危珊，高俊，周育輝

（江西生物科技職業(yè)學(xué)院，江西南昌330200）

計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)在茶葉質(zhì)量安全中的應(yīng)用

危珊，高俊，周育輝

（江西生物科技職業(yè)學(xué)院，江西南昌330200）

通過(guò)對(duì)茶葉的測(cè)試點(diǎn)實(shí)行質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)，來(lái)完成對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的辨別、評(píng)定、預(yù)防、應(yīng)對(duì)（處理）、掌控、監(jiān)督等功效，通過(guò)推行質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)在茶葉中的運(yùn)用，可保證茶葉的質(zhì)量及在生產(chǎn)中的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，使茶葉及茶產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量保證在合格之上，從根源上保障茶葉的生產(chǎn)質(zhì)量，為以后茶質(zhì)量的研究提供可靠的資料。同時(shí)生產(chǎn)無(wú)公害、綠色的茶產(chǎn)品，可使人們飲用到健康的茶，從而把茶葉的作用很好地發(fā)揮出來(lái)。

計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)；茶葉質(zhì)量安全；茶葉；應(yīng)用

前言

茶葉的質(zhì)量安全問(wèn)題關(guān)系到人們的身體健康及今后茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?fàn)顩r，伴隨人們對(duì)生活質(zhì)量水平的要求提高及茶葉出口的條件增強(qiáng)，廣大茶商必須認(rèn)真對(duì)待茶葉的品質(zhì)問(wèn)題。為能夠讓茶葉的安全質(zhì)量能夠具體落實(shí)下去，可通過(guò)舉辦各種質(zhì)量檢測(cè)活動(dòng)，來(lái)提升我國(guó)茶葉競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也可通過(guò)創(chuàng)建優(yōu)秀的茶葉基地、健全的茶園控制管理、完善對(duì)茶廠的改造、加強(qiáng)對(duì)茶葉的清潔管理、開(kāi)發(fā)可追溯的茶葉質(zhì)量安全系統(tǒng)、提高對(duì)原料及成品茶產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)等方法來(lái)確保茶產(chǎn)品的安全質(zhì)量問(wèn)題。

1 我國(guó)茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀

在2010年時(shí)，我國(guó)針對(duì)食品的安全問(wèn)題創(chuàng)建了專門(mén)的委員會(huì)，其后又對(duì)我國(guó)相關(guān)食品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新調(diào)整及規(guī)劃，安全的限量標(biāo)準(zhǔn)及測(cè)驗(yàn)方法都由衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行強(qiáng)制性的統(tǒng)一發(fā)布，牽涉到農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)的農(nóng)藥及獸藥的殘余問(wèn)題則有農(nóng)業(yè)部及衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布。現(xiàn)今，我國(guó)各個(gè)相關(guān)部門(mén)都在對(duì)其的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新整理、調(diào)整及修改，而這一背景前提下，對(duì)于茶產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)也相繼重新修改及制訂，以期能夠把我國(guó)茶葉質(zhì)量安全的水平提升上去。

1.1 我國(guó)茶葉現(xiàn)今的質(zhì)量安全應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)狀況

我國(guó)茶葉推行的標(biāo)準(zhǔn)制度有國(guó)家級(jí)、行業(yè)級(jí)、地方級(jí)及企業(yè)級(jí)。它在編入到食品管理內(nèi)的同時(shí)也被定為初加工類的農(nóng)產(chǎn)品。在2001年時(shí)由農(nóng)業(yè)部納為無(wú)公害食品，并進(jìn)行無(wú)公害綠色生產(chǎn)，在05年納入到市場(chǎng)準(zhǔn)入管制，現(xiàn)今已列為“三品一標(biāo)”（“三品”是指無(wú)公害、綠色、有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品，“一標(biāo)”是指具有地理標(biāo)識(shí)的農(nóng)產(chǎn)品）的農(nóng)產(chǎn)品，它是農(nóng)產(chǎn)品的公共品牌并保證農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行安全及優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)。茶產(chǎn)品是存有多層次的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，其有NY 5244-2004《無(wú)公害食品茶葉》、NY/T 288-2012《綠色食品茶葉》、NY/T 2140-2012《綠色食品代用茶》、NY/T 5197-2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 5198-2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY 5199-2002《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》、GB2672—2012《食品中污染物限量》等等，牽涉到對(duì)茶葉的農(nóng)藥、環(huán)境、地理位置等的標(biāo)準(zhǔn)。而新標(biāo)準(zhǔn)的不斷頒布，讓茶葉對(duì)農(nóng)藥的使用量及范圍有了規(guī)定性的限制，一切都按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)茶產(chǎn)品，從而在一定條件下保證茶產(chǎn)品的健康無(wú)公害生產(chǎn)。

