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淺析桶裝飲用水存在的問(wèn)題與對(duì)策

2016-03-16 12:14:18
環(huán)球市場(chǎng) 2016年15期
關(guān)鍵詞:衛(wèi)生狀況灌裝原水

張 華

信陽(yáng)東盛水業(yè)有限公司飲用水廠

淺析桶裝飲用水存在的問(wèn)題與對(duì)策

張 華

信陽(yáng)東盛水業(yè)有限公司飲用水廠

近十幾年來(lái),隨著居民生活水平的提高和飲水觀念的變化,桶裝飲用水以其方便、安全衛(wèi)生、口感好深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),其衛(wèi)生質(zhì)量狀況直接影響著消費(fèi)者的身體健康。由于桶裝飲用水在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及銷售、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在二次污染,可能會(huì)導(dǎo)致桶裝飲用水衛(wèi)生質(zhì)量的下降。因此,桶裝飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量已成為廣大消費(fèi)者和研究者關(guān)注的熱點(diǎn)。本文主要就對(duì)桶裝飲用水存在的問(wèn)題與對(duì)策進(jìn)行分析和探討。

桶裝飲用水;問(wèn)題;對(duì)策

1 桶裝飲用水的基本概念

桶裝飲用水是以符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的水為原水,經(jīng)過(guò)深度凈化,包括活性炭吸附、微濾、超濾、納濾、反滲透、電滲析、蒸餾、樹(shù)脂軟化等現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)處理,由灌裝生產(chǎn)線灌裝至塑料桶得到的可直接飲用的水。按水源水類別和水處理工藝,它可分為凈水:經(jīng)活性炭吸附、微濾、超濾、納濾深度凈化后可直接飲用的水;礦泉水,水源為天然礦泉水,經(jīng)深度凈化后所得;純凈水,經(jīng)反滲透或電滲析等工藝,去除了水中各種礦物元素和化學(xué)離子;礦物質(zhì)水,在純凈水基礎(chǔ)上人工加入礦物質(zhì)而成等。

2 評(píng)價(jià)依據(jù)存在的問(wèn)題

根據(jù)2016年4月1日起實(shí)施的GB/T10789—2015《飲料通則》中對(duì)包裝飲用水的分類,所有以直接來(lái)源于地表、地下或公共供水系統(tǒng)的水為水源,經(jīng)加工制成的密封于容器中可直接飲用的水,可分為飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他類飲用水。而其他類飲用水又根據(jù)其來(lái)源分為飲用天然水、飲用天然泉水和其他添加了礦物質(zhì)的水。GB19298—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》實(shí)施后,所有企業(yè)均可使用此標(biāo)準(zhǔn)作為生產(chǎn)依據(jù)。檢查中要看企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有無(wú)更替,有無(wú)使用過(guò)期作廢企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),引導(dǎo)企業(yè)使用強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)。當(dāng)然,在檢查中監(jiān)管人員還要關(guān)注企業(yè)的質(zhì)量管理體系運(yùn)行狀況和支持性記錄文件記錄情況,確保企業(yè)以制度和管理促進(jìn)其產(chǎn)品質(zhì)量安全,嚴(yán)格控制質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

由此看來(lái),不論是水源還是生產(chǎn)工藝,不同類型的飲用水都有各自的特點(diǎn),可是山泉水、礦物質(zhì)水等卻沒(méi)有適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),只能勉強(qiáng)套用純凈水或礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià),顯然是很不科學(xué)的。

3 影響桶裝飲用水的因素

桶裝飲用水在生產(chǎn)過(guò)程中,一般需要經(jīng)過(guò)五道工序,分別是原水、過(guò)濾、消毒、灌裝、成品。根據(jù)桶裝飲用水的生產(chǎn)過(guò)程,我們可以將影響桶裝飲用水衛(wèi)生質(zhì)量的因素分為三個(gè)環(huán)節(jié),分別是水處理、灌裝、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程。在這三個(gè)環(huán)節(jié)中,會(huì)出現(xiàn)一些影響水質(zhì)量的因素,需要尤其注意。

3.1 在水處理過(guò)程影響桶裝飲用水的因素

在水處理的過(guò)程中,影響桶裝飲用水質(zhì)量的首要因素是原水的質(zhì)量。原水質(zhì)量是一切的基礎(chǔ),如果連原水的質(zhì)量都不合格或者是受到污染,那么用這樣的水生產(chǎn)的桶裝飲用水,勢(shì)必會(huì)影響人們的用水安全。一般來(lái)說(shuō),原水的供應(yīng)有兩種途徑,一種是市政供水,這種途徑的原水,質(zhì)量比較穩(wěn)定,不會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題;另一種是非市政供水,也就是自備井里的水,這種途徑的原水質(zhì)量受多種因素的影響,地理、環(huán)境和氣候等因素都會(huì)影響水質(zhì)量,一旦哪個(gè)因素出現(xiàn)變化,就容易導(dǎo)致水污染。但是,一些桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè),水處理的設(shè)備老化或者是不合格,設(shè)備的消毒工作做得不到位,或者是消毒設(shè)備并沒(méi)有正常的投入工作等,都會(huì)影響到水的質(zhì)量。

