宋懌，黃磊，閆榮，付曉蘋

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標準研究中心, 北京 100141)

生鮮電商模式下的水產(chǎn)行業(yè)升級

宋懌*，黃磊，閆榮，付曉蘋

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標準研究中心, 北京 100141)

文章論述了“互聯(lián)網(wǎng)+”時代隨著生鮮電商發(fā)展，水產(chǎn)業(yè)態(tài)發(fā)展變化趨勢及對產(chǎn)品需求的影響；分析了水產(chǎn)生鮮電商發(fā)展過程中面臨的產(chǎn)品非標準化，供應(yīng)季節(jié)性、周期性，“活體”難以配送，物流成本高昂等一系列瓶頸問題；總結(jié)提出電商模式下水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要目標是保證產(chǎn)品“安全、優(yōu)質(zhì)、價廉、便利”的基礎(chǔ)上達到“質(zhì)量穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、價格穩(wěn)定”。進而提出了水產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展思路：通過“以鮮帶活”、“鮮字當(dāng)頭”和“為市場而養(yǎng)殖”，大力發(fā)展生鮮加工，選育加工型養(yǎng)殖品種，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)組織化、規(guī)模化程度和產(chǎn)品的標準化程度，同電商一起解決發(fā)展中的瓶頸問題。[中國漁業(yè)質(zhì)量與標準，2016,6(1):12-16]

水產(chǎn)品；質(zhì)量安全；電商；行業(yè)升級

中國經(jīng)濟在經(jīng)歷了長時間的高速增長之后，遭遇到了“成長的煩惱”?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”正在悄然影響國民經(jīng)濟生活各個領(lǐng)域的時候，傳統(tǒng)行業(yè)在新的發(fā)展形勢下面臨新的考驗、新的機遇。水產(chǎn)行業(yè)如何把握形勢，發(fā)展創(chuàng)新，是擺在各位業(yè)者面前的一個共同問題。

1 趨勢：市場發(fā)展，尤其是電商的發(fā)展，正在悄然改變著傳統(tǒng)的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈

1.1 隨著中國城鎮(zhèn)化進程和社會發(fā)展，內(nèi)銷市場量的需求仍有很大的向上空間

中國經(jīng)濟實力的上升，居民人均收入的增加，使得人們的消費習(xí)慣也在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)品因色香味美及高蛋白、低脂肪等特點，被中國城鄉(xiāng)居民廣泛接受。目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)的重要組成部分和當(dāng)前農(nóng)村經(jīng)濟的主要增長點之一。

1.1.1 經(jīng)濟增長和城鄉(xiāng)居民收入提高會促進水產(chǎn)品消費

隨著中國城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，人均水產(chǎn)品消費量也持續(xù)增加。1990—2011年，城鄉(xiāng)居民人均消費淡水產(chǎn)品數(shù)量分別由3.48和0.91 kg增至9.13和2.88 kg，增幅分別為162.36%和216.48%，年均增長率分別為4.7%和5.64%[1]。中共十八大報告提出，到2020年，中國國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番，在宏觀經(jīng)濟增長和加速城鎮(zhèn)化建設(shè)的政策支持下，水產(chǎn)品消費需求將會穩(wěn)定增長。

1.1.2 城鎮(zhèn)化發(fā)展會促進水產(chǎn)品需求持續(xù)增長

城鎮(zhèn)化發(fā)展促使人口地域結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。人口增長和城鎮(zhèn)化因素將對水產(chǎn)品消費產(chǎn)生深刻而持續(xù)的影響。仍然從城鄉(xiāng)居民人均消費淡水產(chǎn)品數(shù)量來看，無論是1990年的3.48和0.91 kg，還是2011年的9.13和2.88 kg，城鎮(zhèn)人口水產(chǎn)品消費需求幾乎是農(nóng)村人口的3倍。中國城鎮(zhèn)人口比例由1990年的26.4%增至2012年的52.6%[1]，人口加速向城市集聚。城市人口增加將促進水產(chǎn)品的消費增長。

