劉岳耘

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蘇軾茶詩(shī)的文化品格(上)

劉岳耘

唐宋時(shí)期詠茶的詩(shī)人不少，蘇軾是其中的佼佼者。蘇軾茶詩(shī)有豐富的文化內(nèi)涵，其敘述之完備，分析之精到，寓意之深刻，為唐宋詩(shī)家中少有。蘇軾不僅識(shí)茶、善茶、愛(ài)茶、惜茶，而且往往通過(guò)茶來(lái)寄寓他在宦海浮沉、轉(zhuǎn)徙流離中生活境遇的感慨。他的茶詩(shī)，是他在不同時(shí)段、不同地域、不同心境中茶事活動(dòng)的生動(dòng)寫(xiě)照。本文試圖從茶史、茶藝、道義、思想、創(chuàng)作手法等多個(gè)維度，對(duì)蘇軾茶詩(shī)的文化品格與文化價(jià)值，進(jìn)行簡(jiǎn)要的解讀與賞析。

蘇軾；茶詩(shī)；文化；維度

飲茶在中國(guó)有幾千年歷史。茶飲由粗放煎飲到精工點(diǎn)瀹，唐宋之間出現(xiàn)了一個(gè)高峰。唐宋時(shí)期詠茶的詩(shī)歌不少，蘇軾是其中的佼佼者。但是，對(duì)蘇軾的詠茶詩(shī)，過(guò)去往往不被評(píng)家看好。即使是對(duì)其中某些篇章有所推介，也會(huì)在技巧上予以挑剔。當(dāng)代選家，雖然對(duì)蘇詩(shī)有所推崇，但對(duì)他的茶詩(shī)還是多有保留。如錢鍾書(shū)的《宋詩(shī)選注》(1958年9月)和上海辭書(shū)出版社的《宋詩(shī)鑒賞辭典》(1986年3月)，只選了《荔支嘆》。陳邇冬的《蘇詩(shī)詩(shī)選》(1957年12月)也只選了很少的幾篇。之所以造成上述情況，很大程度是時(shí)勢(shì)使然。品茗，在相當(dāng)一段時(shí)間，被看成是有閑階級(jí)的雅興；茶藝之類，亦多被視之為雕蟲(chóng)小技。因此學(xué)界之內(nèi)，對(duì)蘇軾詩(shī)作中的茶事部分，往往略而不置。但盡管這樣，我們?nèi)圆荒芎雎赃@一部分作品的存在。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，自北宋嘉祐四年(1059年)至建中靖國(guó)元年(1101年)，前后四十二年，蘇軾存詩(shī)二千六百九十多首，其中專門寫(xiě)茶的，有二十幾首；其他詩(shī)作中，涉及茶事的名言、雋句，則比比皆是。從茶學(xué)的角度剖析，可以發(fā)現(xiàn)它們有著豐富的文化內(nèi)涵，其敘述之完備，分析之精到，寓意之深刻，實(shí)為唐宋詩(shī)家中少有。

我們審視蘇軾茶詩(shī)的文化品格，可以有多個(gè)維度：

歷史的維度。蘇軾的茶詩(shī)，綜合之前諸家的雜說(shuō)，對(duì)茶的歷史、性狀、品類與功用，做了比較充分的敘述與介紹，是一種跨越時(shí)空的巡禮。從中可以看出，蘇軾是個(gè)真正的知茶派。

茶藝的維度。蘇軾的茶詩(shī)，不僅對(duì)點(diǎn)瀹之法比陸羽《茶經(jīng)》有更加細(xì)致的觀察和描述，而且對(duì)飲茶的環(huán)境、天氣、人的情緒等綜合因素，都有深入的考量?？梢哉f(shuō)為后來(lái)諸家的茶說(shuō)開(kāi)了先河。從中可以看出，蘇軾是深諳茶中三昧的。

道義的維度。蘇軾的茶詩(shī)，不僅對(duì)北宋末年的茶葉政策有所批評(píng)，而且對(duì)制茶工藝(如龍團(tuán))的過(guò)分講究，也有鞭撻，這和他反對(duì)王安石青苗法傷農(nóng)的批評(píng)，其基本精神完全一致。蘇軾也是個(gè)憫農(nóng)派。

