龍倮貴

滇南紅河彝族“尼蘇頗”傳統(tǒng)食俗文化散論

龍倮貴

滇南紅河彝族尼蘇頗因特殊的居住環(huán)境、土壤、氣候，逐步形成了饒有風(fēng)趣、具有地方民族特色的傳統(tǒng)食俗文化特點(diǎn)。滇南紅河彝族尼蘇頗食物種類多樣，烹飪工藝和方法繁多，食品種類豐富，食俗禮儀文化濃郁，食俗文化特征獨(dú)到。滇南紅河彝族尼蘇頗的這些食俗，既反映了他們傳統(tǒng)食俗文化豐富多樣，也承載著他們傳統(tǒng)原始食俗文化的遺風(fēng)。

紅河；彝族；食俗；文化；探討

俗話說：“靠山吃山，靠水吃水”，“一方水土養(yǎng)一方人”。滇南紅河彝族尼蘇頗因特殊的地理環(huán)境和土壤氣候，逐步形成了饒有風(fēng)趣、具有地方民族特色的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。

一、食物種類

(一)野生動(dòng)植物性食物種類

1.野生動(dòng)物性食物種類

(1)野生昆蟲類。如葫蘆蜂、白腳蜂、大土蜂、大黑蜂、花眼蜂、小綠蜂、蜜蜂、熊蜂、臭皮蟲、荔枝蟲、蚱蜢、竹蛹、蝌蚪、毛蟲、蝦巴蟲、田蛐蛐等。

(2)野生水產(chǎn)類。如魚、蝦、田鰍、河鰍、黃鱔、青蛙、田雞、石蚌、江鰍、田螺、蟹、鯉魚、草魚、青魚、黑魚、鯽魚等。

(3)野生飛禽類。如雉、竹雞、箐雞、錦雞、秧雞、斑鳩、鷓鴣、鵪鶉、自鷴、畫眉、鶴、野雞、毛雀等。

(4)野生走獸類。如野牛、野豬、野貓、花貍、獐子、松鼠、竹鼠、飛鼠、刺猬、豹、豺、狼、虎、熊、麂子、野兔、鹿、猴、狐貍、水獺等，現(xiàn)已禁止捕食國家保護(hù)動(dòng)物。

2.野生植物性食物種類

(1)野生菌類。如香菇、銀耳、木耳、冬菇、白生、干巴菌、猴頭菌、青頭菌、牛肝菌、紅頭菌、牛屎菌、雞冠菌、白紅菌、掃把菌等。

(2)野生草本類。如旱芹、水芹、魚腥草、馬蹄草、車前草、蕨菜、野豌豆、野葡萄、野芭蕉等。

(3)野生木本類。如白杜鵑花、錐栗籽、麻櫟籽、多依果、棠梨果、野櫻桃、木通、檳榔、山蒼籽、雞素果、香椿、苦刺葉、澀刺蕾、臭菜、甜刺葉、苦刺花、野竹筍、刺竹筍、攀枝花、橄欖、黃泡刺果、黑泡刺果、橄欖樹皮、杉老樹尖等。[1](P404)

(二)耕耘植物性食物種類

1.主食種類

傳統(tǒng)主食類食物種類：有稻谷、蕎子、玉米、小麥、大麥、高粱、小米等。其中稻谷是當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗的主食，其次是蕎子和玉米。但當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗現(xiàn)有不少將玉米、小麥、蕎子、高粱、大麥主要用于釀酒。

2.蔬菜種類

傳統(tǒng)蔬菜類食物種類：有青菜、韭菜、苤菜、白菜、蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、草果、香蓼、芫荽、八角、甜筍、苦筍、蘿卜、豐收瓜、南瓜、冬瓜、土豆、黃豆、四季豆、老黍豆、豌豆、蠶豆、芋頭、豇豆、魔芋、山藥、京白菜、卷心菜、番茄、茄子、芹菜、藕等，蔬菜類食物是當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗飲食結(jié)構(gòu)形成自身特征的基礎(chǔ)。

