周圣弘 巫繼林

（武漢商學(xué)院，湖北武漢430056）

賈平凹作品中的飲食鏡像

周圣弘 巫繼林

（武漢商學(xué)院，湖北武漢430056）

當(dāng)代著名作家賈平凹的作品題材廣泛，其中不乏飲食活動(dòng)的描寫。他的飲食題材作品大多以商州農(nóng)村日常生活飲食描寫為主，食物原料極為平常，制作方法和食用方式獨(dú)具陜南商州特色。

賈平凹；飲食文化；藝術(shù)功能

賈平凹的作品中有為數(shù)不少關(guān)于飲食文化的描寫。這些作品多以商州農(nóng)村的日常生活飲食描寫為主，為了更深入地研究賈平凹，本文將從飲食文化的角度來(lái)考察賈平凹的創(chuàng)作。

鏡像，是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代出現(xiàn)的一個(gè)新詞，指一種文件形式，用戶可以把許多文件做成一個(gè)鏡像文件。通常意義上的鏡像文件，可以再擴(kuò)展一下，在鏡像文件中可以包含更多的信息。本文借用“鏡像”這一概念，對(duì)當(dāng)代作家賈平凹作品中的飲食類別、飲食習(xí)俗、藝術(shù)功能等方面進(jìn)行解讀。

一、鏡像一：飲食類別

自稱“我是農(nóng)民”的賈平凹生長(zhǎng)在農(nóng)村，經(jīng)歷過“大躍進(jìn)”、“三年自然災(zāi)害”等特殊歷史時(shí)期，初中二年級(jí)逢著了“文化大革命”［1］。那時(shí)候，在路上看到一粒豆子或者麥子，撿起來(lái)就吃；吃芝麻餅，芝麻掉進(jìn)桌縫也要拍出來(lái)吃了。春天摘新綠的楊柳葉當(dāng)下鍋菜，連做夢(mèng)都想吃紅燒扣肉。他的生長(zhǎng)環(huán)境，使他非常熟悉陜西商州農(nóng)村農(nóng)民的飲食；食物短缺的特殊經(jīng)歷，使他從小就明白要珍惜食物，對(duì)食物充滿敬畏和熱愛，也使他的作品中出現(xiàn)了不少的飲食描寫。

（一）賈平凹作品中的飲食品類

賈平凹作品中的飲食品類，有的詳寫，有的略寫，有的整體介紹原料和烹制，有的只是隨文帶出。據(jù)筆者不完全統(tǒng)計(jì)，賈平凹作品中出現(xiàn)的飲食達(dá)240余種。按照中國(guó)飲食的傳統(tǒng)分類方法，可以分為以下五類：

1、粥飯

黑饃、小米干飯、洋芋糊湯、饸饹、洋芋米飯、米稀飯、燜米飯、甜糕米飯、八寶甜米湯、軟米甑糕、酒米粽子、米面皮子、米面蒸餃、米肉苜蓿、米粥、大米粉腸、羊肉粥、白面饃饃、羊肉泡饃（《商州》）；燒餅、人參羊肉粥（《白夜》）；漿水包谷面攪團(tuán)（《浮躁》）；包谷糝（《土門》）；糍粑、紅豆糊湯、菜麥飯（《高老莊》）；苞谷糝糊湯、鍋盔（《懷念狼》）；漿粑饃、菜豆腐米粥（《西北口》）；包谷糝、疙瘩湯、炒面（稻糠拌柿子）（《高興》）；蕎面疙瘩、黃米干飯（《走三邊》）；攬飯（南瓜綠豆）；攤餅、牛肉湯燴餅（《帶燈》）。

2、面食

涎水面、蕎面、麥面、削面、丟面、漿水面、拉面、涎水面、棍棍面、扯面、臊子面、油潑面、岐山面、糊涂面、菜面、涼面、粘面、褲袋面、旗花面、吊面（《商州》）；大刀面、擺湯面（《高興》）；粉絲、釀皮子、宮廷餃子宴、湯圓、長(zhǎng)面（《白夜》）；咸湯面（《廢都》）；白菜豆腐面、水豆腐、雞湯腸面、燴面、辣子酸湯面、拌面、貴妃餃、炸醬葷面、青菜面；（《浮躁》）大肉茴香餃子、掛面炸果子（《高老莊》）；扯面、削面、大刀面、爐齒面、拉面、丟片、炸醬面、臊子面（《西北口》）；青稞面、酸面、漿水糊涂面（《定西筆記》）；羊肉粉湯、蕎面拉條、豆面丟片（《走三邊》）；牛肉面（《延安街市》）；漏魚（《商州初錄》）。

3、點(diǎn)心小吃

涼粉、油餅（《商州》）；五香豆腐干、洋芋糍粑餅、泡兒油糕、咸鴨蛋、蓼花麻糖、油塔兒（《白夜》）；鏡糕（《廢都》）；麻辣心肺湯（《高老莊》）；胡辣湯（《懷念狼》）；油條（《秦腔》）；月餅、柿子軟餅（《九葉樹》）；麻頁(yè)、馓子、千層油餅、石子餅、肉夾餅、蔥花雞蛋餅、太后餅、糖心餅、芝麻餅（《西北口》）；鹵汁涼粉油塔、羊肉泡、柿子餅、麻食、甑糕、胡辣湯、粉蒸肉、涼皮、油茶、肉丸、湯包、葫蘆頭（《高興》）；芝麻餅（《我是農(nóng)民》）。

4、菜肴

（1）蔬菜：酸菜、竹筍、蘑菇、地軟、蘿卜條子、生蔥、大蒜、商芝、豆腐、豌豆莢泡菜、南瓜（《商州》）；發(fā)菜、木耳、山茱萸、板栗、核桃、花椒、花生、辣面《白夜》）；白菜、椒角土豆絲、韭菜、雞蛋、豆芽、杏仁、紅蘿卜、酸菜煎豆腐、炒土豆絲、白菜燴腸子（《高老莊》）；蓮菜、紅薯（《臘月·正月》）；芽菜（《西北口》）；豆腐乳（《高興》）；辣絲（《滿月兒》）；黃瓜（《高興》）；紅薯蔓（《我是農(nóng)民》）；漿水酸菜、紅薯、砂鍋豆腐、黃花木耳湯（《商州初錄》）；醬豆（《帶燈》）。