思想的維度。蘇軾對(duì)茶飲、茶藝的認(rèn)知、興趣，隨著政治遭遇的變化而變化。其在黃州、儋州的心境與在杭州的心境不同，所以寫(xiě)出來(lái)的茶詩(shī)情調(diào)也不一樣。從他的茶詩(shī)可以摸索他的心跡，并進(jìn)一步了解他的為人。

藝術(shù)的維度。主要是從蘇軾茶詩(shī)的創(chuàng)作手法、創(chuàng)作風(fēng)格、探索蘇軾茶詩(shī)的藝術(shù)特色。

下面，僅就上述幾個(gè)維度，談點(diǎn)粗淺的看法。

一

從蘇軾詩(shī)作的編年看，從其出川時(shí)的《蝦蟆背》到北歸時(shí)的《虔守霍大夫、監(jiān)郡許朝奉見(jiàn)和復(fù)次前韻》，其涉及茶事的作品，林林總總，不可勝數(shù)。從中可以看出，蘇軾之于茶，既是百科全書(shū)式的通識(shí)者、冷峻嚴(yán)格的鑒評(píng)者，又是熱情洋溢的歌頌者和認(rèn)真執(zhí)著的推廣者。就這一方面說(shuō)，其最為值得注意的代表性作品，有《寄周安孺茶》與《和錢安道寄惠建茶》。

《寄周安孺茶》作于宋神宗元豐四年(1081年)四月，謫居黃州期間。共一百二十句，六十韻。這是蘇軾寫(xiě)茶的第一長(zhǎng)篇，反映了他對(duì)茶的全面認(rèn)識(shí)。

大哉天宇內(nèi)，植物知幾族。靈品獨(dú)標(biāo)奇，迥超凡草木。

開(kāi)頭四句，是全詩(shī)的總綱。陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也?！碧K詩(shī)對(duì)此作了簡(jiǎn)要的詮釋。

名從姬旦始，漸播桐君錄。賦詠誰(shuí)最先，厥傳惟杜育。

唐人未知好，論著始于陸。常李亦清流，當(dāng)年慕高躅。

遂使天下士，嗜此偶于俗。豈但中土珍，兼之異邦鬻。

鹿門有佳士，博覽無(wú)不矚。邂逅天隨翁，篇章互賡續(xù)。

開(kāi)園頤山下，屏寄松江曲。有興即揮毫，燦然存簡(jiǎn)牘。

此二十句，簡(jiǎn)要地寫(xiě)了自古迄唐，茶在古代文獻(xiàn)、古人詩(shī)文，以及古人行跡中流傳的情況。其中提到了古字書(shū)《爾雅》有“槚，苦茶”的記載?！稜栄拧肥加谥?，故曰“名從姬旦始”?！锻┚洝罚麨椤锻┚伤庝洝?，是古代的藥學(xué)著作，有茶茗的記載。晉人杜育寫(xiě)有《荈賦》，是最早寫(xiě)茶的詩(shī)歌。陸羽的《茶經(jīng)》出世，使唐人開(kāi)始知道茶的好處。常、李是指唐代的建州刺史常袞和舒州牧李德裕，兩人都嗜茶，有清流雅望?！柏M但”句，指的是茶不但已在唐代上層視為珍品，西域吐蕃的贊普也知道了內(nèi)地多處的名茶。“鹿門”以下八句指的是唐代詩(shī)人皮日休(隱居鹿門山中)和陸龜蒙(又叫天隨翁)早有茶詩(shī)唱和，也印證了茶的歷史悠久。

接著，蘇軾以親身的經(jīng)歷，敘述了他對(duì)茶由不知到熟知的過(guò)程，以及在仕途之中所見(jiàn)的茶葉品類，反映了他所感受的宋代茶葉發(fā)展盛況：

