李建民　李華擎　胡世霞

[摘要] 通過實(shí)地調(diào)查和文獻(xiàn)研究，搞清目前各種菊花商品的主產(chǎn)地和種植、生產(chǎn)加工情況。亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊、祁菊、濟(jì)菊、川菊等八大菊花商品都有種植生產(chǎn)，以杭菊種植生產(chǎn)最多，貢菊次之。曾經(jīng)失種的川菊，現(xiàn)已恢復(fù)種植，是以保種為主，少量采收加工為川菊商品；濟(jì)菊是目前種植生產(chǎn)最少的品種，原以藥用為主，現(xiàn)主要供茶用，其加工干燥方法也由傳統(tǒng)的陰干法改為直接采摘花序經(jīng)微波殺青后烘干。

[關(guān)鍵詞] 菊花；商品種類；現(xiàn)狀

[中圖分類號] R282 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-4721（2016）02（c）-0093-04

[Abstract] Through field investigation and literature research，find out the main origin of various commodities and Chrysanthemum morifolium cultivation，production and processing production and processing.A clearer idea has been gained on th cultivation and processing of Chrysanthemum morifolium.Boju，Chuju，Gongju，Hangju，Huaiju，Qiju，Jiju，All 8 kinds of Chrysanthemum morifolium have cultivation and processing，Hangju has the most cultivation and processing，Gongju is less then Hangju.Chuanju had been stop production，now is preservation of Chuanju，only a fraction of Chuanju will be processed.Jiju yields poorlest，it used to be medicine before and now it used to be tea.The processing method have changed from traditional dry in the shade of nature to microwave de-enzyme and over drying.

[Key words] Chrysanthemum morifolium；Goods types；Current situation

菊花為常用中藥，為菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium Ramat.）的干燥頭狀花序，有散風(fēng)清熱，平肝明目，清熱解毒之功。用于治療風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花，瘡癰腫毒[1]。除藥用外，菊花也被用于保健茶飲。菊花商品種類眾多，根據(jù)產(chǎn)地、采收加工方法和栽培品種的不同可分為亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊、祁菊、川菊和濟(jì)菊八大品種，杭菊又分杭白菊和杭黃菊兩個(gè)類型。其中亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊收載于《中華人民共和國藥典》2015版一部[1]。近年來，各種菊花商品的產(chǎn)區(qū)、栽培品種、采收加工方法、主供藥用或茶用等情況均有不同程度的發(fā)展變化，曾經(jīng)失種的川菊，現(xiàn)已恢復(fù)種植。為研究目前菊花商品的實(shí)際狀況，筆者自2013年起，對菊花商品種類的實(shí)際狀況進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查和文獻(xiàn)研究，現(xiàn)將考察結(jié)果介紹于下。

1 亳菊

亳菊是藥菊中佳品，《中藥大辭典》[2]載“白菊……主產(chǎn)安徽亳縣，稱亳菊，品質(zhì)最佳”。

亳州現(xiàn)亳菊種植面積667 hm2（1萬畝）左右，年產(chǎn)量約2000噸。產(chǎn)地在亳州市譙城區(qū)、渦陽縣沿渦河流域共15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，包括譙城區(qū)十八里鎮(zhèn)、魏崗鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、華佗鎮(zhèn)、五馬鎮(zhèn)、譙東鎮(zhèn)、觀堂鎮(zhèn)、沙土鎮(zhèn)、十河鎮(zhèn)、雙溝鎮(zhèn)、趙橋鄉(xiāng)、十九里鎮(zhèn)、大楊鎮(zhèn)、城父鎮(zhèn)，渦陽縣義門鎮(zhèn)。其中以十九里鎮(zhèn)、譙東鎮(zhèn)（由原辛集鄉(xiāng)、大寺鎮(zhèn)合并成立）和魏崗鎮(zhèn)種植較多。

