劉九思　張銳

摘 要：本文介紹了果蔬汁的概念及分類，綜述了我國果蔬汁行業(yè)的發(fā)展前景，并對目前的果蔬汁行業(yè)前景加以簡要分析，并由此提出了相應對策。可為同類問題的研究提供一定的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：果蔬汁；發(fā)展前景；市場分析；對策；品牌

水果和蔬菜作為植物性食品，具有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分。水果和蔬菜不僅是維生素和礦物質(zhì)的重要膳食來源，有的果蔬品種還因富含功能性營養(yǎng)成分而成為重要保健和醫(yī)療輔助推薦食品。果蔬汁是以水果和蔬菜為原料經(jīng)過人為加工生產(chǎn)出的飲品。超市內(nèi)琳瑯滿目的食品中，果蔬汁往往以其精致的外觀，低廉的價格，較長的貨架期占據(jù)了重要的一席之地。世界果汁消費量以橙汁為第一位，蘋果汁為第二位。近年來，復合果蔬汁的銷量呈逐漸上升趨勢。在每個人的生活中，都會或多或少的找到果蔬汁的影子，果蔬汁已經(jīng)成為大眾生活中常見的一種食品。筆者經(jīng)過查閱相關(guān)資料、生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研及超市調(diào)研和咨詢專家等方式，對我國果蔬汁行業(yè)的發(fā)展做了如下綜述與展望。

1 果蔬汁的概念與分類

1.1 果蔬汁的概念

果蔬汁是以新鮮或冷藏的水果和蔬菜（有時候也可以采用干果）為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法（如壓榨、浸提、離心等方法）得到的果蔬汁液，故果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。果蔬汁一般以提供膳食纖維（混濁果汁和果肉飲料）、礦物質(zhì)和維生素為主，其營養(yǎng)成分較易為人體所吸收，除供成人一般飲用外，也是較好的嬰幼兒食品及保健食品。果蔬汁是一種生理堿性食品，其中含有豐富的礦物質(zhì)，具有重要的生理作用。

1.2 果蔬汁的分類

市場上供應的果蔬汁品種大致可以分為以下幾類：濃縮果汁（濃縮橙汁、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁、濃縮葡萄汁、濃縮黑加侖汁等）、果肉飲料（桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡蘿卜汁等）、果粒果汁飲料（粒粒橙等）和蔬菜汁（主要有胡蘿卜汁、番茄汁、南瓜汁以及一些復合果蔬汁等）。

2 果蔬汁行業(yè)的發(fā)展前景

我國是水果和蔬菜生產(chǎn)大國，但水果和蔬菜的加工綜合利用率遠遠低于發(fā)達國家。由水果和蔬菜為原料開發(fā)研制的功能性飲料不僅在歐美市場熱銷，而且發(fā)展勢頭遍及全球。例如日本早在二十年前就發(fā)明了功能性飲料，不僅可以消除疲勞，緩解壓力和還能消除酒精帶來的副作用。如今功能性飲料的發(fā)展在全球方興未艾，以每年15倍的速度在不斷地增長。遼寧省每年水果總產(chǎn)量達到300萬噸以上；蔬菜生產(chǎn)也已成為高產(chǎn)高效產(chǎn)業(yè)，每年全省蔬菜總產(chǎn)量達1500萬噸以上。除鮮食外，仍有足夠的資源可作為加工原料。豐富的水果、蔬菜資源為果蔬汁加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了原料保證。

由于果蔬保鮮貯藏技術(shù)相對滯后，產(chǎn)品深加工比例很?。ㄟ|寧省約占20%），使部分地區(qū)出現(xiàn)果賤傷農(nóng)、新鮮蔬菜產(chǎn)品過剩等嚴重問題。因此，研制果蔬飲料可加大農(nóng)產(chǎn)品深加工力度，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，對促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，具有重要的現(xiàn)實意義。遼寧省一年單蘋果汁的消費量就在300萬公斤左右，并且有逐年增長的趨勢。但目前，遼寧省沒有蘋果濃縮汁成規(guī)模的生產(chǎn)廠家。遼寧蘋果濃縮汁全靠外地購進，所以，蘋果濃縮汁和功能性蘋果汁飲料市場有很大的發(fā)展空間?？梢姡芯亢烷_發(fā)功能性果蔬飲料，具有廣闊的市場前景。果蔬汁在生產(chǎn)加工的過程中常常容易發(fā)生非酶褐變反應，實際生產(chǎn)中影響非酶褐變的因素也較多，完全抑制非酶褐變也是相當困難的。探尋飲料（特別是果蔬復合飲料）發(fā)生褐變的主要原因和應對之策，一直以來都是飲料工藝中難以破解的難點。