1.2 非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)增大了對(duì)茶產(chǎn)品農(nóng)藥使用狀況的監(jiān)管

這一標(biāo)準(zhǔn)歸于技術(shù)類的法規(guī)，可以在對(duì)茶葉的農(nóng)藥使用量上進(jìn)行合理化。現(xiàn)今對(duì)于這一系列的標(biāo)準(zhǔn)已頒布了好多個(gè)，涉及到茶葉十幾種農(nóng)藥的使用量及最大殘余值的限制。同時(shí)，這一標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于茶葉的殘余農(nóng)藥量就有十幾種，通過(guò)對(duì)這十幾種的分析，可以更好地對(duì)茶葉進(jìn)行施肥及除蟲(chóng)，保證我們能夠用到健康的茶產(chǎn)品。

1.3 綠色無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)夸浀念C布

農(nóng)業(yè)部門(mén)通過(guò)頒布各相關(guān)的檢驗(yàn)通知并進(jìn)行印發(fā)，可讓茶農(nóng)、茶商、研究者等人很快地了解到最新有關(guān)茶葉的各相關(guān)參數(shù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而提高了茶產(chǎn)品的安全質(zhì)量水平。通過(guò)了解到最新的茶葉農(nóng)藥使用及禁用要求，可以提高茶產(chǎn)品質(zhì)量安全中的無(wú)公害要求。

從2001年起，我國(guó)開(kāi)始實(shí)行綠色無(wú)公害的食品計(jì)劃，近段時(shí)間開(kāi)始進(jìn)行茶園的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，而各界人士對(duì)于茶葉的質(zhì)量安全問(wèn)題的重視，使其的發(fā)展水平得以提高并高度保持合格的狀態(tài)。其每一類產(chǎn)品的質(zhì)量安全都是一個(gè)較為復(fù)雜的細(xì)碎工程，加上我國(guó)對(duì)茶葉的生產(chǎn)大多是以茶農(nóng)為主，其質(zhì)量安全上仍存有很大的風(fēng)險(xiǎn)。如使用過(guò)農(nóng)藥和未使用過(guò)農(nóng)藥的茶產(chǎn)品放到了一塊就會(huì)構(gòu)成安全隱患。我國(guó)對(duì)于茶葉質(zhì)量安全的基本研討比較少，缺少這方面的研究數(shù)據(jù)，使其的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定工作受到了影響，使在對(duì)限量的制定上不夠科學(xué)。近時(shí)間段內(nèi)，我國(guó)對(duì)于茶葉質(zhì)量安全的資金、科研、技術(shù)等上的投入持續(xù)增加，使對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防意識(shí)逐漸增強(qiáng)，進(jìn)而提高了我國(guó)茶葉的質(zhì)量安全水準(zhǔn)。

2 計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)在茶葉質(zhì)量安全中的應(yīng)用

計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)的創(chuàng)建，主要是為茶葉在生產(chǎn)、加工、制造等過(guò)程中對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的辨別、警告、評(píng)定、處理、掌握等作用，從而保證茶葉的質(zhì)量安全能夠達(dá)標(biāo)，從根本上解決所需消除的問(wèn)題。

2.1 創(chuàng)建計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理架構(gòu)

