趙奇志，翟　培

（廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣東廣州　510520）

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接續(xù)培養(yǎng)制度下的“食品職業(yè)英語”課程設(shè)置及話題選擇

趙奇志，翟培

（廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣東廣州510520）

現(xiàn)代職業(yè)教育英語課程體系，應(yīng)包括以日常生活為主要話題的公共英語和以職業(yè)場景為主要話題的職業(yè)（專業(yè)）英語課程，課程基本要求應(yīng)對接我國“職業(yè)英語水平等級標(biāo)準(zhǔn)（試行標(biāo)準(zhǔn)）”（ETS/TOEIC）。以食品類專業(yè)為例，探討了中職、高職和應(yīng)用本科不同層次“食品職業(yè)（專業(yè)）英語”課程話題項(xiàng)目的選擇思路。

職業(yè)英語；基本要求；食品專業(yè)；話題項(xiàng)目

職業(yè)教育的英語課程不僅要實(shí)現(xiàn)其語言學(xué)習(xí)的目標(biāo)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生為將來從事特定職業(yè)活動服務(wù)的職業(yè)英語能力。在現(xiàn)代職業(yè)教育接續(xù)培養(yǎng)制度下的英語課程體系中，以日常生活話題為主要項(xiàng)目的公共英語課程和以職業(yè)場景為主要話題的職業(yè)（專業(yè)）英語課程均具有同等重要的地位，是不可相互替代的2個組成部分［1］。職業(yè)教育的英語課程教學(xué)目標(biāo)應(yīng)實(shí)現(xiàn)與我國“職業(yè)英語水平等級標(biāo)準(zhǔn)（試行標(biāo)準(zhǔn)）”（ETS/TOEIC）等職業(yè)英語考試的對接。職業(yè)英語課程應(yīng)根據(jù)專業(yè)不同，選取包括商務(wù)會見、合同、談判、市場營銷、產(chǎn)品銷售、企劃、會議、制造、工廠管理、金融、預(yù)算、銀行、投資、董事會議、求職、客戶溝通等主題。

1　接續(xù)培養(yǎng)制度下的職業(yè)教育英語課程設(shè)置及要求

1.1中等職業(yè)教育的職業(yè)英語課程設(shè)置及基本要求

中等職業(yè)教育“中職英語”課程（8～10學(xué)分）是學(xué)生必修的文化素質(zhì)課程，根據(jù)中職專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求，一般不建議分專業(yè)單獨(dú)設(shè)置“職業(yè)英語”課程。如個別涉外服務(wù)類專業(yè)，對于學(xué)生英語水平要求較高，可設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)英語課程（2學(xué)分），如“餐飲服務(wù)英語”“旅游英語”“酒店英語”等。

中職英語課程應(yīng)該對接“職業(yè)英語水平等級標(biāo)準(zhǔn)（托業(yè)）”五級（基礎(chǔ)級）水平，等級界定為在日常生活和熟悉職業(yè)場景中有限地運(yùn)用英語進(jìn)行最基本的溝通與交流［2］。課程基本要求為：①能夠閱讀和理解簡單的文字說明和公共標(biāo)識；②能夠書寫簡單的郵件（信件）或填寫簡單的表格；③能夠做簡單的自我介紹、簡單提問或提出要求；④能夠聽懂生活工作中的簡單問題、簡短對話并做出相應(yīng)的反應(yīng)；⑤能夠把簡單信息提供給本單位其他員工、客戶和消費(fèi)者。

中職學(xué)生可能會面向需要使用英語的一般機(jī)構(gòu)，特別是服務(wù)性行業(yè)和機(jī)構(gòu)的接待人員。如旅店飯店的大堂和服務(wù)員、電話客服人員、商場售貨員、交通行業(yè)服務(wù)人員、企事業(yè)單位的前臺服務(wù)人員等。職業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)側(cè)重提高學(xué)生的聽說能力，培養(yǎng)初步處理本行業(yè)企業(yè)簡單、常規(guī)涉外業(yè)務(wù)的語言能力，如服務(wù)接待、處理業(yè)務(wù)電話、處理信函、電子郵件、填寫業(yè)務(wù)表格和相關(guān)票據(jù)等。

