鐘　凱

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“麻醉魚”是怎么一回事

鐘凱

媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，在北京某水產(chǎn)批發(fā)市場，魚販將一種味道刺鼻的麻醉劑倒入魚池，魚昏迷之后再裝車運走。記者看到藥瓶上寫著“丁香油水門汀”，隨后執(zhí)法部門到現(xiàn)場查封一批這樣的麻醉魚……

丁香油水門汀也算是一種“技術(shù)進步”

營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常說“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”，意思是說魚肉非常好。過去只有住在水邊的人才能吃到鮮活的水產(chǎn)，甚至因為運輸不便，產(chǎn)生了“臭鱖魚”這樣的一道名菜。

隨著技術(shù)的革新，現(xiàn)在即使是生活在內(nèi)陸也能很容易吃到活魚了，這些技術(shù)革新包括供氧設(shè)備、低溫運輸?shù)取?/p>

但也有一些“技術(shù)”讓人不太放心，前些年經(jīng)常見諸報端的違法使用孔雀石綠、過量使用抗生素等現(xiàn)象已經(jīng)見怪不怪。最近媒體又曝光，魚販在運輸活魚時還會使用一種叫“丁香油水門汀”的麻醉劑，又讓消費者操碎了心，所以我就來講講這麻醉劑是怎么回事。

丁香油水門汀不是一個東西

“丁香油水門汀”是商品名，但丁香油和水門汀是兩個東西。

丁香油主要是從丁香的花、莖、葉中提取的揮發(fā)性油脂，實際起到麻醉作用的是其中叫做“丁香酚”的成分。這種成分在很多植物中都有，比如月桂、羅勒、樟樹、金合歡、紫羅蘭等。

水門汀是音譯，英文是cement，也就是水泥的意思。它是一種粉劑，主要成分是氧化鋅和松香。

丁香油和水門汀混在一起就變成膏狀，在補牙時起到窩洞暫時封閉、間接蓋髓和黏著固定之用，同時丁香油還有很強的殺菌作用。

雖然丁香油和水門汀要分開包裝，但瓶身上都標有“丁香油水門汀”的商品名，所以暗訪記者以為用的是“丁香油水門汀”，但魚販其實只用丁香油。

魚販麻醉活魚的目的

麻醉劑用于活魚運輸，主要目的是降低魚的死亡率。一方面魚離水后容易劇烈掙扎導(dǎo)致死亡，魚的活動過多，容易造成體表受傷，最終導(dǎo)致感染魚病，影響魚的存活。另一方面運輸過程中魚的密度大，容易因為缺氧導(dǎo)致死亡。

麻醉劑就是要解決這個問題。用金鯧魚做實驗，使用丁香酚以后，魚的活動及對氧氣的消耗有明顯的下降。用每升10毫克的濃度麻醉，其耗氧量大約下降一半左右。放回流水池，只需要2~3分鐘就能完全復(fù)蘇，不會出現(xiàn)煩躁或發(fā)呆的現(xiàn)象。

不過不同的魚對丁香酚的敏感性不同，比如鯉魚在每升250毫克的濃度下也只能降低耗氧量30%左右。

魚用麻醉劑的品種

MS222（又叫魚安定、魚保安）是最有名的一個，它被世界各國廣泛應(yīng)用于魚類、兩棲類的運輸、采卵、稱量、標志以及攝影等過程中的暫時麻醉和鎮(zhèn)靜。雖然它的安全性和麻醉效果都不錯，但由于價格較高，因此多用于觀賞魚或經(jīng)濟價值較高的品種，在美國主要用于三文魚運輸。

大約在上世紀70年代，日本人發(fā)現(xiàn)丁香酚對魚有很強的麻醉效果。它的最大優(yōu)勢是代謝快、殘留低且價格便宜，毒性也比MS222低，因此近些年受到越來越多的青睞。

魚用麻醉劑的發(fā)展很快，除上面兩種，還有鹽酸苯唑卡因、喹哪啶、鹽酸普魯卡因、異戊巴比妥鈉、芐咪甲酯、苯氧乙醇等數(shù)十種。

麻醉劑也需適量使用

麻醉是一門學(xué)問，做手術(shù)的時候有專門的麻醉師控制麻醉劑量。麻醉劑用少了，手術(shù)沒結(jié)束病人就醒了，麻醉劑用多了，病人可能永遠醒不過來。

