陶令霞 馬艷華

【摘 要】本文從《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》項目化教學(xué)改革實際出發(fā)，對課程項目化教學(xué)的目標(biāo)、教學(xué)組織過程和考核方式進(jìn)行了探討，對提出了合理化建議。

【關(guān)鍵詞】啤酒生產(chǎn)技術(shù)；項目化教學(xué)；改革

職業(yè)院校從事的是一種以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，其職業(yè)方向性特點決定它必須適應(yīng)社會就業(yè)需求，服務(wù)特定職業(yè)崗位或技術(shù)領(lǐng)域，培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理服務(wù)第一線需要的全面發(fā)展的高技能人才，所以技能培養(yǎng)是高職教育的重點內(nèi)容。“項目化教學(xué)”是以項目為載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動，將理論與實踐有機結(jié)合，使學(xué)生在完成崗位任務(wù)的過程中掌握知識和技能。在項目化教學(xué)實施過程中，教師將崗位任務(wù)以項目的形式交給學(xué)生，學(xué)生自己按照實際工作程序，在老師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，完成項目任務(wù)，來有效促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力、實踐操作能力發(fā)展，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)零對接，提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量。

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》是食品類專業(yè)一門實踐性很強的核心課程，主要培養(yǎng)從事啤酒釀造技術(shù)管理人員、生產(chǎn)一線操作人員、質(zhì)量管理與控制人員。該課程實施項目化教學(xué)是將啤酒生產(chǎn)企業(yè)典型工作崗位所需的工作項目和任務(wù)作為課程主要內(nèi)容，實現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容和就業(yè)工作崗位實際的有機統(tǒng)一。課題組結(jié)合我院實訓(xùn)條件，從2013年起，對《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程進(jìn)行了項目化教學(xué)改革，取得一定成效。

一、項目化教學(xué)改革設(shè)計

（一）項目化教學(xué)目標(biāo)

“項目化教學(xué)”是以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”、通過師生共同實施一個完整的工作項目而進(jìn)行的教學(xué)活動。其教學(xué)目標(biāo)主要體現(xiàn)為職業(yè)能力目標(biāo)、職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)、職業(yè)知識目標(biāo)，其中最為重要的是職業(yè)能力目標(biāo)。具體到《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程來說，其三大目標(biāo)分別是職業(yè)能力目標(biāo)：能夠熟練的進(jìn)行啤酒生產(chǎn)設(shè)備的操作，能夠?qū)ζ【粕a(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題及時進(jìn)行判斷并提出解決方案；職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)：通過具體典型的項目化教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神和一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)；職業(yè)知識目標(biāo)：了解啤酒的概念、起源和發(fā)展，掌握啤酒生產(chǎn)中所用原輔料的特點、及工藝操作過程中各項崗位任務(wù)所需理論知識。

（二）項目化教學(xué)組織

1.教學(xué)內(nèi)容的確定：對于高職教育來說，理論知識以“必需、夠用”為原則，主要加強學(xué)生技能的培養(yǎng)。通過對多家啤酒企業(yè)的走訪調(diào)研，明確了行業(yè)對啤酒生產(chǎn)技術(shù)人員的具體需求，按照啤酒生產(chǎn)工藝流程，我們對各崗位所需要知識和技能進(jìn)行整合，將課程內(nèi)容確定為四個工作項目。每個工作項目包括若干個工作任務(wù)，覆蓋了啤酒生產(chǎn)的全部過程。具體是項目一麥芽的制備，包括3個工作任務(wù)：任務(wù)（1）大麥的請選；任務(wù)（2）大麥的發(fā)芽；任務(wù)（3）綠麥芽的干燥。項目二麥芽汁制備，包括3個工作任務(wù)：（1）糖化曲線的制定；任務(wù)（2）麥芽與谷物輔料的糖化與糊化；任務(wù)（3）酒花的添加與麥汁的煮沸處理。項目三啤酒發(fā)酵，包括3個工作任務(wù)：任務(wù)（1）啤酒酵母的培養(yǎng)；任務(wù)（2）啤酒主發(fā)酵；任務(wù)（3）.啤酒后發(fā)酵。項目四成品啤酒，包括3個工作任務(wù)：任務(wù)（1）啤酒的過濾與分離；任務(wù)（2）啤酒的包裝與滅菌；任務(wù)（3）成品啤酒的質(zhì)量檢測。在每項任務(wù)中，對具體崗位都提出了相關(guān)技術(shù)要求。