1.2專科層次高等職業(yè)教育的職業(yè)英語課程設(shè)置及基本要求

?？茖哟胃叩嚷殬I(yè)教育非英語專業(yè)學(xué)生不僅應(yīng)具備通用的職場英語運(yùn)用能力，亦需要熟悉各自行業(yè)職業(yè)相關(guān)技術(shù)崗位（即職業(yè)場景） 的專業(yè)英語［3］。鑒于不同的領(lǐng)域和技術(shù)崗位對于職業(yè)英語培養(yǎng)目標(biāo)要求的差異，不僅要設(shè)置必修的“高職英語”課程（4～8學(xué)分），宜需要按專業(yè)（行業(yè)）類單獨(dú)設(shè)置限選的“職業(yè)英語”課程，如“食品職業(yè)英語”“IT職業(yè)英語”“商務(wù)英語”“醫(yī)藥職業(yè)英語”“醫(yī)療器械職業(yè)英語”等，其課時應(yīng)在2～4學(xué)分。

高職英語課程應(yīng)該對接“職業(yè)英語水平等級標(biāo)準(zhǔn)（托業(yè)）”四級（初級）水平，等級界定為在日常生活和熟悉職業(yè)場景中有限但比較有效地運(yùn)用英語進(jìn)行初步交流與溝通。課程基本標(biāo)準(zhǔn)要求為：①能夠閱讀和理解熟悉職業(yè)領(lǐng)域中的一般性文字資料；②能夠編寫常規(guī)性信件和簡單的報(bào)告；③能夠在熟悉場景（職業(yè)崗位）中聽懂一般性的問題并做出回答；④能夠在客戶和其他同事面前進(jìn)行有效的發(fā)言；⑤能夠參與所熟悉場景（職業(yè)活動）的話題討論。

作為服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生，其未來的職業(yè)技術(shù)崗位是需要使用英語的服務(wù)性行業(yè)和機(jī)構(gòu)的營業(yè)人員，如流通部門、生產(chǎn)和生活服務(wù)部門的相關(guān)人員，應(yīng)側(cè)重提高學(xué)生的聽說能力。要求能用英語初步處理簡單的常規(guī)業(yè)務(wù)，如能夠簡單地進(jìn)行口語交流、進(jìn)行客戶接待、處理業(yè)務(wù)電話、閱讀簡單的辦公備忘錄、客戶或消費(fèi)者電子郵件信件、填寫業(yè)務(wù)表格、編寫個人簡歷、應(yīng)聘函件和休假申請書。

作為制造加工類專業(yè)的學(xué)生，其未來的職業(yè)技術(shù)崗位是需要使用英語的生產(chǎn)企業(yè)一線技術(shù)員、辦公室職員等。主要的涉外業(yè)務(wù)不僅是求職面試、介紹公司，更多時候應(yīng)具備本行業(yè)技術(shù)崗位相關(guān)涉外資訊的處理能力［4］。如閱讀和理解相關(guān)工序技術(shù)要求、簡單生產(chǎn)設(shè)備（檢測儀器）操作步驟指導(dǎo)、填寫與工作有關(guān)的表格、編寫簡要的工作日程、能聽懂常規(guī)的日常工作指令、聽懂同事間討論的簡單工作問題。

1.3本科層次高等職業(yè)教育的專業(yè)英語課程設(shè)置及基本要求

本科層次高等職業(yè)教育非英語專業(yè)的英語課程，是在專科層次高職教育英語課程基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的英語聽、說、讀、寫、譯應(yīng)用能力，特別是聽說能力，使他們在今后工作和社會交往中能用英語有效地進(jìn)行交際。應(yīng)用型本科英語課程應(yīng)包括“大學(xué)英語”必修課程（8學(xué)分）和“專業(yè)英語”限選課程。分專業(yè)設(shè)置的專業(yè)英語，如“食品專業(yè)英語”“藥學(xué)英語”“化工專業(yè)英語”“生物技術(shù)專業(yè)英語”等，其課時可在4～8學(xué)分。

應(yīng)用型本科英語課程應(yīng)該對接“職業(yè)英語水平等級標(biāo)準(zhǔn)（托業(yè)）”三級（中級）水平，等級界定為在一般社交環(huán)境和職業(yè)場景中有效地運(yùn)用英語進(jìn)行交流與溝通。課程基本要求為：①能夠閱讀和理解一般專業(yè)性的文字資料；②能夠書寫報(bào)告、商務(wù)信件和工作程序手冊；③能夠聽懂專業(yè)性會議所討論的問題和所熟悉的社會場景中的大眾話題；④能夠向管理者、客戶、消費(fèi)者和大眾提供專業(yè)性信息并回答疑問；⑤能夠參與所熟悉的社會場景中的大眾話題的討論。