3.油料種類

傳統(tǒng)油料類食物種類：主要有花生、菜籽、核桃、芝麻等。

4.水果(干果)類種類

傳統(tǒng)水果包括：梨、李、桃、柿、桔、蘋果、香蕉、芭蕉、甘蔗、核桃、獼猴桃、板栗、櫻桃、葵花子、酸角、芒果、菠蘿、荔枝、酸木瓜、緬冬瓜等。

(三)馴養(yǎng)的動(dòng)物性食物

馴養(yǎng)的動(dòng)物性食物：主要有豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝、鴿等及其禽蛋，它們是當(dāng)代當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗攝取人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的主要來源。

以上所羅列的食物種類，雖尚未完全包括當(dāng)代當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗食物文化種類的全部，但基本反映了當(dāng)代當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗食物文化的概貌。這些品類繁多的耕耘植物性和馴養(yǎng)動(dòng)物性食物，與野生動(dòng)植物性食物種類互相交叉疊加，匯集為古今當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗食物種類的整體，構(gòu)成當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗食物文化的特征和風(fēng)格。[1]

二、烹飪工具

烹飪工具即食具,滇南紅河彝族尼蘇頗的烹飪工具，或用專用灶，或沒有專用灶，只是在房內(nèi)置一個(gè)火塘，火塘中放一個(gè)支鍋用的鐵三腳架；或者只用三塊石頭把鍋支撐起生火；或者既有專用灶，又有火塘上支鍋的鐵三腳架，兩種并存的類型較多。鍋有大鐵鍋、小鐵鍋、土鍋、鋁鍋、銅鍋。碗，舊時(shí)多為自制的木制品，今以瓷碗為主。勺，舊時(shí)大多為木竹制品。盛水背水、挑水用的容器舊時(shí)皆為竹桶、葫蘆，今天則多為桶、鐵桶、熟料桶，且很多村寨家庭都用上了自來水。但他們?cè)谏仙较碌貢r(shí)也用葫蘆或塑料壺當(dāng)盛水器盛水背負(fù)。切菜切肉一般都有專用的砧板。20世紀(jì)中期前，陶瓷器具的數(shù)量不多，以后，尤其近幾年來，陶瓷器具逐漸在當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗中被推廣而得到普遍使用。隨著生活水平的逐步提高，其食具也逐漸豐富和完善起來，有的家庭甚至已用水泥、瓷磚打灶，用大理石做灶面，顯得整潔、美觀。目前當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗村寨部分家庭實(shí)現(xiàn)了電氣化，有的用沼氣煮飯照明。

三、食品烹飪工藝與方法

(一)主食的烹飪

滇南紅河彝族尼蘇頗大多以大米為主食，蕎子、玉米等則屬雜糧輔食。其傳統(tǒng)的烹飪方法多種多樣，其中生蒸飯、舂糍粑、熬稀飯、土鍋飯、鑼鍋飯、蕎麥飯、包谷飯最為傳統(tǒng)，其中前兩種最有特色。

1.生蒸飯

其做法是將大米用清水或溫水浸泡五個(gè)小時(shí)左右，然后把水控干，裝甑生蒸。蒸到半熟后，再把半熟米倒在備好的大木盆內(nèi)，加開水反復(fù)攪拌，待所加的水全部被米飯吸干之后，再進(jìn)行第二次蒸，蒸熟即可食用。做這種生蒸飯，加水?dāng)嚢璧臅r(shí)候，水一定要適量，水多了，飯變得太軟，達(dá)不到生蒸的目的；水少了，飯硬得難以下咽。這種“生蒸飯”只要做得好，吃起來香，柔軟可口，不失營養(yǎng)，有抗餓、不易餿的特點(diǎn)。居住在山區(qū)的彝族尼蘇頗，家離勞作的田地路途遙遠(yuǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，故而特別喜歡這種“生蒸飯”。另外，這種“生蒸飯”也是當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗在婚娶、喪葬、喬遷及節(jié)慶期間待客的主食，同時(shí)他們還將能否在婚喪嫁娶等重要日子里烹飪“生蒸飯”，作為衡量一個(gè)家庭貧富程度的標(biāo)準(zhǔn)之一。