近年來高純度蔬菜汁及含有多種維生素復合營養(yǎng)的果蔬汁飲料在經(jīng)濟發(fā)達國家發(fā)展相對比較快，其中銷售量最大當屬番茄汁、胡蘿卜汁及以其二者混配為基礎的多種果蔬復合汁。隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展和人民群眾的消費水平的不斷提高，在我國沿海地區(qū)人們直接攝取蔬菜和谷物的量大幅減少，并伴隨各類疾病和亞健康問題呈上升態(tài)勢。據(jù)中國營養(yǎng)學會的統(tǒng)計顯示，成年人每人每天的蔬菜必需量是400～500克，而目前我國人均實際攝取量僅為該標準的50%～60%，已有專業(yè)人士指出，膳食營養(yǎng)不平衡癥及蔬菜營養(yǎng)的缺乏癥正在危害上班族的身體健康。這種都市人的亞健康趨勢引起了大眾對蔬果營養(yǎng)攝取問題的高度關(guān)注，由此引發(fā)的對高品質(zhì)蔬果營養(yǎng)的消費需求也逐漸擴大。根據(jù)文獻結(jié)果顯示，在日本作為對日常蔬果養(yǎng)分攝取的重要補充，人們飲用純正的蔬果汁的比率高達65%，且具有全天候飲用的特點。蔬果汁飲料因此被大家廣泛關(guān)注，并由此形成一塊快速增長的消費市場。

3 果蔬汁市場分析

3.1 果蔬汁飲料品牌眾多，品牌間競爭激烈

目前全國范圍內(nèi)約有果汁飲料廠商4000余家，各果蔬汁飲料廠商間市場競爭愈演愈烈。比如大品牌明星產(chǎn)品——統(tǒng)一鮮橙多的走紅使得統(tǒng)一的老對手康師傅迅速出擊，開發(fā)出康師傅每日C系列果汁飲料，并且其市場效果也是非常之好；此外，飲料業(yè)巨頭娃哈哈也進軍果汁飲料行業(yè)，并且經(jīng)營出了娃哈哈系列果汁產(chǎn)品；再加上老牌果汁飲料品牌露露、農(nóng)夫果園和匯源等，果汁飲料行業(yè)品牌輩出，品牌間競爭愈演愈烈。

另外，值得果汁飲料行業(yè)關(guān)注的是跨國飲料巨頭也已將觸角伸進了國內(nèi)果汁飲料市場?？煽诳蓸?、百事可樂、施格蘭旗下的“都樂”都已經(jīng)在我國的飲料行業(yè)中試水。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士曾說過：非碳酸飲料的增長速度遠遠超過碳酸飲料。跨國品牌的進入更是加劇了國內(nèi)果汁飲料行業(yè)競爭的激烈程度。

就國際上果蔬汁飲料行業(yè)的發(fā)展情況來說，成熟的市場一般需要經(jīng)歷的發(fā)展時間比較長，且一般都是兩三個強勢品牌占據(jù)70%～80%的市場份額。而目前國內(nèi)果汁市場前10位品牌所占據(jù)的市場份額累積還不到20%，多品牌的市場狀況和競爭的劇烈程度也是市場不穩(wěn)定的表現(xiàn)，各個品牌發(fā)展同質(zhì)化，市場細分不足，導致品牌間的競爭日趨激烈。果蔬汁飲料市場上的戰(zhàn)爭還處于膠著狀態(tài)，在果汁飲料的諸侯紛爭時期，每一個品牌都有機會成為王者，但兵戎相見也會導致很多不必要的流血和犧牲。