應(yīng)用型本科的學(xué)生，未來的工作崗位是以滿足需要使用英語的行業(yè)或機(jī)構(gòu)的管理人員和主要使用英語的機(jī)構(gòu)一般員工，如服務(wù)行業(yè)領(lǐng)班、企事業(yè)單位的部門主管、高級主管、經(jīng)理，主要使用英語的企事業(yè)單位、服務(wù)行業(yè)的一般員工等［5］。對于工程技術(shù)類專業(yè)的學(xué)生，要求在閱讀業(yè)務(wù)或?qū)I(yè)資料時很少使用字典；能編寫工作流程，會寫產(chǎn)品品質(zhì)投訴信，編寫服務(wù)項(xiàng)目或產(chǎn)品介紹，編寫求職報(bào)告；能聽懂工作會議討論；向同事講解怎樣完成一項(xiàng)日常工作等。

2　食品類專業(yè)“職業(yè)英語”課程的話題項(xiàng)目設(shè)計(jì)

2.1中職“餐飲服務(wù)英語”課程的主要話題項(xiàng)目選擇

職業(yè)英語課程是在公共英語課程教學(xué)中完成聽、說、讀、寫、譯的基本技能和基本訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位的需求，加強(qiáng)對專業(yè)詞匯和術(shù)語的學(xué)習(xí)，運(yùn)用英語技能閱讀專業(yè)相關(guān)文獻(xiàn)、技術(shù)報(bào)告，進(jìn)一步訓(xùn)練職業(yè)活動中的語言交際能力。

就中職學(xué)生所面向的食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)工作崗位，餐飲服務(wù)類專業(yè)需開設(shè)專門的“餐飲服務(wù)英語”，課程內(nèi)容應(yīng)以餐飲服務(wù)工作崗位的預(yù)訂、迎賓、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客、處理投訴等過程中所需要用到的禮貌用語和服務(wù)用語為主要話題，如Restaurant Reservation Service（餐廳預(yù)訂服務(wù)）、Greetings and Farewells（迎送賓客）、Receiving the Guests（領(lǐng)位）、Taking Orders（點(diǎn)菜）、Service During the Meal（上菜服務(wù)與席間服務(wù)）、Beverage Service（酒水服務(wù)）、Serving Guests at a Snack Bar（快餐店顧客服務(wù)）、Serving a Banquet（宴會服務(wù)）、Paying Bills（結(jié)賬）、Settling Complaints（處理投訴）等。

2.2高職“食品職業(yè)英語”課程主要話題項(xiàng)目的選擇

高職食品類專業(yè)學(xué)生主要對應(yīng)的職業(yè)為食品企業(yè)一線生產(chǎn)和管理崗位，如食品質(zhì)量安全控制、食品生產(chǎn)大型設(shè)備操作和工藝控制、食品檢測等。作為職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)課程的“食品職業(yè)英語”，課程教學(xué)內(nèi)容的話題范圍應(yīng)能與其未來的技術(shù)工作相關(guān)。

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，我國食品行業(yè)的進(jìn)出口貿(mào)易活動日趨活躍，這就要求相關(guān)崗位技術(shù)人員必需了解相關(guān)國際食品標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)文件。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市場上的食品類專業(yè)英語多是以食品專業(yè)科技或科普文章為主，顯然這些內(nèi)容難以滿足一線企業(yè)的涉外業(yè)務(wù)活動需求。如“食品職業(yè)英語”以食品行業(yè)常用的最新“國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)”為主來選擇課程的主題和話題，就能更好地凸顯課程的職業(yè)性、實(shí)用性和開放性。

