對(duì)于方鑫玉來(lái)說(shuō)，能把一個(gè)事業(yè)由無(wú)到有，有小到大地經(jīng)營(yíng)好，無(wú)疑是她最自豪的事情。

2012年，中央電視臺(tái)專(zhuān)題片《舌尖上的中國(guó)》，讓深藏于大山的藍(lán)田毛豆腐，一夜間走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，紅遍大江南北。它那渾身潔白的菌毛，香嫩酥脆的口感，讓每一個(gè)嘗過(guò)它的人唇齒留香，念念不忘。對(duì)于藍(lán)田毛豆腐的傳承人方鑫玉來(lái)說(shuō)，能把一份事業(yè)由無(wú)到有，由小到大地經(jīng)營(yíng)好，無(wú)疑是她最自豪的事情。

名聲遠(yuǎn)播的“豆腐西施”

方鑫玉出生在黃山市休寧縣藍(lán)田鎮(zhèn)里田組，兄弟姐妹六人，她排行老三。由于家中子女較多，家庭經(jīng)濟(jì)比較困難，從小懂事的方鑫玉把上學(xué)的機(jī)會(huì)讓給了弟弟妹妹，自己卻成了個(gè)大字識(shí)不了一籮筐的小文盲，提起這個(gè)，她的眼神里至今仍流露出一絲無(wú)奈和遺憾。

60年前，山區(qū)人們的生活條件非常艱苦，由于當(dāng)?shù)攸S豆多，豆制品就成了老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物。自家種的大豆，再用傳統(tǒng)石磨一點(diǎn)點(diǎn)碾碎，最后再加工成各種豆制品，其中毛豆腐因口味鮮香，更深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。

方鑫玉家從太爺爺那輩起就是做豆腐的，至今已有100多年的歷史。小時(shí)候她天天跟著奶奶方菊花在豆腐坊里玩，時(shí)間久了，耳濡目染，漸漸地對(duì)做豆腐產(chǎn)生了濃厚的興趣。隨著時(shí)間的推移，她成了奶奶的得力幫手。

幾年后，方鑫玉出落成了秀氣的大姑娘，與同村的后生吳雙才結(jié)為夫妻。由于丈夫家兄弟較多，分家后土地又少，盡管夫妻倆都很勤奮，但也只能勉強(qiáng)維持一般的家庭開(kāi)支。于是方鑫玉想，何不就著從奶奶那里學(xué)來(lái)的手藝，自己開(kāi)一家豆腐坊？在丈夫的支持下，她說(shuō)干就干，豆腐坊很快就開(kāi)張了。自此，她像只陀螺，飛快地旋轉(zhuǎn)起來(lái)，每天很早起床，磨豆、燒水、濾渣、上盒、壓榨，忙得不亦樂(lè)乎，丈夫則負(fù)責(zé)外出賣(mài)豆腐。這樣一來(lái)，家中每天都有進(jìn)賬，生活開(kāi)始一天天好起來(lái)。

人的天賦就像火花，讓它熊熊燃燒的方法就是善于動(dòng)腦，勤奮勞作。不滿(mǎn)足現(xiàn)狀的方鑫玉覺(jué)得，要想讓更多的人認(rèn)準(zhǔn)自己的豆腐，就得做得更有特色才行。她根據(jù)藍(lán)田鎮(zhèn)原始生態(tài)的山泉水和獨(dú)特的氣候條件，經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲試驗(yàn)，研制出了一種獨(dú)特的酸水配方秘制技術(shù)，用這個(gè)配方制作出來(lái)的毛豆腐，味道更加鮮美，讓人一吃便會(huì)記住。