山西芮城、河北巨鹿、河南欒川、廣西恭城等地有引種栽培。

亳菊栽培品種有小亳菊（亳菊）、大亳菊（大馬牙、臭花子）、特種亳菊三種。其中小亳菊被認(rèn)為是正品亳菊，質(zhì)優(yōu)，現(xiàn)處于保種狀態(tài)。大亳菊質(zhì)次，價(jià)格便宜，現(xiàn)為亳菊主栽品種。

亳菊的傳統(tǒng)加工方法是割下花枝或全株，用細(xì)繩捆成小束，懸掛于通風(fēng)的屋內(nèi)或房外屋檐下陰干，然后摘下或剪下頭狀花序?，F(xiàn)也有采摘鮮花烘干，或鮮花經(jīng)蒸汽殺青后烘干的加工方法。

2 滁菊

滁菊以產(chǎn)于滁州得名，新中國成立后，全椒縣的滁菊種植逐漸增多，成為滁菊的主產(chǎn)區(qū)，在當(dāng)時(shí)滁菊也被稱為“全菊”。

進(jìn)入20世紀(jì)80年代，受多種因素的制約和影響，滁菊種植面積急劇縮小，至20世紀(jì)90年代中后期，種植面積跌至最低，不足百畝，整個(gè)滁州地區(qū)只有零星種植。滁菊產(chǎn)量也隨之下降，1997年降至歷史低點(diǎn)，產(chǎn)量不足1噸[3]。

1998年以后，隨著當(dāng)?shù)厥袇^(qū)兩級政府對滁菊資源保護(hù)與發(fā)展問題的高度重視，成立了專門從事滁菊新品種培育、高產(chǎn)栽培技術(shù)研究的研究機(jī)構(gòu)（滁州市滁菊研究所），推動(dòng)了當(dāng)?shù)爻辗N植生產(chǎn)的發(fā)展，現(xiàn)滁州常年種植滁菊667 hm2以上（1萬多畝），年產(chǎn)滁菊成品400噸左右，核心產(chǎn)區(qū)在滁州市南譙區(qū)。種植較多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道有南譙區(qū)施集鎮(zhèn)、大柳鎮(zhèn)、珠龍鎮(zhèn)、章廣鎮(zhèn)，瑯琊區(qū)西澗街道（西澗街道歷經(jīng)多次行政區(qū)劃調(diào)整，由原南譙區(qū)的南譙辦事處、城郊鄉(xiāng)、三官集鄉(xiāng)三個(gè)鄉(xiāng)辦合并成立），全椒縣石沛鎮(zhèn)。

滁菊的傳統(tǒng)加工方法是采摘頭狀花序經(jīng)熏硫后曬干。從2001年開始，滁菊研究所積極推廣以微波殺青為主要技術(shù)手段的滁菊新加工工藝[4]，鮮花經(jīng)微波殺青后，在30～60℃溫度下烘數(shù)小時(shí)，并在工具（場地）上晾曬至干[5]。目前，滁菊加工多采用蒸汽殺青后烘干的工藝方法。

滁菊在歷史上的應(yīng)用，在北方認(rèn)為是以飲品為主，入藥次之的菊花[6]；在南方則是以藥用為主，尤其在江浙一帶，被認(rèn)為是藥用菊花中最好的品種。葉橘泉先生在《現(xiàn)代實(shí)用中藥》中稱：“安徽滁州產(chǎn)者最清涼，不苦不甜，白菊中以此為最良，浙江杭州產(chǎn)者次之。俗謂杭菊濕，亳菊、徽菊燥，滁菊不濕不燥，故在江浙一帶名醫(yī)處方中常以滁菊代替其他菊花，而其他菊花不能代替滁菊”[7]。1998年擴(kuò)大種植以后，滁菊主要以茶用為主。目前，滁州菊花深加工產(chǎn)品主要以菊花茶（滁菊干花）為主，市場份額達(dá)到80%，菊花保健產(chǎn)品如滁菊保健枕，滁菊飲料的銷售比重逐年增加，目前已占菊花產(chǎn)品銷售總額的10%。消費(fèi)者購買滁菊的主要渠道是茶行、藥店和農(nóng)特產(chǎn)品店。銷售地區(qū)以滁州為中心，省內(nèi)為主，省外主要集中在江蘇、浙江、上海等地[8]。