1.1.3 居民膳食結(jié)構(gòu)變化中水產(chǎn)品消費增長突出

中國目前食物消費已經(jīng)進入結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型期，人們的消費需求從低層次轉(zhuǎn)向高層次，更加重視健康和營養(yǎng)，追求品種豐富和多樣化，對加工水平和高附加值產(chǎn)品需求增加，促進了水產(chǎn)品消費的增長和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。受推進城鎮(zhèn)化和擴大內(nèi)銷、增強居民消費能力政策的拉動，國內(nèi)對水產(chǎn)品的需求量持續(xù)增長。1990—2011年，城鄉(xiāng)居民人均水產(chǎn)品消費量增幅分別為90.12%和151.64%，水產(chǎn)品的增幅位于動物類食物中的前列。根據(jù)經(jīng)合組織—糧農(nóng)組織《農(nóng)業(yè)展望2013—2022》報告預(yù)測，未來十年，中國水產(chǎn)品消費總量年均增長率為1.8%[1]。2013—2022年，預(yù)計中國的人均肉和魚的消費水平趨向于經(jīng)濟合作與發(fā)展組織(OECD)國家。當(dāng)前，中國居民的食物消費就數(shù)量而言已經(jīng)基本滿足需要，但是在食物消費結(jié)構(gòu)上與發(fā)達國家存在較大的差距。因此，中國水產(chǎn)品消費還有較大增長空間。

1.2 誕生于 2012 年的生鮮電商攪動了市場，有著巨大的想象空間

近年天貓、京東等電商已初試水生鮮領(lǐng)域?！绊権S優(yōu)選”、“本來生活”兩個以生鮮為主打品類的電商網(wǎng)站先后上線開通。亞馬遜、京東、一號店、中糧我買網(wǎng)、永輝半邊天、優(yōu)菜網(wǎng)、沱沱工社也紛紛涉足生鮮，力圖開疆拓土[2]。淘寶網(wǎng)當(dāng)然不甘落后，推出淘寶生態(tài)農(nóng)業(yè)、淘寶美食頻道，匯聚各種美食，并將時令生鮮蔬菜、水果、肉類作為重點推廣產(chǎn)品[3]。

2012年不愧是中國生鮮食品電商元年，這些誕生于2012年的生鮮電商攪動了市場，也啟發(fā)了傳統(tǒng)行業(yè)。2015年淘寶上鮮活水產(chǎn)店已從兩年前的不到1 000家發(fā)展到現(xiàn)在的近萬家。生鮮食品電商是一門很大的生意，有著巨大想象空間。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年生鮮市場規(guī)模為4.2億元，2013年已經(jīng)增至約120億元，2014年規(guī)模近1000 億元[4]。專家認為，未來5年會持續(xù)快速增長。

1.3 生鮮電商發(fā)展帶動冷鏈物流建設(shè)，空間上出現(xiàn)靶心式的銷售-配送模式

在電商進入生鮮市場之后，由于其對客戶體驗的重視，要求所售商品從產(chǎn)地到終端配送全部嚴格處于冷鏈條件下，生鮮產(chǎn)品的流通對冷鏈物流產(chǎn)生剛性需求，進而拉動產(chǎn)地冷鏈(中小型冷庫)、冷鏈干線(大中型冷庫)和冷鏈宅配的建設(shè)[5]，形成完整的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)。

而一種逐漸出現(xiàn)的生鮮電商“銷售-配送模式”是以產(chǎn)地為圓心，以配送時間為半徑建成的靶心式的“配送服務(wù)圈”[6]。由內(nèi)及外，在不同的靶圈，可選擇合適的產(chǎn)品形式、配送交通工具、配送手段等。例如，對于羅非魚來說，在距靶心5～10 h距離內(nèi)，可采用鮮魚片加冰運輸；72 h內(nèi)，可采用冷藏運輸；更長時間/距離可采用冷凍運輸?shù)?。對于大閘蟹、小龍蝦等具有活體消費要求的品種，可在周圍48～72 h靶圈內(nèi)進行配送，而配送的成本取決于采用的配送交通工具，以及產(chǎn)品加工、包裝方式和運輸過程中溫控手段等。

1.4 生活水平提高、節(jié)奏加快與電商發(fā)展互動，“便利性”成為消費方式的首選

隨著經(jīng)濟社會發(fā)展和人民生活水平的提高，社會分工變細、生活節(jié)奏加快，人們在“吃”上進一步要求提高效率。一方面，人們外出就餐增多。以萬達百貨為例，在零售遭遇電商挑戰(zhàn)百貨出現(xiàn)危機的同時，餐飲的比重卻持續(xù)增加，2014年營業(yè)額和銷售收入超過了20%[7]。另一方面，人們家庭烹飪中越來越多的選擇方便食品、調(diào)味食品等經(jīng)簡單烹飪就能入口的加工或初加工產(chǎn)品作為原料。超市中各種冰鮮水產(chǎn)品已成為百姓家庭中的常見食材。