2.糍粑

糍粑分糯米糍粑、紫米糍粑、蕎粑粑及小米粑粑、高粱粑粑、火草粑粑等。糯米糍粑和紫米糍粑是當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗節(jié)慶間饋贈(zèng)親友必不可少的禮儀性食品之一。其烹制方法是將糯米或紫米裝入大盆等器皿中浸泡七八個(gè)小時(shí)，把水控干，裝入甑中蒸熟。連甑帶糯米飯或紫米飯端到碓房中，趁熱分?jǐn)?shù)次將糯米飯或紫米飯舀人碓臼中舂細(xì)，放到簸箕上，由若干名女子將其拍捏成圓餅狀，并一一用芭蕉葉包裹。如此循環(huán)直至將全部糯米飯或紫米飯舂完為止，存放在家中備用。這種圓餅既可在火塘邊燒烤食用，亦可在油鍋內(nèi)煎炒食之。這兩種糍粑性黏稠，味濃香。

蕎粑粑是傳統(tǒng)的常規(guī)性主食之一，其制作方法是將曬干的蕎用碓舂去表層的糙毛，用適量的冷水噴灑于舂去糙毛的蕎籽上攪拌均勻，待水基本拌濕蕎籽皮后，用石磨研磨，進(jìn)而用細(xì)篩子篩出細(xì)蕎粉。將蕎面用水拌好，做成薄餅，置于一鐵鍋上燒焙熟，放入臼中，加少許溫水反復(fù)搗舂直至舂細(xì)，從臼中取出，用手捏成燕窩狀即可食用。養(yǎng)粑粑成色金黃，味甘而略苦，冷卻后依然柔軟不變硬，既是當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗居家的常用食物，又是上山下田勞動(dòng)時(shí)攜帶的方便食品，也是待客下酒的最佳食品。[2]

3.其他主食

土鍋飯、鑼鍋飯、熬稀飯及小米粑粑和高粱粑粑也是當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗的傳統(tǒng)主食。土鍋飯和鑼鍋飯的做法：把大米洗凈一次性倒入鍋中，不濾米湯，一次燜熟或熬成稀飯即成。但煮土鍋飯、鑼鍋飯時(shí)，水要適中，水多飯稀，水少飯硬且成鍋粑，難于下咽。生活困難年代，土鍋飯和鑼鍋飯是為年邁體弱者開的小灶。小米粑粑和高粱粑粑的做法與糯米糍粑基本一致。而火草粑粑制作方法是：先把采集回來的火草洗凈蒸熟，與米飯或糯飯一起在臼里搗細(xì)，即可食用。

(二)菜食的烹制技術(shù)

現(xiàn)在當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗的菜食烹飪技術(shù)基本與其他民族相同。但在節(jié)慶、婚喪等重要的日子里，他們?nèi)砸胫茙椎廓?dú)具特色的菜食。

1.蘸水

蘸水是一種調(diào)味品，在當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗的餐桌上，尤其是在待客的宴席上占有重要的地位，主要是用鹽巴、辣椒和其他天然香料配制。常用的香料有薄荷、芫荽、香蓼、蒜、苤菜根、姜、香椿、細(xì)蔥等，將上述佐料切細(xì)或搗爛后按一定比例放入事先涼好的肉湯中拌勻，再加味精、辣椒、麻椒等即可食用。肉食在這種佐料碗里蘸一下再吃，具有清香、麻辣、鮮美的特點(diǎn)。當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗對(duì)蘸水碗特別重視，尤其在節(jié)慶、婚喪的宴席上，要是桌上沒有一碗佐料齊全的蘸水碗，即便山珍海味擺得再多，也有美中不足之憾。[2](P204)

