張 帥，寇霄騰，張相輝，蘇海建，余 翔，張 卉

煙用香精香料安全性影響因素及控制措施研究

張 帥1，寇霄騰2，張相輝3，蘇海建1，余 翔4，張 卉2

（1.山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，山東青島 266101；2.安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司蚌埠卷煙廠，安徽蚌埠 233000；3.黑龍江煙草工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，黑龍江哈爾濱 150000；4.湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司廣水卷煙廠，湖北廣水 432700）

卷煙生產(chǎn)主要的原料之一是煙用香精香料，香精香料配方是各個(gè)煙草企業(yè)核心技術(shù)之一，具有強(qiáng)化煙草香味、改善煙葉品質(zhì)、提高煙葉使用率等作用，由于受到各種因素的影響其安全性研究報(bào)道不多。從香料本身和外界環(huán)境2個(gè)方面分析了影響煙用香精香料安全性因素，提出煙用香精香料安全評(píng)價(jià)面臨的主要問題，并對(duì)煙用香精香料質(zhì)量安全監(jiān)控措施進(jìn)行展望。

煙用香精香料；安全；品質(zhì)控制

0 引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平日益提高，人們越來越關(guān)注自身健康，煙草本身對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害，煙用香精香料作為煙草制品不可或缺的添加劑，其安全性也被人們越來越重視[1]。煙草市場上，卷煙產(chǎn)品種類繁多，風(fēng)味不盡相同，其所用香精香料亦琳瑯滿目，而其配方作為卷煙企業(yè)的核心技術(shù)，透明度很低，這就造成了煙用香精香料的安全性評(píng)價(jià)工作不易開展，很難形成統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，煙用香精香料的品質(zhì)和穩(wěn)定性在加入卷煙后難以預(yù)測[2]。因此，煙用香精香料從生產(chǎn)到使用進(jìn)行全程品質(zhì)控制，保證其安全性，為卷煙企業(yè)提供穩(wěn)定、安全的煙用香精香料，應(yīng)成為當(dāng)前研究的重要課題。

1 煙用香精香料安全性特點(diǎn)

（1）煙用香精香料含有上百種甚至上千種化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)成分十分復(fù)雜，目前技術(shù)水平能夠?qū)我坏幕瘜W(xué)成分進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，但是因?yàn)闊熡孟憔懔纤瘜W(xué)成分復(fù)雜，很難對(duì)其進(jìn)行全面的分離鑒定，成為煙用香精香料安全性評(píng)價(jià)所面臨的一個(gè)艱難問題。

（2）由于煙支抽吸時(shí)需要燃燒，盡管加入的煙用香精香料沒有危害，但是經(jīng)過燃燒會(huì)發(fā)生熱解、裂解聚合等一系列化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生一些不可預(yù)見的有害物質(zhì)。

（3）煙用香精香料在卷煙中的作用機(jī)理比較復(fù)雜，煙用香精香料會(huì)與煙葉中的化學(xué)物質(zhì)相互作用，并且煙用香精香料的品質(zhì)控制始終以感官評(píng)價(jià)為主，并沒有明確統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

2 煙用香精香料存在的安全性問題[3-4]

影響香精香料質(zhì)量安全的因素可以分為2個(gè)方面，一方面是香精香料自源性原因，如組成其成品的香料、溶劑等；另一方面是外源性影響因素，如制備、存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中的污染。

2.1 自源性主要因素

煙用香精香料的香原料是影響其安全性的最主要因素之一[5]。香料的生產(chǎn)絕對(duì)不能使用國家禁止的對(duì)人體有害或者未經(jīng)許可的香原料，更不能為了降低成本謀取利潤或保持香氣的持久，使用化工原料的單體香料來替代食品級(jí)香料。目前，用偽劣原料或非食品級(jí)的原料致使煙用香精香料的安全性問題日益凸顯，成為制約香精香料發(fā)展的主要原因。控制煙用香精香料質(zhì)量安全性的關(guān)鍵問題在于原料的把控，對(duì)其安全性有較大影響的主要有以下3類。

2.1.1 香原料

大多數(shù)香精香料是由2種或者2種以上的香原料復(fù)配而成，香原料的穩(wěn)定性和安全性可以直接影響到香精香料的品質(zhì)和安全。此外，使用者必須保證香原料在允許的添加劑量范圍內(nèi)。

2.1.2 熱反應(yīng)原料[6]