3.2 在灌裝過(guò)程影響桶裝飲用水質(zhì)量的因素

原水經(jīng)過(guò)凈化處理之后,成為半成品,然后需要將這些半成品裝在水桶中,這個(gè)過(guò)程就是我們通常所說(shuō)的灌裝過(guò)程,灌裝過(guò)程是在密閉車(chē)間內(nèi)完成的。所以,在這個(gè)過(guò)程中,影響水質(zhì)量的因素有包裝材料、灌裝設(shè)備和灌裝車(chē)間的衛(wèi)生狀況。第一,是水桶的衛(wèi)生狀況。由于水桶是重復(fù)使用的,在運(yùn)輸、貯存、使用的過(guò)程中,接觸到很多的外界環(huán)境,受到污染的機(jī)會(huì)也較多。有些時(shí)候,水桶還有可能被挪作他用,在這種情況下,水桶有可能受到更嚴(yán)重的污染??胀靶枰?jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗和消毒才能再次使用。在這個(gè)過(guò)程中,如果消毒液質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或者是濃度不夠,消毒效果就得不到保證,進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。第二,灌裝設(shè)備的使用情況也與產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)。在《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中,對(duì)飲用水生產(chǎn)過(guò)程中的操作作出了規(guī)定,要求灌裝線必須是實(shí)施自動(dòng)化,禁止人工操作,也就是灌裝過(guò)程不允許手工灌裝。在灌裝線上,與產(chǎn)品產(chǎn)生直接接觸的設(shè)備,都需要是使用無(wú)污染無(wú)毒無(wú)害的材質(zhì)制成的,這樣才能保證水質(zhì)經(jīng)過(guò)處理后不受影響。第三,是灌裝車(chē)間的衛(wèi)生狀況。整個(gè)灌裝過(guò)程都是在灌裝車(chē)間中完成的,灌裝車(chē)間的衛(wèi)生狀況直接影響飲用水的衛(wèi)生狀況。在《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中要求:“灌裝車(chē)間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施,空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000級(jí),灌裝間局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到100級(jí)。”

3.3 在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程影響桶裝飲用水質(zhì)量的因素

桶裝飲用水在生產(chǎn)完成后,需要經(jīng)過(guò)貯藏和運(yùn)輸才能到達(dá)用戶的手中。在這個(gè)過(guò)程中,如果運(yùn)輸工具的衛(wèi)生狀況存在問(wèn)題,或者是運(yùn)輸人員操作不當(dāng)、責(zé)任心不強(qiáng),導(dǎo)致產(chǎn)品接觸到一些有害物質(zhì),那么就會(huì)影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

4 改進(jìn)對(duì)策

針對(duì)以上桶裝飲用水主要質(zhì)量問(wèn)題及原因分析,提出下列改進(jìn)對(duì)策:

4.1 加強(qiáng)對(duì)源水的控制

1)水源的選擇。企業(yè)應(yīng)對(duì)水源進(jìn)行評(píng)價(jià),定期對(duì)源水進(jìn)行取樣檢測(cè),是否符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,對(duì)于生產(chǎn)天然飲用礦泉水的還應(yīng)判定相關(guān)的界限指標(biāo)是否符合要求。水源不符合要求的要及時(shí)更換。2)水源的保護(hù)。企業(yè)應(yīng)對(duì)水源進(jìn)行有效的防護(hù),確保水源不受化學(xué)、微生物和物理品質(zhì)造成的污染或外部影響。

4.2 明確生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的要求

1)進(jìn)入水處理間和灌裝間要安裝洗手消毒設(shè)施,洗手設(shè)施的開(kāi)關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式,鞋靴消毒池應(yīng)與通道等寬、長(zhǎng)1.5m以上,深度至少能滿足消毒液沒(méi)過(guò)腳面。2)進(jìn)入灌裝間還要安裝風(fēng)淋設(shè)施,風(fēng)淋門(mén)應(yīng)聯(lián)鎖,進(jìn)、出門(mén)不能同時(shí)打開(kāi),風(fēng)淋時(shí)間不少于10秒。3)灌裝間要安裝空氣凈化設(shè)施,運(yùn)行后使灌裝間空氣潔凈度能達(dá)到10000級(jí),灌裝局部空氣潔凈度能達(dá)到100級(jí)。4)回收桶環(huán)節(jié)應(yīng)增加自動(dòng)拔蓋機(jī),通過(guò)自動(dòng)拔蓋減少人為拔蓋對(duì)回收桶瓶口的損壞。5)在臭氧殺菌環(huán)節(jié)安裝水-臭氧混合塔,確保水與臭氧充分混合,殺菌徹底。6)灌裝間應(yīng)采用自動(dòng)灌裝設(shè)備,自動(dòng)灌裝設(shè)備應(yīng)有不少于6個(gè)工位清洗設(shè)施,包括2道內(nèi)洗,2道消毒液內(nèi)洗,2道成品水內(nèi)洗。