首先，我們應(yīng)對(duì)茶葉質(zhì)量安全中所存的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行辨別。而辨別的過(guò)程就是一個(gè)陳述的過(guò)程，是把不確定的風(fēng)險(xiǎn)因素經(jīng)過(guò)檢測(cè)分析變?yōu)榇_定性的風(fēng)險(xiǎn)，其包含有早期、發(fā)生重大事件及茶產(chǎn)品發(fā)生變動(dòng)時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定，這里的變動(dòng)一般是指茶產(chǎn)品、茶種植方法、新茶產(chǎn)品的投入、茶農(nóng)等方面的變動(dòng)。然后，在對(duì)各類風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行整理分類并輸入到這個(gè)管理系統(tǒng)內(nèi)，從而在下一次檢測(cè)時(shí)就可通過(guò)系統(tǒng)辨別。

其次，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定。管理者對(duì)可能存在（潛在）、發(fā)生及存于兩者間的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并在時(shí)間上與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保持一致，而當(dāng)找到風(fēng)險(xiǎn)之后，茶企采用怎樣的方法態(tài)度（避讓、采取某種措施來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)、通過(guò)轉(zhuǎn)移目標(biāo)或項(xiàng)目來(lái)分擔(dān)一些風(fēng)險(xiǎn)、不采取措施直接面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)）來(lái)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，需根據(jù)事物發(fā)展的情況而定。

再次，是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行掌控。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)有效的掌控可以讓茶企的管理者確立怎樣的處理方法，以及走怎樣的程序才能解決或降低風(fēng)險(xiǎn)；最后，把這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行共享。共享可以讓更多的人看到這一條信息，從而進(jìn)行互相溝通交流，找到解決的辦法及提高茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)的技術(shù)能力。

2.2 功能劃分

其主要包含有供銷商管理、交易活動(dòng)管理、茶園基地、日常監(jiān)管、報(bào)警提示、可追溯的茶葉質(zhì)量安全系統(tǒng)（檢索）、檢測(cè)參數(shù)對(duì)比等內(nèi)容。通過(guò)記錄最基本的供銷商信息，可以了解到茶葉的出廠信息、過(guò)期時(shí)間、庫(kù)存還有多少等內(nèi)容；這里的交易活動(dòng)主要是指茶苗的選擇、農(nóng)藥的購(gòu)買(mǎi)、茶葉的施肥、加工等活動(dòng)，通過(guò)參照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明及指標(biāo)規(guī)定，對(duì)其安全質(zhì)量進(jìn)行分析；從茶園基地的相關(guān)信息里可看出，茶葉的原材料（土質(zhì)、水質(zhì)、環(huán)境等）是否最佳、規(guī)劃是否合格、用藥/采摘/施肥是否統(tǒng)一；日常監(jiān)管是指通過(guò)日常記錄信息來(lái)看茶葉的生長(zhǎng)變化，看是否與監(jiān)管部門(mén)所制定的內(nèi)容一致；報(bào)警提示是指當(dāng)內(nèi)部條件發(fā)生改變時(shí)，給予報(bào)警聲音進(jìn)行提示，進(jìn)而查看茶葉的種植是否出現(xiàn)問(wèn)題；可追溯的茶葉質(zhì)量安全系統(tǒng)通過(guò)茶葉的出產(chǎn)地、出產(chǎn)時(shí)間、檢測(cè)報(bào)告、標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)、包裝/運(yùn)輸時(shí)間等內(nèi)容進(jìn)行查看，看是否出錯(cuò)；檢測(cè)參數(shù)對(duì)比主要是把茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中的一系列參數(shù)與質(zhì)量安全所制定參數(shù)進(jìn)行對(duì)比，看是否合格。

2.3 計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)的工作流程及有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)

