顏淑芳

（廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東廣州510663）

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項(xiàng)目化課程體系下校企合作模式的優(yōu)化與創(chuàng)新
——以中職食品類專業(yè)為例

顏淑芳

（廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東廣州510663）

本文分析當(dāng)前缺工形勢(shì)下校企合作的優(yōu)勢(shì)并以中職食品類專業(yè)為例提出項(xiàng)目化課程體系下與企業(yè)淡旺季相結(jié)合的校企合作方案，優(yōu)化并創(chuàng)新傳統(tǒng)校企合作方式，達(dá)到校企雙贏。

中職食品專業(yè)項(xiàng)目化課程體系校企合作

2015年下半年，筆者有幸參加廣東省中等職業(yè)學(xué)校青年教師企業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)。此次培訓(xùn)主要有二個(gè)目的：一是了解企業(yè)運(yùn)作，適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展。二是深入企業(yè)實(shí)踐，熟悉現(xiàn)行的校企合作方式方法，與企業(yè)進(jìn)行深入的交流，增進(jìn)企業(yè)對(duì)中職學(xué)校的認(rèn)識(shí)。

半年的企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，深入了解了企業(yè)的運(yùn)作與需求。結(jié)合校企兩方的情況，思考當(dāng)前的大環(huán)境下應(yīng)該如何更好地進(jìn)行深度校企合作。

以中職食品專業(yè)為例，以往的校企合作模式中，相關(guān)食品企業(yè)參與動(dòng)力不足，主要是因?yàn)槠髽I(yè)在校企合作中首先考慮的是能得到什么利潤(rùn)，而國(guó)家對(duì)校企合作企業(yè)方面的優(yōu)惠政策不多。加之學(xué)校按學(xué)期制安排教學(xué)，企業(yè)按淡旺季安排生產(chǎn)，兩者合作沒(méi)有很好的時(shí)間契合點(diǎn)。

2016年號(hào)稱是有史以來(lái)經(jīng)濟(jì)最困難的一年。即使是深圳這樣的一線城市也是百業(yè)凋零，工廠倒閉，特別是“缺工”的現(xiàn)象突出。一批批的農(nóng)民工返鄉(xiāng)。這給制造業(yè)和零售業(yè)帶來(lái)了不小的打擊。而這種“缺工”現(xiàn)象對(duì)于職業(yè)院校的校企合作來(lái)說(shuō)，很可能是一個(gè)春天。

2010年的時(shí)候，廣東省香滿樓乳品有限公司與學(xué)校中職食品專業(yè)有過(guò)合作。那個(gè)時(shí)候，食品專業(yè)是求企業(yè)，借乳品生產(chǎn)場(chǎng)地給學(xué)生看并接受學(xué)校的實(shí)習(xí)生。而2016年，“香滿樓”3月初就來(lái)學(xué)校宣講，希望學(xué)生去那里實(shí)習(xí)?！叭惫ぁ钡默F(xiàn)象讓很多企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，樂(lè)于與學(xué)校合作，以確保一個(gè)高質(zhì)量的源源不斷的實(shí)習(xí)生流。

在這樣的大環(huán)境下，職業(yè)院校各專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃也可以根據(jù)該行業(yè)的淡旺季來(lái)安排。例如2015年下半年，學(xué)校食品類專業(yè)與廣州皇威食品有限公司進(jìn)行了一次非常有意義的合作。2015年11月廣交會(huì)在琶洲展館舉行?；释称酚邢薰臼菤v次廣交會(huì)的食物提供方，人手短缺讓公司領(lǐng)導(dǎo)頭疼。而我系的食品安全控制技術(shù)實(shí)訓(xùn)也恰好需要找合作企業(yè)。后來(lái)。兩方進(jìn)行了一次成功的合作：食品系學(xué)生到皇威企業(yè)學(xué)習(xí)面包、西餅的烘焙操作技術(shù)。掌握烘焙操作技術(shù)后，學(xué)生參與廣交會(huì)食品的制作。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生獲得了龍頭企業(yè)的實(shí)踐操作技術(shù)，企業(yè)借助學(xué)生的人力資源圓滿地完成了廣交會(huì)任務(wù)?；ダ糙A的這種模式，各方評(píng)價(jià)良好。