3 貢菊

貢菊又稱徽菊，是作為茶菊發(fā)展起來的，主產(chǎn)于安徽歙縣。據(jù)歙縣農(nóng)委原副主任畢小衛(wèi)先生介紹：貢菊是歙縣岔口鎮(zhèn)紹前村（現(xiàn)廟前村）茶商張亦光由浙江德清引入，交由同村張九如種植，次年（清·光緒二十二年，即公元1896年）白菊花種出后品質(zhì)優(yōu)良，朵大艷麗，此時(shí)便是貢菊誕生之良辰。

貢菊現(xiàn)主產(chǎn)歙縣，輻射整個(gè)黃山市。栽培品種有“中熟品系”“晚熟品系”“藥菊”和“脫毒貢菊”（組培貢菊、七月菊）四種。其中，“中熟品系”是主栽品系[9]，即傳統(tǒng)的“貢菊”（黃山貢菊、徽州貢菊）。

傳統(tǒng)的“貢菊”（中熟品系），多植于山坡地。立冬前后開采，主要分布于歙縣及休寧的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。歙縣的種植核心鄉(xiāng)鎮(zhèn)有北岸、三陽、溪頭、小洲、許村、上豐、岔口、桂林、金川等25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；休寧種植核心區(qū)為藍(lán)田、海陽、齊云山、萬安、渭橋、源芳等21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2012年黃山市種植面積為3733 hm2，其中歙縣種植菊花2667 hm2，休寧、其他區(qū)縣徽州區(qū)、黃山區(qū)各133.3 hm2。2013年黃山市貢菊種植面積仍穩(wěn)定在3733 hm2[9]。

“晚熟品系”較“中熟品系”開花遲15～20 d，品質(zhì)最優(yōu)，但每畝產(chǎn)量偏低[9]，種植較少，現(xiàn)有少量種植的“晚熟品系”貢菊主要是花序黃白色的品種，烘干后的商品稱“貢菊王（皇）”，較一般的貢菊（中熟品系）顏色略微發(fā)黃，價(jià)格較高，種植主要集中在歙縣許村一帶。

1986年以前當(dāng)?shù)剡€普遍種植一種屬早熟品系的品種[9]，稱“資菊”，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱之為“次菊”，以次于貢菊一等得名，現(xiàn)已淘汰不種。

“藥菊”花序?yàn)辄S色，故也稱“黃藥菊”，朵較小，舌狀花層數(shù)和總個(gè)數(shù)均較少，管狀花較多，藥味較濃。該品系種植量較少，雖名“藥菊”，但還是以茶用為主，很少藥用。

2002年黃山市科技試驗(yàn)站，通過現(xiàn)代組織培養(yǎng)技術(shù)對原中熟品系的黃山貢菊進(jìn)行提純復(fù)壯，于歙縣金竹嶺取樣進(jìn)行組織培養(yǎng)，培育樣品中發(fā)現(xiàn)可于7月和10月開二季菊花品系，且產(chǎn)量高于原傳統(tǒng)黃山貢菊[9]，但有明顯苦味，商品稱“脫毒貢菊”“組培貢菊”“兩季貢菊”“七月菊”“苦貢菊”，其10月開的第二季花，有較多明顯可見的管狀花，與一般貢菊不同，又稱為“太陽花”。該品系多種于大田，主要分布于休寧，種植核心鄉(xiāng)鎮(zhèn)有海陽、源芳、五城、蘭田、蘭渡等；另外，徽州區(qū)楊村、洽舍鄉(xiāng)，黃山區(qū)樵村，黟縣碧陽鎮(zhèn)金家?guī)X等地也有部分種植。2012年在黃山市種植1333 hm2，其中休寧縣1133 hm2，徽州區(qū)133.3 hm2，黃山區(qū)樵村和黟縣的金家?guī)X66.7 hm2[9]。在貢菊原產(chǎn)地歙縣無種植。