2.肉松

其制作肉松的主要原料是豬、牛、麂子、鳥、鱔魚等干巴。制作方法是將上述干巴用水煮或用火燒熟之后，切成3厘米左右長的小片，放入木臼內(nèi)加一小塊生姜用石杵搗爛，但不宜搗得太細(xì)，只要能分出肉絲即可。待肉松舂好后，出碓，放入碗中再加辣椒、鹽巴、花椒、味精和其他香料即可食用。肉松的味道清香，是一道很好的下酒菜，麂子肉松的味道更好，常用以招待貴客，鳥、鱔魚、泥鰍、干魚肉松也別有風(fēng)味。

3.白旺

這是當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗殺牲宰禽待客宴席上常食的一道生菜，舊時(shí)多數(shù)成年男子都特別喜歡吃。白旺是用山羊血、豬血和可生食的常綠蔬菜、野菜為主料烹制而成。其制作方法：用一底部撒有少許鹽的盆盛接宰殺山羊、豬時(shí)流出的血，用筷子順同一方向(不可逆向)飛速攪動(dòng)，血起泡沫后放著待用。割適當(dāng)?shù)氖萑饣騼?nèi)臟等，用炭火燒熟后剁細(xì)放入血盆中。再將適當(dāng)比例的白菜、蘿卜、苤菜根、蒜葉、蒜泥、魚腥草等常綠蔬菜和野菜切細(xì)，并將其全部倒入盆中，再加辣椒、草果面及加冷開水等認(rèn)真攪拌。最后撒上一層于焙香搗碎的花生米，半小時(shí)許結(jié)成塊后，用尖刀劃成若干小塊即成。白旺色鮮紅帶綠，味香甜辛辣，是傳統(tǒng)節(jié)慶、婚喪時(shí)殺牲待客中必不可少的飲食品種。[2](P205)殺豬宰羊待客時(shí)，宴席上若有一碗白旺，以此表明了主人家宰殺的豬羊是健康的，也是當(dāng)場宰殺的豬羊，不是不動(dòng)刀死亡的豬羊。宰殺雞鴨鵝待客時(shí)也如此，在雞鴨鵝生血中加苤菜根、蒜葉、蒜泥及味精、鹽巴等，端上桌食用，不然客人懷疑雞鴨鵝是否是健康且正常宰殺的。

4.涼拌生菜

這是當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗殺牲宰禽待客宴席上常食的一道生菜，其主要原料有精瘦肉、蘿卜根、白菜、蔥、蒜、韭菜、苤菜根與葉、魚腥草、車前草等。烹制方法是將精瘦肉剁細(xì)放入油鍋中爆炒少傾，加少許肉湯，待精瘦肉煮熟后裝入碗中放涼待用。然后將切細(xì)的其他蔬菜和野菜與精瘦肉攪拌均勻，最后加鹽、辣椒即成。此菜新鮮、清涼、解膩，最能醒酒，適合在油膩較大、喝酒較多的時(shí)候食用。

(三)昆蟲食品的烹飪技術(shù)

由于地理環(huán)境和傳統(tǒng)食俗的影響，人們一般厭食昆蟲。然而，科學(xué)表明，許多昆蟲都含有豐富的蛋白質(zhì)，是一種很好的食物，而且世界上許多民族都有食昆蟲的習(xí)慣。當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗也有食昆蟲的習(xí)慣，他們吃的昆蟲主要有以下幾種。

1.蚱蜢

其食法是將此蟲用沸水燙死，淘凈晾干后用菜油炒香。此菜味道脆香，為下酒佳肴。田蛐蛐，俗稱埂土蟲，此蟲終年生息在半干半濕的泥土或稻草混泥土中。食法與蚱蜢基本相同，其味香膽可口，小孩尤為嗜食。

2.竹蛹

此蟲棲息在竹節(jié)里，竹節(jié)里若有了此蟲，竹便逐漸萎枯。人們一旦發(fā)現(xiàn)即破竹而取此蟲。吃法多用菜油炒香，也可用火烤食，味香如豆。

3.臭屁蟲

此蟲終年在草叢中，食法是將它的尾部和內(nèi)臟擠去，洗凈晾干，炒而食之。其味噴香可口，外來客人第一次品嘗，絕不會(huì)知道此食品為臭屁蟲。

3.蜂蛹

蜂蛹種類較多，有黑土蜂、葫蘆蜂、白腳蜂、小綠蜂、黑毛蜂、熊蜂、假蜂、蜜蜂、黑夜蜂等數(shù)十種。黑土蜂、葫蘆蜂的蜂蛹食法與竹蛹基本一致，味香如豆，為待客下酒之佳肴。

