于延申　于春艷（.吉林省蔬菜花卉科學研究院　30033）（.長春市農(nóng)安縣前崗鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站　3008）

●食用菌栽培●

大棚黑木耳掛袋出耳的優(yōu)缺點及立體栽培新模式

于延申1于春艷2
（1.吉林省蔬菜花卉科學研究院130033）（2.長春市農(nóng)安縣前崗鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站130208）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.09.020

黑木耳營養(yǎng)豐富，除含有大量蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵及鉀、鈉、少量脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等人體所必需的營養(yǎng)成分外，還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等。美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用。黑木耳中的膠質(zhì)，還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。

黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎。其胡蘿卜素進入人體后，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。將黑木耳焙焦研成細末，加水或牛奶調(diào)成糊狀，敷臉面，10～15分鐘后用溫水洗凈，可營養(yǎng)皮膚，保持皮膚光潔柔滑，減少皺紋，消退斑點。

隨著人們對黑木耳藥用價值和保健功能認識的提高，黑木耳價格逐年上漲。大棚黑木耳掛袋立體栽培技術是在原有地栽黑木耳基礎上發(fā)展起來的，這一技術促進北方地區(qū)黑木耳栽培的發(fā)展，使黑木耳栽培模式進一步擴大，并且延長了黑木耳的生長周期，使山區(qū)種植黑木耳土地資源稀少、適宜栽培黑木耳的土地租金高的難題得到解決。

1　大棚掛袋栽培黑木耳技術優(yōu)缺點

1.1大棚掛袋出耳技術優(yōu)點

1.1.1室外全光地栽黑木耳受季節(jié)和氣候因素影響大，沙土地、風大干旱地區(qū)生產(chǎn)的黑木耳雜質(zhì)多，而大棚掛袋栽培的黑木耳不受氣候以及土質(zhì)因素影響，黑木耳雜質(zhì)少，這種栽培方式能解決地栽黑木耳雜質(zhì)多、病蟲害發(fā)生重的技術難題。

1.1.2出耳在大棚內(nèi)，可以提前延后，延長了黑木耳的生長周期，抑制黑木耳市場價格的波動，并能提高黑木耳產(chǎn)量。尤其是秋耳出耳的時間短、產(chǎn)量低，利用大棚掛袋出耳延長了秋耳的出耳期，可以提高產(chǎn)量30％以上。

1.1.3提高土地栽培黑木耳的空間利用率，充分利用山區(qū)適宜栽培黑木耳區(qū)域的土地空間，達到立體栽培黑木耳的效果。大棚掛袋栽培黑木耳，1平方米可掛袋70～100袋，地栽黑木耳1平方米擺放30袋，比地栽黑木耳提高3倍。

1.1.4大棚掛袋栽培黑木耳不受春秋季節(jié)干旱和多雨等災害性氣候影響，病蟲害發(fā)生少。室外全光栽培黑木耳出耳集中在多雨季節(jié)，遇到低溫寡照年份，黑木耳質(zhì)量偏黃，耳片薄，并且發(fā)生流耳現(xiàn)象，黑木耳質(zhì)量下降；采用大棚掛袋栽培的黑木耳不受特殊年份自然災害天氣的影響，黑木耳質(zhì)量穩(wěn)定。

1.1.5大棚掛袋栽培黑木耳適合集約化、規(guī)模化和規(guī)范化栽培，能提高黑木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，并且提高黑木耳栽培戶的經(jīng)濟效益。1.2大棚掛袋出耳立體栽培黑木耳的缺點

1.2.1大棚掛袋出耳屬立體栽培，黑木耳菌袋受光面積小，時間短，生產(chǎn)的黑木耳顏色發(fā)黃，應選擇對光照不敏感的黑木耳品種，目前還沒有這樣的專用品種，否則黑木耳顏色發(fā)黃，品相差。

1.2.2大棚掛袋出耳菌袋污染嚴重，或菌絲在發(fā)菌過程溫度高、通風差等，導致菌袋菌絲細弱，黑木耳出耳期間會發(fā)生傳染競爭性雜菌、青苔及細芯片性流耳，要選用抗病的黑木耳品種，而且菌袋在發(fā)菌過程中要求低溫發(fā)菌，保證菌絲茁壯、抗性強。污染嚴重的菌袋或菌絲傷熱的菌袋不適宜掛袋出耳。