眾所周知，電商的發(fā)展源于人們對便利性的需求。消費者在線上選購、下單、完成支付，線下不出家門就可以直接收取貨物，購買過程變得比以往任何時候都要便利。因此“便利性”是電商產(chǎn)品的首要選擇。對于作為食品原料的生鮮產(chǎn)品來說，烹飪的便利性同樣是影響消費者購買需求的重要屬性。隨著電商的發(fā)展將進一步帶動消費者飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，從單純喜好活殺，到注重產(chǎn)品的安全、營養(yǎng)、健康，以及購買、烹飪的便利性等諸多方面。

1.5 消費者購買過程獲取和分享信息的能力前所未有，“客戶體驗”變得至關(guān)重要

在電商模式下，消費者獲取貨品信息的“透明度”大大增強。一方面消費者在拿貨前比以往擁有了空前的信息獲取能力。對于一個產(chǎn)品品種可短時間內(nèi)在全網(wǎng)范圍內(nèi)進行比較，選擇自己最為滿意的產(chǎn)品(質(zhì)量-價格-到貨時間組合)。此時，發(fā)布信息的多少、打動人的程度成為電商競爭的重點。另一方面拿貨后客戶體驗快速分享：產(chǎn)品線下體驗與商家線上的質(zhì)量安全品質(zhì)宣傳和承諾進行比較，通過評價、評分等形式將經(jīng)驗快速分享，反過來對商家的信譽和銷售能力產(chǎn)生重要影響[8]。

在對生鮮電商的訪談中發(fā)現(xiàn)電商普遍對“客戶體驗”非常重視。其中京東商城生鮮頻道某河蟹網(wǎng)店負責(zé)人表示，質(zhì)量穩(wěn)定對于電商運營來講是重要前提，尤其是河蟹這類高品質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品。如果一個盒裝河蟹產(chǎn)品中(6～10只)出現(xiàn)一只死蟹，往往帶來非常糟糕的客戶體驗。協(xié)調(diào)解決不好，產(chǎn)生差評，將直接影響網(wǎng)店總體評分和排名，而打擊網(wǎng)店接下來的銷售業(yè)績。

2 困境：生鮮電商發(fā)展面臨著一系列的困難和問題

生鮮產(chǎn)品相對于工業(yè)產(chǎn)品，是一個開發(fā)較晚的電商市場，水產(chǎn)生鮮尤其如此。作為最后一片價值藍海，它也必然是一塊難啃的骨頭。那么，生鮮電商、水產(chǎn)電商發(fā)展中有何難題呢？

2.1 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定與養(yǎng)殖產(chǎn)品和生產(chǎn)過程非標準化的矛盾

“便利”是電商產(chǎn)品的首要選擇，但目前水產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品形式以養(yǎng)殖產(chǎn)品為主、活體運銷為主，這些產(chǎn)品的最大特點是難以標準化[8]。體現(xiàn)在兩個方面：一是生產(chǎn)過程難以標準化。相對于工業(yè)生產(chǎn)，水產(chǎn)養(yǎng)殖的主體是眾多的養(yǎng)殖戶，生產(chǎn)管理存在零散、分散、組織化、集約化程度低的特點。同時，生產(chǎn)過程中環(huán)境、水體、氣候、病害等不可控因素多，苗種投放密度、飼料品種和投喂頻率、藥物使用種類和劑量等對質(zhì)量安全有重要影響的生產(chǎn)操作難以實現(xiàn)統(tǒng)一、規(guī)范和可測量。二是養(yǎng)殖產(chǎn)品自身難以標準化。養(yǎng)殖產(chǎn)品以活體為主，相對于經(jīng)過分級、宰殺、分割、包裝等工序的加工產(chǎn)品而言，產(chǎn)品的規(guī)格、品質(zhì)等方面的標準化程度要低，不能更好地與消費者的需求相匹配。例如，前后幾次購買的相同品種的“活體”魚，可能存在重量、規(guī)格相差太多的情況而影響客戶體驗。

