王亞宏

以批發(fā)超級(jí)英雄為己任的漫威漫畫公司（Marvel Comics），在多元化和政治正確方面堪稱業(yè)界良心。除了平權(quán)運(yùn)動(dòng)和少數(shù)族裔外，漫威最近還刻意迎合同性戀群體，為此不惜讓旗下的老牌英雄“冰人”高調(diào)宣布出柜，從而為其英雄團(tuán)隊(duì)贏得了一片彩虹色擁躉。

按照這個(gè)思路，漫威距離推出一位新英雄“素食俠”應(yīng)該為時(shí)不遠(yuǎn)了，這位超級(jí)英雄和同伴們都肩負(fù)著拯救地球的一貫使命。不過(guò)，“素食俠”已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了近來(lái)最好的出場(chǎng)時(shí)機(jī)——巴黎氣候峰會(huì)。

“替罪?！?/p>

按照作為吃貨的“素食俠”的標(biāo)準(zhǔn)，氣候變化會(huì)議本身卻是個(gè)不怎么綠色的舉動(dòng)。對(duì)于“環(huán)境原教旨主義者”來(lái)說(shuō)，騎著自行車在天寒地凍中來(lái)往于會(huì)場(chǎng)，穿著大衣和手套在沒(méi)有暖氣或者空調(diào)的房間里開會(huì)，工作餐只有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的土豆沙拉，無(wú)疑這才應(yīng)是氣候峰會(huì)最正確的打開姿勢(shì)。

然而事實(shí)注定令人失望：數(shù)以百計(jì)的專機(jī)或包機(jī)會(huì)在戴高樂(lè)機(jī)場(chǎng)起降，豪華車隊(duì)在連接的公路上繁忙來(lái)往;帶有巨大穹頂?shù)臅?huì)議室里溫暖如春，而宴會(huì)則設(shè)在絕妙的場(chǎng)所，那里不止有青翠欲滴的反季蔬菜、新鮮空運(yùn)的熱帶水果，鮮嫩多汁的法式小牛肉更是必不可少的主菜——人們?cè)诖罂於漕U的時(shí)候，并不會(huì)煞風(fēng)景地提及，這些美食實(shí)際上是甲烷和一氧化二氮這兩種溫室氣體的重要來(lái)源。

大家都盯著氣候議題，但沒(méi)多少人意識(shí)到，溫度計(jì)上的汞柱與碗里的肉食有著密切的聯(lián)系。目前全球畜牧業(yè)已經(jīng)占到二氧化碳總排放量的15%，這一比例幾乎等同于各類交通工具的尾氣排放量。尤其是牛肉簡(jiǎn)直成了極端環(huán)保主義者的眼中釘，他們以少吃一個(gè)漢堡包的代價(jià)輕輕松松地占據(jù)了道德制高點(diǎn)，得以對(duì)牛盡情傾瀉火力。

實(shí)際上，牛和人關(guān)系密切。在法國(guó)拉斯科洞穴發(fā)現(xiàn)的古老巖畫上就有人與牛的典型互動(dòng)。早在新石器時(shí)代，人類就已經(jīng)在中亞地區(qū)馴化了牛，并將這種渾身是寶的家畜帶到了世界各地。

在人類工具理性的價(jià)值觀中，牛已經(jīng)作為正面形象存在了上萬(wàn)年，可最近在環(huán)保主義者眼里，牛的角色卻出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn)：這種能提供奶和肉的憨厚生物成了氣候變化的“替罪?！薄Ｋ麄兟暦Q，與牲畜相關(guān)的溫室氣體排放量的74%是由牛排放出的。

肉類生產(chǎn)會(huì)對(duì)環(huán)境造成顯著的影響已不是秘密?！疤孀锱！钡牡匚桓鞘桩?dāng)其沖，生產(chǎn)一公斤牛肉所占用的土地面積是豬肉、雞肉生產(chǎn)的29倍，此外還要多耗水11倍，并且多排放5倍的溫室氣體。和土豆、小麥以及水稻等主食相比，生產(chǎn)每卡路里的牛肉所占土地要多出160倍，溫室氣體排放量多11倍。

飲食結(jié)構(gòu)決定著海平面的高度

與其埋怨牛，不如把減排重點(diǎn)放在人的食譜上。畢竟人類的活動(dòng)才是氣候變暖最大的誘因，排除這個(gè)變量的話，即使牛占領(lǐng)了這個(gè)星球，也不會(huì)導(dǎo)致海平面上升多少。

而對(duì)人來(lái)說(shuō)，飲食結(jié)構(gòu)決定著海平面的高度。應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，每個(gè)吃貨圓潤(rùn)的肩膀上都承擔(dān)著些許職責(zé)。

按照對(duì)比研究：菜譜上無(wú)肉不歡的人光在吃這一項(xiàng)上，每天就要排放7200克二氧化碳;相比之下，吃素菜并加點(diǎn)海鮮的人，每天二氧化碳排放量為3800克;嚴(yán)格素食主義者，每天造成的二氧化碳排放量?jī)H為2900克。