（2）肉類：紅燒娃娃魚、雞肉、狗肉、肉蛆、熏肉塊子、肉干辣子、野羊、麻雀（《商州》）羊肉、烤羊肉串、驢鞭、涼拌錢錢肉、海參、雞翅、豬頭肉、梆梆肉、油炸的干蝎（《白夜》）；火爆腰花、油炸蟬蛹、清燉甲魚、紅燒田雞肉、松子煎魚（《廢都》）；豬大腸（《浮躁》）；蓮菜炒肉片、五香豬蹄、蕨菜燴臘肉、油炸的蛤蟆、豬下水、紅條子肉、白條子肉、紅燒條子肉、肥母雞大骨濃湯（《高老莊》）；咸肉、牛肉（《懷念狼》）；蒸碗肉：方塊、長(zhǎng)條、排骨、酥片、肘子（《臘月·正月》）；驢肉（《西北口》）；豬尾巴（《高興》）；羔羊肉（《走三邊》）；魚、鱉、熏肉、豬耳朵醬肉（《商州初錄》）；香獐子（《九葉樹》）；黃羊蒸盆子、紅燒野豬肉（《帶燈》）。

5、飲品

酒：燒酒、甜酒、啤酒、“西鳳”烈酒（《商州》）、蛇膽酒、稠酒（《白夜》）、水酒（《浮躁》）、葡萄甜酒（《臘月·正月》）、柿子酒（《九葉樹》）、驢鞭酒、白干（《高老莊》）高粱酒、米酒、紅薯酒、包谷酒、甘蔗酒、（《在二郎鎮(zhèn)》）。

茶：陜南紫陽(yáng)富硒茶、毛尖（《白夜》）、花茶（《定西筆記》）、商南茶（《臘月·正月》）。

其他：咖啡、油茶、土蜂蜜、煙絲（《商州》）；豆?jié){（《秦腔》）；汽水（《高興》）。

容器：耀州土瓷碗（喝酒）、耀州黑瓷罐（裝茶葉）、泥腥罐（煮濃茶）。

（二）日常生活飲食

商州，對(duì)于賈平凹來(lái)說(shuō)，如同高密對(duì)于莫言，是作家出生和常年生活過的故鄉(xiāng)。商州對(duì)他的影響，已經(jīng)深入到他的作品中。商州的主要糧食作物是玉米、小麥和土豆，所以賈平凹作品中最常見就是“洋芋糊湯”、攪團(tuán)這些玉米、土豆做成的商州農(nóng)村最典型的食物。

在眾多場(chǎng)合，賈平凹毫不掩飾自己對(duì)于“糊湯”的偏愛。一次在老鄉(xiāng)孫見喜家做客，不愿接受酒肉款待。問他到底要進(jìn)食何物，他果決地說(shuō)：“酸菜，洋芋糊湯！”飯菜擺在桌上，是正宗的商州“名特”吃食：蘿卜纓子酸菜，包谷糊湯里煮著紫皮的黑山洋芋，平凹笑逐顏開，大吃而特吃，嘴片子動(dòng)得打梆子一般［1］。

土豆，商州人叫它洋芋?！昂郎庇址Q包谷糊湯，為商州“州飯”，為玉米糝所熬成的濃稠的湯食。所謂“洋芋糊湯”就是玉米糝拌土豆熬成的糊狀吃食，常見吃法是就著酸菜吃。制作方法是先將玉米粒磨成碎而不爛的狀態(tài)，稱為玉米糝子。熬糊湯講究用文火熬煮，需先下糝子再下洋芋，亦需勤翻鍋。商州人把上山挖樹根、樹樁一律稱為打“疙瘩”，這些樹疙瘩曬干點(diǎn)燃后，火勢(shì)平穩(wěn)持久，不會(huì)忽大忽小。這就是商州人所說(shuō)的“疙瘩火”［2］。熬制商州糊湯用的基本原料是玉米和土豆。商州大多數(shù)地方是不產(chǎn)稻米的，最主要的農(nóng)作物是玉米，糊湯也有專門的吃法。“真正地大吃家是不用筷子的。先拿瓷碗盛少半，雙手穩(wěn)穩(wěn)地托了，一邊作陀螺樣旋轉(zhuǎn)，一邊以口氣吹拂，待碗中糊湯溫涼，再慢慢將碗傾斜，同時(shí)在碗邊吸允”［3］。這種普通不過的食物，在賈平凹的整個(gè)創(chuàng)作和生活中占據(jù)著重要地位，甚至有人稱之為商州“糊湯情結(jié)”，這其實(shí)是賈平凹對(duì)生養(yǎng)自己的家鄉(xiāng)的苦情苦愛。

攪團(tuán)，是商州另一種很常見的吃食。攪團(tuán)的做法單一：把鍋里的水燒開，一手拿搟面杖，一手端面粉，把面粉均勻地倒進(jìn)開水鍋里，邊倒邊攪拌，攪到看不見干面粉為止；如果水不夠，再加一定量的開水，用搟面杖劃成一團(tuán)一團(tuán)的，等水再一次燒開冒泡時(shí)，不停地?cái)嚢?，至均勻無(wú)顆粒；再一次加入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就做成了［2］。攪團(tuán)的吃法眾多，在《雞窩洼人家》中寫主人公禾禾吃中午剩下的兩碗攪團(tuán)，其吃法是將攪團(tuán)用油鹽醬醋辣子涼調(diào)而吃。這種吃法夏天最宜，既開胃又解暑。還有一種吃法叫水圍城，這種方式很簡(jiǎn)單：先盛上半碗漿水在大粗瓷碗里，然后舀上一坨攪團(tuán)，再加點(diǎn)油潑辣子。

最富地方特色，在商州最常見的飲食還數(shù)漿水。漿水是一種土制的調(diào)味品，其味酸可代替醋來(lái)食用，漿水里的菜可當(dāng)蔬菜來(lái)食用。吃法主要是作為面條或其他飯菜的佐料。其他吃法也有如在小說(shuō)《秦腔》中，清風(fēng)街上的大人小孩都是把“漿水”作為夏季降溫去火的飲料來(lái)喝。鄉(xiāng)下漿水的做法粗俗簡(jiǎn)單：把煮的半生不熟的蘿卜纓子或者白菜泡在甕里，倒幾勺玉米面粉清湯進(jìn)去，窩六七天就做成了。而城里人則用醋曲和芹菜，加的是燒開的面湯。經(jīng)過發(fā)酵的漿水呈乳白色，味酸。“面條下鍋，漿匯鍋亦可，面撈碗澆漿亦可”，漿水作為佐料煮制成面條，就是所說(shuō)的漿水面。

賈平凹作品中的日常飲食描寫，諸如，糊湯、漿水菜、攪團(tuán)等，原料都極其平常，制作方法和食用的方式又獨(dú)具商州特色。商州飲食從總體上來(lái)看式樣單調(diào)，一切以吃飽為原則，攪團(tuán)、杠子模、玉米糝子成為商州人的最愛。這些以商州農(nóng)村日常飲食為主的飲食描寫，表達(dá)了作家的個(gè)人愛好和對(duì)家鄉(xiāng)風(fēng)情的熱愛與謳歌。

