賈洪信，王會然

（廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學院，廣東佛山 528000）

中國及域外國家紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀前景及對策淺析

賈洪信，王會然

（廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學院，廣東佛山 528000）

我國是包括紅茶在內(nèi)的各類茶葉的發(fā)源地，是最早種植、加工和飲用茶葉的國家。中國紅茶隨著世界貿(mào)易的推進，主動或被動地在世界范圍內(nèi)傳播和發(fā)展。印度在英國扶持下，借鑒中國紅茶的加工技術，創(chuàng)制紅碎茶后，在產(chǎn)、銷量兩方面長期穩(wěn)居世界第1位。紅茶在世界茶葉貿(mào)易中也占有突出的地位，而中國和印度這兩大文明古國為紅茶在世界范圍內(nèi)的傳播起到了至關重要的作用。

紅茶；中國；對策

0 引言

茶葉種類很多，主要有綠茶、紅茶、黑茶、白茶等種類[1]。綠茶在中國和世界范圍內(nèi)種植、生產(chǎn)和飲用最為普遍和廣泛，紅茶在世界各國的產(chǎn)銷量僅次于綠茶。在世界茶葉加工史上占據(jù)非常重要的地位。黑茶雖然比較古老，但受眾比較小，主要是特定地理區(qū)域和民族飲用較多，如西藏、內(nèi)蒙古、甘肅等邊遠區(qū)域的游牧民族。但隨著近年茶葉加工技術的變革，尤其是對黑茶中冠突散囊菌的深入研究及其保健價值的發(fā)掘，黑茶在中國及世界茶葉市場上的影響力劇增。紅茶一般是指以特定茶樹的新芽為原料，經(jīng)萎凋、搖青、揉埝（切）、發(fā)酵、干燥等傳統(tǒng)工藝過程精制而成[2]。紅茶屬于全發(fā)酵類茶葉，具有較高的發(fā)酵度，一般高達到80%～90%[3]。紅茶以“紅湯紅葉”為典型感官特征，便于辨識。其香氣濃郁且持久，具有清雅淡甜的花果香味，一般研究認為紅茶能暖胃、促消化，活血、預防心腦血管疾病，并具有一定的抗酸化和抗氧化的保健功效。世界范圍內(nèi)的紅茶產(chǎn)業(yè)在最近50年來，仍然以接近年均13%的速度高速持續(xù)增長。

中國是茶葉的發(fā)源地，紅茶在我國茶葉市場也占據(jù)重要地位。紅茶消費群體廣泛，四季尤其是冬季飲用效果突出。飲用方式上即可以單獨飲用，也可以加糖、奶或果汁混合飲用。紅茶的生產(chǎn)區(qū)域在我國分布非常廣泛，包括云南、廣東、福建、臺灣等十幾個省份；在世界范圍內(nèi)，紅茶產(chǎn)業(yè)最具有代表性部分國家包括印度、斯里蘭卡、肯尼亞、日本、土耳其等[4]。近年來，各大產(chǎn)茶區(qū)為滿足國內(nèi)、國際市場需求，不斷優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)結構，加大創(chuàng)新力度和新技術成果轉(zhuǎn)化，有力地促進了紅茶傳統(tǒng)加工技術和紅茶品質(zhì)的提高。

1 紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 我國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀

問世于公元780年左右，中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整和最深入介紹茶的第一部專著——《茶經(jīng)》中首次詳細闡述了茶葉生產(chǎn)的歷史、淵源、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術、茶藝和茶道原理等知識內(nèi)容[5]。早在秦漢以前，我國四川部分地區(qū)，已出現(xiàn)普遍飲茶的現(xiàn)象。至今在四川一帶，飲茶已成為一種風俗，甚至成為日常生活不可或缺的一部分。遠至我國古代西漢，茶葉在四川就已經(jīng)開始較大規(guī)模生產(chǎn)，并曾作為貢品進貢到京城長安。在京城得到進一步擴散和傳播，受到當時統(tǒng)治者的欣賞和推崇。南北朝時，《劉琨購茶書》中提到安州（今湖北安陸）及《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德） 都盛產(chǎn)茶[6]。唐代的史料中提到湖北南漳、四川安景等地茶葉產(chǎn)量已經(jīng)非常可觀和繁盛。《神農(nóng)本草經(jīng)》中也有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”[7]。從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的相關的史實資料看來，我國漢代以前，四川、湖北、江西等區(qū)域茶的加工和銷售等產(chǎn)業(yè)和商業(yè)活動已相當發(fā)達[8]。

