王先知

民以食為天，中國(guó)食品工業(yè)的興衰，與國(guó)民經(jīng)濟(jì)休戚相關(guān)。

2015年底，光明乳業(yè)股份有限公司在國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)中率先發(fā)布食品安全白皮書(shū)，為中國(guó)乳業(yè)制品安全又增添了沉甸甸的砝碼。透過(guò)白皮書(shū)可以看出，從“專注養(yǎng)?！?，到“牛奶端上餐桌”，這期間的無(wú)數(shù)道工序里，光明乳業(yè)為確保食品安全推出多項(xiàng)重大舉措。

對(duì)此，光明乳業(yè)董事長(zhǎng)張崇建告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者，“食品安全作為公司質(zhì)量戰(zhàn)略的內(nèi)核點(diǎn)，我們本著扎扎實(shí)實(shí)的態(tài)度，審視全產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)做了大量的工作，近年來(lái)取得了顯著成效，光明乳業(yè)食品安全白皮書(shū)的發(fā)布，作為公司質(zhì)量戰(zhàn)略的重要舉措之一。”

在外界看來(lái)，這份白皮書(shū)無(wú)異于“軍令狀”，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，“軍令狀”將為企業(yè)安全生產(chǎn)加了一道自我約束程序。那么光明乳業(yè)為何要發(fā)布食品安全白皮書(shū)？這份白皮書(shū)的發(fā)布又有著怎樣的意義？

食品安全成頭等大事

當(dāng)下，食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值達(dá)10.89萬(wàn)億元，占GDP近五分之一。如果加上上游為食品工業(yè)提供原材料的農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖以及初加工產(chǎn)業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)占GDP比例高達(dá)三分之一，如此巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模決定了食品安全必將關(guān)系著國(guó)家安全戰(zhàn)略。

2015年8月，國(guó)務(wù)院副總理汪洋在中國(guó)乳業(yè)D20峰會(huì)上強(qiáng)調(diào)，一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合是奶業(yè)健康發(fā)展的重要途徑和內(nèi)在要求，要推進(jìn)農(nóng)牧結(jié)合，推進(jìn)種養(yǎng)加一體化。這為中國(guó)乳業(yè)指明了方向。

隨后的2015年10月1日，中國(guó)實(shí)施了新版食品安全法。新法完善了統(tǒng)一權(quán)威的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，由分段監(jiān)管變成食藥監(jiān)部門(mén)統(tǒng)一監(jiān)管，明確建立了最嚴(yán)格的全過(guò)程的監(jiān)管制度，特別是對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管、網(wǎng)絡(luò)食品交易等管理制度，都進(jìn)行了細(xì)化和完善，強(qiáng)調(diào)了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任和監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管責(zé)任。新法突出了對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)藥的嚴(yán)格管理。

對(duì)此，光明乳業(yè)總裁朱航明告訴本刊記者，光明乳業(yè)之所以發(fā)布白皮書(shū)主要是想形成全社會(huì)共同關(guān)心乳制品食品安全的良好氛圍，用實(shí)際行動(dòng)踐行新版食品安全法所倡導(dǎo)的“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的理念和原則。

據(jù)悉，光明乳業(yè)的業(yè)務(wù)淵源始于1911年，經(jīng)過(guò)100多年的不斷發(fā)展， 已擁有世界一流的乳品研究院、乳品加工設(shè)備以及先進(jìn)的乳品加工工藝， 主營(yíng)產(chǎn)品包括新鮮牛奶、新鮮酸奶、乳酸菌飲品、常溫牛奶、常溫酸奶、奶粉、奶酪、黃油等多個(gè)品類。

近年來(lái)，光明乳業(yè)在國(guó)際化方面也進(jìn)行了很多有益嘗試。該公司2010年成功收購(gòu)新西蘭新萊特并在新西蘭主板上市，加快了對(duì)海外市場(chǎng)的投資布局;2015年，收購(gòu)以色列最大食品企業(yè)特魯瓦（Tnuva），拉近了中國(guó)乳業(yè)與國(guó)際乳業(yè)的距離，融合了國(guó)際化的先進(jìn)管理系統(tǒng)。

朱航明認(rèn)為，在打造乳制品研制、采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、物流、分銷等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)、全供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上，光明乳業(yè)工作實(shí)踐當(dāng)中的歷程、經(jīng)驗(yàn)、方式方法努力方向，主動(dòng)接受政府有關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)專家、媒體和廣大消費(fèi)者的監(jiān)督，敞開(kāi)大門(mén)讓大家共同參與到打造食品安全體系的建立、運(yùn)營(yíng)、評(píng)估、反饋的全過(guò)程。

