王紀(jì)國

他山之石

日本靜岡茶業(yè)考察的啟發(fā)

王紀(jì)國

日本國現(xiàn)有茶園總面積5萬公頃，主要產(chǎn)茶區(qū)是靜岡縣、鹿兒島縣、三重縣等十個縣。日本茶園90%屬于24萬農(nóng)戶所有，其他所有制的茶園僅占10%。生產(chǎn)技術(shù)主要由茶葉指導(dǎo)者協(xié)會提供服務(wù)和協(xié)調(diào)。

日本靜岡同中國的日照、韓國的寶城是茶界專家公認(rèn)的世界三大海岸綠茶城市。靜岡茶園面積近30萬畝，占日本國茶園面積的42%以上，日本70%的茶葉銷售在靜岡進(jìn)行交易，日本主要的茶葉研究機構(gòu)(國立茶葉研究所和靜岡縣茶葉研究所)、茶葉機械設(shè)備制造商和大型茶企都在靜岡，靜岡已成為日本茶產(chǎn)業(yè)的中心。

概括日本茶葉發(fā)展?fàn)顩r，大致有三個方面的表現(xiàn)：即三個穩(wěn)定，三個提高，二個沖擊?！叭齻€穩(wěn)定”一是面積基本穩(wěn)定，近年來雖然老茶區(qū)茶園面積略有減少，但新茶區(qū)面積逐年增加，總面積控制在80萬畝內(nèi)；二是茶葉年總產(chǎn)量穩(wěn)定，多年來維持在9萬噸左右；三是茶類穩(wěn)定，日本在中國唐朝引進(jìn)了蒸青技術(shù)，至今還是蒸青茶為主，只是依據(jù)加工檔次又分雨露、玉綠、抹茶、番茶、煎茶、焙烘茶、玄米茶等；“三個提高”一是規(guī)模化程度逐年提高，隨著機械的普及，不論老茶園管理，還是新茶園發(fā)展都向規(guī)?；l(fā)展，二是茶園機械化程度逐年提高，三是茶葉多元化開發(fā)利用逐步提高，近年來日本茶飲料的市場表現(xiàn)很好，銷量逐年遞增，2005年出現(xiàn)極高，達(dá)到279億元，近幾年基本保持在240-250億元。從超市和自動售貨機的軟飲料品種來看，純茶飲料占了一半以上；“兩個沖擊”一是從業(yè)人員老齡化問題沖擊，2000年茶園從業(yè)人員平均年齡在61.1歲，到2005年增長到63.2歲，2010年增長到65.8歲，平均每年約0.5歲增長，預(yù)示著未來從業(yè)人員老齡化程度非常高；二是受低價進(jìn)口茶的沖擊，近年日本國產(chǎn)荒茶（蒸青毛茶）市場價格每千克下跌了1000日元（50元人民幣）左右，茶農(nóng)生產(chǎn)效益下降較大，影響了日本茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一、日本茶葉生產(chǎn)加工的主要特點

1、標(biāo)準(zhǔn)化、機械化的茶園管理。日本的茶園建設(shè)規(guī)范，采用兩葉扦插育苗，茶苗定植方式多為單行單株，株距30厘米，行距150-180厘米。經(jīng)三年定型修剪，蓬面寬度達(dá)到一米時開始采摘，5-6年成園，茶樹經(jīng)濟(jì)壽命30-35年。生產(chǎn)茶園的修剪分輕修剪、深修剪、重修剪，輕修剪深度3-5厘米，深修剪深度10-20厘米，每5-7年要進(jìn)行離地30-50厘米的重修剪，復(fù)壯茶樹。茶園行間普遍采用草或修剪下的茶枝覆蓋，起防止雜草生長、保濕的作用，覆蓋后免耕，肥料一般采用撒施。日本茶樹栽培管理的技術(shù)水平高，茶園管理規(guī)范、茶行筆直、茶蓬整齊，完全實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、機械化生產(chǎn)，老茶園雖然多由農(nóng)戶分散經(jīng)營，每戶約30畝左右，但茶園集中成片，規(guī)?；潭确浅８?，近幾年新發(fā)展茶園多為其他資本商投入發(fā)展的高標(biāo)準(zhǔn)茶園。日本主要栽培品種藪北種屬灌木型中小葉種，開張度大，新梢生長整齊度高、伸展力強，嫩葉上斜著生，持嫩性好。茶行行距150-180厘米，茶蓬高度在80-100厘米，特別適合機械操作，蓬面、蓬側(cè)、蓬頂修剪得非常整齊。茶園內(nèi)生產(chǎn)道路系統(tǒng)完善，車行道基本是瀝青路面，有的茶園茶行內(nèi)間專門設(shè)有軌道，適宜機械化作業(yè)。日本茶園作業(yè)機械經(jīng)過多次換代提高，茶園修剪和采摘機械逐步由手持式向軌道式和乘走式發(fā)展，現(xiàn)在乘走式已成為主流，普及率達(dá)50%，靜岡縣已達(dá)80%。茶園噴藥等工作也逐漸使用機械化作業(yè)。日本因降雨量大，靜岡年降雨量在2000毫米，茶園灌溉設(shè)施運用很少，僅有少量示范茶園有滴灌和微噴灌設(shè)施。日本茶區(qū)在3月份常出現(xiàn)霜凍，為防止茶樹受害，研究運用了風(fēng)力除霜技術(shù)，安裝在茶園中的離地6米的電風(fēng)扇在氣溫下降到3℃時自動啟動，向茶蓬吹風(fēng)，解除霜害。這種除霜裝置被普遍采用，茶園中林立的電桿和風(fēng)扇成為日本茶園的奇特景觀。