伊予素寡愛(ài)，嗜好本不篤。粵自少年時(shí)，低徊客京轂。

雖非曳裾者，庇蔭或華屋。頗見(jiàn)紈綺中，齒牙厭粱肉。

小龍得屢試，糞土視珠玉。團(tuán)鳳與葵花，碔趺雜魚(yú)目。

貴人自矜惜，捧玩且緘櫝。未數(shù)日注卑，定知雙井辱。

于茲事研討，至味識(shí)五六。

小龍(小龍團(tuán))、團(tuán)鳳(龍團(tuán)、鳳餅)、葵花(蜀葵、花夸)、日注(鑄)、雙井，俱為北宋時(shí)期的茶名。

接下來(lái)四十二句，備言茶的品性，包括采摘、制作之艱辛、烹煎、點(diǎn)瀹之要訣，飲用、享受之樂(lè)趣等等：

自爾入江湖，尋僧訪獨(dú)幽。高人固多暇，探究亦頗熟。

聞道早春時(shí)，攜籯赴初旭。驚雷未破蕾，采采不盈掬。

旋洗玉泉蒸，芳馨豈停宿。須臾布輕縷，火候謹(jǐn)盈縮。

不憚頃間勞，經(jīng)時(shí)廢藏蓄。髹筒凈無(wú)染，箬籠勻且復(fù)。

苦畏梅潤(rùn)侵，暖須人氣燠。有如剛耿性，不受纖芥觸。

又若廉夫心，難將微穢瀆。晴天敞虛府，石碾破輕綠。

永日遇閑賓，乳泉發(fā)新馥。香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊。

閩俗競(jìng)傳夸，豐腴面如粥。自云葉家白，頗勝中山醁。

好是一杯深，午窗春睡足。清風(fēng)擊兩腋，去欲凌鴻鵠。

嗟我樂(lè)何深，水經(jīng)亦屢讀。陸子咤中冷，次乃康王谷。

培頃曾嘗，瓶罌走童仆。

接下去的三十二句，初寫(xiě)他在被貶到黃州任團(tuán)練副使(不得簽書(shū)公事)之后，由于生活窘困，久廢飲茶之道，偶爾啜飲，亦頗為粗淡：

如今老且懶，細(xì)事百不欲。美惡兩俱忘，誰(shuí)能強(qiáng)追逐。

姜鹽拌白土，稍稍從吾蜀。尚欲外形骸，安能徇口腹。

由來(lái)薄滋味，日飯止脫粟。外慕既已矣，胡為此羈束。

繼而他寫(xiě)：

昨日散幽步，偶上天峰麓。山圃正春風(fēng)，蒙茸萬(wàn)旂簇。

呼兒為招客，采制聊亦復(fù)。地僻誰(shuí)我從，包藏置廚簏。

何嘗較優(yōu)劣，但喜破睡速。況此夏日長(zhǎng)，人間正炎毒。

幽人無(wú)一事，午飯飽蔬菽。困臥北窗風(fēng)，風(fēng)微動(dòng)窗竹。

乳甌十分滿，人世真局促。意爽飄欲仙，頭輕快如沐。

說(shuō)明他的品茗之心不泯，偶有閑暇，登臨高處，得見(jiàn)春芽初發(fā)，取來(lái)點(diǎn)瀹，仍然感到飄飄欲仙，興味盎然，可以說(shuō)是不忘初衷，其情可憫。

最后四句：

昔人固多癖，我癖長(zhǎng)可宿。為問(wèn)劉伯崙，胡然枕槽麴。

這是全詩(shī)的結(jié)語(yǔ)：古人向來(lái)多有自己的癖好，我們鍾意于茶的這種癖好，是可以長(zhǎng)久保留的。我不知道劉伯崙為什么一定要沉溺于酒呢！

值得注意的是，蘇軾在這首詩(shī)里不但全面展示了茶的歷史風(fēng)貌，而且通過(guò)寫(xiě)茶宣示了一種積極向上的人生理念和生活態(tài)度。這就是全詩(shī)結(jié)尾的“茶酒相較”說(shuō)。