中國關于茶葉的資料記載有很多。而在所有史料記載中，最早提及“紅茶”這一名稱的是《多能鄙事》一書，此書是目前為止在人類茶葉加工史上最早的關于紅茶的力作[9]?！抖嗄鼙墒隆烦鲎哉撜Z，劉基在明代的初期開始編寫，一般資料認為，該書于明代中期完成（有的資料認為是在明代初期就完成了編寫）。此書中記錄了各類茶葉的種植、采制和功效，其中紅茶的生產(chǎn)加工方法是最早提出來的，并且對紅茶加工進行了比較全面和深入的描述。即便時至今日，也有較高參考和借鑒意義。其后，中國紅茶的發(fā)展出現(xiàn)了一個重大轉(zhuǎn)折。至18世紀前期，福建部分區(qū)域出現(xiàn)了以小種紅茶為基礎，制作加工精致的工夫紅茶。自此，中國紅茶的發(fā)展隨著工夫紅茶加工技術的完善及規(guī)?；N植和生產(chǎn)，進入快速發(fā)展和壯大時期，并在世界范圍內(nèi)，逐漸占據(jù)頂峰位置。1875年左右，工夫紅茶的制作方法傳到安徽祁門縣。祁門紅茶由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、制茶技術高超、品質(zhì)突出，在國際市場上與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶并稱為世界三大高香茶[10]。18世紀中期至19世紀末期，中國紅茶在國際紅茶市場享有非常高的聲譽，基本在國際市場處于壟斷地位，受到英國、法國等老牌資本主義國家的欣賞和推崇，也為當時的政府賺取了大量的貿(mào)易順差，同時也是我國紅茶出口的極盛時期。進入20世紀上半葉，中國紅茶由大陸傳到祖國東南離島臺灣地區(qū)。工夫紅茶在臺灣苗栗和南投地區(qū)試制成功，并對工夫紅茶的加工工藝做了進一步的改善。

新中國自1949年成立近70年以來，國民經(jīng)濟得到了休養(yǎng)生息和快速發(fā)展。長期備受抑制的生產(chǎn)力得到解放，百業(yè)興起，包括紅茶產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的國民經(jīng)濟各方面有了一個飛速的進步和發(fā)展，進入“補償性快速發(fā)展期”。茶葉加工產(chǎn)業(yè)搭乘國民經(jīng)濟快速發(fā)展的列車，其產(chǎn)量和規(guī)?？焖僭鲩L。經(jīng)過長達40多年的快速發(fā)展，于1990年中國紅茶總產(chǎn)量達到了前所未有的14×104t[12]。由此出現(xiàn)了中國紅茶歷史上第1個明顯的高峰。與此同時，我國紅茶的出口量也有了較大幅度的提高。與建國前相比，出口量和生產(chǎn)量均有10倍以上的提高，形勢喜人、令人振奮。1990年之后，由于國際國內(nèi)局勢變化無常，資本主義國家對我國進行全方位的封鎖，各類商品的出口受到限制，使得包括中國紅茶在內(nèi)的各類商品的生產(chǎn)和出口受到明顯沖擊，進入明顯萎縮階段。并于2003年左右，紅茶產(chǎn)量降到歷史峰值的1/3。2007年以后，隨著中國加入WTO效果的逐漸顯現(xiàn)，我國商品對外出口的大門被打開。而我國紅茶在經(jīng)歷了十幾年的積累、沉淀后，生產(chǎn)力得到巨大釋放，其產(chǎn)量以年均11%左右的速度迅速恢復和提升[11]。我國紅茶開始較大規(guī)模地進入美國、歐洲和非洲等市場，產(chǎn)銷量逐年穩(wěn)步提高，中國紅茶的整個產(chǎn)業(yè)也在逐漸壯大。但時至今日，中國紅茶在世界紅茶市場上的地位雖然得到較大成長和提高，但相較于我國如此悠久的茶葉種植歷史而言，還遠未達到我國紅茶應有的地位和市場份額。相較于紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的印度、肯尼亞等域外國家，中國紅茶的生產(chǎn)、銷售還有一定的提升空間。中國茶人在把中國紅茶產(chǎn)業(yè)提升為世界霸主地位的進程中，任重而道遠。

