趙書光 董禮花 賈金川 范育明 張亞麗

（江蘇省連云港市灌南縣蔬菜辦公室，江蘇灌南 222500）

·食用菌·

海鮮菇周年安全高產(chǎn)栽培技術(shù)研究

趙書光 董禮花 賈金川 范育明 張亞麗

（江蘇省連云港市灌南縣蔬菜辦公室，江蘇灌南 222500）

海鮮菇是適合工廠化設(shè)施周年安全栽培的珍稀食用菌新品種，菇形美觀，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，倍受廣大消費(fèi)者喜愛。為進(jìn)一步提高海鮮菇周年安全高產(chǎn)栽培技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效，我們?cè)诠嗄峡h現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的連云港友和食用菌有限公司，對(duì)海鮮菇新品種和工廠化周年安全栽培工藝進(jìn)行了集成創(chuàng)新和試驗(yàn)研究，系統(tǒng)總結(jié)出了海鮮菇周年安全高產(chǎn)栽培技術(shù)，對(duì)規(guī)?；a(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。

海鮮菇；安全；高產(chǎn)；研究

海鮮菇學(xué)名Hypsizygusmarmoreus（Peck）H.E. Bige-low，隸屬于白蘑科離褶菌族玉蕈屬，是斑玉蕈（真姬菇）的白色品種，菇形美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛，已成為“菜籃子”的重要組成部分，近年來(lái)市場(chǎng)需求量不斷增大。為有效解決海鮮菇周年安全生產(chǎn)上遇到的技術(shù)性瓶頸問題，進(jìn)一步提高栽培技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效，2010年以來(lái)，我們以連云港友和食用菌有限公司為平臺(tái)，在菌種篩選、基質(zhì)預(yù)處理、菌包制作、高壓滅菌、凈化室接種、菌絲培養(yǎng)、后熟管理、出菇及采收包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了試驗(yàn)研究，系統(tǒng)總結(jié)出了海鮮菇周年安全高產(chǎn)栽培技術(shù)，現(xiàn)已應(yīng)用于友和、五旺、雪森等海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)及合作社。

1 栽培前準(zhǔn)備

1.1 菌種選擇與擴(kuò)繁

1.1.1 菌種選擇

菌種的純度和生物學(xué)特性是關(guān)系到產(chǎn)量高低和鮮菇品質(zhì)的關(guān)鍵因素。由于海鮮菇生育周期長(zhǎng)達(dá)100余d，生產(chǎn)者應(yīng)選擇純度高、現(xiàn)蕾早、產(chǎn)量高的優(yōu)良品種。通過試驗(yàn)研究和規(guī)模化生產(chǎn)，我們發(fā)現(xiàn)從福建農(nóng)林大學(xué)引進(jìn)的海鮮菇1號(hào)新品種，較其它海鮮菇品種菌絲更密更白，且尖端長(zhǎng)勢(shì)一致；從接種到鮮菇采收結(jié)束僅需98d，同比減少10～20d；平均每個(gè)菌包可采收鮮菇350g以上，同比增產(chǎn)40～60g。海鮮菇1號(hào)綜合優(yōu)勢(shì)突出，適合規(guī)?；茝V應(yīng)用。

1.1.2 菌種擴(kuò)繁

在菌種擴(kuò)繁方面，我們采用試管母種→三角瓶Ⅰ級(jí)原種→塑料袋Ⅱ級(jí)原種→塑料袋栽培種新型四級(jí)制種程序，代替了傳統(tǒng)的試管母種→玻璃瓶原種→塑料瓶栽培種制種程序。新型四級(jí)制種程序的主要優(yōu)點(diǎn)：（1）將以試管斜面為培養(yǎng)基的母種擴(kuò)繁到以三角瓶為容器的木屑培養(yǎng)基上，再轉(zhuǎn)接到塑料袋培養(yǎng)基，可促使母種菌絲更好地適宜木屑等培養(yǎng)基，菌絲活力更強(qiáng)；（2）與玻璃瓶原種相比，塑料袋容器不僅價(jià)格較低，便于更清晰地觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)，而且制種過程中破損率更低；（3）雖然新型四級(jí)制種程序增加了1道工序，但綜合生產(chǎn)成本低，菌種質(zhì)量更有保證，其中任何一級(jí)菌種感染雜菌時(shí)，菌種補(bǔ)做需時(shí)更短，對(duì)生產(chǎn)影響小、損失少。