4.荔枝蟲

其亦稱綠臭蟲。它棲息在荔枝樹干上。食法可以將其蛋煎吃，或用菜油炒香食之，味鮮可口。

5.蟬蛹

此蟲是蟬之幼蟲，棲息于樹干的蟬殼內(nèi)。食法是先用開水將蟬蛹燙死晾干，用菜油炒香，味香如豆，為待客下酒之佳肴。

6.蝌蚪

此蟲是蛙之幼蟲，棲息于池塘、溪塘之中。食法是將蝌蚪的尾及內(nèi)臟去除，與糯米熬成稀飯食之，味鮮可口潤喉，女性長者尤為嗜吃。

7.蝦巴蟲

此蟲多棲息在田埂內(nèi)，食法與蚱蜢同。

筆者在這里必須說明的是，以上食蟲習(xí)俗，因地而有異，有的不僅僅是滇南紅河彝族尼蘇頗所獨(dú)有。如蜢蚱、蜂蛹、綠蟲、蟬蛹，當(dāng)?shù)匾妥迤渌?、漢族、瑤族、傣族、拉祜族、壯族亦多喜食，并是當(dāng)今都市餐桌上的佳肴。[3]

(四)飲料的制作

滇南紅河彝族尼蘇頗傳統(tǒng)的主要飲料為酒和茶，男子大都嗜酒好茶。當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗傳統(tǒng)釀制的酒分燜鍋酒、小鍋酒、苦辣白酒、甜白酒等。燜鍋酒，顧名思義，就是酒不往甑外流，而是直接從甑內(nèi)燜了抬出來的酒，這種燜鍋酒，釀制方法很有特點(diǎn)。其方法是先把谷子、或高粱、或蕎子、或大麥蒸到皮破肚裂，待涼后拌上酒曲裝入罐中密封數(shù)十天，再取出裝進(jìn)甑里，在甑內(nèi)頂端中間安放一個(gè)接酒的器皿，用鐵鍋或銅鍋，口朝上緊蓋在甑口上，鍋里裝有涼水，并經(jīng)常換，以保持冷涼?？疽粋€(gè)小時(shí)許，揭鍋取酒。若酒度高，還可以加火續(xù)烤。這種燜鍋酒，具有香醇、醇厚、口感爽，酒度適中的特點(diǎn)，一般不易醉人。[3]

小鍋酒，亦稱銅鍋酒，其釀制方法與“燜鍋酒”基本相同，不同的是酒往外流出，并用酒壺接酒。因酒外流接酒，隨時(shí)可以掌握酒度。

甜白酒。先把糯米蒸熟，倒入大盆中冷卻，將酒曲灑在冷糯米飯中攪拌均勻，然后把盆封好，讓其充分發(fā)酵，七天后取曾發(fā)酵后糯米飯加兌冷開水飲用。甜白酒是傳統(tǒng)婚禮中必備的飲料之一，若甜白酒甜，認(rèn)為這對(duì)男女婚姻可白頭偕老。若不甜，這對(duì)男女婚姻不會(huì)長久。甜白酒在原始宗教“咪嘎哈”節(jié)祭活動(dòng)中也是必不可少的飲料之一，主祭人畢摩代表“阿龍”戰(zhàn)神、保護(hù)神到每家每戶送福祿時(shí)，必送一碗甜白酒給村民住戶，以示送到了福祿。而苦辣白酒，在糯米飯充分發(fā)酵的基礎(chǔ)上，再把甜白酒裝入罐中密封起來，置于清涼通風(fēng)處，天氣熱時(shí)，20天后即可取出飲用。放置時(shí)間越長越好，過半年后，糯米飯完全化成的酒水，沒有酒糟，利用率極高。飲用時(shí)兌冷開水飲之，味苦略辣，故稱苦辣白酒。[1](P119)