俗話說(shuō)，人往高處走，水向低處流。方鑫玉常想，長(zhǎng)期待在里田這個(gè)山旮旯小村莊做豆腐，是沒(méi)有前途的，于是，夫妻倆一商量，決定把豆腐店開(kāi)到鎮(zhèn)里的集市上去。精心謀劃下，一年后，方鑫玉的豆腐店在藍(lán)田鎮(zhèn)如期開(kāi)張。但由于當(dāng)時(shí)信息較為閉塞，銷(xiāo)路也只僅限于當(dāng)?shù)?，生意一直都不溫不火。為了貼補(bǔ)家用，吳雙才開(kāi)始嘗試著做些小生意?？商煊胁粶y(cè)風(fēng)云，一次生意被騙，他一下子欠下幾萬(wàn)元的債務(wù)。家境的窘迫讓懂事的大女兒初中畢業(yè)后決定提前就業(yè)，幫母親打理豆腐坊。方鑫玉告訴女兒：“做豆腐是件辛苦的事，得抱著不怕吃苦的心才能做好?！?/p>

的確，正如古話所說(shuō)，“世上有三苦，打鐵，撐船，做豆腐”，做豆腐是過(guò)去手藝人里最苦的行當(dāng)。每天起早貪黑，和水、黃豆打交道，枯燥而又勞累，它無(wú)聲地磨練著一個(gè)人的意志。母女倆恪守著“細(xì)心、堅(jiān)持、收獲”的信念，把方正有致的藍(lán)田毛豆腐越做越好，口味上也是精益求精，豆腐店很快風(fēng)生水起，名聲在外。母女倆成了遠(yuǎn)近聞名的“豆腐西施”。

齊心協(xié)力的“豆腐家族”

近幾年，隨著民生工程、美好鄉(xiāng)村建設(shè)的不斷深入，藍(lán)田鎮(zhèn)政府加大了對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的資金投入，路修寬了，橋梁多了，農(nóng)村舊貌換新顏，藍(lán)田成了著名的旅游勝地，吸引了來(lái)自五湖四海的游人，給方鑫玉的毛豆腐帶來(lái)了前所未有的商機(jī)。因?yàn)榭谖都冋?、安全衛(wèi)生、份量充足，她的毛豆腐深得廣大游客的喜愛(ài)，豆腐店門(mén)前的食客，常常排起長(zhǎng)隊(duì)。

生意好了，銷(xiāo)路廣了，但方鑫玉誠(chéng)信經(jīng)商、道德經(jīng)營(yíng)的宗旨卻未變。多年來(lái)，她始終堅(jiān)持毛豆腐地道的家鄉(xiāng)味道，并用公道的價(jià)格、高要求的質(zhì)量傳承弘揚(yáng)著自古沿襲下來(lái)的徽商精神，誠(chéng)招天下客。

隨著生意越做越好，僅靠方鑫玉一個(gè)人打理小店已經(jīng)漸漸吃不消了?？粗滥傅拿垢馊绱思t火，腦袋活絡(luò)的大女婿覺(jué)得這是一個(gè)好的項(xiàng)目，發(fā)展前景一定很不錯(cuò)，于是便主動(dòng)辭去事業(yè)單位穩(wěn)定的工作，加入進(jìn)來(lái)，并充分利用自己的所學(xué)，積極做推廣。做廣告、發(fā)傳單、跑銷(xiāo)路，雖然辛苦，但他卻做得一身是勁。不僅如此，女兒女婿還前往全國(guó)其他地區(qū)考察學(xué)習(xí)，更自學(xué)了很多經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí)。豆腐坊有了年輕血液的注入，立刻煥發(fā)出蓬勃的生命力。

隨著推廣的不斷深入，更多的人開(kāi)始了解徽文化、了解徽菜、了解毛豆腐，方鑫玉做的毛豆腐市場(chǎng)影響力和需求也越來(lái)越大。2013年5月20日，新的豆腐坊投入使用。在保證質(zhì)量的前提下，最大限度地向市場(chǎng)提供產(chǎn)品，讓更多的人品嘗到正宗的方鑫玉毛豆腐。

與此同時(shí)，醫(yī)院工作的小女兒和大酒店做廚師的小女婿，也辭掉工作加入進(jìn)來(lái)。經(jīng)過(guò)縝密的謀劃，能干的小夫妻倆決定在黟縣的西遞景區(qū)內(nèi)，開(kāi)一家毛豆腐直營(yíng)店。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，加上夫妻倆辛勤、踏實(shí)的經(jīng)營(yíng)，很快毛豆腐店的生意就迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅，并且越做越好，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)火爆的銷(xiāo)售場(chǎng)面！