流程是先進(jìn)行辨別，如若正常直接進(jìn)行下一個(gè)關(guān)節(jié)，反之對(duì)其進(jìn)行監(jiān)測(cè)，看異常點(diǎn)在哪，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，找到處理方法，然后做出相關(guān)的報(bào)告，預(yù)防下次事件的發(fā)生。其內(nèi)所含的數(shù)據(jù)庫(kù)有風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)（最新的茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生部/安全部門(mén)的相關(guān)法制法規(guī)、農(nóng)藥殘余、環(huán)境的污染度等）、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防專家數(shù)據(jù)庫(kù)（包含檢驗(yàn)、培育、認(rèn)證、監(jiān)督等方面的專家，其內(nèi)也要有管理者）、茶企基本信息數(shù)據(jù)庫(kù)（茶農(nóng)、職工、受教育水平、供銷商狀況、茶區(qū)的地理位置及衛(wèi)生環(huán)保狀況等）、風(fēng)險(xiǎn)要素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)（包含了風(fēng)險(xiǎn)的要素、活動(dòng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等）、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)（茶企部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)、食品安全部門(mén)等）等等。

3 茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理檢測(cè)的好處

其質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施只是為了降低風(fēng)險(xiǎn)并不是把風(fēng)險(xiǎn)消除了，在對(duì)它的實(shí)施過(guò)程中茶農(nóng)、茶商、包裝及輸送者應(yīng)盡量避免一些風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的管理者在對(duì)其進(jìn)行實(shí)施時(shí)，應(yīng)把風(fēng)險(xiǎn)降到最低（要保證合格）。而茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)運(yùn)用計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)的好處有：

通過(guò)設(shè)置相關(guān)的茶葉數(shù)據(jù)庫(kù)，可以讓茶企的管理者、生產(chǎn)者、消費(fèi)者可以清晰的查看茶葉從種植到出產(chǎn)的一系列數(shù)據(jù)或參數(shù)，看是否與國(guó)家所制定的質(zhì)量安全保持一致，讓他們較為直觀地進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比。而計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)可以設(shè)置最低風(fēng)險(xiǎn)值，當(dāng)出現(xiàn)數(shù)值時(shí)可以有效的對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行處理，可以減少初階段的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生；同時(shí)當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)值過(guò)大時(shí)，可通過(guò)一些舉措方法來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)，保證茶葉質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)。在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)創(chuàng)建一套專門(mén)針對(duì)茶葉質(zhì)量安全的預(yù)測(cè)方法，把風(fēng)險(xiǎn)值設(shè)置在一個(gè)可接受（質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)）的范圍內(nèi)，從而可有效、快速地對(duì)茶葉進(jìn)行檢測(cè)，保證生產(chǎn)更多的、安全的茶產(chǎn)品。

總結(jié)

無(wú)論我們?cè)O(shè)計(jì)及運(yùn)行的風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)如何地好，它只起到了合理預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的作用，讓茶葉的管理者看到一些相關(guān)的信息，進(jìn)而采用一定的措施去預(yù)防。也就是一個(gè)合理保障，但不是絕對(duì)的把風(fēng)險(xiǎn)去除。創(chuàng)建計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)可以讓茶葉管理者在實(shí)行質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，都能了解到相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)及在同一環(huán)境下進(jìn)行有效的溝通。茶葉管理者可通過(guò)這一系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，推進(jìn)目標(biāo)的前進(jìn)。相關(guān)的政府部門(mén)或監(jiān)督部門(mén)也可通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)對(duì)茶葉質(zhì)量安全進(jìn)行更進(jìn)一步的了解，包含有利及不利因素的呈現(xiàn)。如若將計(jì)算機(jī)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)運(yùn)用到茶葉質(zhì)量安全中，有利于茶葉在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程及質(zhì)量檢測(cè)中進(jìn)行有效的管理，從而從根源上保證茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

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危珊（1975-），女，江西南城人，研究生，副教授，研究方向：計(jì)算機(jī)應(yīng)用。

高俊（1984-），男，江西南昌人，研究生，講師，研究方向：軟件工程，網(wǎng)絡(luò)管理。

周育輝（1974-），男，江西吉安人，碩士，教授，研究方向：計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)及自動(dòng)控制。