1.2.3大棚掛袋出耳水分管理要精細，延長噴水時間，增加噴水次數(shù)。

1.2.4大棚掛袋出耳溫度控制非常關鍵，尤其在掛袋密度大的棚內(nèi)，要防止光照不足和上部污染菌袋污染下部菌袋。

1.2.5生產(chǎn)出的黑木耳比地栽黑木耳顏色淺，外觀形態(tài)差，應適當降低掛袋密度，1平方米掛袋70袋較適宜。

2　大棚掛袋出耳關鍵生產(chǎn)技術

常規(guī)黑木耳栽培方法是用塑料袋室外露地栽培，占地面積大，667平方米只能擺放1.2萬袋，生產(chǎn)10萬袋土地租賃費超過1萬元，而且栽培黑木耳的地方要求有水源和電源。一些耳農(nóng)為了節(jié)約土地，采用大棚掛袋黑木耳立體栽培，這樣能合理利用大棚空間，充分利用光熱資源和土地，并且能使黑木耳提前上市，補充市場空缺，增加經(jīng)濟效益。大棚掛袋出耳立體栽培這一新模式保溫濕性好、空間利用率高、不受氣候影響，而且生長出的黑木耳無雜質(zhì)，非常適合規(guī)模化生產(chǎn)。

2.1品種選擇及菌種生產(chǎn)

選擇適合我國東北地區(qū)氣候條件、正規(guī)科研院（所）選育的黑木耳品種，要求產(chǎn)量高、質(zhì)量好，抗逆抗雜、耐高溫，并且對光照不敏感，過去經(jīng)常采用木段栽培黑木耳，木段栽培的黑木耳品種對于光照不敏感，大多數(shù)可以進行大棚掛袋栽培，如黑山品種，下面介紹對于光照不敏感的黑木耳品種。

浙耳1號：浙江省開化縣農(nóng)業(yè)科學研究所從野生黑木耳系統(tǒng)選育而成，子實體單生，片狀；顏色初期呈棕黑色，干制后背面凸起，暗青灰色，耳片大且厚。

單片5號：華中農(nóng)業(yè)大學從野生黑木耳系統(tǒng)選育而成，子實體單生為主，少數(shù)叢生；耳片幼時淺碗狀，成熟后伸展為片狀，直徑3～8厘米，厚1～1.4毫米，干后邊緣卷縮成三角；耳片邊緣平滑，腹面淺黑色、平滑，背面灰褐色至黃黑褐色，有細短淺色絨毛，脈狀皺紋無或不明顯；出耳快、產(chǎn)量高；菌絲較稀疏，定植和抗雜能力較弱，菌種生產(chǎn)時注意防止雜菌污染。

2.2選擇適宜栽培季節(jié)

大棚掛袋出耳可提前1個月生產(chǎn)菌袋，并且根據(jù)黑木耳品種特性來確定菌袋生產(chǎn)期。中、晚熟品種在元旦至春節(jié)期間生產(chǎn)栽培袋；早熟品種在春節(jié)至3月1日期間生產(chǎn)菌袋；秋耳在6月初生產(chǎn)菌袋，8月下旬進行棚掛袋出耳。

2.3發(fā)菌棚及出耳棚建造

發(fā)菌棚：室內(nèi)發(fā)菌可以選擇培養(yǎng)室或簡易大棚，培養(yǎng)室通風較差，一定要有地窗和排氣孔，并安裝排風扇，1平方米可旋轉250～300袋，超量旋轉造成通風差、發(fā)菌速度慢、高溫燒菌、上下層溫差大等一系列問題。采用能夠遮蔭和噴水的大棚發(fā)菌，而且棚內(nèi)要有掛袋架和噴水裝置。

出耳棚：出耳棚建造類似蔬菜大棚，一定是拱棚，拱棚高2.2～3.2米，寬8.10米，長30～50米。大棚不能過寬，不利通風。大棚中間要有支柱，根據(jù)大棚寬度確定支柱行數(shù)。最好安裝水簾降溫增濕系統(tǒng)，即在大棚一頭安裝水簾，另一頭安裝負壓風機。要在3月初扣上塑料薄膜，增加地溫。扣好塑料薄膜要安裝壓膜線，把塑料薄膜壓緊，防止被風吹翻。