2.2 產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定與養(yǎng)殖產(chǎn)品季節(jié)性、周期性的矛盾

水產(chǎn)品除了具有鮮香味美的特點，其最基本功能是為百姓提供優(yōu)質(zhì)、低脂的蛋白來源。通過電商銷售的生鮮產(chǎn)品時效性很強，因此要實現(xiàn)盈利，產(chǎn)銷的平衡很關(guān)鍵。尤其對于那些有望成為百姓優(yōu)質(zhì)蛋白來源的大宗產(chǎn)品，需要常年保持相對穩(wěn)定的市場供應(yīng)，例如西方人喜歡的三文魚、鱈，這一點同豬牛羊一樣。但由于傳統(tǒng)水產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性、時間周期性等因素，難以保證常年的穩(wěn)定供應(yīng)，可能影響客戶體驗，喪失潛在客戶。需要水產(chǎn)品供應(yīng)鏈完善升級做到水產(chǎn)品一年四季持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)。

2.3 產(chǎn)品價格穩(wěn)定與生鮮配送物流成本難控制的矛盾

電商銷售的產(chǎn)品的價格不能過高于傳統(tǒng)渠道的銷售產(chǎn)品，不“價廉”，消費者不愿買。一方面電商的發(fā)展使產(chǎn)品供應(yīng)鏈更加扁平化，減少了過多的中間渠道，有利于降低產(chǎn)品運銷成本，降低價格。但另一方面，生鮮電商對產(chǎn)品物流配送過程中的保鮮具有很高的要求，在供應(yīng)鏈的搭建和新產(chǎn)品設(shè)計上成本控制尤為關(guān)鍵[9]。再加上中國傳統(tǒng)消費習(xí)慣對水產(chǎn)品“鮮”的要求很高：追求在烹飪前的“生猛”狀態(tài)?！盎睢碑?dāng)然是“鮮”的最好證明，但“活體”運銷受制于?；罴夹g(shù)手段、運輸半徑運銷過程中傷殘死亡帶來的耗損費用成本。舉例來說，廣西北部山區(qū)的羅非魚產(chǎn)品品質(zhì)很好，本地活魚市場價格20元/kg，非常受消費者歡迎；但如果要通過電商銷往2 000 km外的北京，現(xiàn)有條件下物流成本折合每千克60余元，則北京的消費者需要支付的成本達到每千克80余元，導(dǎo)致絕大部分北京消費者不具備購買意愿。生鮮應(yīng)是“鮮”的第二個境界，但生鮮銷售過程中要求嚴格的溫度、時間等條件控制，需要相應(yīng)的硬件設(shè)備和管理措施。生鮮電商產(chǎn)品，要求從基地采捕、產(chǎn)品轉(zhuǎn)運、加工入庫、冷庫保鮮再到最后的發(fā)貨到達，整個產(chǎn)品的運銷過程都必須控制在產(chǎn)品的保鮮期內(nèi)，否則將帶來過高的損耗率。

對于活體或生鮮銷售為主的水產(chǎn)電商，其解決配送問題所帶來的成本上漲，分攤到個體產(chǎn)品上，可能導(dǎo)致產(chǎn)品價格的飆升而失去市場競爭力，由此面對“最后一公里”難以逾越的管理和成本瓶頸。因此，目前電商平臺上以少數(shù)高附加值的特色產(chǎn)品(河蟹、魚頭等)和部分具有產(chǎn)品包裝的精深加工產(chǎn)品為主，大量優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品種還難以通過生鮮電商模式銷售。

上述這些矛盾和問題是通過電商平臺將大量優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品輸送到百姓餐桌前面臨的實際困難，是生鮮電商和水產(chǎn)行業(yè)需共同面對的問題。“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來和電商的發(fā)展，恰恰為水產(chǎn)行業(yè)提供了一個契機，可打破已有模式，“顛覆傳統(tǒng)”，主動靠進電商發(fā)展需求，共同攻破這些難題。

