蓋觀察色澤，聞香，然后用沸水注入放茶的瓷杯或瓷壺中。夏天用上投法，冬天則用下投法。泡茶最宜用宜興紫砂壺，且壺以小為貴，茶味才不至于渙散。一客一壺，任其自酌自飲，自得其樂。泡茶保持了茶葉的本色、真味，順應(yīng)茶的自然之性，且可以隨自己的喜好把握泡茶的時間及程序，更具情趣，信陽茶道的清飲風(fēng)氣一直影響到現(xiàn)代。

現(xiàn)代信陽毛尖玻璃杯沖泡法是借鑒功夫茶藝的紫砂壺沖泡法、蓋碗沖泡法，結(jié)合信陽飲茶習(xí)俗而形成的具有信陽特色的信陽毛尖沖泡方式。為了展現(xiàn)信陽毛尖的形態(tài)美，使用晶瑩剔透的玻璃杯沖泡最為適宜。先用燒開的南灣水潔杯、溫杯，再投入3 g左右信陽毛尖，采用“回旋注水法”向杯中注入適量信陽南灣水浸潤茶芽。信陽毛尖以信陽的水沖泡，茶形、茶味、茶香均能得到最好的展現(xiàn)?！邦^道水，二道茶”，將第一道茶倒掉，謂“洗茶”。南灣水將信陽茶香散發(fā)出來，有馥郁的嫩香、鮮甜的板栗香，甚至還有清新的花果香，令人心情愉悅。再用隨手泡注水七分滿，采用 “鳳凰三點頭”，既借茶香向來賓表達(dá)敬意，又能觀察信陽毛尖在水中慢慢舒展的形態(tài)美、茶色美。最后將杯中茶雙手奉至賓客前，邀賓客輕聞信陽毛尖的清高、鮮馥的茶香，品嘗信陽毛尖的濃醇鮮爽，感受信陽毛尖特有的回甘。

信陽毛尖的玻璃被沖泡法操作簡易，適合現(xiàn)代快節(jié)奏生活模式又能將信陽毛尖色、香、味展現(xiàn)出來的最佳品茗方式，且過程簡潔高雅，是大部分信陽人的品飲方式。

4.2 信陽茶文化的影響

4.2.1 信陽茶與儒釋道

儒學(xué)強(qiáng)調(diào)“修身齊家治國平天下”，主張維系統(tǒng)一、和諧、安寧而又相依相存的社會秩序；追求整體利益和個人自我完善、自強(qiáng)不息、各盡倫理義務(wù)的境界。儒家通過品茶來陶冶情操，在潛移默化中達(dá)到理想的精神境界和高尚人格的完成，從而達(dá)到“仁”的目的[34]。道教推崇人與自然的和諧發(fā)展，“天人合一”，認(rèn)為飲茶可以延年益壽，羽化成仙。佛教則認(rèn)為茶可以幫助修行，所謂 “禪茶一味”。而茶表達(dá)的意義與《茶德》中說的“以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可行道”殊途同歸。

司馬光，北宋著名的政治家、史學(xué)家、散文家，就出生在茶文化豐富、茶經(jīng)濟(jì)繁榮的光山[35]，以清廉仁厚享有盛譽(yù)?！陡啐S漫錄》載：“司馬溫公與蘇子瞻論茶墨俱香云：‘茶與墨，二者正相反。茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳?！K曰：‘奇茶妙墨俱香，是其德同也，皆堅是其操同也。譬如賢人君子，黔皙美惡之不同，其德操一也?！σ詾槿弧盵36]。司馬光與蘇東坡的對話，將茶比作賢人君子，茶之“德操”與儒家提倡的溫良謙恭、剛正不阿的品德如出一轍。

評“淮南茶，信陽第一”的蘇東坡，北宋大文豪，大書法家，自幼受道教的啟蒙教育，早年又接觸佛教，一生眾橫于儒、釋、道。在“烏臺詩案”后被貶出任黃州團(tuán)練副使，經(jīng)過光山凈居寺，在該寺暫住，品信陽茶，聽佛家禪理智慧。歷經(jīng)宦海沉浮的蘇東坡經(jīng)此生死劫，心灰意冷，有意從宗教上得到解脫，在凈居寺寫下《游凈居寺詩并敘》：

十載游名山，自制山中衣。

愿言畢婚嫁，攜手老翠微。

不悟俗緣在，失身蹈危機(jī)。

刑名非夙學(xué)，陷阱損積威。

遂恐死生隔，永與云山違。

今日復(fù)何日，芒鞋自輕飛。

稽首兩足尊，舉頭雙涕揮。

靈山會未散，八部猶光輝。

愿從二圣往，一洗千劫非。

徘徊竹溪月，空翠搖煙霏。

鐘聲自送客，出谷猶依依。

回首吾家山，歲晚將焉歸。

蘇東坡在這首詩中對自己的前半生進(jìn)行了總結(jié)，闡述了自己陷入危機(jī)時的痛苦與惶恐以及看破宦海紛爭之后超越苦難的淡泊心態(tài)。在茶與禪的浸潤下，蘇軾開始從新認(rèn)識自己的人生意義，不再追求“奮厲有當(dāng)世志”“致君堯舜”，而回歸大自然并履行儒家提倡的社會責(zé)任，切實地關(guān)心百姓疾苦，深受百姓愛戴。