除此，滇南紅河彝族尼蘇頗雖有種茶采茶的歷史，但大多不喜歡飲茶。飲用的多是“松蘿茶”和“香芝麻茶”的野生植物。“松蘿茶”，學(xué)名不詳待考，多年生草本植物，多生長于海拔1800米以上的高山松林地帶，每年秋天采集，晾干備用。飲用時(shí)可以直接開水沖泡，也可以用銅壺煮過后倒出飲用。其味清香可口，具有利尿、解熱、消炎、接骨的藥物功效，當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗至今仍酷好飲用“松蘿茶”。

“香芝麻茶”，當(dāng)?shù)貪h族俗稱“香條”，學(xué)名不詳待考。一種叢生木本植物，喜生長于海拔1800米以上的高山上，每到冬末春初采集，置于屋檐下晾干備用。每至春夏，常用銅壺煮水飲用，煮水前要將“香芝麻茶”拿到火塘邊烘烤呈黃色，發(fā)出清香后放涼投入銅壺的沸水中，再煮數(shù)分鐘可倒出飲用。當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗常用此茶水泡生蒸飯，具有解渴、清涼、醒腦、清香的特點(diǎn)。

四、進(jìn)食文化禮儀

(一)進(jìn)食餐數(shù)

滇南紅河彝族尼蘇頗根據(jù)生產(chǎn)生活的特點(diǎn)，形成了自己的進(jìn)食習(xí)慣，他們大多實(shí)行早中晚三餐制。由于耕作的田地路途遙遠(yuǎn)，人們一般是天亮就出工，天黑才能回家，日出而作，日落而息，三餐飯二熱一冷，早晚兩餐在家吃飯，中午用盛器帶到田地里吃冷飯。因而，每家墻壁上都掛著幾個(gè)專門用來帶晌午飯的竹筒。此外，有的地區(qū)，如家中來客或節(jié)慶都有食宵夜之俗。

(二)居家進(jìn)食禮儀

滇南紅河彝族尼蘇頗居家食俗禮儀分日常食俗和來客食俗兩種。昔時(shí)日常食俗吃飯時(shí)兒媳絕不能與男性長者尤其是丈夫的父兄和堂父兄同桌就餐，自家女兒可以同桌就餐，但家中有了嫂子之后，女兒們陪嫂子另安桌子吃飯。即使這樣，作為媳婦的女子，一般情況下也只能站著吃飯。家中來客要宰殺雞鴨招待，但忌諱殺獨(dú)只鴨子招待賓客，他們認(rèn)為這樣一是不禮貌，二是不吉利。若是只能殺一只鴨子時(shí)，至少要拿一枚雞蛋與鴨肉同煮，以示殺一對(duì)雞鴨。否則，殺只獨(dú)鴨子，鴨嘴是禿的，鴨爪又是連在一起的，認(rèn)為主客之間盤不出什么感情，是主客間來往斷絕的象征。雞鴨煮熟后，頭腳不能砍碎，雞腳要留得大一些，并把頭腳特別是雞頭雞腳要敬給客人，客人也可將它轉(zhuǎn)贈(zèng)給同桌的最長者。另外，雞鴨肝、胗要敬給賓客及桌上的長者。

不論是家人吃飯，還是來客喝酒，一般要先給年長者斟酒，若是在請(qǐng)客的正式場合，每張桌子有專人負(fù)責(zé)給客人斟酒上菜。斟酒時(shí)，要從客人中年歲最長者斟起，然后依次給大伙斟酒，最后還要倒一點(diǎn)給最先倒的杯子中，以示斟酒首尾相連，團(tuán)團(tuán)圓圓，眾人一心和睦。開餐時(shí)，若同桌有年長的婦女，必須先讓她吃，其他人才能動(dòng)杯拿筷，這顯然是一種母系氏族社會(huì)的遺俗。席間敬酒，只有小輩向長輩敬酒，絕不能相反，特別是正式宴席上，不論斟酒還是挾菜給賓客時(shí)，務(wù)必按逆時(shí)針方向逐一斟酒或挾菜，絕不能相反。