2.教學(xué)過程實施：實施分組教學(xué)。將全班學(xué)生進(jìn)行分組，形成5-6人的小組。每項工作任務(wù)完成過程，都包括以下環(huán)節(jié)：（1）由教師對給定項目進(jìn)行講解，并下發(fā)工作任務(wù)單；（2）各小組領(lǐng)取任務(wù)單，以小組為單位分工合作，進(jìn)行資料的收集與整理，設(shè)計項目方案；（3）對小組設(shè)計的工作方案進(jìn)行展示，最終由指導(dǎo)教師與學(xué)生共同決策，形成任務(wù)實施方案；（4）學(xué)生按照實施方案進(jìn)行實踐操作，遇到問題與教師討論找出解決的辦法，繼續(xù)工作，直至完成項目任務(wù)為止；（5）項目結(jié)束后，教師對各個實踐操作環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對項目任務(wù)知識進(jìn)行深化，對學(xué)生任務(wù)完成情況進(jìn)行評價；（6）小組對項目完成過程進(jìn)行歸納總結(jié)，輪流展示匯報，進(jìn)行自評和互評；（7）學(xué)生最終形成完整的試驗報告。

（三）項目化教學(xué)考核方式

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》實施項目化教學(xué)，勢必改變傳統(tǒng)的考核方式。該課程的考核，將理論知識與實踐技能相結(jié)合，貫穿整個工作過程。理論知識考核占總分的15%，考核內(nèi)容見前面“職業(yè)知識目標(biāo)”，具體是在實踐操作過程中通過教師口頭提問的形式進(jìn)行。實踐技能考核，占總分的75%，主要通過兩個方面進(jìn)行：一是過程考核（占50%）：在項目實施過程中，對實施方案的制定（15%）、儀器設(shè)備操作的規(guī)范性（25%）、團(tuán)隊協(xié)作（5%）以及出勤和工作態(tài)度（占5%）四個方面進(jìn)行考核。二是結(jié)果考核：對項目化教學(xué)生產(chǎn)出的產(chǎn)品成果進(jìn)行展示（占總分的25%），并對撰寫的綜合報告進(jìn)行考核（占總分的10%）。

二、項目化教學(xué)改革取得的效果

項目化教學(xué)過程是以學(xué)生為主體的教學(xué)方式。通過項目化教學(xué)，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，發(fā)揮了學(xué)生的創(chuàng)造性，培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊意識，提高了學(xué)生的動手操作及分析解決問題的能力，提升了學(xué)生就業(yè)競爭力。一位學(xué)生在參加河南省微生物技能大賽啤酒生產(chǎn)仿真軟件大賽中取得一等獎，兩位學(xué)生在河南省食品質(zhì)量安全檢測大賽中取得二等獎，兩位學(xué)生在全國職業(yè)技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”項目中取得二、三等獎的好成績。2014-2015級食品加工技術(shù)和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的畢業(yè)生深受金星啤酒、百威啤酒等多家企業(yè)的青睞和好評。

對于教師來說，通過參與項目化教學(xué)改革，進(jìn)一步更新教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念。在指導(dǎo)學(xué)生完成項目任務(wù)過程中，教師與時俱進(jìn)，不斷深入企業(yè)，挖掘充實教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做、以做促學(xué)，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，動手能力和綜合職業(yè)素質(zhì)。

三、意見和建議

在項目化教學(xué)實施過程中，會出現(xiàn)一些問題，下面提出一些合理化建議。（1）加強實訓(xùn)室硬件建設(shè)。項目化教學(xué)場地需要理論教學(xué)的設(shè)施和專業(yè)操作工作崗位所需要的多功能教室。硬件包括教學(xué)場地和教學(xué)器件設(shè)備。教學(xué)器件設(shè)備包括各項目實訓(xùn)所得設(shè)備、器材、工具及計算機。（2）提高學(xué)生適應(yīng)項目化教學(xué)的能力。學(xué)校要及早加強對學(xué)生進(jìn)行項目化教學(xué)宣傳教育，讓其在開課的前一學(xué)期就做好心理準(zhǔn)備，通過講座、視頻等方式，讓其轉(zhuǎn)變被動接受知識的思想，提高參加項目化教學(xué)改革的積極性。（3）開發(fā)項目化校本教材。傳統(tǒng)的教材主要根據(jù)學(xué)科知識體系系統(tǒng)編寫，教師實施項目化教學(xué)時，不能完全按照教材章節(jié)進(jìn)行講授，必須編寫切合學(xué)校實際的項目化校本教材。（4）提高教師項目化教學(xué)的能力和水平。項目化教學(xué)需要老師有更全面地知識和能力，促使教師主動下企業(yè)鍛煉，參與企業(yè)的生產(chǎn)、管理過程，獲取前沿知識和提高實踐操作技能。（5）加大校企合作，吸引企業(yè)參與項目化教學(xué)改革，建立校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，讓學(xué)生感受到真實的企業(yè)文化氛圍、工作環(huán)境和工作任務(wù)。

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（基金項目：濮陽市科技計劃項目，編號：150801-3；河南省科技發(fā)展計劃項目，編號：152400410362。）