李麗

最近，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“紅肉致癌”的話題引起了廣泛熱議，使得大眾對(duì)食用紅肉產(chǎn)生了深度擔(dān)心，進(jìn)而拒絕所有肉類，這其實(shí)是不必要的。從營養(yǎng)學(xué)上來講，肉類包括紅肉和白肉，這些都屬于動(dòng)物蛋白，適量食用對(duì)人的健康是極為有利的。

人類食用肉類由來已久

從我國居民的膳食結(jié)構(gòu)出發(fā)，消費(fèi)者大可不必為這一報(bào)告緊張不已，千百年來，由于東、西方人所處的自然環(huán)境、生存條件的不同，決定了生活方式尤其是飲食習(xí)慣也大不相同。作為傳統(tǒng)的農(nóng)耕民族，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中主要還是以糧食、蔬菜、水果等碳水化合物為主。隨著生活水平的提高，我國居民的膳食中可攝入的肉的種類越來越多，但大多數(shù)人的飲食習(xí)慣依然以傳統(tǒng)習(xí)慣為主。

相比之下，西方國家則主要以游牧民族為主，肉類和肉制品在他們的飲食中所占比例很大，所以說世衛(wèi)組織的這一結(jié)論會(huì)更多地對(duì)西方人的膳食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生巨大的沖擊和影響。

當(dāng)然，如果你實(shí)在擔(dān)心，不妨嘗試下以白肉為主的地中海飲食。

何為地中海飲食

地中海飲食其實(shí)是指一種生活方式，長(zhǎng)期以來被認(rèn)為是地球上最健康的飲食之一，起緣于希臘、意大利南部和西班牙。地中海飲食方式?jīng)]有單一的模式，相反，歐洲各地，從西班牙到中東，根據(jù)地方糧食供應(yīng)和文化偏好每個(gè)地區(qū)都有自己的特色。但主要的特點(diǎn)都是菜單中必須包括大量的新鮮蔬菜水果、豆類、全谷類、堅(jiān)果、橄欖油及一些奶酪、酸奶、魚、禽、蛋和酒。飲食計(jì)劃的大部分食物都是新鮮的時(shí)令食品，未被加工處理，制作方法簡(jiǎn)單，很少有油炸食品。

地中海飲食的生活方式還包括悠閑的用餐和定期體育鍛煉，這也是健康計(jì)劃的一個(gè)重要組成部分。千百年來，地中海沿岸居民享受著美味的食物，但他們并不將自己的飲食習(xí)慣作為飲食計(jì)劃，而把它看做長(zhǎng)期延續(xù)的生活方式的一種，健康地生活，因此慢性疾病的患病率很低。

地中海飲食被認(rèn)為是健康的典范

《美國新聞》將地中海飲食模式評(píng)為僅次于DASH飲食（高血壓患者專用膳食）的整體最佳飲食。越來越多的研究表明，地中海飲食中含有豐富的植物性食物，少紅肉以及肉類食品、高脂肪的乳制品和細(xì)化晶粒，這些都有利于抑制發(fā)生心血管疾病，還能讓總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平保持在健康狀態(tài)，從而使得心臟病、糖尿病和中風(fēng)的發(fā)生率明顯降低。

在我國，食品安全是個(gè)比較令人頭疼的問題，蔬菜中使用的農(nóng)藥、禽畜類喂養(yǎng)中大量使用含激素的飼料，加上一些不法商販?zhǔn)褂眠`禁添加劑……營養(yǎng)醫(yī)師建議，只有均衡的飲食、適量的運(yùn)動(dòng)、規(guī)律的作息和陽光的心態(tài)，才能讓我們每個(gè)人真正保有健康。（編輯梅語）