（三）歲時(shí)節(jié)令飲食

孔子說(shuō)“不時(shí)，不食”，人與天地自然的諧調(diào)必須以節(jié)令的變化為依據(jù)。賈平凹作品中有這樣精簡(jiǎn)的描述：正月里肉肉喝喝，二月里豆豆顆顆，三月里菜菜藿藿，四月里耐耐活活。五月里粽子油糕，六月里麥面麥草，七月里瓜瓜果果，八月里月餅饦饦，九月里栗子核桃，十月里糜面發(fā)糕。一定程度上反映了按時(shí)節(jié)進(jìn)食不同食物的規(guī)律。作品中也有對(duì)一些特殊節(jié)令飲食的詳細(xì)描寫。

春節(jié)是中華民族最盛大的節(jié)日，俗話說(shuō)：“過了臘八就是年”，到正月十五后結(jié)束，春節(jié)前后持續(xù)近一個(gè)月的時(shí)間。民間過年要準(zhǔn)備各種豐盛的飲食：一是祭祖的貢品；二是待客的面食、大肉、煙酒茶等；三是拜年串門用的糕點(diǎn)、水果等禮品。其中最主要的是待客的食物?！渡讨莩蹁洝访枋龇曛竽?，家家樂得蒸饃，卻還是一斗白麥細(xì)粉，五升白包谷粗面，摻和而蒸，以誰(shuí)家的饃炸裂甚者為佳。一到年關(guān)，家家戶戶就要?dú)⒛曦i?！锻婪騽⒋ê！防镉袑?duì)殺年豬非常詳盡的描述：劉川海系緊腰里皮繩，挽高袖子，找準(zhǔn)下刀處。指揮打下手的年輕人不緊不松壓豬而不至于豬肉淤血而不新鮮。殺好后燙水去毛開膛破肚，處理下水。圍觀的人就開始議論膘色如何了。商州人愛吃肉，特別愛吃熏肉?！稇涯罾恰防锩骊P(guān)于熏肉的做法是：殺了豬，肉切了塊，放在鹽和調(diào)和面揉搓過了，在翁中捂過三天后，吊在屋梁上用柏朵子火熏，或干脆吊在灶頭上讓一日三餐的煙火去熏烤?！杜D月·正月》中臘月三十，大年開始。韓玄子走到哪都是“肥嘟嘟的肉塊”和“熱騰騰的的燒酒”。春節(jié)待客最主要的飲食便是酒肉，商州人有“寧窮一年，不窮一節(jié)”的說(shuō)法，特別是這“天地之間最廣大的最純凈的大喜大樂”的春節(jié)，持續(xù)大酒大肉地吃喝。也不管正月過后米面缸空了，過那青黃不接的苦日子。

送夏原本只是麥忙之后，女婿以新麥面蒸大饃，配以新掛面、紅白糖等禮物相送的風(fēng)俗。新女婿送夏，還必須有酒，禮物也辦得更厚重?；刭?zèng)則講究鍋盔饃一定不能少。而且鍋盔也不是普通的鍋盔，而是中間留空可系繩子的、有花形邊的特制饃。有做有各種花卉蟲魚圖案點(diǎn)了紅黃綠彩的“糊聯(lián)”，中間留孔，以紅綢系了，掛在碾桿上供人送夏禮品”［4］。干娃給干爹送夏的禮物盒回贈(zèng)，也大體和女婿送夏相似，禮物要輕點(diǎn)。

對(duì)集市、廟會(huì)飲食盛況的描寫如《西北口》中，“四月初八是吃會(huì)”，滿街都擺滿了吃貨，都是傳統(tǒng)的小吃?！渡讨荨分嘘P(guān)于廟會(huì)的飲食描寫更為壯觀：

“那小吃市上，幾乎展覽了中國(guó)北方所有的花樣品種，光米就有米飯，米稀飯，燜米飯，甜糕米飯，八寶甜米湯，軟米甑糕，酒米粽子，米面皮子，米面蒸餃，米肉苜蓿，米粥，大米粉腸。面類更是具備特色：削面，丟面，漿水面，拉面，涎水面，棍棍面，扯面，臊子面，油潑面，岐山面，糊涂面，菜面，涼面，粘面，褲袋面，旗花面，吊面。有人能賣多少，就有人能買多少，人的肚皮在這里，能吃能喝，擴(kuò)張到了意想不到的容量，簡(jiǎn)直是‘吃了五谷想五味’！甭說(shuō)那賣拉面的，五大三粗的漢子拉出了多少面，連那滾動(dòng)肉疙瘩的胳膊都拉腫了，吃客還是在排隊(duì)，那賣四寸厚干鍋盔的，也不知賣出了多少，主人家那把砍饃的柳葉長(zhǎng)條刀，已經(jīng)在磨石上磨過了五次；單那小本生意，賣涼粉的，一個(gè)上午，錢票就塞了一牛角口袋，那老太太專雇了一孩子不斷地從河里挑洗碗水?！保?］

“一年十二個(gè)月，正月元宵日，二月龍?zhí)ь^，三月三，四月四，五月五過端午，六月六日曬絲綢，七月過半，八月中秋，九月九，十月一日，再是那臘月五豆、臘八、二十三……月月有節(jié)，三月一會(huì)”（散文《秦腔》）。其他節(jié)令飲食也很豐富，正月十五元宵節(jié)吃“餃子面”、“元宵”；二月二吃油炸的五毒形狀面食；清明有祭拜的糕點(diǎn)、糖果，吃青菜、綠面條；端午吃糕點(diǎn)（甑糕、油糕、綠豆糕等）、喝雄黃酒；中秋吃月餅，核桃、花生米、冰糖搭配為餡，還吃剛采摘的核桃、石榴等果類；臘月五豆節(jié)，以“紅、黃、綠豆，四季豆，豇豆”這五種豆類熬粥食用。

（四）宴客飲食

賈平凹作品中的大多數(shù)飲食是粗糙單一的平民日常飲食，但作品中也有一些大酒大肉、大盆大碗的描寫，其一就是關(guān)于宴席的描述。無(wú)論是飛禽走獸還是五谷蔬菜，都可以作為飲食原料。這可以從幾次宴席的菜單中見一斑。