1.2 世界紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀

根據(jù)各方面歷史資料的記載，紅茶的種植、加工、食用最早始于我國。隨著世界貿(mào)易的推進和深化，世界上有了更多國家開始出現(xiàn)紅茶產(chǎn)業(yè)。1840年前后，我國茶葉在國際茶葉市場中牢牢占據(jù)前列，在較長時期內(nèi)處于絕對壟斷地位。隨著中國和其他國家茶葉貿(mào)易的發(fā)展，老牌資本主義國家垂涎于茶葉的巨大貿(mào)易利潤，開始在他們的殖民地，如印度、斯里蘭卡等地種植和生產(chǎn)紅茶。印度最早的種植茶葉的記錄始于1788年，并于1840年前后有了一定的規(guī)模。出現(xiàn)了集中種植的、規(guī)模較大的茶園。到1925年左右，印度紅茶的生產(chǎn)和加工出現(xiàn)了一個轉(zhuǎn)折性的發(fā)展，以印度紅碎茶的研制成功為主要標志。印度紅茶產(chǎn)業(yè)得到了巨大發(fā)展，并在英國扶持下，逐漸超過了紅茶的發(fā)源地中國。并在長達幾十年的時間內(nèi)，紅茶的生產(chǎn)量一直穩(wěn)固地占據(jù)世界第一，對我國紅茶的生產(chǎn)和銷售全面壓制[12]。所以，印度紅茶的種植、加工、銷售值得我們借鑒。

斯里蘭卡在歷史發(fā)展的過程中，國民經(jīng)濟長期以農(nóng)業(yè)為主。紅茶傳入斯里蘭卡后，迅速成為國民經(jīng)濟的主要支柱產(chǎn)業(yè)，并經(jīng)過長期發(fā)展，在成為世界上主要的紅茶生產(chǎn)大國。中國紅茶傳入印度后，迅速發(fā)展壯大，于1910年左右傳入肯尼亞，并在短期內(nèi)獲得了爆發(fā)式增長?？夏醽喎N植、生產(chǎn)、銷售紅茶主要借鑒和參考了印度紅碎茶。肯尼亞的紅茶產(chǎn)量位居全球前3名，其出口量也連續(xù)多年位居世界第1位。東南亞典型代表性國家——越南，在世界紅茶發(fā)展進程中也扮演了相對重要的角色。越南紅茶的發(fā)展，直接受到了中國紅茶的影響，茶樹直接引自中國云南，其加工工藝技術也已借鑒中國紅茶為主。越南紅茶起步比較早，規(guī)?；a(chǎn)也比較早，其產(chǎn)量和銷量穩(wěn)居世界前5位。土耳其紅茶的種植源主要受日本的影響，在充分借鑒日本紅茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎上，于1947年左右開始了較大規(guī)模的種植和生產(chǎn)，雖然起步比較晚，但發(fā)展迅猛，其產(chǎn)量和銷量穩(wěn)固占據(jù)世界各國的前10名。