2015年底，光明乳業(yè)在上海發(fā)布了食品安全白皮書(shū)，成為行業(yè)首創(chuàng)，此舉廣受社會(huì)各界關(guān)注。

白皮書(shū)涉及全產(chǎn)業(yè)鏈各方面

光明乳業(yè)的白皮書(shū)包括前言、11個(gè)篇章和展望，采用平鋪編排，做了什么就寫(xiě)什么，從公司的使命和戰(zhàn)略說(shuō)起，涉及到體系、法規(guī)、研發(fā)、奶源、供應(yīng)商、生產(chǎn)、物流、客服等全產(chǎn)業(yè)鏈的方方面面。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉美菊對(duì)本刊記者表示，光明乳業(yè)的白皮書(shū)，可算是該企業(yè)向全社會(huì)立下的一份保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的軍令狀。

從源頭來(lái)看，好牛產(chǎn)好奶，健康的牛群和安全、優(yōu)質(zhì)的奶源是高品質(zhì)乳制品的基實(shí)。從奶源開(kāi)始，光明乳業(yè)嚴(yán)格把關(guān)。以光明荷斯坦牧業(yè)為例，它是國(guó)內(nèi)最大牧業(yè)綜合服務(wù)性公司之一，成乳牛平均單產(chǎn)超過(guò)10噸，遠(yuǎn)超行業(yè)水平。

生產(chǎn)制造是安全生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)之一，既是對(duì)制造實(shí)力的考驗(yàn)，也是對(duì)人的考驗(yàn)。光明乳業(yè)在硬件設(shè)施和軟件管理上對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)改善，已經(jīng)建立了風(fēng)險(xiǎn)管控體系，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程識(shí)別了24個(gè)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，79個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定了11個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并分別制定了相應(yīng)的管控措施，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程全自動(dòng)化控制。

乳品不易保存的特點(diǎn)對(duì)物流速度提出了很高的要求，是對(duì)企業(yè)實(shí)力的檢驗(yàn)。光明乳業(yè)認(rèn)真管控物流運(yùn)輸中的乳品安全生產(chǎn)點(diǎn)，保鮮產(chǎn)品在華東、華南、華中、華北、西南5大地區(qū)覆蓋200多萬(wàn)訂奶客戶，保鮮產(chǎn)品的新鮮度不僅與溫度有關(guān)，而且與產(chǎn)品流通時(shí)間有著密切聯(lián)系，車輛上配備了GPS測(cè)量監(jiān)控系統(tǒng)與溫度自控記錄設(shè)備，對(duì)產(chǎn)品在車輛運(yùn)輸和冷庫(kù)儲(chǔ)存中的微控監(jiān)控率100%，復(fù)合率100%。

乳業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但也是食品行業(yè)科技創(chuàng)新的前沿陣地，企業(yè)需要通過(guò)創(chuàng)新滿足消費(fèi)者不斷發(fā)展變化的需求，同時(shí)，技術(shù)創(chuàng)新也是降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要途徑。

創(chuàng)新是光明乳業(yè)前行的基因，他們?cè)O(shè)置了法規(guī)部和食品安全部，使食品安全風(fēng)險(xiǎn)在設(shè)計(jì)初期得到有效管控。并依托光明乳業(yè)建設(shè)我國(guó)乳品行業(yè)唯一一家國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，聚焦乳業(yè)生物技術(shù)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和關(guān)鍵技術(shù)。

對(duì)此，乳業(yè)專家王丁棉接受本刊記者采訪時(shí)評(píng)價(jià)稱，食品安全是全民十分關(guān)住的敏感問(wèn)題，光明乳業(yè)敢以白皮書(shū)的形式向社會(huì)公告了自己的食品安全承諾與責(zé)任，這不僅是一份承諾書(shū)，它亦是這家企業(yè)信心與實(shí)力的體現(xiàn)，自信的體現(xiàn)。

一位光明乳業(yè)的消費(fèi)者也表示，“此次食品安全白皮書(shū)帶給消費(fèi)者的不僅僅是承諾，更是光明乳業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品的自信，回去以后我將這份白皮書(shū)與我的家人和朋友分享，讓大家知道光明牛奶就是值得大家信任，也希望光明憑著自己的努力，在一個(gè)個(gè)家庭中延續(xù)下去”。