1.1.3 擴(kuò)繁操作方法

（1）母種采用PDA培養(yǎng)基常規(guī)制作方法。（2）三角瓶Ⅰ級(jí)原種以規(guī)格為250mL的玻璃三角瓶為容器，培養(yǎng)基按木屑71%、麥麩28%、輕質(zhì)碳酸鈣1%配制，含水量以62%～64%為宜，裝填濕料壓實(shí)至100mL刻度線即可，瓶口以棉花塞封口后再包裹2層牛皮紙，放入高壓滅菌鍋內(nèi)0.11MPa滅菌30min；冷卻后，在超凈工作臺(tái)等無(wú)菌條件下按1支母種擴(kuò)接3～4個(gè)三角瓶原種標(biāo)準(zhǔn)接種；然后置于20～22℃、空氣相對(duì)濕度65%～68%、二氧化碳濃度2200mg/kg以下的菌種室或恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)避光培養(yǎng)13～15d，菌絲即可長(zhǎng)滿試管培養(yǎng)基，選擇菌絲潔白、尖端菌絲一致、無(wú)雜菌的母種備用。（3）塑料袋Ⅱ級(jí)原種以對(duì)折口徑（17～17.5）cm×33cm×0.005cm聚丙烯塑料袋為容器，培養(yǎng)基按木屑70%、麥麩25%、玉米粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%配制，含水量以63%～65%為宜，每袋裝填濕料0.9～1.0kg，袋口套上塑料套環(huán)和防水型海綿透氣塞，0.11MPa滅菌120min；冷卻后，按1個(gè)三角瓶原種擴(kuò)接6袋Ⅱ級(jí)原種標(biāo)準(zhǔn)接種，然后置于室溫20～22℃、空氣相對(duì)濕度65%～70%、二氧化碳濃度2500mg/kg以下的潔凈避光菌種室內(nèi)培養(yǎng)，24～27d菌絲即可吃透培養(yǎng)料，選擇菌絲潔白、無(wú)雜菌的菌種。（4）塑料袋栽培種容器同Ⅱ級(jí)原種，培養(yǎng)基按木屑40%、玉米芯25%、麥麩30%、玉米粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%配制，含水量以62%～65%為宜，每袋裝填濕料0.9～1.0kg，封口和滅菌方法同塑料袋Ⅱ級(jí)原種，按1袋Ⅱ級(jí)原種擴(kuò)接24袋栽培種的標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)繁后相同條件下培養(yǎng)。

1.2 準(zhǔn)備生產(chǎn)原輔材料

闊葉樹木屑、玉米芯、棉籽殼、麥麩等農(nóng)林產(chǎn)品下角料都是栽培海鮮菇的主要原料。木屑直徑以2～4mm為宜，為便于菌絲吸收養(yǎng)分，木屑要淋水堆積發(fā)酵3個(gè)月以上，每隔15d翻堆1次，拌料前過篩去除樹皮等雜質(zhì)；玉米芯顆粒直徑以4mm左右為宜，使用前8～12h用2%石灰水噴淋預(yù)濕；棉籽殼、麥麩、玉米粉和豆粕粉營(yíng)養(yǎng)豐富、含氮量高，要求新鮮、潔凈、干燥、無(wú)霉味，大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需粉碎以降低生產(chǎn)成本。同時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)計(jì)劃，購(gòu)置塑料袋、套環(huán)、塑料筐、打孔棒等輔助材料。

2 栽培工藝

2.1 工藝流程

海鮮菇栽培工藝流程：培養(yǎng)料配制→攪拌→裝袋→滅菌→冷卻→接種→養(yǎng)菌→搔菌催蕾→出菇管理→采收包裝。通過技術(shù)集成創(chuàng)新和試驗(yàn)研究，我們已將海鮮菇工廠化袋式栽培周期由原來(lái)的120d縮短至98d，其中，接種至菌絲吃透培養(yǎng)料需30～32d、后熟45～47d、出菇期20～22d。

2.2 主推高產(chǎn)配方

目前，我們主推的高產(chǎn)培養(yǎng)料配方為木屑30%、棉籽殼20%、玉米芯20%、麥麩25%、玉米粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%，或木屑40%、棉籽殼25%、玉米芯10%、麥麩20%、豆粕粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。裝袋前培養(yǎng)料含水量以63%～65%為宜，pH值自然。

2.3 培養(yǎng)料配置、裝袋和滅菌

裝袋前先測(cè)定木屑、玉米芯等原料的含水量，按配方量取各種材料。拌料時(shí)，先將木屑、棉籽殼、玉米芯等主料倒入攪拌機(jī)，邊加水邊攪拌20min，然后加入麥麩、玉米粉、石灰等輔料再攪拌15～20min，控制培養(yǎng)料含水量在63%～65%、pH值7.0～8.5。采用對(duì)折口徑（17～18）cm×33cm×0.005cm聚乙烯塑料袋，每袋填裝濕料0.9～1.0kg，料高14～15cm，料中間預(yù)埋孔徑2.5cm、長(zhǎng)12cm的塑料打孔棒，拉緊套環(huán)使其與料面緊貼，蓋上透氣型防水塑料蓋。從原料攪拌到滅菌的時(shí)間控制在4h以內(nèi)，以免培養(yǎng)料出現(xiàn)高溫酸化，在121～123℃溫度條件下滅菌2～3h。