茶酒相較，是一個(gè)古老的社會(huì)命題。茶酒都是人類的朋友，但是對(duì)于它們的品性及其對(duì)于人類的功用，歷來(lái)有截然不同的看法。一般認(rèn)為，一個(gè)高亢激越，一個(gè)淡泊素雅；所謂“熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶；酒類俠，茶類隱；酒固道廣，茶亦德素?！?見(jiàn)明人陳繼儒《茶董小序》)所以，通常認(rèn)為，嗜酒者可因貪杯恣肆而貽誤大事，而飲茶者則因心性舒緩而寧?kù)o致遠(yuǎn)。從甘肅敦煌石窟發(fā)現(xiàn)的變文寫(xiě)本《茶酒論》(鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷撰，開(kāi)寶三年知術(shù)院弟子閻海真自手書(shū)記)中，就有“茶酒爭(zhēng)功”的詳細(xì)表述。茶酒兩家的品性，各有千秋；孰高孰低，孰優(yōu)孰劣，本無(wú)定論。但是，對(duì)于不同的人、不同的境遇，茶酒產(chǎn)生的效應(yīng)及其反映的生活態(tài)度，確是大相徑庭的。蘇詩(shī)中提到的劉伯崙，即劉伶，是魏晉時(shí)期“竹林七賢”中的名士，為人曠達(dá)，嗜酒如命。相傳，他每次出行，馬車上總是放著一柄鐵锨，以便酗酒致死時(shí)，可以就地掩埋。劉伶的嗜酒如命，一方面反映了那個(gè)時(shí)候社會(huì)上好酒成風(fēng)；另一方面也由于那個(gè)時(shí)代當(dāng)局者嚴(yán)刑峻法，有異端思想的人往往沒(méi)有好的下場(chǎng)。于是一些人為了逃避現(xiàn)實(shí)，便沉湎于酒，不但自我麻醉，也用以掩飾自己。劉伶的曠達(dá)也不過(guò)如此。但以蘇軾的秉性和操守來(lái)說(shuō)，他對(duì)酒雖然并不是絕對(duì)排斥的，他也豪飲，甚至有爛醉如泥的時(shí)候，但他一直是用茶性一般冷靜和恬淡的態(tài)度，理性地看待周圍的一切，從容地應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中提出的各種挑戰(zhàn)，因此，在他的內(nèi)心里，茶酒相較，又更加看重茶。他向劉伶發(fā)出的疑問(wèn)，并非不懂劉伶，而是人生理念和生活態(tài)度不同吧！

蘇軾在另一首詩(shī)中，還異曲同工地提出了“茶藥相較說(shuō)”，可以佐證他的理念和態(tài)度：

示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。

何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。

──《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書(shū)勤師壁》

這首詩(shī)里提到了四個(gè)有代表性的人物。一個(gè)是維摩詰。維摩詰是早期佛教著名的居士，他稱病在家，驚動(dòng)了佛陀，佛陀派文殊去探病，發(fā)現(xiàn)他實(shí)際是以生病為緣，廣為大眾說(shuō)法?！毒S摩經(jīng)》說(shuō)：以一切眾生病，是故我?。蝗粢磺斜娚貌徊≌撸瑒t我病滅。謝靈運(yùn)， 南北朝時(shí)期的著名詩(shī)人、東晉名將謝玄之孫，才華橫溢，但在政壇屢遭排擠，郁郁不得志，便縱情山水，或?qū)懺?shī)文發(fā)泄心中積郁。《傳燈錄》：鳥(niǎo)窠禪師曰：“汝若了浄智妙圓體自空寂，即真出家，何假外相，汝當(dāng)為在家菩薩戒施俱修，如謝靈運(yùn)之流也。”魏帝，即魏文帝曹丕。他在一首詩(shī)中說(shuō)，西山有兩個(gè)仙童，給他一丸藥，吃了之后，身體像生了羽翼一樣，身輕體泰。盧仝，唐代茶人，他在詩(shī)中談喝茶的感受說(shuō)：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”這是說(shuō)，如果喝到七碗茶，就可以心康體泰，飄飄欲仙了。蘇軾在這首詩(shī)中，以藥與茶相對(duì)應(yīng)，述說(shuō)了他對(duì)待疾病的態(tài)度：對(duì)病要有具體的分析，有的看似病，實(shí)際不是；有的病要靠靜心去養(yǎng)；所謂仙藥是不可靠的，還不如像盧仝那樣喝七碗茶。這是他的養(yǎng)生之道，也是一曲茶的贊歌。