《高老莊》中高子路為他爹過三周年忌日時(shí)開的菜單：

“就念起所開的項(xiàng)目：西鳳酒三箱，啤酒四十捆，香煙四箱子，豬肉八十斤，白蘿卜一百斤，紅蘿卜六十斤，木耳十斤，香菇十斤，粉條三十斤，土豆一百斤，白菜五十斤，蕨菜三十斤，蓮花白菜六十斤，芹菜三十斤，豆腐五十斤，黃豆芽四十斤，綠豆芽二十斤，豬頭六個(gè)，豬心肺十副，腸子十副，蹄子八十只，豬血十斤，肝二十個(gè)，耳朵口條各二十個(gè)，雞四十只，雞蛋十斤，腥油五十斤，菜油三十斤，蔥蒜香菜各二十斤，蓮菜四十斤，驢肉四十斤，棗十斤，醬醋鹽味精大料花椒姜粉辣面不算，大米二百斤，江米四十斤，麥面二百斤，蕎面五十斤，小米三十斤?！保?］

賈平凹在《高老莊》后記中說(shuō)，“我的初衷里是要求我盡量原生態(tài)地寫出生活的流動(dòng)，行文越實(shí)越好，但整體上卻極力去張揚(yáng)我的意象?！边@種日?；⑵矫窕⑷诵曰膶懽?，同樣表現(xiàn)在“高老莊”這個(gè)相對(duì)封閉守舊的環(huán)境中，人們的飲食是原生態(tài)且實(shí)實(shí)在在的，凡是能采集到的，幾乎都能作為食材。

《臘月·正月》中韓玄子為女兒出嫁宴席的描寫。賈平凹在這部以精彩的現(xiàn)實(shí)生活描繪著稱的作品中，有大量的飲食文化內(nèi)容描寫?！八吐贰本褪桥畠撼鲩w時(shí)舉辦的宴席。在韓玄子為女兒“送路”的宴席場(chǎng)面中可以看出，雖然食材都是取自本地，但在內(nèi)容上葷素搭配，原料廣泛。宴席制作過程也生趣盎然。

制作“送客”酒席的過程，熱鬧而有趣，描繪出美好的鄉(xiāng)村風(fēng)情。院子里“人們忙得不亦樂乎”，從大清早就開始燉肉了，肥肉就有三個(gè)手指頭那么厚、塊頭和磚面一樣大的豬肉。用紅糖醬大紫大紅，看起來(lái)令人垂涎欲滴?！捌咧荒鸽u，三只公雞”燙水脫毛后“剖腹挖肚”就下到油鍋里“炸得噼噼啪啪的響”。廚師們的烹調(diào)技術(shù)只是蒸碗肉：酥片、肘子、方塊、長(zhǎng)條、排骨。特意托人從縣上弄來(lái)娃娃魚，有三四十年做菜遠(yuǎn)近名廚，束手無(wú)策，“只好雞上油鍋，魚也上油鍋”。在堂屋里又是另一場(chǎng)面，用長(zhǎng)凳支起的大案上，蘿卜、紅薯各種蔬菜，該切的切，該剁的剁。二貝領(lǐng)著人在院子里挖灶坑，“灶坑是七個(gè)連環(huán)”，“一鍋水開了，七鍋水都開”。鄰里鄉(xiāng)親幫襯著準(zhǔn)備一場(chǎng)酒席的生動(dòng)熱鬧的場(chǎng)面，再加上這些豐盛的大酒大肉。喜慶的日子使得每個(gè)人都大喜大樂。

（五）煙酒茶

賈平凹嗜煙，作品也有不少關(guān)于煙的描寫?！栋滓埂芬估扇煹曩I烤煙，看到了軟軟發(fā)焦黑色的煙絲，吸了一丸，道是奇香。問這家店主緣由，道是取第三至六片葉子做的料，蒸了晾了，又切絲。在這濕屋陰七天返潮，再拌入上等白酒、小磨香油、茉莉花粉、糖、鹽、椒面。這里面提到的烤煙，從原料到加工過程都極為講究。賈平凹有一篇名為《吃煙》的散文，說(shuō)自己屬龍，應(yīng)當(dāng)吞云吐霧。吃煙是只吃不屙，是藝術(shù)的飲食行為。并指出一方水土養(yǎng)育一方人，自己不抽外地?zé)煻怀榧亦l(xiāng)的煙，流露出眷戀難舍的鄉(xiāng)土情結(jié)。陜西漢子性格粗獷，喜喝烈酒。最有名的是西鳳酒，至今已有兩千多年。原料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱，用大麥、豌豆制作的酒曲，以特殊工藝經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而得。具有酸、甜、苦、辣、香五味諧調(diào)俱全，清而不淡、濃而不艷的獨(dú)特風(fēng)格。作品中更多的是農(nóng)村平民常喝的柿子燒酒、包谷酒等。商州盛產(chǎn)柿子，將柿子碾碎，加入大量谷糠攪拌蒸熟，涼涼后加入酒曲密封后發(fā)酵?！渡讨莩蹁洝穼戞?zhèn)柞家家只要日月稍寬裕，必要釀酒，原料或是用玉米，或是用大米，亦或用柿子甚至有用甜菽桿。常常就在門前路邊，挖個(gè)土灶，安上鍋，放上發(fā)酵的料，上面再架一鍋，鍋下燒火蒸餾得酒，所以在鄉(xiāng)下蒸餾酒也叫“燒酒”。柿子燒酒酒精度可達(dá)到50度左右?！耙煌胂露牵咽歉篃崮樇t”，喝過三碗，“便醉了八成，舌頭都有些硬了”。

賈平凹的作品中，有很多關(guān)于茶的描寫。陜西是吃粗糧和肉食多的地方，因?yàn)楹炔栌兄谙?，還能祛病提神。最好的是陜南的紫陽(yáng)富硒茶，“味重味長(zhǎng)，又防癌祛邪”。如一級(jí)紫陽(yáng)毛尖，清明前三天的好茶。紫陽(yáng)富硒茶用本地粗茶碗泡，第一遍水沖完潑了，沖第二遍的時(shí)候青綠色就泡出來(lái)了，香氣也就出來(lái)了。紫陽(yáng)清茶，甘醇爽口，一杯解渴，兩杯提神；粗糙的茶有本地的商南土茶，“炒得過焦，土氣又大”。第一遍一般都不喝；更粗糙的還有一種發(fā)黑的花茶，熬得黑紅能吊線的糊狀了，老人喜歡喝。還有用泥腥罐煮的濃茶：架起吊鍋，以硬柴火燒水，同時(shí)用一個(gè)砂罐放了油燉在火邊炒茶葉和八角等大料，將吊罐的滾水沖進(jìn)罐里，這濃茶就熬成了。作品里面還有對(duì)“吃茶”的闡釋：《廢都》中的莊之蝶在阿燦家喝完茶，抓一把茶葉在嘴里干嚼，幾天里都有香氣?！肮湃税巡枞~搗碎了沖了糊狀吃”，所以叫吃茶。這種吃法和熬糊狀的濃茶很相似，比較原始、粗獷。