貢菊的采收加工現(xiàn)大多仍沿用傳統(tǒng)的方法，采摘鮮花后烘房烘干，少數(shù)使用新型殺青脫水烘干為一體的貢菊烘干加工機(jī)生產(chǎn)。貢菊一向以用于茶飲為主，兼顧藥用。在北京市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年貢菊藥用量較以前有所增加。

貢菊在浙江杭州淳安縣、紹興新昌縣，云南昆明、曲靖沾益縣盤江鎮(zhèn)，四川宜賓筠連縣，廣東梅州大埔縣等地有引種栽培[10-14]。其中緊鄰安徽黃山歙縣的浙江淳安縣，貢菊的種植生產(chǎn)已形成一定規(guī)模。

4 杭菊

杭菊花商品有杭白菊和杭黃菊兩種，其中以杭白菊種植量大，產(chǎn)區(qū)也最為廣泛，杭黃菊種植量較少。杭菊的商品調(diào)查結(jié)果已發(fā)表[15]，現(xiàn)摘要介紹如下。

4.1 杭白菊

杭白菊現(xiàn)有浙江桐鄉(xiāng)、江蘇射陽和湖北麻城三大主產(chǎn)區(qū)。

浙江桐鄉(xiāng)是杭菊花的傳統(tǒng)道地產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)杭白菊，常年種植面積達(dá)3333～4000 hm2[16]。筆者2014年11月在桐鄉(xiāng)對杭菊花的種植生產(chǎn)情況進(jìn)行了調(diào)查，杭白菊種植以桐鄉(xiāng)市的石門鎮(zhèn)和鳳鳴街道（產(chǎn)杭白菊較多的同福鄉(xiāng)已于2007年并入鳳鳴街道）最多，栽培品種主要是“早小洋菊”[Chyysanthemum morifolium‘Hangju（Zaoxiaoyangju）]。采收加工的商品以“胎菊”為主，即采收杭白菊未完全開放花序，以花蕾充分膨大，花瓣（舌狀花）剛沖破包衣但未伸展為標(biāo)準(zhǔn)，蒸汽殺青后烘干，主要供茶飲使用；采收后期，其因杭白菊花序大都已經(jīng)開放，花瓣（舌狀花）伸展，采收加工殺青花（朵花），則采摘開放花序，用蒸汽或微波殺青后烘干，花型完整，均呈朵狀，商品稱殺青花（朵花），本品以茶用為主，兼作藥用；傳統(tǒng)加工的“杭菊餅”現(xiàn)已少見。

江蘇射陽杭菊花于20世紀(jì)50～60年代從浙江桐鄉(xiāng)引進(jìn)，當(dāng)?shù)睾季栈ǚN植主要集中在射陽縣洋馬鎮(zhèn)，現(xiàn)今種植面積約4000 hm2，是杭菊花的最大產(chǎn)區(qū)，其中杭白菊約占總種植量的97.5%。目前當(dāng)?shù)胤N植的栽培品種主要是“小白菊”[Chyysanthemum morifolium‘Hangju（Xbaiju）][17]，加工商品以殺青花、胎菊為主；也有少量的“脫水花”，是由采摘的鮮花直接烘干而成；單家單戶菊農(nóng)還有少量“杭菊餅”加工。

湖北麻城市現(xiàn)有菊花種植面積約3333 hm2，產(chǎn)量可達(dá)5000噸以上[18]，主產(chǎn)于麻城市北部山區(qū)的福田河鎮(zhèn)，及其周邊的黃土崗鎮(zhèn)、乘馬崗鎮(zhèn)、順河鎮(zhèn)、三河口鎮(zhèn)。因?yàn)橐月槌鞘懈Ｌ锖渔?zhèn)為核心產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的菊花也稱為“麻城福白菊”“福田河白菊花”，簡稱“福白菊”。栽培品種有白菊和金菊兩大系列，其中白菊品種有紅心大白菊、小白菊等。當(dāng)?shù)鼐栈庸ど唐酚刑ゾ铡⒕栈灪蜌⑶嗷ā?/p>