此外，如：

昨夜風(fēng)月清，夢(mèng)到西湖上。

朝來(lái)聞好語(yǔ)，扣戶得吳餉。

輕圓白曬荔，脆釅紅螺醬。

更將西庵茶，對(duì)我洗江瘴。

——《杭州故人信至齊安》

周詩(shī)記荼苦，茗飲出近世。

初緣厭梁肉，假此雪昏滯。

——《問(wèn)大冶長(zhǎng)老乞桃花茶栽東坡》

大邦安靜治，小院得閑游。

贛水雨已漲，廉泉春未流。

同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋。

——《虔守藿大夫，監(jiān)都許朝奉見(jiàn)和后次前韻》

所謂“洗江瘴”、“雪昏滯”、“一洗瘴茅秋”，都表達(dá)了他對(duì)茶的健身功用的贊許。

《和錢安道寄惠建茶》，是宋神宗熙寧六年(1073年)十月，作者任杭州通判時(shí)的作品。這篇茶詩(shī)由寫(xiě)茶的品性引申到寫(xiě)人，則進(jìn)一步反映了蘇軾的人生哲學(xué)與生活態(tài)度。

建茶，是產(chǎn)于福建武夷山區(qū)建溪的一種優(yōu)質(zhì)餅茶，陸羽的《茶經(jīng)》和裴汶的《茶述》都沒(méi)有記載。相傳，蘇軾曾以擬人的手法，寫(xiě)過(guò)一篇《葉嘉傳》，專門推崇建茶。南宋陳善的《捫虱新話》，謂其作者為陳元規(guī)，過(guò)去的東坡文集不選，以示存疑。

錢安道，即錢顗，曾任寧海軍節(jié)度推官，贛州和烏程知縣，以治具聞。后來(lái)因與同僚議事時(shí)力斥王安石，遭到貶謫。被貶之后，家貧母老，竟至以借貸度日。錢是蘇軾的好朋友。蘇曾寫(xiě)詩(shī)贊他“烏府先生鐵作肝”，因此時(shí)人也戲稱錢為“鐵肝御史”。

此詩(shī)共三十二句，十六韻。

我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗。

胸中似記故人面，口不能言心自省。

為君細(xì)說(shuō)我未暇，試評(píng)其略差可聽(tīng)。

建溪所產(chǎn)雖不同，一一天與君子性。

森然可愛(ài)不可慢，骨清肉膩和且正。

雪花雨腳何足道，啜過(guò)始知真味永。

縱復(fù)苦硬終可錄，汲黯少憨寬饒猛。

草茶無(wú)賴空有名，高者妖邪次頑懭。

體輕雖復(fù)強(qiáng)浮沉，性滯偏工嘔酸冷。

其間絕品豈不佳，張禹縱賢非骨鯁。

葵花玉夸不易致，道路幽險(xiǎn)隔云嶺。

誰(shuí)知使者來(lái)自西，開(kāi)緘磊落收百餅。

嗅香嚼味本非別，透紙自覺(jué)光炯炯。

秕糠團(tuán)鳳友小龍，奴隸日注臣雙井。

收藏愛(ài)惜待佳客，不敢包裹鉆權(quán)倖。

此詩(shī)有味君勿傳，空使時(shí)人怒生癭。

第一段六句，講詩(shī)的緣由。第二段八句，論建茶之品性。 第三段六句，點(diǎn)評(píng)當(dāng)時(shí)流行的散茶(即所謂的草茶)，認(rèn)為其中不無(wú)絕品，但質(zhì)量不如建茶。第四段十句，說(shuō)高檔的餅茶(葵花、玉夸)平時(shí)很難得到，遠(yuǎn)方朋友卻送來(lái)了勝過(guò)龍團(tuán)、鳳餅和日注(鑄)、雙井的好茶，應(yīng)該好好收藏以待賓客，而不能拿去奉送權(quán)貴。最后兩句，又回到了開(kāi)篇的地方：“口不能言心自省”，是作者與朋友的一個(gè)約定，也是一種關(guān)照。