二、鏡像二：飲食習(xí)俗

飲食習(xí)俗，亦稱食風(fēng)、食性、食禮或食規(guī)，指有關(guān)食物和飲料，在加工、制作和食用過程中形成的風(fēng)俗習(xí)慣及禮儀常規(guī)。中國(guó)飲食民俗，是構(gòu)成中國(guó)飲食文化的要素。賈平凹作品中的飲食民俗，大致可分為以下幾個(gè)部分：

（一）日常食俗

中國(guó)自古有長(zhǎng)尊幼卑的傳統(tǒng)，在飲食民俗中有很直觀的體現(xiàn)。宴席座位次序有嚴(yán)格的規(guī)范，請(qǐng)尊者“上座”。甚至在傳統(tǒng)的家庭中，日常生活的飲食也有這樣的講究?！爱?dāng)一家老少，坐列有序，有魚長(zhǎng)者吃魚頭，有雞長(zhǎng)者吃雞尾，掌柜的說(shuō)一聲‘抄！’滿桌筷子方動(dòng)之時(shí)，你會(huì)感到這里的禮儀的文明，而一切又都那么自然！”

賈平凹作品中的日常食俗最明顯的特點(diǎn)是節(jié)儉為本。作品中甚至有多處描述舔碗的情形：《白夜》中“老太太吃完了還習(xí)慣舔碗，說(shuō)他們那兒興這個(gè)，過去千頃田萬(wàn)畝地的大財(cái)東家吃飯也舔碗的”；《病相報(bào)告》中“老人吃完了伸長(zhǎng)舌頭舔碗，舔得碗如洗過一般?！薄稇涯罾恰分小昂纫环N包谷糝熬成的糊湯，喝畢了還要伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的舌頭將碗舔得一干二凈”。“舔碗”是舊社會(huì)生活困難的時(shí)候出現(xiàn)的現(xiàn)象，是那個(gè)苦難時(shí)代留下的風(fēng)俗。這些老人身上還保留著這個(gè)風(fēng)俗，一方面是他們發(fā)自內(nèi)心地珍惜糧食；另一方面可以看出飲食風(fēng)俗一旦形成，傳承的時(shí)間很長(zhǎng)。

從賈平凹的作品來(lái)看，節(jié)儉既是一種風(fēng)俗習(xí)慣，更是人物價(jià)值取向和精神的體現(xiàn)。《秦腔》中夏天義在二嬸家吃“拌湯煮土豆”，見碗里飄著一層白蟲子，把二嬸的碗奪了并指責(zé)她“面生了蟲也不用羅兒隔一下”，打算不吃了。二嬸卻說(shuō)：有蟲就倒了太可惜，把蟲子揀出去就是了，全當(dāng)咱吃沒骨頭的肉哩。結(jié)果夏天義也覺得把一鍋飯倒了可惜，就把蟲子一個(gè)一個(gè)往外揀。把“蟲子”說(shuō)成“沒骨頭的肉”，這是鄉(xiāng)民們自我安慰的生活精神的體現(xiàn)。

（二）宴客食俗

宴席座位要講究次序，尊者長(zhǎng)者入“上席”，也叫“上座”。還分“陪席”和“側(cè)席”，“入席時(shí)請(qǐng)長(zhǎng)輩或尊者坐上席，恭敬恭手禮讓。坐上席的根據(jù)自己身份、年齡在恭讓中落座，接著其他客人才在陪席、側(cè)席落座。甚至連上菜的次序也有講究：所有的人全都入席，人人開始抽煙喝酒劃拳，四道干果，四道涼菜，四道熱菜，四道羹湯，依次上齊，吃了個(gè)不亦樂乎”。［7］在《臘月·正月》中，上完涼菜后韓玄子“發(fā)話”祝酒后，酒席才正式開始。

酒席不論大小，重頭戲是敬酒?！爱?dāng)外地人來(lái)，首先望而生畏的是酒席，有客必上席，上席必勸酒。敬起酒，就連敬三碗，然后男人拱拳，敬一碗；婦人躬腰，敬一碗；孩子磕頭，撇一碗。”“在商州，家逢貴客，必設(shè)宴席，擺宴必有酒。淳樸善良的商州人熱情的待客之道可見一斑。只要是從外地來(lái)的，必是有飯就有肉，有肉就有酒，自釀的酒初喝味道并不好，但愈喝愈上口，就開始行酒令劃拳，冬夜里從黃昏一直喝到第二天清早，以誰(shuí)家酒桌下醉倒的人多為榮耀”［8］。

上世紀(jì)農(nóng)村生活物質(zhì)條件差，飲食中不能常常有肉。所以平常只是用雞蛋招待來(lái)客，這叫做“喝煎水”。開水燒好了，西夏口渴想喝茶，娘端上來(lái)的卻是有四顆的荷包蛋的紅糖開水，便問：不是說(shuō)讓喝開水嗎，怎么變成吃了？子路回答說(shuō)：“來(lái)客時(shí)講究喝煎水，不叫開水叫煎水，煎水就是荷包蛋?！倍谕ㄎ?，殺雞是生活簡(jiǎn)單樸素的鄉(xiāng)民們待客最豪華的儀式。有公雞殺公雞，沒公雞就殺還在下蛋的母雞，然后烙油餅。這里干旱缺水，但無(wú)論什么人來(lái)做客，不管你渴不渴都會(huì)為你熬茶喝。這是樸實(shí)善良的農(nóng)民們“窮過日子富待客”的美好風(fēng)俗。

（三）民間禮儀食俗

1、人生禮儀

賈平凹作品中有不少的人生禮儀的飲食描寫，有紅白喜事，有生老病死。女人生娃，丈夫次日向妻子娘家擔(dān)酒報(bào)喜，第三日娘家?guī)?、蛋、芝麻饃等，探女看外孫（女）。如果孩子生辰不對(duì)，有犯忌，或者是覺得孩子命苦，就可以認(rèn)干親，逢年過節(jié)，干兒都要給干親送禮，而被認(rèn)的人當(dāng)時(shí)就要給干兒“扯三尺紅布，一包紅糖，十個(gè)染了紅色的熟雞蛋［9］。（《土門》）商洛人慶祝生日，流行小孩吃染紅的熟雞蛋，成年人吃面條的習(xí)俗，以求圓滿、長(zhǎng)久。老年人過生日的壽禮有用雞蛋、大油和面炸出的蓮花狀、佛手狀的麻頁(yè)、馓子。《浮躁》中描述按“成人節(jié)”風(fēng)俗，一人兩張按家里人頭數(shù)烙出相應(yīng)數(shù)量的大面餅，一張要高高撂上房頂，一張要深深丟進(jìn)水井。葬禮飲食有“炸果子”：“世世代代的規(guī)矩中，祭奠是要用鮮花和水果的，由于無(wú)法保證一年四季都有鮮花水果，于是把面團(tuán)捏成各中花果的形狀而以油炸制”［10］。