4.3 加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清洗維護(hù)保養(yǎng)

1)應(yīng)對(duì)回收桶進(jìn)行驗(yàn)收,并根據(jù)回收桶的污染程度進(jìn)行清洗。

回收桶必須是聚碳酸酯(PC)材料制成,不得使用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET)桶和黑心桶;對(duì)于污染嚴(yán)重的回收桶應(yīng)單獨(dú)充分進(jìn)行浸泡、清洗和消毒,消毒劑濃度不小于250mg/kg,消毒時(shí)間不少于1分鐘。2)企業(yè)應(yīng)該對(duì)貯水罐進(jìn)行定期的排空清洗消毒,貯水罐的通風(fēng)口要有過(guò)濾裝置。3)生產(chǎn)過(guò)濾設(shè)備使用一段時(shí)間后,由于雜質(zhì)堵塞,應(yīng)進(jìn)行一段時(shí)間的反沖,將污垢沖走,再加入消毒劑進(jìn)行一定時(shí)間的正洗和消毒。而精密過(guò)濾器需要在進(jìn)出水壓差大于10psi時(shí)需要更換濾芯;反滲透裝置也應(yīng)按時(shí)更換反滲透膜。

4.4 控制好臭氧殺菌和含氯消毒劑的使用

1)通過(guò)臭氧-水混合塔控制臭氧濃度和水流速,使剩余臭氧濃度達(dá)到0.4mg/L。2)根據(jù)不同的用途控制消毒劑的濃度,一般桶內(nèi)洗消毒劑濃度應(yīng)達(dá)到250mg/kg,洗手時(shí)消毒劑濃度應(yīng)達(dá)到300mg/kg;鞋靴消毒時(shí)消毒劑的濃度應(yīng)達(dá)到500mg/kg。

4.5 加強(qiáng)生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理

生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前必須穿戴整齊,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外;進(jìn)入車(chē)間時(shí)必須洗手消毒,工作服和工作帽必須每天更換,及時(shí)清洗,定期消毒。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出車(chē)間。

4.6 強(qiáng)化產(chǎn)品檢驗(yàn)

在食品生產(chǎn)許可證瓶桶裝飲用水實(shí)施細(xì)則中,明確企業(yè)要進(jìn)行出廠自檢,對(duì)感官、凈含量、pH值、電導(dǎo)率、菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目要有檢測(cè)能力,包括檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施、試劑藥品,以及有資格和能力進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的檢驗(yàn)人員。這個(gè)環(huán)節(jié)主要查看該企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施是否在位并使用正常,計(jì)量器具是否按周期進(jìn)行了檢定,常規(guī)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑耗材是否正常:比如菌落總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)試劑以及pH值測(cè)定時(shí)校正酸度計(jì)所使用緩沖溶液是否在位等。在國(guó)標(biāo)GB19298—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》中刪除了菌落總數(shù),增加了銅綠假單胞菌作為檢測(cè)項(xiàng)目,但作為臭氧滅菌效果的監(jiān)測(cè),企業(yè)可以作為內(nèi)控指標(biāo),來(lái)判斷滅菌效果。另外,對(duì)要求的兩個(gè)檢驗(yàn)員資質(zhì)和技術(shù)能力進(jìn)行考查,對(duì)出廠檢驗(yàn)報(bào)告、原始記錄的規(guī)范性和及時(shí)性進(jìn)行檢查,確保企業(yè)能按國(guó)家要求進(jìn)行出廠檢驗(yàn),嚴(yán)把出廠檢驗(yàn)質(zhì)量關(guān)。

結(jié)語(yǔ)

針對(duì)以上問(wèn)題,建議消費(fèi)者在選購(gòu)?fù)把b飲用水時(shí)一定要重視質(zhì)量,而不要只看價(jià)格。盡量選擇大型企業(yè)的好品牌,注意查看生產(chǎn)日期、包裝情況,必要時(shí)可查看產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。要經(jīng)常對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行消毒和清洗,家庭飲用最好在7d內(nèi)用完,并且在3d后不再喝生水,以避免二次污染。建議有關(guān)部門(mén)及時(shí)出臺(tái)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以適應(yīng)飲用水產(chǎn)品多樣化的需要,為規(guī)范化管理提供科學(xué)的依據(jù)。

[1]張玉梅.基于AHP的R桶裝水公司營(yíng)銷能力評(píng)價(jià)[D].南京理工大學(xué),2008.

[2]胡磊.桶裝飲用水衛(wèi)生管理問(wèn)題及對(duì)策探討[J].江蘇衛(wèi)生保健,2002,05:254.

[3]徐述堅(jiān).桶裝飲用水衛(wèi)生質(zhì)量狀況[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2015,01:124-126.

[4]靳雪梅.桶裝飲用純凈水生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況及對(duì)策研究[D].山東大學(xué),2007.

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