(三)野外進(jìn)食禮俗

滇南紅河彝族尼蘇頗野外進(jìn)食不論是狩獵、采集或者野外祭祀中進(jìn)食，一般情況下，不論多寡，人均一份，任何人不得特殊，不會(huì)因?yàn)槟挲g長幼、體力強(qiáng)弱而分配不均。比如一個(gè)初次“出征”的少年獵手，在長途狩獵過程中，不會(huì)因?yàn)榱θ跄晷《蝗后w拋棄，相反，他在其中得到的食物和狩獵品，與“身經(jīng)百戰(zhàn)”的壯年獵手所得的完全相等。在野外原始宗教祭祀活動(dòng)中，所分配的食物也是每人一份，因自己年幼或食量少而吃不完的，允許轉(zhuǎn)給他人。顯然，這是古代先民在食物無固定來源的歷史時(shí)期，為平衡食物，維系全民族生存所做出的最佳選擇，是原始社會(huì)分配生產(chǎn)資料的平均主義的遺俗。

五、食俗文化特征

一定民俗的形成，與其社會(huì)環(huán)境、地理特點(diǎn)、氣候條件等有密切的聯(lián)系。滇南紅河彝族尼蘇頗祖祖輩輩都是山地農(nóng)耕民族，長期居住繁衍在山區(qū)，居住環(huán)境氣候冷涼，因而，形成了他們世代相襲的食俗特征。

(一)共食文化特征

共食是滇南紅河彝族尼蘇頗世代相襲的食俗文化之一，在日常生活中，他們除紅白喜事和過年過節(jié)外，還有許多集體性共餐的現(xiàn)象。如集體狩獵之后，舉行村社性的某種公祭活動(dòng)，掃寨邪、祭風(fēng)神、祭火神、祭雷神、祭河神、招村寨魂、祭土地神等等中殺牲祭祀，大家即地共同進(jìn)餐。甚至平時(shí)大伙高興了，可以約上幾個(gè)人，湊錢買一條狗、一只山羊或一頭小豬，動(dòng)手宰殺“打平伙”，在村外找個(gè)地方野餐。特別是滇南紅河、元陽、石屏等縣山區(qū)彝族尼蘇頗，定期或不定期舉行的“男女青年歌舞宴會(huì)”。此“宴會(huì)”一般是甲村未婚伙子邀約乙村未婚姑娘，甲村未婚伙子湊錢買豬或雞盛情宴請(qǐng)乙村未婚姑娘，宴席上男女青年集體性飲酒對(duì)歌、談情說愛，通宵達(dá)旦。歌舞宴席結(jié)束，甲村未婚伙子贈(zèng)送一豬腿給乙村未婚姑娘，以此表示感謝，還包送糯米飯給姑娘，作返回途中晌午飯。隨后，乙村未婚姑娘選擇一個(gè)合適的時(shí)間，備一只公雞、糯米飯、糖果、煙酒等若干回請(qǐng)甲村未婚伙子，這樣你來我往數(shù)次后，不少男女青年成為知己，喜結(jié)良緣?？偠灾?，共食是表現(xiàn)他們親密、團(tuán)結(jié)、友好、和善的氣氛，又是情感交流的一種形式，也是原始食俗的遺風(fēng)。