《重修信陽志》記載的丘園，是明朝信陽文人士大夫們烹茶事佛之所，其茶事活動被贊為“沖淡閑潔，韻高致靜”[37]。

信陽人張培金，清朝道光年間舉人，《題三仙缸》“桃花紅映千缸春，第一烹茶味更醇；可惜品題無陸羽，年年只好待游人?！盵37]贊美信陽的好山好水與醇美的信陽茶，也對信陽好茶不被世人所知而遺憾。

信陽茶與三教的淵源深厚。西漢蘇耽以茶治州民疫病后飛天升仙；唐朝釋門陸羽評信陽茶“光州上，義陽郡次”，評信陽水“淮水第九”；明朝開國皇帝朱元璋曾到羅山靈山寺降香并賜“圣壽禪寺”……信陽茶為信陽儒釋道文化增光添色，通過醇厚濃郁的信陽茶慢慢品味出信陽厚重的歷史與文化。

4.2.2 信陽茶與信陽地區(qū)的民風(fēng)民俗

《禮記·地官》記載“掌荼”和“聚荼”以供喪事之用[1]。信陽悠久的茶文化歷史影響了世世代代的信陽人，融入了他們祖祖輩輩的生活當(dāng)中。

信陽固始發(fā)掘的楚墓棺槨上厚厚的茶葉就說明遠(yuǎn)在戰(zhàn)國時期，信陽就有將茶葉用于喪葬的習(xí)俗。明清時期信陽軍隊祭祀火神，主祭官要先跪敬茶兩巡再“迎神”；祭司火之神，先要祭奠茶，再焚燒紙馬放炮竹。各官員在文廟的正式祭祀之前，也要先向先賢圣人祭茶兩遍[38]。信陽古風(fēng)，除夕祭祖也要將茶與酒、果并陳，一同祭祀各路神仙[39]。

茶體現(xiàn)了信陽人的孝道。固始縣志就記載了一名叫王夢卜的孝子，父死后，“善事繼母，施茶湯，葬枯骨”，茶與仁孝禮儀不可分割[40]。桐柏縣志記載了余舜相妻程氏二十一歲喪夫，“勤奉吸乳之姑，詩禮課兒節(jié)操甘茹茶之苦，頹風(fēng)丕變”，而立牌坊[41]。

茶也體現(xiàn)了信陽人的好客?？蛠砭床枋敲恳粋€信陽人的基本待客之道，讓客人感受到主人的關(guān)心與敬意。

5 結(jié)語

信陽地區(qū)茶葉種植及加工歷史悠久，唐宋時期就已達(dá)到空前的繁榮興盛。明清之際，由于政治、經(jīng)濟(jì)等原因，發(fā)展逐漸落后，近現(xiàn)代又迅速發(fā)展起來，信陽毛尖茶一躍成為全國十大名茶之一。以信陽茶為載體的信陽茶文化，千百年來始終根植于茶區(qū)人民心中，融入普通百姓的精神世界，在儒釋道與民俗等方面得到充分體現(xiàn)。挖掘信陽茶及茶文化歷史，展現(xiàn)信陽地區(qū)茶風(fēng)古韻，將有助于塑造千年歷史文化的茶都形象，進(jìn)一步拓展信陽毛尖等茶葉品牌的影響力，推動信陽茶的再次騰飛。

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Study on Tea History of Xinyang District

LIMei-feng1，2，F(xiàn)ENG Jian-can2，HE Wei2，LIANG Li-yun2，LIU Jian-jun2，3*
（1.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400700，China;
2.College of Horticulture，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，China;
3.College of Horticulture and Gardening，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，China）

Tea history in Xinyang district has a long history.As one of the ten famous Chinese tea，Xinyang Maojian Tea is renowned for its unique quality across the world.This article analyzed the origin of tea，history of tea planting，tea processing，tea trading and tea culture in Xinyang district，aiming to find some theory basis for the history of Tea in Xinyang District.

Tea in Xinyang District;Origin;Developing;History study

中國茶葉加工 2016（5）:50-56

2016-09-07

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)精品資源共享課（10800085）；河南省高等學(xué)校重點科研項目（16A210051）

李美鳳（1980-），女，四川成都人，在讀博士研究生，研究方向為茶學(xué)。

*通訊作者：junjian.liu@163.com

F329;TS971

A

2095-0306（2016）05-0050-07