王恩收

過去.爸爸媽媽給我們吃蘋果時.總是把蘋果洗干凈，然后告訴我們：“連皮一塊兒吃吧.蘋果皮有營養(yǎng)，”有人在淘米做飯的時候.只是輕輕地將米淘洗兩三次，因為聽說米的表皮有較多的營養(yǎng)成分，淘洗的次數多了，會破壞大米的營養(yǎng)成分.

這種說法和做法是有道理的，但是.隨著工農業(yè)的發(fā)展.情況發(fā)生了變化.

近些年來，無論是果樹還是莊稼，都噴灑了大量的農藥，這些農藥有的附著在水果或稻米的表面，一些專家經過分析、研究，證明殘留在果皮中的農藥要比果肉中的多10倍.果皮上的農藥雖然能洗掉一些，但不能完全洗掉，如果這些農藥進入人體，對健康是有害的，所以，我們在吃蘋果時，一定要削皮，淘米時.也要多淘洗幾次.

我們可以采取一些方法減少食物中農藥的殘留，例如，用高壓鍋蒸肉，蒸20min左右，可以使殘留在肉中的農藥減少三分之一，也可以把肥肉煉油，把油渣炸到橙黃色時，可以減少大部分殘留在肉中的農藥.另外，燒肉、燉肉時適當加點醋，也可以起到減少農藥殘留的作用.

糧食、花生等食物在發(fā)霉時，會產生一種叫黃曲霉素的物質，這種物質毒性極強，很容易引發(fā)癌癥.我們吃的糧食、油、蔬菜、水果、肉類等食品，都有可能被這種毒素污染，那么，我們應該怎樣預防這種毒素污染呢？比如，在吃花生前，我們將發(fā)霉的花生挑出來.買來的大米或存放了很久的大米.一定要挑出發(fā)霉的米粒.

有的花生油中也含有黃曲霉素，雖說花生油在出售前已經處理過，但是有可能還殘留這種霉素.另外，有些花生油放的時間長了，也會產生黃曲霉素，

隨著工業(yè)的發(fā)展，有些日常用品，如塑料制品、搪瓷用具等，也會給食物帶來污染.

有一種金屬鎘，它可以通過食具和包裝材料污染食物，另外.鎘的化合物——硫化鎘顏色艷麗，又耐高溫，常常被用作搪瓷品和玻璃品上的著色材料.這種有色器皿不能盛放泡菜、酸辣菜等酸性食物，因為硫化鎘在酸性條件下會分離出鎘進入人體，受了鎘污染的人，嚴重的會得骨痛病，使病人骨質軟化，很容易引起骨折和骨頭變形，甚至死亡，因此，有些國家已經停止生產帶顏色的食碟、花盤.另外，我們也要注意，不要長期使用有色搪瓷用品盛放酸性食品.