(二)生食文化特征

生食是人類最初的進(jìn)食方式和習(xí)慣，當(dāng)人類尚處于蒙昧?xí)r代的初級(jí)階段的時(shí)候，其食物是以采集植物果實(shí)為主，不經(jīng)任何加工的直接食用，那時(shí)候的飲食，只是滿足人類自身生理的需求，以維持生命的延續(xù)。到了蒙昧?xí)r代的中級(jí)階段，人們掌握了火的特性之后，人類的進(jìn)食方式和習(xí)慣發(fā)生了根本性的變革，開始吃上了用火燒熟的食物，因而當(dāng)今很多民族仍使用“燒”或“烤”制食物的方法，這可以說是他們歷史上從生食到熟食轉(zhuǎn)變的遺跡。滇南紅河彝族尼蘇頗普遍傳承并保留著生食習(xí)俗，除了生食的野果和水果之外，在當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗現(xiàn)代生活中，仍然生食的野菜比較多，有山間溝邊的水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、香椿等；喜歡生食的植物塊根如葛根、雞參、馬蹄葉等；喜歡生食的菌類如奶漿菌、松茸、黑木耳等；栽培蔬菜中喜歡生食的就更多了，如韭菜、苤菜、薄荷、地椒、香蓼、芫荽、蔥、蒜、草果芽、姜葉、生菜、白菜等，此外，還有動(dòng)物的血和肉，并以豬血、羊血為主。這不能不說是“食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血、茹其毛”和“茹毛飲血”的原始遺風(fēng)。但從科學(xué)衛(wèi)生的角度考慮，這種生食習(xí)慣應(yīng)加以改革。

綜觀所述，即使滇南紅河彝族尼蘇頗或多或少保存和傳承著“茹毛飲血”的原始遺風(fēng)。但隨著歷史的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，當(dāng)?shù)匾妥迥崽K頗經(jīng)濟(jì)生活水平發(fā)生了巨大的變化。在傳統(tǒng)優(yōu)秀的食俗文化加以保留和發(fā)展的基礎(chǔ)上，他們的食俗文化也有了新的發(fā)展和創(chuàng)新，烹飪方法和食材制作越來越來科學(xué)、食俗文化越來越來豐富多樣，食物的合理性和營養(yǎng)成分越來越凸顯。

[1]紅河彝族辭典編纂委員會(huì)編.紅河彝族辭典[Z].昆明：云南民族出版社，2002.

[2]龍倮貴.試析哈尼族傳統(tǒng)食俗[A].戴慶夏主編.中國哈尼學(xué)(第1輯)[C].昆明：云南民族出版社，2002.

[3]毛家聲.燜鍋酒[A].毛佑全等編.哈尼山鄉(xiāng)風(fēng)情錄[C].成都：四川民族出版社，1992.

(責(zé)任編輯 劉祖鑫)

(紅河學(xué)院，云南 蒙自 661199)

Study on Traditional Nisupo Food and Custom Culture of the Yi People in Honghe Prefecture of South Yunnan Province

LONG Luogui

(HongheUniversity,Mengzi, 661199,YunnanProvince)

Nisupo is a Branch of the Yi nationality, it distribution in the Honghe prefecture in the South of the Yunnan Province. it gradually formed be full of wit and humored local ethnic characteristics The traditional food culture characteristics owing?to?the special Living environment, soil and climate. Nisupo has variety of food, foodstuff , meal and custom civilization rich, it reflect the Nisupo has rich?and?variety traditional meal and custom civilization, meanwhile it Load bearing Legacy the traditional meal and custom civilization.

Honghe Prefecture; Yi Nationality; the Meal and Custom; Civilization; Discuss

2013年度國家社會(huì)科學(xué)基金重大資助項(xiàng)目“中國彝文古籍文獻(xiàn)整理與保護(hù)及其數(shù)字化建設(shè)”(項(xiàng)目編號(hào)：13&ZD142)子課題“滇南、滇中、滇東南彝文古籍文獻(xiàn)整理與保護(hù)”；2014年度云南省省院省校教育合作資助項(xiàng)目“云南彝族重要古籍?dāng)?shù)字化保護(hù)與利用研究”，項(xiàng)目編號(hào)：SYSX201420。

2016 - 10 - 15

龍倮貴(1963―)，男，彝族，紅河學(xué)院農(nóng)村問題研究中心主任、教授，享受云南省人民政府特殊津貼專家，研究方向：彝族、哈尼族傳統(tǒng)文化及“三農(nóng)”問題。

K892.25

A

1671 - 7406(2016)11 - 0079 - 05