2、趨吉避兇

中國(guó)傳統(tǒng)文化里，飲食也是有禁忌的。這些禁忌很大一部分是出于趨吉避兇的信仰。《浮躁》中金狗出門的時(shí)候讓小水給做長(zhǎng)條面吃，小水認(rèn)為不妥，給做了上世紀(jì)農(nóng)村平時(shí)難得吃上的餃子。小水告訴金狗，出遠(yuǎn)門的人不能吃長(zhǎng)面，長(zhǎng)面拉魂，會(huì)走得心不寧。要吃餃子，囫圇圇的保你出外周全，不會(huì)有牽絆。

再如《高老莊》中提到的街上賣的面食有虎、豬、魚、兔等造型的，豬身上放著“五毒”造型的面點(diǎn)。在陜西，五毒指的是指蟾蜍、蜈蚣、蝎子、蛇、壁虎這五種有毒害的動(dòng)物。故意將面食做成五毒的形狀食用，取其驅(qū)邪逐惡，以毒攻毒的寓意。

三、鏡像三：藝術(shù)功能

文學(xué)作品中的飲食描寫生動(dòng)有趣，具有獨(dú)特的藝術(shù)功能。一方面，飲食作為最常見的物質(zhì)民俗，是對(duì)地方風(fēng)情的最直接展示；另一方面，作家通過對(duì)敘事主人公飲食的描寫，對(duì)塑造人物形象起烘托作用。飲食文化的內(nèi)涵，已超越了維持個(gè)體生命的物質(zhì)手段這一表象，而進(jìn)到了一種超越生命哲學(xué)的藝術(shù)境界，成為與科學(xué)、哲學(xué)和藝術(shù)相結(jié)合的一種文化現(xiàn)象［11］。

（一）呈現(xiàn)陜西的民情風(fēng)俗

1、酸與辣：鄉(xiāng)民獨(dú)特的飲食口味

賈平凹先生這個(gè)土生土長(zhǎng)的陜南商州人喜酸嗜辣，所以他最了解秦地鄉(xiāng)民的口味愛好，筆下的鄉(xiāng)民口味都是以酸、辣為特點(diǎn)。商州人喜食酸味，對(duì)酸這種味覺的偏愛之于賈平凹也是與生俱來(lái)的，同是陜南商洛地區(qū)的研究者孫新峰在研究論文中指出：商州曾經(jīng)流傳著這樣的順口溜：一天不吃酸，叫人愁滿面；三天不吃酸，走路打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)；十天不吃酸，躺在床上不動(dòng)彈［12］。關(guān)于嗜辣的情形，諸如“有辣子不吃菜”、“辣子也是一道菜”作品中有多處詳細(xì)的描述?！霸倬褪抢弊樱鞘鞘裁达堃膊荒茈x得了的調(diào)料?！词棺钇胀ǖ拿鏃l，或許少鹽，淡醋，卻出奇的麻辣?！保ā渡讨荨罚?。夏天義的嗜好是吃涼粉，要求醋要重，辣子要汪（《秦腔》）。菜不要七碟八碗地炒，但一定要鹽重醋酸辣子重（《臘月正月》）。在陜西農(nóng)村，每年秋天，家家戶戶門前的屋檐下都掛滿一串串紅通通的火辣椒。既可以作為象征日子紅紅火火的裝飾，在北方酷寒的冬天，多吃辣椒又可以刺激味覺促進(jìn)食欲，還能起到御寒保健的功效。

2、飲食制作：凸顯地域傳統(tǒng)特色

小吃的制作特色最為突出，比如葫蘆頭泡饃?！陡呃锨f》蘇紅教西夏洗腸子要“怎樣按，挼，捋，刮，翻，摘，回，再挼，漂，又再捋，然后煮，晾”，才能去除油膩腥味。熬湯必須要原骨砸碎，熬出湯水乳白的骨油，再下一只肥母雞，跟著下上元桂、花椒、八角等大料，大火小火長(zhǎng)時(shí)間的熬煮到湯變濃為止。泖饃時(shí)將腸子按坡刀形切，每碗放五、六片，排列在掰好的饃塊上，滾湯要燒三四次，加熟豬油，味精，調(diào)料水。雖然只是個(gè)小吃，制作過程復(fù)雜繁瑣，光洗腸子就得過十二次手續(xù)，獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣?/p>

肉食的制作也充滿原始簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。如《西北口》描寫驢肉的制作：“殺了驢，取其四腿，掛架晾冷，淋盡血水，切塊，分層入甕。每層加土硝、食鹽，再用大石頭重壓。過十天左右取出來(lái)，掛在陽(yáng)光下曝曬。等它涼涼回潮，再一次用石塊反復(fù)壓榨排盡水分，再用各種香料調(diào)味煮熟；用驢油湯摻和加溫，浸泡肉塊，后晾至呈顯霜狀之色”［4］。

再如當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)工具、鍋灶?！杜D月·正月》韓玄子為女兒送路的酒席制作過程，鄰里鄉(xiāng)親分工合作的熱鬧場(chǎng)面。特別是二貝領(lǐng)著人在院子里挖灶坑的過程，挖的是七個(gè)連環(huán)灶坑，壘灶洞的時(shí)候越壘越高，越高越小。所以從前到后是大環(huán)鍋，二環(huán)鍋，凸鍋，鋁鍋，甑鍋，薄鍋。只在大環(huán)鍋灶坑內(nèi)點(diǎn)上火，或順著坑道而上，鍋全都熱了。這獨(dú)特的灶坑，表現(xiàn)出鄉(xiāng)民們的智慧和可愛。

3、飲饌典故：地方風(fēng)物和歷史文化的鋪陳

其中最具代表的就是商芝。商芝是一種蕨菜，如兒童拳頭大小，向中間卷起的形狀，味道如同熟肉，卻比肉爽口新鮮。因?yàn)橹纳躺诫x其不遠(yuǎn)，秦末商山四皓食商芝，飲清泉，避亂隱居于此，人以地傳，地以人傳，這商芝就無(wú)人不曉?！吧讨ァ币颉吧躺剿酿倍劽蔀榈胤教厣称?。

著名小吃葫蘆頭也有一段典故。葫蘆頭其實(shí)是豬腸子，原本腥味大油膩重。據(jù)史料載，藥王孫思邈在長(zhǎng)安吃過這種豬腸雜碎后，知是店家制作不得法，于是告知掌柜的去腥除膩的竅門，并留藥葫蘆給店家調(diào)味。從此這雜碎再無(wú)腥膩，變得香氣四溢，顧客絡(luò)繹不絕。店家感激孫思邈，于是把藥葫蘆掛在門上，葫蘆頭的名字便傳開了。