綜上所述，綜合各種史實資料可知，世界紅茶發(fā)展的總體脈絡為：①我國首先種植、加工，并規(guī)模化生產(chǎn)。我國紅茶通過世界貿(mào)易在世界范圍內(nèi)傳播；②在世界范圍內(nèi)，我國茶葉傳入日本、印度后，再主要由日本、印度擴散到斯里蘭卡、肯尼亞、土耳其等國家；③在世界范圍內(nèi)，紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)銷穩(wěn)定，并居于前列的國家有印度、肯尼亞、斯里蘭卡等國家。除上述典型國家之外，越南、印度尼西亞、土耳其等國家的紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，也受到了世人矚目。由此，紅茶開始興起于世界各地，形成了紅茶產(chǎn)銷的全球化。

在紅茶加工種類方面的基本現(xiàn)狀為：①20世紀初期以前，中國產(chǎn)的工夫紅茶在世界范圍內(nèi)遙遙領先；②其后被印度的紅碎茶逐漸取代，并長期居于世界第1位；③中國和印度這2個文明古國，對于紅茶在世界范圍內(nèi)的傳播、生產(chǎn)、銷售、食用起到了最關鍵的作用。

除此之外，無論中國還是世界上主要的紅茶生產(chǎn)國，紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和整個國際局勢密切相關。整個局勢的和平、穩(wěn)定是包括紅茶產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的各個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本前提。和平穩(wěn)定的內(nèi)外環(huán)境，為各個國家的紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造和提供了客觀條件，并借助加工技術的進步和規(guī)模化生產(chǎn)，得到壯大和并在世界范圍內(nèi)得以推廣。

2 我國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析

2.1 我國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢分析

中國地域廣闊，擁有960×104km2的廣袤區(qū)域。紅茶種植范圍大，遍及多個省份。其中，具有典型代表性的省份包括福建、湖北、云南、四川、湖南、廣東、臺灣等。與世界其他國家相比，我國紅茶種植在地域的方位上占據(jù)較大優(yōu)勢。

首先，各省份均出現(xiàn)了為數(shù)不少的紅茶加工企業(yè)。紅茶加工企業(yè)總數(shù)在全球范圍內(nèi)名列前茅，優(yōu)勢顯著。大量的紅茶加工企業(yè)孕育了幾十個影響較大的紅茶品牌，如山東日照紅茶、安徽祁門祁紅、廣西昭平紅等紅茶品牌已經(jīng)家喻戶曉。除此之外，同樣聲名顯赫的國內(nèi)紅茶品牌還有云南滇紅、山東濟南泉城紅、四川川紅、廣東英紅、湖南東江楚云仙紅茶等紅茶品牌[13]。我國紅茶品牌的數(shù)量方面和世界其他紅茶主要產(chǎn)區(qū)相比具有一定優(yōu)勢。

其次，在我國社會的各類人群中，飲茶歷史悠久，大江南北及老幼婦孺，普遍愛好飲茶。部分區(qū)域如四川、廣東、福建等地飲茶不僅是興趣愛好，甚至成為了日常必需的生活習慣。這一廣泛的受眾基礎，為茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大提供了巨大的市場優(yōu)勢，極大地促進了紅茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)和銷售，有利于紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大。

再次，我國改革開放近40年來，經(jīng)濟發(fā)展水平快速提升，經(jīng)濟總量早已超過日本，成為僅次于美國的世界經(jīng)濟大國和強國。未來，我國必將成為世界經(jīng)濟的引導者甚至超過美國，勇攀世界第一。良好的經(jīng)濟發(fā)展外部環(huán)境為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大提供了外部動力和機遇。整體國民經(jīng)濟的進步，在很大程度上促進了茶葉加工技術和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進步和革新。我國紅茶產(chǎn)業(yè)的提升搭乘了中國經(jīng)濟高速發(fā)展的列車，必將更遠、更快地駛向全球茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂峰。

最后，我國國家及地方政府層面對茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了政策和組織保證。各省份成立的茶葉進出口集團公司分別引領當?shù)丶t茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 我國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢分析

無須諱言，我國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和世界其他主要紅茶產(chǎn)銷國家相比，同樣具有一些劣勢。

