□ 顧 月 江蘇師范大學科文學院

我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及全面質(zhì)量管理策略

□ 顧 月 江蘇師范大學科文學院

食品為人們提供生活的保障，是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。但從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國食品質(zhì)量安全問題較為嚴重，影響到食品工業(yè)的發(fā)展和公眾對食品行業(yè)的信任度。目前，食品質(zhì)量安全逐漸被關(guān)注，因此，提高人民的生活水平，國家就要完善相應(yīng)的法律法規(guī)，嚴格控制食品安全，保證人民的生命財產(chǎn)安全。本文對食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀進行分析，論述出現(xiàn)問題的原因，并針對我國的實際情況提出對策，從而保證我國的食品安全。

我國食品質(zhì)量安全中的問題

產(chǎn)品的可溯性差

食品生產(chǎn)過程涉及部門較多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導致食品安全問題發(fā)生，導致對產(chǎn)品的可溯性差，無法及時找出出現(xiàn)問題的原因。我國食品行業(yè)的加工過程屬于勞動密集型，在食品生產(chǎn)和加工中，員工的唾液、呼吸等均易引起傳染。同時，一些其他的影響因素也會影響食品質(zhì)量，如化學性危害等。很多食品原料在生產(chǎn)時大量使用農(nóng)藥，而食品加工過程未對農(nóng)藥污染進行處理，導致農(nóng)藥仍殘留在食物中。

食品安全標準不夠健全

目前，我國出現(xiàn)了很多食品安全問題，嚴重影響了人民群眾的生命財產(chǎn)安全，也體現(xiàn)出我國食品安全標準仍不夠完善。在一些發(fā)達國家，很早就禁止使用“蘇丹紅一號”等物質(zhì)，但我國還未明令禁止其使用，且很多部門并未重視這一現(xiàn)象。我國食品行業(yè)安全標準的門檻較低，準入原則不夠完善，很多食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏食品安全生產(chǎn)意識，甚至一些企業(yè)制定了與國家安全標準相違背的標準，再加上監(jiān)控打擊的力度不足，導致我國食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)。同時很多農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題，而我國尚未制定統(tǒng)一的標準，導致在監(jiān)督和管理工作中出現(xiàn)漏洞。

原料的生產(chǎn)方式較粗放

我國食品生產(chǎn)企業(yè)的原料基本采用的都是粗放型的生產(chǎn)方式，因此，難以保證食品行業(yè)的原料的質(zhì)量。目前，我國食品生產(chǎn)企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)變生產(chǎn)加工方式，采用的主要是農(nóng)戶合作的加工方式，但仍存在粗放型原料生產(chǎn)引起的問題，主要表現(xiàn)出農(nóng)藥殘留和技術(shù)落后等，影響食品質(zhì)量安全。

我國出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的原因

化學物質(zhì)對食品的污染

隨著我國科技水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，使用大量化學藥品，導致在食品中常出現(xiàn)化學物質(zhì)超標的現(xiàn)象，不利于我國食品安全的發(fā)展。此外，在一些食品行業(yè)中，還存在添加劑超標的情況，影響人們的身心健康，甚至誘發(fā)癌癥。

有害生物對食品質(zhì)量安全的影響

目前，有害生物也影響著我國食品質(zhì)量安全。據(jù)統(tǒng)計，我國每年都會出現(xiàn)超過200起的食物中毒事件，一半以上是微生物的感染。沙門菌、金黃色葡萄球菌等都會造成感染，若這些病毒潛藏在食品中，長期被人們食用，則會和油脂發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，從而威脅人體健康。

我國食品質(zhì)量全面管理的對策

食品生產(chǎn)企業(yè)要重視技術(shù)研發(fā)工作

食品的加工過程包括很多環(huán)節(jié)，如干燥、殺菌、發(fā)酵、烘烤等，要生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品，就要保證每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量。重視加工的每一個環(huán)節(jié)，并完善加工工藝。要增強人們對食品質(zhì)量的信任度，增強市場競爭力，就要注重食品加工的質(zhì)量問題。同時，還要提高企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，并積極進行創(chuàng)新，開發(fā)新技術(shù)以取得競爭優(yōu)勢。目前，在食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)工作中，我國政府在政策上進行支持，并加大了投入的力度，要想進一步發(fā)展，就要注重核心技術(shù)的開發(fā)。

做好食品生產(chǎn)企業(yè)工藝質(zhì)量的檢查和控制

要不斷健全全面質(zhì)量管理的模式，對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程進行嚴格地檢查，可從以下幾個方面做起。第一，詳細記錄食品加工和生產(chǎn)的質(zhì)量報告，增強產(chǎn)品的可追溯性。在出現(xiàn)問題時，要準根溯源并及時改正。第二，企業(yè)的管理人員要根據(jù)生產(chǎn)的實際情況，對質(zhì)量控制控制工藝進行編制，并及時記錄。第三，嚴禁不合格的產(chǎn)品投入市場。第四，對樣品進行嚴格的檢驗和監(jiān)管。

建立PDCA良性循環(huán)

PDCA良性循環(huán)又叫戴明循環(huán)。主要包括計劃、實施、檢查和處理4個方面，這是一個不斷循環(huán)的過程，是在改進中不斷循環(huán)，從而不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量。在食品生產(chǎn)企業(yè)中，要使PDCA良性循環(huán)順利運行，就要建立健全企業(yè)的反饋評價系統(tǒng)，同時，要對食品質(zhì)量安全進行大力宣傳，不斷提高員工的創(chuàng)新能力，在發(fā)現(xiàn)問題時，要不斷改進，從而提高企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

結(jié)語

食品質(zhì)量安全問題受到社會的普遍關(guān)注。近年來，我國食品質(zhì)量安全問題頻頻發(fā)生，其主要表現(xiàn)為產(chǎn)品的可溯性差、食品安全標準不夠健全、原料的生產(chǎn)方式比較粗放等，追其原因主要為有害生物對食品質(zhì)量安全的影響、化學物質(zhì)對食品的污染等。所以食品生產(chǎn)企業(yè)要重視技術(shù)研發(fā)工作、做好食品生產(chǎn)企業(yè)工藝質(zhì)量的檢查和控制、建立PDCA良性循環(huán)，從而提高食品安全的質(zhì)量水平。

顧月（1994-），女，漢族。研究方向：食品質(zhì)量與安全。