熱反應(yīng)原料品種很多，主要包括香辛料、蔬菜汁等，最常用的熱反應(yīng)產(chǎn)物是美拉德反應(yīng)物及一些發(fā)酵物。除原料自身因素外，影響熱反應(yīng)產(chǎn)物品質(zhì)好壞的因素還包含反應(yīng)的溫度和時(shí)間等外界因素，這些外界條件的不同對(duì)反應(yīng)物品質(zhì)有較大的影響。

2.1.3 溶劑和載體

溶劑和載體作為香精香料最大的組成部分，不僅對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)格和品質(zhì)有著重要影響，還對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性起著重要作用。因?yàn)橄憔懔现谢瘜W(xué)物質(zhì)種類眾多，不同化學(xué)物質(zhì)在不同的溶劑內(nèi)溶解度不同，有些物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)活潑、穩(wěn)定性差，會(huì)與溶劑發(fā)生不可預(yù)見的反應(yīng)，因此需要根據(jù)煙用香精香料選擇合適的溶劑。

2.2 外源性主要因素

2.2.1 存儲(chǔ)過程

微生物在自然界中存在相當(dāng)廣泛，因?yàn)橄憔懔现谢瘜W(xué)物質(zhì)種類比較多，有一些物質(zhì)比較活潑，容易受溫度、光照、水分等外界條件影響而分解。此外，煙用香精香料在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)被微生物污染，因此煙用香精香料主要的污染源之一是微生物。為了減少微生物污染，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的形態(tài)采用最適宜的存儲(chǔ)方式。在貯藏過程中，不同的形態(tài)在受微生物污染程度方面的差別較大。有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，在相同條件下，浸膏狀香精的大腸菌群生成量低于粉末狀香精，因此粉末狀香精香料的保質(zhì)期應(yīng)更長、隱患也更小，這主要是因?yàn)榉勰畹南憔蔬h(yuǎn)遠(yuǎn)低于液態(tài)及膏狀香精。存儲(chǔ)煙用香精香料的容器也會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，香精香料中的一些化學(xué)性質(zhì)比較活潑的物質(zhì)會(huì)與儲(chǔ)存的容器反應(yīng)。

2.2.2 使用過程

煙草企業(yè)雖然一直控制香精香料的添加物質(zhì)和添加量，但是隨著卷煙工業(yè)發(fā)展，煙用香精香料的使用量逐漸增加，消費(fèi)者的味蕾對(duì)于香味的識(shí)別閾值也在逐年提高，從而造成煙用香精香料在使用過程中逐漸增量。同時(shí)在取用香精香料時(shí)會(huì)引入一些雜質(zhì)，也會(huì)嚴(yán)重影響香精香料的品質(zhì)，因此在取用時(shí)應(yīng)保證取用工具和環(huán)境的衛(wèi)生，這樣可以減少環(huán)境對(duì)香精香料安全性的影響。

2.2.3 加工工藝

加工工藝是影響香精香料安全性的又一重要因素，需要保證加工過程中使用的工具以及加工環(huán)境的干凈，可以減少加工過程中工具對(duì)香精香料品質(zhì)的影響。對(duì)于熱反應(yīng)而言，一些副產(chǎn)物具有潛在危害，因此在保證目標(biāo)產(chǎn)物產(chǎn)率的前提條件下，如何改變加工工藝條件，以最大限度降低有害產(chǎn)物，是工藝控制的關(guān)鍵所在。

3 煙用香精香料安全性的一般評(píng)價(jià)程序

煙用香精香料安全性評(píng)價(jià)可分為以下幾個(gè)部分：第1部分，化學(xué)結(jié)構(gòu)與毒性關(guān)系的確定；第2部分，砷、鉛等重金屬的測定；第3部分，進(jìn)行必要的毒理學(xué)試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)；第4部分，根據(jù)現(xiàn)有的測定數(shù)據(jù)和毒理學(xué)數(shù)據(jù)對(duì)該香精香料進(jìn)行評(píng)價(jià)。

4 面向安全性的煙用香精香料品質(zhì)控制

雖然我國煙用香精香料的研究起步較晚，但是煙用香精香料發(fā)展比較快。隨著近些年的研究發(fā)展，已逐步建立煙用香料香精標(biāo)準(zhǔn)體系，經(jīng)過人們的研究該體系已經(jīng)比較完善，這些標(biāo)準(zhǔn)和中國煙草行業(yè)行情息息相關(guān)，符合煙草行業(yè)的發(fā)展需求。

煙草行業(yè)中有關(guān)煙用香精香料的標(biāo)準(zhǔn)主要參考國內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)及國外煙草添加劑法規(guī)，相繼制定了YC/T 145《煙用香精》和YC/T 164《煙用香精》。