魚其實也是類似的，如果用量過大反而容易造成魚的死亡。不過魚販在使用丁香油的時候并沒有嚴格的控制劑量，主要憑經(jīng)驗和感覺。比如舌鰨魚，如果水里的丁香酚濃度大于每升80毫克，則麻醉后需要立即進行復(fù)蘇，否則只要幾分鐘就會導(dǎo)致魚死掉。在40～80 毫克的濃度下，復(fù)蘇的時間并沒有明顯差別。

世界衛(wèi)生組織下屬的一個專家委員會（JECFA）1980年就發(fā)布了丁香酚的風(fēng)險評估結(jié)果，認為一個60千克重的成年人終生每天攝入0.15克毫克以下不會有任何問題。

丁香酚、異丁香酚、甲基丁香酚以及多種丁香提取物在中國和美國都是合法的食品添加劑，在中國是作為香精香料直接在食物中使用，且不限定添加量。同時，化妝品、肥皂、香水等日化產(chǎn)品中也可以用它作為香精香料，這從側(cè)面證明它的安全性是很高的。

國外對魚用麻醉劑的管理

國際上允許使用魚用麻醉劑的國家包括美國、加拿大、澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭、日本等，都是漁業(yè)生產(chǎn)大國。

各國的管理方式大同小異，一般包括三方面，一是規(guī)定麻醉劑的品種，二是規(guī)定麻醉劑的用量或殘留量，三是規(guī)定休藥期。

比如美國FDA僅批準了MS222，且麻醉過的魚需要在清水中養(yǎng)21天，待藥物代謝完畢才能出售。

澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭、日本可以使用丁香酚，其中日本規(guī)定魚里的殘留量不得超過每公斤0.05毫克，而歐盟則規(guī)定有鰭魚類中異丁香酚的最大殘留是每公斤6.0 毫克。

中國對魚用麻醉劑的管理

無論這些魚歸農(nóng)業(yè)部管還是食藥局管，由于法規(guī)中沒有明確提出允許使用的麻醉劑種類和劑量，因此嚴格來講只要用了就是違規(guī)，可不要用“法無禁止皆可為”來狡辯。

但是，在不影響消費者健康的前提下，如果能合理使用麻醉劑則有利于漁業(yè)生產(chǎn)，也有利于豐富市場供應(yīng)，這在國外已經(jīng)有比較成熟的經(jīng)驗，值得我們借鑒和參考。

魚用麻醉劑和瘦肉精有些類似，如果一律禁用，看上去很美，但結(jié)果很可能是偷偷用（目前的情況恐怕是都在用），而且是哪個好用用哪個，根本不管安全性。倒不如選幾個已經(jīng)被國際上廣泛實踐驗證的、安全性高的品種，引導(dǎo)漁販合理使用，而不是現(xiàn)在這樣用多用少全憑感覺。

丁香油/丁香酚的十八般武藝

丁香油/丁香酚的功能相當(dāng)多，在醫(yī)學(xué)上除了前面講的可以用于牙科，還被用于抗菌、保護胃黏膜等。

丁香酚除了自己可以用做香精香料，它還是多種香精香料的合成原料，比如有香草味道的香蘭素。

丁香酚在農(nóng)業(yè)上也有廣泛的用途，比如促進番茄、蠶豆等農(nóng)作物幼苗側(cè)根的生長，還可以對抗植物疾病，如煙草花葉病、草莓灰霉病等。

丁香酚特有的香味對動物具有吸引力，比如可以誘捕桔小實蠅。它還可以吸引魚類，因此野釣的人常用它來提高捕獲量。

結(jié)論：不必過于擔(dān)憂，管理需要跟上

簡單的判斷，既然食品中使用丁香油調(diào)香的劑量是安全的，只要你吃的魚沒有強烈的花香，那當(dāng)然就是安全的。

不過，魚用麻醉劑都已經(jīng)成為行業(yè)普遍現(xiàn)象了，卻還要媒體曝光，這一點倒真是值得擔(dān)心呢。丁香油對健康的威脅較小，可萬一魚販用其他藥呢？