2.4 冷卻和接種

滅菌結(jié)束后，及時(shí)將菌包移至已用高錳酸鉀加甲醛熏蒸消毒處理的潔凈冷卻室內(nèi)進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制冷卻，待料溫降至25℃以下時(shí)開始接種。接種前6～8h自動(dòng)開啟接種室消毒殺菌設(shè)備，接種前1h開啟空氣凈化系統(tǒng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，并確保整個(gè)接種過程無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、空氣清新舒適。接種人員要穿戴已消毒滅菌的工作服經(jīng)風(fēng)淋室進(jìn)入接種室，雙手與接種工具用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具經(jīng)酒精燈火焰灼燒后冷卻備用。菌種袋表面需用保菇王、來(lái)蘇爾等食用菌專用消毒藥品清洗除塵，使用時(shí)挖棄表層1～2cm老菌皮，用接種勺將菌種搗碎后倒入打孔棒形成的孔穴內(nèi)和料面空隙處，以縮短菌絲滿袋時(shí)間。

2.5 菌絲培養(yǎng)與后熟管理

將已接種的菌包整筐置于潔凈的養(yǎng)菌室層架上，在溫度22～24℃、空氣相對(duì)濕度60%～70%環(huán)境條件下避光培養(yǎng)，利用時(shí)間繼電器每隔4h或6h通風(fēng)換氣1次，以保證室內(nèi)空氣清新、二氧化碳濃度不超過2500mg/kg。接種后第9～12d檢查雜菌感染情況，及時(shí)挑除污染菌包并集中處理。接種后第30～32d菌絲即可吃透培養(yǎng)料，但菌絲稀疏細(xì)弱，養(yǎng)分積累少，還需繼續(xù)培養(yǎng)45d左右，促使菌絲積累更多養(yǎng)分完成生理成熟才能搔菌出菇。菌絲生理成熟標(biāo)志為料面出現(xiàn)淡黃水水珠、袋壁菌絲顏色由潔白轉(zhuǎn)為黃白色、形成粗壯的菌絲束。

2.6 搔菌

挑選菌絲生理成熟的菌包，拔掉塑料蓋和套環(huán)，將塑料袋口向外翻卷至料面上方1.5～2.5cm處，用經(jīng)75%酒精消毒的搔菌耙除去培養(yǎng)料表面0.3～0.5cm厚的老菌皮。

2.7 出菇管理

搔菌后，及時(shí)將菌包移至14～15℃出菇房?jī)?nèi)層架上，覆蓋潔凈的編織袋或無(wú)紡布，并噴水增濕，保持空氣相對(duì)濕度90%～95%、二氧化碳濃度2000mg/kg以下。從第3d開始每d用200～300Lx光照連續(xù)照射6～8h，7～8d料面菌絲扭結(jié)形成米粒狀凸起，進(jìn)而發(fā)育成淺灰色針頭狀幼蕾。當(dāng)菇柄伸長(zhǎng)至1.5～2cm時(shí)，揭除覆蓋物，室內(nèi)溫度保持13～14℃、相對(duì)空氣濕度85%～90%、二氧化碳濃度2000～2500mg/kg，每d連續(xù)光照3h，2～3d后菇蕾尖端形成直徑0.5cm大小的圓形菌蓋。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到0.5～0.7cm時(shí)，減少通風(fēng)時(shí)間，逐漸增加二氧化碳濃度至3500～4500mg/kg，抑制菇蓋生長(zhǎng)，促使菇柄快速伸長(zhǎng)。

3 采收與包裝

當(dāng)菌蓋半球形、直徑1.0～1.5cm、整叢菌柄長(zhǎng)11～13cm時(shí)即可采收。采收時(shí)，一手抓住菌包，一手握住菌柄擰下整叢菇，以菇蓋對(duì)菇蓋或菇根對(duì)菇根方式輕輕放入采收筐，避免菇蓋破損或菇體攜帶培養(yǎng)料而降低商品性。在15～16℃包裝車間去雜削根后分級(jí)，利用固定模具抽真空包裝，每個(gè)小包裝重量2.5kg。

4 病蟲害安全防控

環(huán)境衛(wèi)生是企業(yè)的生命線，海鮮菇工廠化周年栽培過程中，要堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的原則，通過采用新鮮無(wú)霉變?cè)?、加?qiáng)廠區(qū)衛(wèi)生整治、及時(shí)處理廢料、養(yǎng)菌室和育菇房噴灑漂白粉及其它藥品消毒殺菌等措施，杜絕或減少鏈孢霉、綠霉等競(jìng)爭(zhēng)性雜菌和害蟲傳染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5 結(jié)語(yǔ)

海鮮菇周年安全高產(chǎn)栽培，一般只采收一潮菇，平均每個(gè)菌包可產(chǎn)鮮菇350g以上，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)80%以上，投入產(chǎn)出比高于純白金針菇等其它食用菌品種，經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場(chǎng)前景廣闊。

［1］巫仁高.海鮮菇工廠化袋栽制袋關(guān)鍵技術(shù)集成研究［J］．福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2016，31（2）：140～144.

［2］黃毅，趙書光，陳劍，等.食用菌工廠化栽培實(shí)踐［M］．福州福建科學(xué)技術(shù)出版社，2014∶226～234.

［3］盧亨瓊.海鮮菇工廠化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)［J］．食用菌，2013（4）：65～66.

聯(lián)系電話：0518-83266989。