食品行業(yè)里很多種類食品有淡旺季之分。例如：①飲料，啤酒行業(yè)：每年的夏季是旺季。②月餅行業(yè)：中秋前后是旺季。③糖果蜜餞食品：冬季是旺季。④方便面食品：春運(yùn)、寒暑假前后是旺季。⑤腌制臘腸食品：春節(jié)前后是旺季。如果能根據(jù)這些食品淡旺季的時(shí)間特點(diǎn)與各大企業(yè)開(kāi)展深度合作，淡季學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，旺季讓學(xué)生深入對(duì)應(yīng)的企業(yè)實(shí)踐，同時(shí)與廣東省“能工巧匠”計(jì)劃相結(jié)合，到某個(gè)企業(yè)實(shí)踐，則由該企業(yè)的能工巧匠培訓(xùn)實(shí)踐的關(guān)鍵點(diǎn)。一是能讓學(xué)生把學(xué)校專業(yè)理論知識(shí)和企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，二是解決了企業(yè)旺季缺工之痛。學(xué)校和企業(yè)互利共贏，企業(yè)也從校企合作中嘗到甜頭，為深度校企合作列出范本。

以中職食品專業(yè)為例，要根據(jù)食品行業(yè)的淡旺季來(lái)安排教學(xué)，最關(guān)鍵的是制訂適合工學(xué)交替、校企合作的教學(xué)方案。進(jìn)行科學(xué)的項(xiàng)目化課程體系建設(shè)，即將食品專業(yè)所學(xué)的各門專業(yè)課結(jié)合起來(lái)，所有的教學(xué)內(nèi)容按食品種類劃分為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目兼顧各門專業(yè)課的教學(xué)重點(diǎn)，將學(xué)校理論教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合。例如以乳品為一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，理論教學(xué)內(nèi)容包括：乳品的加工技術(shù)乳品的理化檢驗(yàn)技術(shù)，乳品的微生物檢驗(yàn)技術(shù)，乳品的生產(chǎn)安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，乳品的營(yíng)養(yǎng)，乳品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及食品安全法對(duì)乳品質(zhì)量的相關(guān)規(guī)定。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)乳品的上述理論知識(shí)，然后到乳品企業(yè)實(shí)踐，在生產(chǎn)實(shí)踐中通過(guò)輪崗把這些知識(shí)吃透，同時(shí)企業(yè)順利渡過(guò)旺季人手短缺的難關(guān)。

中職食品專業(yè)所有的教學(xué)內(nèi)容按產(chǎn)品可劃分為果蔬、糧油、畜產(chǎn)、水產(chǎn)、飲料、發(fā)酵食品等六大教學(xué)項(xiàng)目。中職生三年學(xué)習(xí)時(shí)間，每年掌握兩大教學(xué)模塊，每個(gè)教學(xué)模塊根據(jù)產(chǎn)品類別選取同類產(chǎn)品的幾家公司。校企共同制訂教學(xué)計(jì)劃，淡季，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)理論并進(jìn)行基礎(chǔ)實(shí)操；旺季，學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)操，將理論進(jìn)一步升華。

當(dāng)然，在項(xiàng)目化課程體系下，實(shí)施與企業(yè)淡旺季相結(jié)合的創(chuàng)新型校企合作模式也會(huì)遇到一些問(wèn)題，比如：學(xué)生的管理問(wèn)題，校車運(yùn)送問(wèn)題，家長(zhǎng)疑慮等。這些都需要學(xué)校管理層轉(zhuǎn)變觀念，服務(wù)于專業(yè)發(fā)展，為校企合作提供必要的后勤保障。