（二）烘托人物形象

賈平凹作品中的商州人雖物質(zhì)生活極為貧困，但精神生活卻顯得飽滿、樂觀。所謂“喝的稀糊湯，穿戴多排場(chǎng)”，就是過去商州婦女的形象寫照，這從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了商州人重精神風(fēng)貌的習(xí)性［13］。飲食描寫是生活狀態(tài)最直觀的反映，通過對(duì)敘事主人公的飲食描寫，對(duì)人物形象的塑造起烘托作用。其中最明顯的是以鄉(xiāng)民們?cè)陲嬍成媳憩F(xiàn)出的熱情好客，烘托他們誠(chéng)摯、熱情、善良的美好品性。賈平凹作品中的商州人待客極為熱情實(shí)在，外地人來(lái)做客，吃面吃到一半的時(shí)候發(fā)先碗底藏著大肉或者荷包蛋?！爸灰菑耐獾貋?lái)的，必是有飯就有肉，有肉就有酒”。上個(gè)世紀(jì)的商州農(nóng)村生活落后貧窮，困難的時(shí)候，四季都不能吃一頓白麥饃饃；二三月青黃不接的時(shí)候，家家都吃稻糠拌柿子曬干磨成的炒面，苦澀難咽，粗糙得甚至拉不出來(lái)。但是他們的風(fēng)俗是“窮過日子富待客”，總是以最好的飲食招待來(lái)客。成功塑造了這群最普通的勞動(dòng)者艱辛的生活，寧?kù)o坦然的心性，寬厚、誠(chéng)摯、堅(jiān)韌、善良等傳統(tǒng)文化賦予他們的美好品格的形象。

以食物原始、荒誕的制作和食用方法，表現(xiàn)在與世疏遠(yuǎn)的山野村夫憨厚、野性、強(qiáng)悍的性格。賈平凹作品中提到的“肉蛆”的做法是：故意讓豬肉長(zhǎng)出蛆，在肉下放一面篩子，蛆滾下來(lái)投入面粉中，直接取出來(lái)油炸。雖然賈平凹說(shuō)它酥香，“比油燒蝦蛹還更有滋味”，聽起來(lái)免不了讓人覺得惡心。同是在《商州》這部作品中，主人公借宿在一位老漢家，正準(zhǔn)備烤野羊肉的時(shí)候，一只麻雀飛進(jìn)屋來(lái)。老漢將麻雀打下來(lái)，“三兩下拔了毛，拿一根竹筷子插入麻雀的屁眼，在火上上下少了，就吃了起來(lái)”。這些傳統(tǒng)的、純天然卻也顯得荒誕的飲食制作，不得不使人感受到這群生活在深山封閉環(huán)境下的鄉(xiāng)民們憨厚而具有野性形象。外地人稱這里人的吃食為“狼”，大吃大喝，甚至是野蠻的?！耙娏巳饩筒灰恕?，大塊吃肉，大碗喝酒，像邊塞將士一般的強(qiáng)悍。上了酒席，要有人醉倒方止。作品中以人物在吃喝上的奔放烘托他們強(qiáng)悍的性格。

以人物對(duì)飲食的態(tài)度，展現(xiàn)其樂天安命、自我安慰的精神面貌。賈平凹的作品中，多次提到“洋芋糊湯疙瘩火，除了神仙就是我”這句俗語(yǔ)。正如賈平凹所言“生活是苦焦的，但生活的苦焦不一定精神上也苦焦，他們自有其樂”。這是一種古老的自我安慰式的可憐生活?！陡吲d》中的主人公劉高興是這群人的代表。劉高興作為一個(gè)地地道道的農(nóng)民，為了夢(mèng)想來(lái)到城市，人生的唯一目的就是活著。作品里有一段他吃豆腐乳的情形描寫。沒事的時(shí)候就掏出來(lái)嘗一嘗，用牙簽戳一點(diǎn)兒放在嘴里，豆腐乳不要沾牙，就放在舌尖上，然后嘴和鼻子皺皺，把牙簽輕輕抽出，那個(gè)享受呀，真是誰(shuí)吃過誰(shuí)知道！劉高興吃豆腐這個(gè)細(xì)節(jié)，就像是一個(gè)詩(shī)人般的詩(shī)意，竟說(shuō)“品嘗”起來(lái)“和聽音樂一樣呀”的享受。這樣的詩(shī)意放在拾破爛的農(nóng)民工劉高興身上，讀者能感受到他那種樂天安命的精神世界以及背后人生的蒼涼。

（三）彰顯文化內(nèi)涵

1、民以食為天

飲食是人得以生存的最重要基礎(chǔ)。《禮記》說(shuō)，飲食男女，是人的欲望的本性。也就是說(shuō)飲食是人類最基本的需求?！吧钌嚼锛彝ジ辉２桓辉?，標(biāo)志不像關(guān)中人看門樓的高低，不像陜北人看窗花的粗細(xì)，他們是最實(shí)在的，以吃為主，看誰(shuí)家的地窯里有沒有存三年，二年的甘榨老酒，看誰(shuí)家的墻壁上有沒有一扇半扇鹽腌火燎的熏肉”。賈平凹筆下的人物，都是以生存意義的追尋為核心，比如《高興》的主人公劉高興，對(duì)他而言，生存的唯一目的就是活著。他被生活的艱辛壓得沒法思考自己為什么如此悲哀。憑借著堅(jiān)毅的品格為三餐而努力活著。

2、安貧樂道、勤儉持家

“商州的生活是苦焦的，但生活的苦焦不一定精神上也苦焦，他們自有其樂。”吃著玉米糝拌土豆，心里就想著“除了神仙就是我”；僅僅一堆動(dòng)物內(nèi)臟，鹽腌煙熏，可以當(dāng)喝十天八天的柿子酒的下酒菜。就感嘆這是過神仙的日子了。“安貧樂道”不是拒絕富貴，死守貧窮，不是越窮越光榮，而是在富貴不可得的情況下，根據(jù)自己的現(xiàn)實(shí)條件安排生活，保持平和的心境。不是主動(dòng)的追逐，而是不得已而采取的處世態(tài)度和生活情調(diào)［14］。面對(duì)庸俗浮躁的世風(fēng)，他們有所不為。

