□ 張美華 山東省濰坊市昌樂縣檢驗檢測中心

影響食品檢驗準確性的因素

□ 張美華 山東省濰坊市昌樂縣檢驗檢測中心

食品安全關系著國民的生命健康和社會的和諧穩(wěn)定，為提高食品的安全性，做好食品檢驗工作是關鍵。而要做好食品檢驗工作，首先要找出影響食品檢驗準確性的因素，通過對各種影響因素的控制，進而提高食品檢驗的準確性。

如何提高食品檢驗工作的準確性，受到了普遍的關注和討論。食品檢驗工作是一個復雜的工序，其中涉及到的程序眾多，在每一環(huán)節(jié)中都存在著許多影響食品檢驗準確的因素，要從日常的實際工作出發(fā)，分析各個環(huán)節(jié)中潛在的影響因素，才能對癥下藥，在日后的食品檢驗過程中加強對這些影響因素的控制，從而提高食品檢驗的準確性，減少和防止食品安全事故的發(fā)生。

影響食品檢驗準確性的因素

從食品檢驗過程所涉及到的環(huán)節(jié)中，可以把影響食品檢驗準確性的因素簡單歸類成3類因素：樣品、實驗環(huán)境、人。

樣品對食品檢驗準確性的影響

樣品的選擇和制備是食品檢測的第一步。在食品檢驗中，要求樣品應具有普遍性和代表性，能較為真實、準確地反映出該批食品的安全性。因此，在樣品的選擇中，多采用抽樣法，抽樣法看似簡單，但其中可能出現(xiàn)的問題也很多，如抽取樣品時未選擇有代表性的樣品或重復取樣、選擇質量較好的樣品，這些都會使食品檢測的結果有失偏頗，影響食品檢測的準確性。選取合適的樣品后，還要對樣品進行制備才能進行檢測。在制備的過程中，要細心和耐心，針對不同的樣品，要充分做好混勻、粉碎等工作，如在檢驗食用油、醬油、醋等液體食品時，要充分混勻；在檢驗碳酸飲料時，要注意把氣體放出去；在檢驗面包等固定食品時，要注意把面包粉碎均勻。此外，在樣品制備完畢后，檢驗人員也要注意時效性，應立即對樣品進行檢驗，防止二次污染導致食品檢驗結果的不準確。

實驗環(huán)境對食品檢驗準確性的影響

實驗環(huán)境不僅包括對實驗室的設備配置和溫度、氣壓等參數(shù)的控制，還包括儀器和試劑的選擇和所使用的檢驗方法。首先，儀器和試劑作為食品檢驗中大量應用的環(huán)節(jié)，儀器和試劑的精密性、準確度對食品檢驗準確性有著很大的影響，在日常工作中，要加強對儀器和試劑的養(yǎng)護工作，尤其是對于一些能動手校準的儀器（如酸度計、天平等）要定期做好校準工作，以確保儀器的精密性。在使用試劑時，對什么試劑不能跟空氣接觸、什么試劑要在低溫下存放、什么試劑要現(xiàn)場配置等都要有清晰的認識和判斷。由于試劑的放置時間過長也會影響食品檢驗結果的準確性，同時還要注意對時間的把控。

隨著經濟的發(fā)展和科學技術的進步，食品檢驗方法也從單一走向多樣化，眾多的檢驗方法為食品檢驗帶來了便利，有利于提高了食品檢驗的準確性，但如果檢驗方法選擇不當，也將使食品檢驗的準確性大打折扣。如在檢驗食品的水分含量時，可應用的檢驗方法就多達4種，但每種檢驗方法檢驗出來的結果不盡相同，通過對比發(fā)現(xiàn)，直接干燥法所檢驗的結果更為準確。因此，針對不同的食品，可通過對比試驗，選擇最適合、最準確的檢驗方法。

人對食品檢驗準確性的影響

在食品檢驗過程中，人是影響食品檢驗準確性最大和最直接的因素。一方面，食品檢驗人員的專業(yè)水平將直接影響食品檢驗的準確性，另一方面，在食品檢驗工作中，人員管理不當，也將對食品檢驗的準確性帶來消極的影響。因此，食品檢驗部門要加強對食品檢驗人員的培訓工作，不斷提高檢驗人員的技術水平，尤其是在科學技術日益更新的今天，更要加強技術培訓。作為食品檢驗人員，也要提高自身對食品檢驗工作的認識，清楚知道肩負的責任，在工作中要嚴肅、認真對待食品檢驗工作，把食品檢驗工作不僅當成是一份固定模式的工作，還是一份影響國民生命健康的責任。此外，食品檢驗部門也要加強對工作人員的職稱要求，一方面要積極引進檢驗人才，另一方也要做好不同職稱人員的分配工作，如不同職稱的工作人員應該在哪個崗位，高級、中級、低級的人員配比又應如何安排，從而打造一支專業(yè)，訓練有素的食品檢驗隊伍，提高食品檢驗的準確性。

另外，在食品檢驗的過程中，檢驗誤差時有發(fā)生，食品檢驗部門要加強對檢驗誤差的登記和分析，找出原因，及時整改。

結論

食品檢驗工作是一個工序繁多的工程，涉及到的樣品、器皿和人員等各個方面，在不同環(huán)節(jié)稍有不慎就可能影響食品檢驗的準確性。因此，在食品檢驗的過程中，要注意每一環(huán)節(jié)中可能存在的問題，食品檢測人員要嚴格按照相關流程和規(guī)定進行食品檢測，并在崗位中不斷提高自己的專業(yè)技術水平，提高食品檢驗的準確性。