企業(yè)作為國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者，應(yīng)當(dāng)將標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，因此企業(yè)相關(guān)的管理工作就必須充分細(xì)化。就煙用香精香料的安全性監(jiān)管而言，可以大致分為以下幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：首先是原料的品質(zhì)和安全性。作為最基本的元素，原料的來源必須可靠穩(wěn)定，供應(yīng)商需提供相應(yīng)的質(zhì)檢報(bào)告，企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)當(dāng)將質(zhì)檢工作做到位，以保證原料的安全性。其次是原料的存放。原料不可能即產(chǎn)即用，這就涉及到原料的儲(chǔ)存問題，由于原料種類繁多，且儲(chǔ)存條件不盡相同，因此應(yīng)將原料分類保存，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，以保證原料不過期、不變質(zhì)。最后是香精香料的調(diào)配。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的生產(chǎn)規(guī)定，以保證香精香料的品質(zhì)和安全性。

5 香精香料安全控制的監(jiān)管建議

（1）緊跟香精香料行業(yè)的發(fā)展步伐，時(shí)刻關(guān)注煙用香精香料的信息，按照國內(nèi)外制定的標(biāo)準(zhǔn)添加到卷制品例《797名單》 《加拿大名單》 《左天覺名單》等。收集相關(guān)信息，為制定符合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的標(biāo)準(zhǔn)做充分準(zhǔn)備。

（2）提高檢測技術(shù)，做好控制香精香料產(chǎn)品品質(zhì)工作，保證香精香料安全性，盡可能全面剖析香精香料的化學(xué)組成，嚴(yán)格把控香原料的添加劑量。

（3）現(xiàn)有相關(guān)法律法規(guī)還不盡完善，因此應(yīng)該盡快完善相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，注重發(fā)揮各項(xiàng)法規(guī)的監(jiān)管作用。

[1]余金恒，許明忠，黃鋒林，等.煙用香精香料物質(zhì)研究進(jìn)展 [J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，40（2）：16-18.

[2]孫寶國.食用調(diào)香技術(shù) [M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003：123-142.

[3]程雷，孫寶國，宋煥祿，等.食用香精香料的安全性評(píng)價(jià)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 [J].食品科學(xué)，2010，31（21）：409-412.

[4]趙昌政，劉巖梅，李繼峰.淺議食品用香精香料產(chǎn)品的質(zhì)量控制和管理 [J].中國食品添加劑，2006（9）：105-109.

[5]曾婉俐，朱洲海，高茜，等.FEMA對(duì)食用香料物質(zhì)進(jìn)行安全性評(píng)估概述 [J].中國調(diào)味品，2012，37（5）：23-27.

[6]成曉瑜，譯.熱反應(yīng)型香精安全評(píng)價(jià)系統(tǒng)指南 [J].肉類研究，2004（1）：29-30，43．

[7]中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.GB 15193.1—1994食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 [S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.◇

Study on the Influencing Factors and Control Measures of the Safety of TobaccoFlavor and Essenee

ZHANG Shuai1，KOU Xiaoteng2，ZHANG Xianghui3，SU Haijian1，YU Xiang4，ZHANG Hui2
（1.Technology Center，Shandong Tobacco Intustry Co.，Ltd.，Qingdao，Shandong 266101，China；2.Bengbu Cigarette Factory，Anhui Tobacco Intustry Co.，Ltd.，Bengbu，Anhui 233000，China；3.Technology Center，Heilongjiang Tobacco Intustry Co.，Ltd.，Harbin，Heilongjiang 150000，China；4.Guangshui Cigarette Factory，Hubei Tobacco Intustry Co.，Ltd.，Guangshui，Hubei 432700，China）

Tobacco flavors and fragrances play a very important role in the production and use of cigarettes， but its safety research is not perfect because of many factors.The tobacco flavor characteristics，safety issues and security at home and abroad current status on the study of are introduced，and the smoke with flavor quality safety influencing factors are analyzed.Also put forward main problems faced by the safety evaluation and smoke with flavor quality safety control system take the measures are discussed.In order toprovide a theoretical reference for the relevant theoretical research and practice in this field in the future.

tobaccoessenee and flavor；safety；quality control

TQ6519

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.017

1671-9646（2017） 09a-0061-03

2017-07-03

張 帥（1986— ），男，碩士，助理工程師，研究方向?yàn)榫頍煯a(chǎn)品設(shè)計(jì)。