3 目標：電商發(fā)展的需求，對水產(chǎn)品供給提出了新的要求

水產(chǎn)品的基本功能是作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源滿足人們營養(yǎng)健康的基本需求，同時滿足人們對特色、口感、品味等方面的差異化需求。因此，消費者對水產(chǎn)品“安全、優(yōu)質(zhì)”等基本要求將持續(xù)關(guān)注。在電商進入生鮮市場后，良好的客戶體驗是電商模式能否生存的關(guān)鍵。線上宣傳和承諾達到更高品質(zhì)、更低價格、更快到貨的產(chǎn)品，更容易獲得客戶訂單。線下客戶會自動將產(chǎn)品質(zhì)量與商家宣傳承諾進行對比，并分享經(jīng)驗?！百|(zhì)量穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、價格穩(wěn)定”對于客戶體驗有重要影響，是生鮮電商模式下水產(chǎn)品“價廉、便利”新要求的重要前提。

在電商模式下，水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要目標是在“質(zhì)量穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、價格穩(wěn)定”的基礎(chǔ)上，達到“安全、優(yōu)質(zhì)、價廉、便利”。這也是通過生鮮電商銷售的水產(chǎn)品應(yīng)該具有的基本特性，如果達不到這些要求，將不具備在生鮮電商模式下銷售的條件，即便硬生生搬到電商平臺，也不會良好的銷售業(yè)績。

4 路徑：以市場為導(dǎo)向，水產(chǎn)行業(yè)升級思路

4.1 以鮮代活、鮮字當(dāng)頭，大力發(fā)展生鮮加工，提高產(chǎn)品的工業(yè)化水平，提高產(chǎn)品的標準化程度

“以鮮代活”指將養(yǎng)殖產(chǎn)品作為加工產(chǎn)品的原料，市場和電商銷售的產(chǎn)品形式以初加工產(chǎn)品為主，而非“活體”。長久以來，水產(chǎn)市場上多以活體銷售養(yǎng)殖產(chǎn)品，生產(chǎn)過程和產(chǎn)品本身都難以標準化，產(chǎn)品在質(zhì)量和安全性上存在不確定性。工業(yè)產(chǎn)品的“質(zhì)量穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、價格穩(wěn)定”特性，決定了水產(chǎn)加工生產(chǎn)，相對于養(yǎng)殖生產(chǎn)組織化、規(guī)?；?、標準化程度更高，其來源可進行嚴格把關(guān)、責(zé)任倒逼，產(chǎn)品原料、生產(chǎn)過程全程控制，關(guān)鍵控制點重點監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全有保證。

在加工儲運過程中，產(chǎn)品處在0～4 ℃的冷鏈過程中，可抑制微生物的生長和繁殖，生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量得以控制，利于產(chǎn)品的安全性。實際上，剛“宰殺”的魚肉在一定條件下放置一段時間，經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地變得更柔軟有彈性，汁液流失更少，口感更佳，滋味更鮮美。像草魚、鰱這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2 h(10 ℃下)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2 h，才可自然完成排酸過程。反而鮮肉肉尸內(nèi)糖原分解產(chǎn)生的熱量，使肉的溫度急劇升高，容易導(dǎo)致細菌大量繁殖。因此，生鮮比活殺更安全、更健康、更營養(yǎng)。

世界最大的冷藏箱企業(yè)——中集集團一位負責(zé)人表示，國人食用傳統(tǒng)的活殺禽類產(chǎn)品或向生鮮產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。從外國經(jīng)驗看，歐盟、美、英、日等發(fā)達國家和地區(qū)，無論是城郊還是主城區(qū)，都不存在活禽交易。2015年，上海等幾地(農(nóng)貿(mào)市場)禁止活禽銷售。通過禽類市場的變化，也能預(yù)示生鮮市場發(fā)展的趨勢。

加工品可實現(xiàn)不同形式、不同規(guī)格的產(chǎn)品類型(如魚類產(chǎn)品可以有魚片、條、塊、糜等)，不但能滿足消費者多種需求，更能滿足消費者對產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)格穩(wěn)定的要求。加工產(chǎn)品有外包裝，可直接加貼加印標志標簽，保證追溯性，實現(xiàn)品牌化。