這首詩(shī)一個(gè)突出的特點(diǎn)是：運(yùn)用擬人的手法，冷靜、客觀地評(píng)介了建茶的品性，并且借著評(píng)茶，褒貶人事，激濁揚(yáng)清，彰顯了作者在宦海沉浮中的處事原則。汲黯和寬饒(姓蓋)，都是漢代有名的骨鯁之臣，以在漢代宮廷敢于言事而著稱。作者以他們的憨、猛，比喻建茶苦硬、雋永的天然真味。張禹其人，雖然也是一個(gè)賢者，但慣于阿諛?lè)畛?，頗為時(shí)人詬病，猶如草茶中少了建茶的風(fēng)骨，未免等而下之。作者從品評(píng)建茶入手，暗喻故人的高尚品德，可謂一箭雙雕，別寓深意。

蘇軾是一位重要的政治家，也是一位重要的文化學(xué)者。他對(duì)茶的全面認(rèn)知，有著文化的廣度和深度。他對(duì)茶葉歷史的追索，他對(duì)茶葉品類、性狀的分析，以及他對(duì)茶葉與人類健康關(guān)系的考量，不僅使人對(duì)茶產(chǎn)生了一種厚重的時(shí)空感，而且產(chǎn)生了一種全方位的親和力。這就給茶賦予了一種靈性和靈氣，使之成為了一種生命的象征。而且，他用一種學(xué)者的眼光和詩(shī)人的情感去觀察茶，分析、體驗(yàn)茶的各個(gè)方面，使人們認(rèn)識(shí)到，茶來(lái)之不易，人們賞識(shí)茶，享用茶，不僅是一種物質(zhì)的需要，也是一種精神的需要，因此茶就成了人們生活中不可或缺的東西，成了人類真正的朋友。這是蘇軾茶詩(shī)文化品格的重要方面，也是我們欣賞蘇軾茶詩(shī)必須把握的。

二

在中國(guó)這樣一個(gè)茶的國(guó)度，茶的品類名目繁多，飲用方式也百花齊放。中國(guó)茶葉，從培育、采摘、加工、烹煮到享用，都有一套嚴(yán)格的程序和特有的技藝。唐宋以來(lái)的團(tuán)餅，講究精工點(diǎn)瀹；各式各樣的散茶，則追求色香味形。 陸羽《茶經(jīng)》的“之造”、“之煮”、“之飲”、“之器”，蔡襄的《茶錄》，對(duì)于這些都有具體的要求；宋徽宗趙佶的《大觀茶論》更是當(dāng)時(shí)的集大成者。

蘇軾是個(gè)美食家，也是一個(gè)交游甚廣的文壇巨子，他有許多精于茶道的僧俗朋友。對(duì)于茶藝，他不僅繼承了歷代茶人的優(yōu)秀傳統(tǒng)，而且通過(guò)自己的生活實(shí)踐，親自體悟了許多品茗的精微要義，領(lǐng)略了飲茶的美妙風(fēng)韻。他的《書(shū)黃道輔品茶要錄后》一文(見(jiàn)《蘇軾文集》第五冊(cè)，第2067頁(yè)，中華書(shū)局1986年3月第2版)，更從另一個(gè)側(cè)面印證了他的博識(shí)。黃道輔，即黃儒，北宋進(jìn)士，博學(xué)能文，神宗熙寧年間寫(xiě)有《品茶要錄》一書(shū)。黃儒有感于當(dāng)時(shí)的評(píng)茶者，只是著眼于采制之精、器用之宜、湯火之試，卻對(duì)于采造之得失、較試之低昂，少有涉及。于是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，列舉了十大容易忽略的弊病，名為“十疏”。蘇軾讀后，認(rèn)為黃儒的十篇“要錄”，“委曲微妙，皆陸鴻漸以來(lái)論茶者所未及”、“此以高韻輔精理者”?？梢?jiàn)，蘇軾對(duì)于品茗，不僅有許多正面的見(jiàn)解，同時(shí)也有許多負(fù)面的鏡鑒?？梢哉f(shuō)，他是從正反兩面深深領(lǐng)悟了飲茶之道的。

蘇軾曾在許多專門的詩(shī)篇中表述他的品茗心得；從其與人唱和的只言片語(yǔ)中，也可以看到他的一些見(jiàn)地。

道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。

忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。

天臺(tái)乳花世不見(jiàn)，玉川風(fēng)腋今安有。

先生有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽。

——《送南屏謙師并引》

這是宋哲宗元祐四年(1089年)蘇軾任杭州太守時(shí)的作品，其引言有云：“南屏謙師妙于茶事，自云：得之于心，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者。十二月二十七日，聞?shì)Y游落星，遠(yuǎn)來(lái)設(shè)茶，作此詩(shī)贈(zèng)之。”