2、自動化、程序化的茶葉加工

位于靜岡縣的川崎機工的抹茶試制車間，整個抹茶生產(chǎn)中的單機通過輸送機和抽風(fēng)管道聯(lián)合在一起，從鮮葉儲青——蒸汽與熱風(fēng)殺青——冷卻——初切與葉梗分離——再烘——再切與梗分離——輔烘——抹茶等整個生產(chǎn)線，產(chǎn)品質(zhì)量非常高。

川崎園茶葉精制廠是規(guī)模較小的茶葉加工企業(yè)，有兩條程序化、自動化非常高的茶葉精制生產(chǎn)線，日產(chǎn)量在2噸左右，只需要2-3個工人。

3、多元化的開發(fā)利用

日本的茶產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶外，茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)延伸到生活的各個領(lǐng)域。用烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶為原料加工制成的茶飲料，目前銷量已超過礦泉水。食品商店中茶食、茶面、茶糖、茶羊羹等產(chǎn)品琳瑯滿目。應(yīng)用茶葉提取物兒茶素等制作的抗菌、除臭產(chǎn)品數(shù)百種。茶葉有效成份已被廣泛應(yīng)用于化妝品、洗滌劑、茶染服裝等。

4、實用性針對性的茶葉科研

日本茶葉科研重視程度高，在靜岡縣設(shè)有國立茶葉研究所和靜岡縣立茶葉研究所兩個茶葉科研機構(gòu)。我們參觀的靜岡縣立茶葉研究所，成立于1908年，所內(nèi)設(shè)有本場、富士分場和農(nóng)林短期大學(xué)茶業(yè)分校，研究人員20多名。主要開展栽培研究、育種研究、土壤肥料研究、病蟲害研究、制茶和新產(chǎn)品開發(fā)研究、茶業(yè)技術(shù)培訓(xùn)等。

日本茶葉科研的特點是針對性、實用性強。最突出的風(fēng)力除霜技術(shù)，從提出到全面運用，用了近20年時間，基本解決了茶園霜凍問題。同時比較重視茶葉品種的選育，特別早生、晚生、特殊品質(zhì)品種的選育，在靜岡茶業(yè)試驗場，有上千品種的茶樹種質(zhì)資源圃。在肥培技術(shù)研究上，針對日本茶園生產(chǎn)現(xiàn)狀開展了土壤改良技術(shù)、減少化肥施用量、早期成園技術(shù)、肥料緩釋技術(shù)、機械化生產(chǎn)技術(shù)等的研究。在病蟲害防治技術(shù)研究上開展了蟲害預(yù)測預(yù)報、綜合防治技術(shù)的研究。目前正在開發(fā)的“乘用型送風(fēng)式捕蟲機”是一種最新的物理治理茶樹害蟲的機械，它使用含水霧的強風(fēng)將茶蓬內(nèi)的害蟲吹入集蟲袋，此項措施對螨類害蟲的去除率達(dá)到82%。

三、體會及建議

通過這次考察，我們深切感受到日本茶葉生產(chǎn)、管理以及加工的先進(jìn)性，看到了真正意義的標(biāo)準(zhǔn)化管理、機械化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的模式。結(jié)合我省日照茶葉生產(chǎn)實際和現(xiàn)狀，提三點體會和建議：

1、選育推廣茶樹新品種，提高機械化管理水平

日照市的茶產(chǎn)業(yè)近年來得到了迅猛發(fā)展，已成為該市最主要的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。由于茶葉產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，目前存在的規(guī)?；潭鹊停瑱C械普及率不高等問題，已成為制約今后茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此迫切需要按照規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、機械化目標(biāo)發(fā)展茶園。一是加大科技投入，選育與推廣適宜機械化采摘的優(yōu)良品種，擴大無性系良種茶園面積。二是按照機械化管理模式要求，高起點規(guī)劃發(fā)展新茶園，鼓勵老茶園改造升級。三是加大政府資金扶持力度，對茶園施肥機、中耕機、修剪機、采茶機等機械給予專項財政補貼，引導(dǎo)茶葉龍頭企業(yè)逐步應(yīng)用乘走式大型茶園管理機械，全面提高茶園管理的機械化水平。

2、茶葉機械與加工工藝結(jié)合，提升機械化加工能力

隨著日照市茶園面積的不斷擴大，茶葉機械化加工能力亟待提高。一是要及時立項開展茶葉機械化采摘及加工工藝研究和配套機具的研發(fā)，同時還要注重茶葉的多元化開發(fā)，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)日照茶葉健康發(fā)展。二是扶持和鼓勵茶業(yè)加工企業(yè)引進(jìn)應(yīng)用自動化、清潔化的茶葉連續(xù)加工生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)加工規(guī)模和能力，增強市場競爭力。

3、引進(jìn)、推廣幾項技術(shù)及設(shè)備

（1）推廣茶樹修剪枝覆園、電風(fēng)扇防霜技術(shù)；

（2）示范應(yīng)用乘用型送風(fēng)式捕蟲機、軌道式采茶機；

（3）引進(jìn)蒸汽熱風(fēng)殺青機、色差分選機。