高職“食品職業(yè)英語”課程可包括食品安全知識、食品標(biāo)準(zhǔn)知識、食品標(biāo)簽、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生規(guī)范及食品進(jìn)出口注冊等教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)的話題項(xiàng)目如：Five Keys to Safer Food Manual（食品安全五大要點(diǎn)）、Standards and ISO（標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）、About Codex（關(guān)于食品法典）、General Standard for the Labeling of Prepackaged Foods（預(yù)包裝食品標(biāo)識通用標(biāo)準(zhǔn)）、Guidelines on Nutrition Labeling（營養(yǎng)標(biāo)識導(dǎo)則）、Codex Standard for Milk Powders and Cream Powder（奶粉和奶油粉）、Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene（食品衛(wèi)生通用規(guī)范）、General Standard for Bottled/Packaged Drinking Waters（Other Than Natural Mineral Waters）［瓶裝/包裝飲用水（不包括天然礦泉水）通用標(biāo)準(zhǔn)］、Ode of Hygienic Practice for Bottled/Packaged Drinking Waters（Other than Natural Mineral Waters）［瓶裝/包裝飲用水（不包括天然礦泉水）衛(wèi)生操作規(guī)范］、Registration in U.S Food and Drug Administration（美國食品藥物管理局注冊申請）等。

2.3應(yīng)用本科“食品職業(yè)英語”課程主要話題項(xiàng)目的選擇

高等職業(yè)教育應(yīng)用型本科工科類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該是工程技術(shù)型或技術(shù)技能型的復(fù)合型應(yīng)用人才。應(yīng)用本科的“食品職業(yè)英語”課程教學(xué)內(nèi)容的主題和話題，應(yīng)覆蓋食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理及方法等方面的知識，更應(yīng)側(cè)重在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量安全控制與檢測、工藝改進(jìn)、生產(chǎn)裝備安裝與使用，以及進(jìn)出口貿(mào)易等技術(shù)崗位。要求學(xué)生掌握食品科技文獻(xiàn)中常見的專業(yè)詞匯，掌握科技英語的語法和句型特點(diǎn)，掌握專業(yè)英語的翻譯技巧，能閱讀理解相關(guān)技術(shù)資料，能有效地運(yùn)用英語進(jìn)行交流和溝通。

“食品職業(yè)英語”課程的主要話題內(nèi)容可包括Food Biochemistry（食品生物化學(xué)）、Food Microbiology（食品微生物學(xué)）、Food Nutrition（食品營養(yǎng)學(xué)）、Food Raw Material（食品原料）、Food Additives（食品添加劑）、Food Preservation（食品保藏）、Food Production and Processing（食品生產(chǎn)加工）、Food Packaging（食品包裝）、Food Equipment（食品裝備）、Food Analysis and Testing（食品分析與檢測）、Food Quality and Safety（食品質(zhì)量與安全）等。

［1］勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心.職業(yè)英語水平等級標(biāo)準(zhǔn)（試行標(biāo)準(zhǔn)）［EB/OL］.2005-03-07.http://nm. nvq.net.cn.

［2］陳利紅.高職院校公共英語和職業(yè)英語教學(xué)的銜接分析 ［J］.學(xué)周刊，2016（13）：19-20.

［3］陳松.托業(yè)橋考試對我國職業(yè)英語教學(xué)改革的啟示 ［J］.現(xiàn)代職業(yè)教育，2015（18）：10-11.

［4］黃斯楠.淺析食品專業(yè)英語課程教學(xué)改革 ［J］.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2012（4）：128-131.

［5］辛婷.淺談高職院校食品專業(yè)英語教學(xué) ［J］.鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2013（2）：57-58，61.◇

Research on Topic Selection for Food Professional English Curriculum under Continue Training System

ZHAO Qizhi，ZHAI Pei
（Guangdong Food and Drug Vocational College，Guangzhou，Guangdong 510520，China）

English curriculum of modern professional education includes public english in which the main topics are about daily life and vocational（Specialized）English whose topics are selected based on workshop scenes Its teaching requirements meet the standard of China's professional English Levels（ETS/TOEIC） .Taking food specialty as an example，this paper explores the selection of topic items of Public English and Vocational English for different levels among secondary vocational schools，higher vocational colleges and application-oriented Universities.

professional English；basic teaching requirement；Food Specialty；topic item

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.029

1671-9646（2016）07a-0086-03

2016-05-31

廣東省教育廳第二批省級高職教育重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目——食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（粵教高函［2014］85號）階段性研究成果。

趙奇志（1966— ），女，本科，高級講師，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育與英語教學(xué)研究。

翟培（1980— ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與生物技術(shù)。