此詩(shī)寫(xiě)了一個(gè)點(diǎn)茶的場(chǎng)面。午盞兔毛斑，指的是宋代流行的用于點(diǎn)茶的帶有兔毛細(xì)紋的黑釉茶盞。鵝兒酒，指的是類似雛鵝微黃顏色的茶湯。天臺(tái)，即浙江東部的天臺(tái)山，上有隋代興建的國(guó)清寺，是中國(guó)佛教天臺(tái)宗的發(fā)源地，日本茶道宗師之一的最澄禪師曾到此學(xué)法，并帶回中國(guó)寺院的斗茶技藝。玉川，即唐代有名的茶人盧仝，他的飲茶詩(shī)中有“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”之句。天臺(tái)乳花和玉川風(fēng)腋兩句，意即古人飲茶的場(chǎng)面今天是見(jiàn)不到了，但是謙師演繹的點(diǎn)茶手法，卻使他著實(shí)領(lǐng)會(huì)了點(diǎn)茶的要訣和精義。

在這首詩(shī)中，點(diǎn)茶的具體場(chǎng)景沒(méi)有充分展開(kāi)，對(duì)于如何搞好一席茶會(huì)，必須具備哪些要素，也未能一一備述。但是，在其它詩(shī)作中，他卻一直關(guān)注著這個(gè)問(wèn)題，并不斷地有所闡發(fā)。他所關(guān)注的要點(diǎn)，涉及時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境、天氣、茶品、辨水、候湯、擇器、坐客，以及操持的人，特別是飲茶者的心境。他認(rèn)為，只有充分考慮這些因素的相互關(guān)系，及其產(chǎn)生的綜合效應(yīng)，才能充分發(fā)揮茶葉的特有品質(zhì)，使茶的色、香、味三絕全出，從而使飲者充分享受舌尖上的樂(lè)趣，并得到精神上的滿足。