大力發(fā)展生鮮加工重點是“鮮”字當(dāng)頭。在全國聯(lián)網(wǎng)的今天，很多活體銷售的產(chǎn)品銷售半徑過小，只能滿足“靶心式物流配送圈”里最內(nèi)圈消費者的需求，無法滿足廣大市場的需求。而長久以來，水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展重點是對水產(chǎn)品的“精”、“深”加工，強調(diào)滿足產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)提取、貨架期延長、口味豐富等產(chǎn)品需求，但往往破壞了產(chǎn)品鮮度，不能滿足國內(nèi)消費者對“鮮度”的偏好，而不能占據(jù)市場主流?！磅r”字當(dāng)頭強調(diào)盡可能保持產(chǎn)品的鮮度，以保證產(chǎn)品口感和風(fēng)味，同時在一定倉儲物流條件下盡可能延長產(chǎn)品的貨架期，或者在一定的貨架期內(nèi)盡可能降低對物流條件的要求。而只要保證合適的儲運條件，生鮮品可獲得更長的貨架期和更遠的銷售半徑，從而保證對市場的在時間和空間上的穩(wěn)定供應(yīng)，最大限度避免季節(jié)供應(yīng)、區(qū)域供應(yīng)的現(xiàn)象。

4.2 “為市場而養(yǎng)殖”，“發(fā)現(xiàn)”適合電商模式加工產(chǎn)品的原料“魚”

這里所說的“為市場而養(yǎng)殖”，指的是水產(chǎn)養(yǎng)殖更多的責(zé)任是為加工行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的原料，并且這些原料應(yīng)該符合電商發(fā)展對產(chǎn)品的需求。比如說，對于目標是為消費者提供優(yōu)質(zhì)蛋白來源的產(chǎn)品，其原料應(yīng)至少具備高營養(yǎng)、易加工(無肌間刺魚類等)、好保存等條件。

根據(jù)加工及市場需求選擇種養(yǎng)殖品種在國內(nèi)外屢見不鮮。2008年11月，為解決蘋果濃縮汁酸度不高和果汁褐變等問題，山東培育出加工專用型蘋果新品種“魯加5 號”和“魯加6 號”，篩選出了適于蘋果釀酒的SY01菌株[10]。2010年，新疆農(nóng)科院園藝作物研究所成功選育出優(yōu)質(zhì)的低酸新品種“新番41號”和高黏加工番茄新品種新番39號，填補了國內(nèi)加工番茄低酸與高黏品種的空白[11]。另外，近年加工型干制辣椒以及干鮮兩用辣椒成為各地區(qū)農(nóng)村發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)之一，博辣8號、艷椒11號、艷椒425等加工用辣椒品種相繼由各地科研機構(gòu)選育成功[12]。在水產(chǎn)行業(yè)中，羅非魚[13]、鰻[14]、斑點叉尾鮰[15]等品種，出口也絕大部分是以生鮮加工產(chǎn)品的形式，這類品種滿足西方消費人群的飲食習(xí)慣，同時都具備高營養(yǎng)、易加工(無肌間刺魚類等)、好保存等條件。一旦獲得市場認可，很適合作為電商銷售的產(chǎn)品。

因此，筆者認為養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)要做的就是，與電商一起“發(fā)現(xiàn)”這類水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，篩選、培育出滿足加工需求的品種，集中研發(fā)力量解決這些主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種從苗種、投入品、養(yǎng)殖過程、加工、運銷全供應(yīng)鏈的管理和技術(shù)問題，確保其安全和優(yōu)質(zhì)；通過加工廠輻射帶動連片養(yǎng)殖基地，下游倒逼上游保證原料質(zhì)量安全水平，提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的組織化、規(guī)模化程度，進而提高標準化水平和質(zhì)量安全保證能力。促進加工廠與養(yǎng)殖基地間實現(xiàn)內(nèi)部均衡，形成相對長期穩(wěn)定的供求關(guān)系，避免養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)一味追求產(chǎn)量、犧牲質(zhì)量；將業(yè)內(nèi)六成以上的生產(chǎn)和管理資源集中在這些品種的生產(chǎn)上，保證加工產(chǎn)品產(chǎn)量滿足電商發(fā)展要求和百姓優(yōu)質(zhì)蛋白來源的要求。其余的生產(chǎn)能力，滿足消費市場對于特殊口味、文化、品質(zhì)方面的需求。

綜上所述，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代電商快速發(fā)展的背景下，水產(chǎn)行業(yè)可通過“以鮮帶活”、“鮮字當(dāng)頭”、“為市場而養(yǎng)殖”，大力發(fā)展生鮮加工，選育加工型養(yǎng)殖品種，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)組織化、規(guī)?；潭群彤a(chǎn)品的標準化程度，同電商一起解決發(fā)展中的瓶頸問題。在促進電商發(fā)展的同時，完成水產(chǎn)行業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)升級。

[1] 劉海江, 劉海軍. 關(guān)于淡水漁業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其趨勢分析[J]. 農(nóng)業(yè)與技術(shù), 2014(3):185-186.