3.2 果蔬汁飲料行業(yè)市場開拓尚未完成，上升空間較大

統(tǒng)計結(jié)果表明：世界人均果汁消費量已達7公升，日本和新加坡年均果汁消費量超過15公升，美國、德國人年均果汁消費量均超過45公升，而中國人年均果汁消費量還不到1公升，差距十分明顯，說明市場潛力巨大。隨著中國國民收入的不斷增長和生活方式的改變，國民將比以往更加關(guān)注健康，由于果汁蔬飲料富含天然維生素和礦物質(zhì)，故近年來廣受大眾的關(guān)注。在我國近幾年果蔬汁市場才呈現(xiàn)出跳躍性發(fā)展，對現(xiàn)在的果蔬汁市場來說，消費力并未完全開發(fā)，雖然全國果蔬汁的產(chǎn)量逐年增長，但仍難滿足市場的深層次需求，所以對市場的開拓還需要各果蔬汁品牌的共同努力。各品牌都要在參與競爭的同時，維護行業(yè)利益，協(xié)力把市場做大。而對于大品牌來說，在市場份額擴大的同時，還要努力尋求自身內(nèi)力的修煉，在管理和產(chǎn)品研發(fā)上以及規(guī)模的擴大上都要有所突破。

4 對策與建議

與國外的果蔬飲料相比，我國果蔬飲料的發(fā)展還處于初級階段。不僅產(chǎn)品品種少，質(zhì)量不過關(guān)，口感差；而且在生產(chǎn)過程中，不注重其營養(yǎng)性和功能性。在國外發(fā)達國家，果蔬飲料更注重營養(yǎng)保健功能，更加突出功能因子。而目前，我國果蔬飲料最看重的依然是口感和價格。碳酸飲料和勾兌的果蔬飲料占據(jù)了較大的比重。因此，不能滿足更多消費者需求，致使我國果蔬飲料出口和內(nèi)銷皆受到嚴重影響。因此，必須提高我國果蔬飲料的科技含量，全面提高果蔬飲料產(chǎn)品的品質(zhì)。

目前，社會上因飲料含糖而引起的健康質(zhì)疑聲依然不絕于耳。消費者普遍認為果蔬汁中含有大量的糖，對身體健康很不利。還有人誤以為所有果蔬飲料都是勾兌出來的，里面還有很多食品添加劑及香精、色素和大量防腐劑。實際上添加劑只要是食品級的，按照規(guī)定的量添加，對正常人體是基本無害的。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士和機構(gòu)可對大眾合理引導，正確適宜消費，糾正過于偏激的營養(yǎng)觀念。倡導民眾養(yǎng)成健康、均衡的飲食習慣，加強體育鍛煉才是正確的健康觀念。生產(chǎn)企業(yè)、政府有關(guān)部門、科研單位和主流媒體應協(xié)調(diào)一致，共同努力。首先，生產(chǎn)企業(yè)應該本著做良心企業(yè)的理念，完善產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，決不能出現(xiàn)任何食品安全事故。同時，可以借助中國飲料工業(yè)協(xié)會等平臺制定嚴格的相關(guān)行業(yè)標準和企業(yè)標準，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。相關(guān)企業(yè)也應繼續(xù)加強與政府相關(guān)部門的溝通，及時了解國家產(chǎn)業(yè)政策信息，把握政策走向，指導行業(yè)發(fā)展；廣大科研人員也應加入進來，多研究新工藝新配方，多出新產(chǎn)品。積極通過傳統(tǒng)媒體和新媒體表達行業(yè)主張，宣傳飲料行業(yè)積極、負責的社會形象。政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研人員和媒體合力共同推動果蔬飲料行業(yè)的健康快速發(fā)展。

作者簡介：劉九思（1997-），男，朝陽市第一高級中學學生，從事果蔬汁方面的調(diào)研工作。*通訊作者：張 銳（1981-），男，助理研究員，從事果蔬汁方面的研究。

（責任編輯 馬迎杰）