首先，我國紅茶品牌多而不強。雖然我國紅茶品牌多達幾十種，但在世界上有影響力的中國紅茶品牌比較欠缺。如何培育和壯大中國紅茶在世界市場上的品牌影響力，是目前紅茶產(chǎn)業(yè)亟待解決的突出問題。

其次，我國紅茶品質(zhì)普遍不高。新技術在茶葉加工產(chǎn)業(yè)中的轉(zhuǎn)化利用力度不強?？傮w而言，我國紅茶的品質(zhì)和影響力與肯尼亞、印度等國家的紅茶比較，還存在一定差距。新工業(yè)、新技術尤其是利用最新的微生物發(fā)酵技術促進紅茶茶葉品質(zhì)提升方面空間巨大，大有可為。

再次，我國整體自然生態(tài)環(huán)境的破壞，對于紅茶產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升限制作用越來越突出。紅茶對土壤、空氣、溫度、濕度、微生物、礦物質(zhì)因素要求較高。如何為紅茶產(chǎn)業(yè)改善和創(chuàng)造較好的自然環(huán)境是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的重要外部客觀條件。

3 我國紅茶發(fā)展對策淺析

3.1 著力提升紅茶茶葉品質(zhì)，加快培育、建設和發(fā)展面向世界市場的高端紅茶品牌

“科學技術是第一生產(chǎn)力”這句話在當今世界經(jīng)濟發(fā)展進程中，仍然具有很高的指導意義。對于紅茶產(chǎn)業(yè)來說，加大各種新技術尤其是微生物發(fā)酵技術、無土栽培技術在茶葉種植、加工過程中的轉(zhuǎn)化和應用。各級政府加大政策鼓勵和扶持力度，為高校等科研結構與紅茶產(chǎn)業(yè)相結合提供進一步的政策保證和便利，以加快“產(chǎn)學研”一體化在紅茶加工產(chǎn)業(yè)中的具體實施和緊密結合。

3.2 加大各省域和地區(qū)的紅茶產(chǎn)業(yè)市場化競爭

充分有序的市場化競爭是提升各類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。創(chuàng)造良好市場條件，促進紅茶產(chǎn)業(yè)在各個省內(nèi)及省際之間的全方位、全區(qū)域的競爭。

3.3 繼續(xù)創(chuàng)造和維持穩(wěn)定的國內(nèi)、國際外部環(huán)境

國民經(jīng)濟各部門、各產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開穩(wěn)定的外部發(fā)展環(huán)境。紅茶產(chǎn)業(yè)應該抓主當前有利的發(fā)展機遇期，帶著緊迫感和使命感加快推進產(chǎn)業(yè)變革和提升。

3.4 紅茶企業(yè)自身要摒棄短視的思維和行為

紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要良好的外部環(huán)境和條件，需要市場、政策、新技術的支持和配合，但自身管理機制、生產(chǎn)過程、成品檢驗等各環(huán)節(jié)也要強化內(nèi)功。利用過硬的管理和產(chǎn)品品質(zhì)，拓展營銷范圍，抓好省內(nèi)、國內(nèi)、國際3個市場，加快發(fā)展壯大的步伐。

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Analysis on the Statues，Prospect of Black Tea Factory in China and Foreign Courtries

JIA Hongxin，WANG Huiran（Guangdong Polytechnic Enviromnental Protection Engineering，F(xiàn)oshan，Guangdong 528000，China）

China is the birthplace of all kinds of tea，including black tea.Tea is planted and processed earliest in China. With the advancement of world trade，Chinese black tea is spread and developed in the world actively or passively.With the help of the British，India draws on the processing technology of Chinese black tea，and then created the broken black tea. And the amount of its production and sales is the largest in the world for a long time.Black tea trade occupies a prominent position in the world tea trade.China and India，the two ancient civilizations，play a crucial role in the spread of black tea in the world.

black tea；China；countermeasures

F426.8

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.016

1671-9646（2016）12a-0058-04

2016-12-16

賈洪信（1980— ），男，碩士，研究方向為食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。