[2] 劉華楠, 劉敏. 美國B2C模式下水產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量安全監(jiān)管經(jīng)驗[J]. 世界農(nóng)業(yè), 2015(3):54-58.

[3] 崔婧, 鄭元春. 生鮮電商差異化生存[J]. 中國經(jīng)濟和信息化, 2013(14):52.

[4] 林笑. 冷鏈物流，準備好了嗎[J]. 農(nóng)經(jīng),2014(10):48-50.

[5] 譚向東, 袁敏. 水產(chǎn)品物流冷庫的發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J]. 河南水產(chǎn), 2014(1):34-36.

[6] 張小栓, 邢少華, 傅澤田, 等. 水產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及對策研究[J]. 漁業(yè)現(xiàn)代化, 2011(3):45-49.

[7] 陳石娟. 漁業(yè)如何抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代契機[J]. 中國漁業(yè), 2015(7):14.

[8] 謝晴. 魚籃子：水產(chǎn)專營電商第一家[J]. 中國農(nóng)村科技, 2014(5):44-47.

[9] 宮敏麗, 金漢林. 基于供應(yīng)鏈機制下舟山水產(chǎn)品冷鏈物流模式選擇及對策[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技, 2013(3):135-136.

[10] 龍華. 山東培育出加工專用型蘋果新品種[J].農(nóng)村實用技術(shù)， 2009(3)：14.

[11] 周伶. 新疆為我國加工番茄品種“拾遺補缺”[EB/OL].2010-06-07[2015-11-10]. http://www.xjkunlun.cn/ycjy/sndt/2010/2000859.htm.

[12] 楊莎.加工型辣椒品種[J].湖南農(nóng)業(yè)， 2014(3)：39.

[13] 袁永明，袁媛，代云云，等. 2013年羅非魚產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析[J].中國漁業(yè)經(jīng)濟，2014,32(1)：149-156.

[14] 吳淑娟，肖健華，范佳鳳. 我國鰻魚出口面臨的主要問題及走出困境的對策[J]. 對外經(jīng)濟實務(wù)，2013(3)：54-57.

[15] 夏宗祥. 中國斑點叉尾鮰引進及其出口貿(mào)易淺析[J].對外經(jīng)濟實務(wù)， 2010(3)：52-54.

Industry upgrade of aquaculture under the mode offresh food electronic commerce

SONG Yi*, HUANG Lei, YAN Rong, FU Xiaoping

(Quality and Standard Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Beijing 100141, China)

This article discussed the development trend of the aquaculture industry and its influence on product demand with the development of fresh food e-commerce in the age of “Internet+”. It also analyzed a series of bottleneck problems the aquatic product e-commerce suppliers are facing during its development, such as product non-standardization, seasonal and periodic supply, difficulty in delivering “l(fā)ive product”, and high logistics cost. Finally, it summarized that the major goal of aquaculture development under the e-commerce mode was to guarantee “stable quality, supply and price” on the basis of ensuring “safety, high quality, low price and convenience” of products. The paper further proposed ideas for the development of the aquaculture transformation and upgrading, through promoting “fresh product replacing live product”, “freshness first” and “aquaculture for the market”. In addition, it proposed vigorously developing processing industry of fresh food, breeding processing-type aquaculture species, improving the organizational and scaled levels of aquaculture production and the further standardization of products, and solving the bottleneck problems during the development with the e-commerce suppliers. [Chinese Fishery Quality and Standards, 2016, 6(1):12-16]Key words:aquatic products; quality and safety; e-commerce supplier; industry upgradeCorresponding author:SONG Yi, songyi@cafs.ac.cn

2015-10-20；接收日期：2015-11-26

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(CARS-49)

宋懌(1963-)，女，學(xué)士,研究員，研究方向為水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，songyi@cafs.ac.cn

S98

A

2095-1833(2016)01-0012-05