為了有效減少碳足跡，人們能夠采取的最佳措施不是少開汽車，而是少吃肉。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，他們的責(zé)任實(shí)在重大，因?yàn)樗麄兊奈缚谟心芰Ω淖儦夂虻淖呦颉?/p>

然而，真正的吃貨都知道，饕餮之誘惑是多么難以抵抗，因此讓他們與肉食一刀兩斷，既不現(xiàn)實(shí)，又不人道。目前可行的替代方案是：盡量人人都少吃一點(diǎn)肉。如果實(shí)在饞了的話，也別吃水煮牛肉，吃點(diǎn)溫室氣體排放量低的豬肉、雞肉以及魚肉，也是不錯(cuò)的替代選擇。

當(dāng)然，由于全球平均肉類攝取量有著明顯差異，因此不同國(guó)家的吃貨們承擔(dān)的減排責(zé)任也有輕重之分。

健康專家建議，每人每天的最佳肉攝入量是70克——這相當(dāng)于兩個(gè)肉夾饃的水平。美國(guó)人平均每天吃的肉是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的3倍，其他工業(yè)化國(guó)家也都在兩倍左右。相比之下，中國(guó)人每天能吃的肉只是稍高于這一標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)肉類消費(fèi)每年都在快速增長(zhǎng)。

所幸，在吃貨們糾結(jié)于個(gè)體和集體的責(zé)任，說(shuō)服自己吃素是為了拯救地球母親的時(shí)候，世界衛(wèi)生組織適時(shí)地告訴大家，少吃肉其實(shí)也算是獨(dú)善其身。就在巴黎全球氣候峰會(huì)召開前一個(gè)多月，世界衛(wèi)生組織宣布，吃肉是一種充滿風(fēng)險(xiǎn)的飲食習(xí)慣，吃香腸、火腿和熏肉等美味的加工肉更是如此，加工肉制品和香煙一樣是“有足夠證據(jù)”證明的致癌物。聽到這個(gè)，大概有人后悔不迭，早知道吃肉這么有害，那干脆就不戒煙了。

2013 年7 月20 日，人們戴著動(dòng)物面具在德國(guó)柏林參加素食主義游行活動(dòng)，抗議消費(fèi)動(dòng)物制品

警惕防不勝防的碳排放

世界衛(wèi)生組織的這條消息雖然給全球的肉聯(lián)廠敲響了利潤(rùn)預(yù)警鐘聲，但股東們實(shí)際上并不用急著整理資產(chǎn)，因?yàn)榻^大部分吃貨在口味的路徑依賴上，近乎于頑固。比如，大家早已被告知腌制食品不利于健康，可在吃韓餐的時(shí)候，不少人還是舍不下泡菜。

所以，并不能指望吃貨們一夜之間拋棄東坡肘子而專攻清炒花椰菜。但不可否認(rèn)的是，多吃蔬菜，卻能將防止氣候變暖的大我和實(shí)現(xiàn)健康生活的小我有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)。這或許是少吃肉比少抽煙或者吃泡菜更顯得“高大上”的原因。

當(dāng)吃貨們?cè)俅卧诓妥郎吓c土豆燒牛肉狹路相逢的時(shí)候，最好先簡(jiǎn)要回想一下自己的健康狀況，再默念如果每個(gè)人都采取少肉的“更健康的飲食”，到2050年之前，就可以再減少60億噸二氧化碳排放——這是將全球氣溫升高幅度控制在2℃這個(gè)危險(xiǎn)門檻以下所需減排量的四分之一。

做完這些之后，估計(jì)不少人就會(huì)對(duì)牛肉意興闌珊，夾塊土豆咽下了事。當(dāng)然，另一種情況是，牛肉已經(jīng)被其他小伙伴們一掃而光。即使這樣，吃貨們也不用沮喪，反正從結(jié)果上看，個(gè)人的碳排放已經(jīng)減了下來(lái)，且為個(gè)人健康和腳下星球都作了貢獻(xiàn)。

這是一個(gè)四處都在討論碳足跡的時(shí)代，而且世界變化太快，人們的日常行為一不小心就會(huì)成為氣候變化反面角色的“背鍋俠”。

前些年，在不少電子郵件的末尾，都寫著“請(qǐng)最好不要把內(nèi)容打印出來(lái)”的字句，認(rèn)為這樣就能減少紙張消耗，從而減少碳排放?？蓻](méi)過(guò)幾年，別說(shuō)不打印，就是對(duì)著電腦讀似乎也不夠綠色了，因?yàn)橛泄浪惴Q，每封電子郵件的發(fā)送都要排放4.2克二氧化碳。算一算，假如一早發(fā)了65封工作郵件，就相當(dāng)于開車跑了一公里——這還不算帶附件的電子郵件，那種郵件一封要排放足足50克二氧化碳。

由此看來(lái)，最綠色的方式還是通訊基本靠吼，而在拯救世界的英雄名單里，排在首位的，莫過(guò)于吃素食且低排放的宅男宅女了。