2.4配料拌料

配料和拌料是將配方中的各種原料按比例稱好并混到一起，加水攪拌均勻并達到要求的含水量。黑木耳生長離不開水分，袋內(nèi)黑木耳菌絲生產(chǎn)階段的水分靠拌料時一次加入，拌料時含水量對黑木耳的菌絲生長至關重要。培養(yǎng)料含水量過大，袋底積水，培養(yǎng)期間菌絲生長緩慢，袋底部因缺氧黑木耳菌絲停止生長；培養(yǎng)料含水量過小不能滿足黑木耳菌絲生長要求，黑木耳菌絲細弱。輔料按照配方數(shù)量稱取：而木屑、玉米芯粉、棉籽殼因不同時期含水量不同，應按照容積折合后稱取，也可以測定含水量后再稱取，但要減去原料本身含水量的水分。拌料常采用兩種方法：一種是機械拌料，另一種是手工拌料。拌料前，先將麥麩、石膏粉、石灰粉、豆餅粉按比例稱好，放在一起拌均勻，然后與木屑、玉米芯粉混合在一起拌均勻。拌勻后，按培養(yǎng)料重量的1倍加水，邊加水邊拌料，翻倒2～3遍，使培養(yǎng)料含水量達到58％～60％，即手緊握指縫間有水但不滴。拌完的培養(yǎng)料堆悶1～2小時，然后再測一次含水量，達到標準即可裝袋。當天拌完的培養(yǎng)料當天裝袋，尤其夏季高溫/如果切粉木屑、棉籽殼和玉米芯粉顆料較大，切粉木屑、棉籽殼和玉米芯粉應提前1天噴水預濕。

2.5冷卻接種

料袋滅菌后趁熱出鍋，將料袋放入冷卻室或接種室內(nèi)，自然冷卻至常溫或25℃接種。目前接種方法很多，常用接種方法有接種箱接種、無菌室接種、超凈工作臺接種和離子風機接種。

2.6掛袋開口催耳

2.6.1檢查菌袋發(fā)菌及菌袋消毒：當黑木耳菌絲長滿袋后，將菌袋在20～22℃條件繼續(xù)培養(yǎng)7～20天。大棚掛袋出耳是集中出耳，如果菌袋發(fā)菌期間傷熱，菌絲細弱，或菌袋接種不規(guī)范帶有雜菌，出耳期間噴水時上層菌袋會污染下層菌袋，所以，檢查菌袋發(fā)菌及菌袋發(fā)菌期間不能傷熱，否則出耳后期雜菌污染嚴重。污染嚴重的菌袋和傷熱菌袋可以放在大棚最下層或室外出耳。

2.6.2菌袋開口：黑木耳菌袋消毒后，發(fā)菌室或發(fā)菌棚提前半小時噴灑3％來蘇兒水溶液消毒。然后使用開口器開口。開口器先用0.15％～2％的高錳酸鉀水溶液清洗內(nèi)部，外部用毛巾蘸0.15％～0.2％高錳酸鉀水溶液擦試消毒，之后對菌袋開口。

2.6.3菌袋催耳：開口的菌袋放在室內(nèi)床架上，或裝在塑料編織袋內(nèi)繼續(xù)養(yǎng)菌2～3天，培養(yǎng)室內(nèi)溫度20～22℃、空氣相對濕度75％ ～80％，使劃口部位的黑木耳菌絲恢復生長，也可噴灑EM菌或菌王抑制雜菌生長，刺激出耳。養(yǎng)菌期間菌袋不能淋雨，也不能噴水，否則雜菌在開口部位的傷口開始生長，導致黑木耳菌袋污染。淋雨菌袋及時噴灑EM菌或菌王，防止雜菌通過雨水和劃口部位（傷口）侵入而感染雜菌。

2.7出耳管理

出耳棚前期以提高溫度為主，同時防止劃口處菌絲體失水，在菌袋上覆蓋塑料薄膜，每天向出耳棚內(nèi)空間噴清水保濕，噴水后通風半小時，保持出耳棚內(nèi)空氣相對濕度在80％～90％之間，溫度控制在15～26℃之間。7～10天形成耳芽，加強噴水保濕，加溫通風，增加光照（大量散射光及一定量的直射光），使出耳棚內(nèi)“干干濕濕、干濕交替”，耳片肥厚，色澤較深，黑木耳質(zhì)量好。待耳片充分展開，邊緣起褶變薄，耳根收縮，即將彈射孢子前采收。采收前1～2天停止噴水，讓陽光直接照射在菌袋和耳片上，待耳片收縮發(fā)干時采摘。

2.8采收

黑木耳達到成熟標準，即耳片光面產(chǎn)生白色粉狀物——黑木耳孢子，即可采收。采收時將菌袋從鐵架或網(wǎng)上拿下來，一手握住黑木耳菌袋，用另一只手觸碰成熟的黑木耳子實體，使其落到下面的容器內(nèi)。然后將采下的黑木耳攤在晾曬篩上曬干。雨季將晾曬架上蓋好塑料薄膜，防止雨水淋濕黑木耳。高溫高濕季節(jié)，要將黑木耳光面朝上、毛面朝下晾曬，因為光面能產(chǎn)生黑木耳孢子，如果光面朝下，下部濕度大，黑木耳自然后熟，黑木耳耳片變薄，并產(chǎn)生孢子，時間長會長出白色的單核菌絲體（即白毛），黑木耳質(zhì)量下降。晾曬干好的黑木耳含水量應在12％～14％之間，用雙層塑料袋包裝防潮。