除上述三大主產(chǎn)區(qū)外，山西芮城、河南林州等30多個(gè)縣（市）也有引種栽培。

4.2 杭黃菊

“杭黃菊”也稱“黃菊花”，有大黃菊和小黃菊兩個(gè)類型，主要供藥用，其功效和白菊花各有所長。黃菊花長于疏散風(fēng)熱，白菊花善于平肝、養(yǎng)肝明目[19]。

大黃菊[Chyysanthemum. morifolium‘Hangju（Dah-uangju）]目前僅在江蘇射陽洋馬鎮(zhèn)有一定量的栽培，2014年種植100 hm2（1500畝），僅占杭菊總種植量的2.5%，傳統(tǒng)加工是將其開放花序蒸制晾曬成菊花餅，現(xiàn)在多采用蒸汽殺青后烘干的加工方法。

小黃菊[C. morifolium‘Hangju（Xiaotanghuang）]原本是杭黃菊的主要品種，采收加工方法是采集開放花序直接烘干，主產(chǎn)地是浙江桐鄉(xiāng)。因只作藥用，又稱藥菊花，因產(chǎn)量、價(jià)格均較杭白菊低，且銷路不暢，現(xiàn)已很少有種植，文獻(xiàn)報(bào)道“僅桐鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)能見在田頭埂邊留了一點(diǎn)種苗而已”[20]。2014年11月在桐鄉(xiāng)石門鎮(zhèn)實(shí)地調(diào)查，未見小黃菊種植。

5 懷菊

懷菊是“四大懷藥”之一，主產(chǎn)于河南焦作，其中以武陟（北郭、大封等鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、溫縣（武德、趙堡等鄉(xiāng)鎮(zhèn)）種植較多，現(xiàn)常年種植都在1萬畝左右。

懷菊現(xiàn)栽培品種有懷小白菊、懷小黃菊、懷大白菊（大懷菊）和懷珍珠菊。其中以懷小白菊種植較多。懷大白菊（大懷菊）是由亳菊移栽變異的品種[21]。懷珍珠菊是培育出的懷菊新品種，已成為溫縣當(dāng)?shù)刂髟云贩N之一，多以花蕾入藥和茶飲，一般在花蕾未綻開時(shí)采摘（10月中上旬）。懷珍珠菊頭狀花序頂生或腋生，呈扁球形，直徑2.5 cm，花序外圍舌狀花2～5層呈輪狀排列，色澤初白后變粉紅，經(jīng)霜變紫紅色，中間為黃色管狀花，花期10月中下旬[22]。

懷菊的傳統(tǒng)加工方法是割下花枝或全株陰干后再摘花，現(xiàn)加工方法多為摘鮮花后烘干。

懷小白菊、懷小黃菊現(xiàn)在北京市都有銷售使用，懷小白菊以藥用為主，懷小黃菊以茶用為主。

山西運(yùn)城芮城縣、臨汾襄汾縣，河北保定安國市、邢臺巨鹿縣，安徽亳州，山東濱州惠民縣等地有引種栽培。

6 祁菊

祁菊為“新八大祁藥”之一，主產(chǎn)河北安國及博野、定州、蠡縣等周邊縣市，安國常年種植面積在667 hm2（1萬畝）左右，以南婁底、明官店、石佛等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植較多，其中南婁底鄉(xiāng)東崔章村的東崔章祁菊農(nóng)民專業(yè)合作社2014年祁菊種植面積達(dá)到133 hm2（2000畝）。近幾年河北邢臺巨鹿祁菊生產(chǎn)發(fā)展較快，有超過安國之勢。

目前安國種植的祁菊有傳統(tǒng)的白菊花和改良的黃菊花（鮮花淡黃色、成品干花也是白色）兩種，黃菊花花期較白菊花早10 d左右，售價(jià)略低。

祁菊的傳統(tǒng)加工方法是割取全株或花枝，陰干后再摘花?，F(xiàn)在進(jìn)行大批量加工生產(chǎn)時(shí)，多采用微波殺青、烘干箱烘干的加工方式。