眾人拾柴火焰高，看著一家人齊心協(xié)力地支持著自己的事業(yè)，方鑫玉既欣慰又感動(dòng)，同時(shí)也更加堅(jiān)定了做大、做強(qiáng)的信念。

小豆腐的華麗蛻變

好運(yùn)降臨在2011年7月，中央電視臺(tái)尋找中國(guó)最美民間美食《舌尖上的中國(guó)》攝制組來(lái)到休寧。編導(dǎo)在縣委相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的推薦下，慕名來(lái)到藍(lán)田考察，同年10月拍攝了《舌尖上的中國(guó)》之“轉(zhuǎn)化的靈感——毛豆腐”。2012年5月，節(jié)目一經(jīng)播出，立刻引起轟動(dòng)，各路媒體爭(zhēng)相前來(lái)報(bào)道，讓方鑫玉和她的毛豆腐一夜間享譽(yù)大江南北。

為了更好地傳承和保護(hù)這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2012年7月方鑫玉申請(qǐng)注冊(cè)了“方鑫玉”牌毛豆腐商標(biāo)，并于2014年4月注冊(cè)成立了“休寧縣方鑫玉豆制品廠”。

媒體的報(bào)道為方鑫玉創(chuàng)造了無(wú)限商機(jī)，同時(shí)也為她打開(kāi)了一個(gè)全新的視野。她覺(jué)得，僅靠線下開(kāi)店還是會(huì)限制毛豆腐的發(fā)展，必須抓住當(dāng)下熱門(mén)的線上銷(xiāo)售這一契機(jī)。于是，借助毛豆腐超高的人氣，2012年方鑫玉和淘寶賣(mài)家“夢(mèng)江南”淘寶店、天貓“徽味飄香食品專(zhuān)營(yíng)店”合作，開(kāi)辦了藍(lán)田毛豆腐線上銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)。專(zhuān)人設(shè)計(jì)、專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)，使得線上銷(xiāo)售情況非常火爆。與此同時(shí)，方鑫玉也沒(méi)有疏忽線下經(jīng)營(yíng)，2014年在西遞、宏村兩個(gè)著名古徽州旅游點(diǎn)開(kāi)的兩家專(zhuān)營(yíng)店，如今也經(jīng)營(yíng)得紅紅火火。2015年，黟縣屏山店、湯口九龍瀑店、黃山市老街一店、二店也依次隆重開(kāi)業(yè)，生意場(chǎng)面同樣非常火爆。

關(guān)于以后的發(fā)展，方鑫玉有著自己的打算，“要想讓毛豆腐走出安徽，走向全國(guó)乃至全世界，網(wǎng)絡(luò)絕對(duì)是不可或缺的途徑?！币虼?，如何依托網(wǎng)絡(luò)，面向全國(guó)銷(xiāo)售，是她下一步要努力謀劃的方向。而創(chuàng)造產(chǎn)值只是方鑫玉努力的一個(gè)方面，在她心里，毛豆腐不僅是她賴(lài)以為生的事業(yè)，更是整個(gè)徽文化的一個(gè)縮影——看似毫不起眼的方正小塊，卻需要磨漿、點(diǎn)漿、裝模、定型、切塊以及后面最奇妙也最關(guān)鍵的發(fā)毛過(guò)程，平凡之下卻蘊(yùn)含著如此精密復(fù)雜的工藝，不是正如世世代代的徽州人古樸純良，卻勤勞堅(jiān)強(qiáng)的品質(zhì)一樣嗎？

毛豆腐雖小，但它們承載了方鑫玉所有的希望與信念，目前所取得的一切成績(jī)既讓她欣喜，也讓她感到身上責(zé)任的重大，“不怕吃苦，把每一個(gè)步驟都做到最好”，既是做豆腐的奧秘，也是她做人的信條。