例如：

美人樂(lè)幽獨(dú)，有得緣無(wú)慕。坐依蒲褐禪，起聽(tīng)風(fēng)甌語(yǔ)。

客來(lái)淡無(wú)有，灑掃涼冠履。濃茗洗積昏，妙香凈浮慮。

——《雨中過(guò)舒教授》

覺(jué)來(lái)烹清泉，紫筍發(fā)輕乳。

——《夜宿臨安凈土寺》

食罷茶甌未要深，清風(fēng)一榻抵千金。

腹搖鼻息庭花落，還盡平生未足心。

——《佛日山榮長(zhǎng)老方丈五絕之四》

春濃睡足午窗明，想見(jiàn)新茶如潑乳。

——《越州張中舍壽樂(lè)堂》

禪窗麗午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自潔。

金釵候湯眼，魚(yú)蟹亦應(yīng)訣。遂令色香味，一日備三絕。

——《到官病倦，未嘗會(huì)客，毛正仲惠茶，

乃以端午小集石塔，戲作一詩(shī)為謝》

余姚古縣亦何有，龍井白泉甘勝乳。

千里買斷顧渚春，似與越人降日注。

——《送劉寺丞赴余姚》

浮石已干霜后水，焦坑閑試雨前茶，

衹疑歸夢(mèng)西南去，翠竹江村繞白沙。

——《留題顯圣寺》

仙山靈草潤(rùn)行云，洗遍香肌粉未勻。

明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。

——《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》

下馬逢佳客，攜壺傍小池。清風(fēng)亂荷葉，細(xì)雨出魚(yú)兒。

井好能冰齒，茶甘不上眉。歸途更蕭瑟，真?zhèn)€解催詩(shī)。

——《道者院池上作》

踏遍江南南岸山，逢山未免更流連。

獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉。

——《惠山謁錢道人，烹小龍團(tuán)，

登絕頂，望西湖》

巖垂匹練千絲落，雷起雙龍萬(wàn)物春。

此水此茶俱第一，共成三絕鑒中人。

——《元翰少卿寵惠谷簾水一器、龍團(tuán)二枚，

仍以新詩(shī)為貺，嘆味不已，次韻奉和》

烹茗僧夸甌泛雪，煉丹人化骨成仙。

當(dāng)年陸羽空收拾，遺卻安平一片泉。

——《安平泉》

雪芽我為求陽(yáng)羨，乳水君應(yīng)餉惠山。

——《次韻完夫再贈(zèng)之什，某已小居毗陵，

與完夫有廬里之約云》

紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗。

——《記夢(mèng)回文二首之二》

銅腥鐵澀不宜泉，愛(ài)此森然深且寬。

蟹眼翻波湯已作，龍頭拒火柄猶寒。

——《次韻周穜惠石銚》

敲火發(fā)山泉，烹茶避林樾。明窗傾紫盞，色味兩奇絕。

吾生眠食耳，一飽萬(wàn)想滅。頗笑玉川子，饑弄三百月。

豈如山中人，睡起山花發(fā)。一甌誰(shuí)與共，門外無(wú)來(lái)轍。

——《游惠山三首之三》

《試院煎茶》一詩(shī)，是蘇軾親自操作的一次點(diǎn)瀹，從這首詩(shī)中，我們可以比較具體地看到他的點(diǎn)茶理念和操作技藝：

蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。

蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。

銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水急。

君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。

又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。

我今貧病?？囵?，分無(wú)玉碗捧蛾眉。

且學(xué)公家作茗飲，塼爐石銚行相隨。

不用撐腸拄腹文字五千卷，

但愿一甌常及睡足日高時(shí)。

此詩(shī)寫(xiě)于宋神宗熙寧五年(1072年)任杭州通判時(shí)。清人汪師韓《蘇詩(shī)選評(píng)》說(shuō)：“此詩(shī)獨(dú)寫(xiě)煎茶妙處，于諸詠茶詩(shī)別具一格，語(yǔ)不必深，而精彩自露?！毙费劬?，指煎水的情況。陸羽《茶經(jīng)》五之煮：“其沸，如魚(yú)目，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸，已上，水老不可食也?！碧K軾觀察到，魚(yú)目出現(xiàn)之前，應(yīng)有更小的水珠涌現(xiàn)，謂之蟹眼；騰波鼓浪之時(shí)，則可聽(tīng)到松風(fēng)一樣的颼颼聲。據(jù)此可以更好地掌握水沸的程度。比陸羽的說(shuō)法，似又進(jìn)了一步。蒙茸句，指茶餅?zāi)胨槌赡┖?，用水點(diǎn)注，茶甌表面泛起一層餑沫的情況。銀瓶句，指所煎之水為號(hào)稱天下第二的惠山泉。李生，出自唐人趙璘《因話錄》：“李約嗜茶，能自煎，謂人曰：茶須緩火炙，活火煎?！甭汗?，指宋代被封為潞國(guó)公的著名政治家文彥博。他點(diǎn)茶時(shí)喜歡用定窯生產(chǎn)的白瓷茶甌，故曰“定州花瓷琢紅玉”。此詩(shī)對(duì)煎茶的場(chǎng)景，體察入微，描繪細(xì)致；對(duì)飲茶的感受，亦結(jié)合自己當(dāng)時(shí)的境況，作了相應(yīng)的表述。

可以說(shuō)，蘇軾茶詩(shī)中對(duì)于飲茶條件、飲茶環(huán)境等諸多因素的綜合考慮，特別是對(duì)人的因素的強(qiáng)調(diào)，達(dá)到了“天人合一”、“茶禪一味”的境界，不僅有利于領(lǐng)略茶的至味，體會(huì)茶的魅力，也可以得到心靈的凈化，是一種真正的美的享受。

(待續(xù))

2016-4-18

劉岳耘(1932年-)，男，湖南安化人。曾任二炮政治部宣傳部副部長(zhǎng)。茶文化愛(ài)好者，與他人合編的著作有《茶·茶科學(xué)·茶文化》、《茶韻》、《中國(guó)茶知識(shí)個(gè)題解》等。

S571.1；I22

A

0577-8921(2016)03-170-05