7 濟(jì)菊

濟(jì)菊產(chǎn)山東濟(jì)寧嘉祥縣，又稱“嘉菊”，以前通過濟(jì)寧經(jīng)過運(yùn)河運(yùn)往外地，所以稱為“濟(jì)菊”，主產(chǎn)嘉祥縣南部馬集、紙坊一帶，是清朝時(shí)從亳州引種，經(jīng)過長期栽培，形成道地藥材[23]。王德群教授等在1997年調(diào)查時(shí)，嘉祥菊花處于保種狀態(tài)，僅在紙坊鎮(zhèn)后于莊等處有少許種植[23]。

近年來，嘉祥縣將嘉菊作為地方種質(zhì)資源進(jìn)行了搶救性保護(hù)，建有1500多畝種植基地，常年種植嘉菊600多畝，年產(chǎn)干花5000～10 000 kg，產(chǎn)區(qū)在紙坊鎮(zhèn)，主要集中在后馬市村。

嘉菊的傳統(tǒng)采收加工方法一般是在霜降（前）時(shí)花朵全部開放時(shí)用鐮刀全株割下，捆把后倒掛室內(nèi)晾干，12月再摘下花朵[24-25]?，F(xiàn)采收加工方法是直接采摘花序，有一層瓣（舌狀花）開放至三層瓣以下開放的為胎菊，三層瓣以上開放的為朵菊，用微波殺青技術(shù)和熱氣流風(fēng)洗干燥技術(shù)加工干燥。

濟(jì)菊以前主要供藥用，現(xiàn)主要供茶用。

8 川菊

川菊主產(chǎn)四川中江，文獻(xiàn)報(bào)道已失種[20]。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貜?000年以后開始恢復(fù)川菊種植，以保種為主，出產(chǎn)少量菊花商品，2008年整個(gè)中江產(chǎn)量不足3噸[26]?，F(xiàn)中江全縣種植川菊約200 hm2（3000畝），集鳳、石泉、合興、古店、輯慶等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有種植，以集鳳鎮(zhèn)、石泉鄉(xiāng)、合興鄉(xiāng)種植較多。其中集鳳鎮(zhèn)種植近66.7 hm2（1000畝），多為田埂、房前屋后散種，大田集中種植有13 hm2多（200多畝）；石泉鄉(xiāng)種植27 hm2（400畝）左右，基本成片；合興鄉(xiāng)種植約6.67 hm2（100畝），多為田埂、空地零散種植，成片的只有1.33 hm2（20畝）。

受產(chǎn)量、加工方法、價(jià)格及銷售渠道等多方面因素影響，目前中江川菊花仍以保種為主，少部分采收加工成川菊商品，2014年全縣產(chǎn)川菊干花20多噸，其中集鳳產(chǎn)8噸，石泉產(chǎn)6噸左右。

目前，川菊花采用傳統(tǒng)的采收加工方法，采收花枝或全株，陰干后再摘花，主供藥用。

8 小結(jié)

目前，亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊、祁菊、濟(jì)菊、川菊等八大菊花商品都有種植生產(chǎn)。其中以茶藥兩用，茶用為主的杭菊、貢菊種植生產(chǎn)最多，且入藥用量較以前有所增加。以藥用為主的懷菊、亳菊、祁菊，在主產(chǎn)區(qū)的種植量都在667 hm2（1萬畝）左右，其加工方干燥法除傳統(tǒng)的陰干法外，也都有摘花后經(jīng)殺青烘干或直接烘干的方法。曾經(jīng)失種的川菊，現(xiàn)已恢復(fù)種植，是以保種為主，少量采收加工為川菊商品。濟(jì)菊是目前種植生產(chǎn)最少的品種，原以藥用為主，現(xiàn)主要供茶用，其加工干燥方法也由傳統(tǒng)的陰干法改為了直接采摘花序經(jīng)微波殺青后烘干。

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（收稿日期：2015-12-23 本文編輯：王紅雙）