勤儉持家是中國(guó)傳統(tǒng)家庭倫理思想的精華。在中國(guó)，自古以來(lái)，女人的形象是附庸的配角，她們被看做是為了照顧整個(gè)家庭而存在。《商州》里，三年自然災(zāi)害那時(shí)，年饉難過，一天三頓，中午吃頓面條，面條下鍋，這家女人“先給公公婆婆撈一小碗，再下酸菜，給丈夫孩子撈一小碗，再往鍋里下些酸菜，自己才盛了來(lái)吃?！辟Z平凹作品中的一群社會(huì)底層的農(nóng)婦形象，比如《白夜》中的老太太，炒菜的油重了，“直嚷浪費(fèi)”，吃完飯還要把碗舔干凈；《秦腔》中的二嬸，面里生了蟲舍不得倒，還說(shuō)那是“沒骨頭的肉”?！扒趦€持家”在賈平凹作品中的農(nóng)民身上非常普遍存在，這些在家庭日常用度上的極致節(jié)儉，只是一個(gè)側(cè)面。

3、順應(yīng)自然、天人合一

天人合一是指人和宇宙之間的關(guān)系是和諧相通的。人和天地萬(wàn)物之間的關(guān)系，是中國(guó)飲食文化的一個(gè)基本問題。“天人合一”的思想強(qiáng)調(diào)天地人之間的和諧統(tǒng)一，對(duì)于在飲食來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)人和天地的內(nèi)在和諧［15］。

中國(guó)飲食文化講究“五味調(diào)和”，調(diào)和就是要把食物原料怪異的味道去掉，使之與人們的口味“和”。“味”在大多數(shù)情況下是通過調(diào)和來(lái)實(shí)現(xiàn)的，即通過人工味道調(diào)理，使得佐料的味道滲透到食物中，與之完美結(jié)合，達(dá)到美味的至境。這種結(jié)合實(shí)際上是陰陽(yáng)諧和觀念在飲食文化中的具體表現(xiàn)。一方水土養(yǎng)育一方人，人在長(zhǎng)期生活的環(huán)境中，與環(huán)境形成和諧的統(tǒng)一，離了這個(gè)環(huán)境，就會(huì)出現(xiàn)“水土不服”。對(duì)于飲食來(lái)說(shuō)，更是這樣?！栋滓埂分杏莅渍f(shuō)，“你以為龍井和細(xì)瓷杯就好嗎？南方茶雖好，那卻要南方的水沖沏才好”、“紫陽(yáng)富硒茶就得配粗茶碗（耀州土瓷碗）”。確實(shí)如此，大西北的水質(zhì)硬，含鈣化物高，龍井卻是淡雅的茶。這里的硬水泡粗糙而味重的本土茶最合適了。同樣的道理，粗獷的紫陽(yáng)富硒茶和本地的粗茶碗最般配。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，食物都有各自的性能，并且有涼、平、溫之分。賈平凹作品中常出現(xiàn)食用“錢錢肉（即銅錢狀驢鞭肉）”，還有用“驢鞭”、“狗鞭”、“牛鞭”等雄性動(dòng)物生殖器泡酒飲用以期達(dá)到壯陽(yáng)進(jìn)補(bǔ)作用的描述?！搬t(yī)食同源”的說(shuō)法傳承千年，食物在人體之內(nèi)的陰陽(yáng)調(diào)和，正是古代先哲們“天人合一”的表現(xiàn)。賈平凹作為當(dāng)代文學(xué)奇才，詩(shī)文書畫樣樣精通，人生閱歷豐富，高產(chǎn)且筆耕不輟，作品題材廣泛，文化底蘊(yùn)深厚。盡管賈平凹先生的作品不以飲食描寫著稱，但是在他兩百多萬(wàn)字的著作中，有大量的飲食內(nèi)容。

賈平凹作品主要描寫了商洛地區(qū)農(nóng)村飲食生活面貌，從主食到小吃，從菜肴到飲品，飲食品類繁多。日常飲食以簡(jiǎn)單樸素為主，歲時(shí)節(jié)令飲食則表現(xiàn)為大吃大喝，熱鬧有趣。待客的飲食都是自己最好的，以示對(duì)客人的敬重。民間禮儀飲食則有祝福、有禁忌。賈平凹以作家敏銳的感覺，將飲食文化從現(xiàn)實(shí)中收集起來(lái)，經(jīng)過心靈的浸潤(rùn)，在情感記憶的滲透與融化中整合為作家對(duì)生活乃至對(duì)生命的審美體驗(yàn)。形成了作品中具有陜西特色的民俗風(fēng)情畫，為人物形象塑造起到了烘托的作用。在此基礎(chǔ)上，豐富了作品的文化內(nèi)涵，使作品更加富有活力。

［1］孫見喜.賈平凹前傳.鬼才出世［M］.花城出版社，2009.

［2］孫新峰.賈平凹作品中的商州民間精神［J］.商洛師范?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2005（03）.

［3］孫見喜.鬼才賈平凹［M］.太原：北岳文藝出版社，1994.

［4］賈平凹.天狗［M］.南京：譯林出版社，2012：302.

［5］賈平凹.商州［M］.南京：譯林出版社，2012：181.

［6］賈平凹.高老莊［M］.南京：譯林出版社，2012：47.

［7］賈平凹.白夜［M］.南京：譯林出版社，2012：163.

［8］賈平凹.鄰家少婦［M］.北京：作家出版社，2005：121.

［9］張宏偉.賈平凹商州小說(shuō)的民俗文化價(jià)值透視［J］.作家，2008（01）.

［10］賈平凹.高老莊［M］.南京：譯林出版社，2012：57.

［11］林少雄.中國(guó)飲食文化與美學(xué)［J］.文藝研究，1996（01）.

［12］孫新峰.“洋芋糝子疙瘩火”的商州民間文化闡釋［J］.唐都學(xué)刊，2004（6）.

［13］張瑾琳.賈平凹與商州文化［D］.石家莊：河北師范大學(xué)文學(xué)院，2001.

［14］田立立.孔子“安貧樂道”的意義詮釋［J］.深圳大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社科版），2008（03）.

［15］徐剛.天人合一哲學(xué)觀念對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的影響［M］.文化研究，2009（08）.

責(zé)任編校：饒敏

Dietary Images in Jia Pingwa' s Literary Works

ZHOU Sheng-hong WU Ji-lin
（Wuhan Business University，Wuhan，Hubei，430056，China）

The contemporary famous writer Jia Pingwa’s works involve a wide range of subjects，many of which have descriptions of the diet activities.Most of his diet-themed works describe the daily diet of Shangzhou rural life. The dietary material is very ordinary；the cooking techniques and eating habits show the unique characteristics of Shangzhou，South Shaanxi.

Jia Pingwa；dietculture；artistic function.

F275

A

2095-7955（2016）04-0031-08

2016-06-16

周圣弘（1963-），武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院，湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心，教授；

巫繼林（1991-），湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心助理研究員。