斯琴圖雅 齊偉

（內(nèi)蒙古民族大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院 內(nèi)蒙古通遼 028000）

動(dòng)物食品安全問(wèn)題分析及應(yīng)對(duì)措施

斯琴圖雅 齊偉

（內(nèi)蒙古民族大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院 內(nèi)蒙古通遼 028000）

動(dòng)物食品的安全問(wèn)題受到飼料來(lái)源、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的影響，與人類身體健康密切相關(guān)。本文深入分析了影響動(dòng)物食品安全的相關(guān)因素，并針對(duì)目前我國(guó)動(dòng)物食品安全方面存在的問(wèn)題提出了建議對(duì)策，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)向綠色、環(huán)保方向發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)和諧有著重要意義。

動(dòng)物食品 安全 對(duì)策

動(dòng)物食品主要指包括各種可以食用的畜禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品等在內(nèi)的食品，它是人類攝取營(yíng)養(yǎng)的最重要來(lái)源。隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的不斷規(guī)?；笮宛B(yǎng)殖企業(yè)不斷增加，但以個(gè)體散戶為主的畜禽養(yǎng)殖模式也大范圍存在，給動(dòng)物食品檢驗(yàn)和監(jiān)控帶來(lái)很大困難。此外，我國(guó)對(duì)動(dòng)物食品的安全管理由多個(gè)部門同時(shí)進(jìn)行，在協(xié)作分工問(wèn)題上還不明確，從而造成了動(dòng)物食品安全管理上出現(xiàn)漏洞。動(dòng)物食品安全既影響企業(yè)的生存和發(fā)展，更關(guān)系到人民群眾的切身利益。因此，我們必須認(rèn)真分析目前我國(guó)動(dòng)物食品安全上存在的問(wèn)題，并積極采取切實(shí)可行的措施來(lái)保障動(dòng)物食品的安全。

1　動(dòng)物食品安全性的現(xiàn)狀

對(duì)動(dòng)物食品安全的研究起源于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，上世紀(jì)80年代起就開(kāi)始研究并限制動(dòng)物食品中的藥品使用問(wèn)題。1997年提出動(dòng)物長(zhǎng)期使用抗生素及飼料添加劑會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性的問(wèn)題，并建議對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全性及檢測(cè)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)動(dòng)物食品安全性的研究起步較晚。改革開(kāi)放前， 我國(guó)居民生活水平較低，生產(chǎn)力落后，人均肉食攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平，所以提高動(dòng)物性食品產(chǎn)量是當(dāng)時(shí)的主要任務(wù)。進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，我國(guó)肉類產(chǎn)量已達(dá)到世界前列，但與此同時(shí)，由于畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中使用了大量的對(duì)人體有害的抗生素、激素等添加劑，如何保證動(dòng)物性食品的安全性成為當(dāng)務(wù)之急。我國(guó)從20世紀(jì)90 年代初開(kāi)始制定藥物在動(dòng)物性食品中的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，但由于我國(guó)的禽畜養(yǎng)殖業(yè)具有個(gè)體分散的特點(diǎn)，檢驗(yàn)和監(jiān)控難以落實(shí)到位，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還有較大的差距。

改革開(kāi)放以來(lái)， 我國(guó)在動(dòng)物性食品安全管理上制定了一系列的法規(guī)和政策，動(dòng)物食品安全性問(wèn)題有了一定的改善，但由于安全管理需由多個(gè)部門同時(shí)進(jìn)行，職能分工不明確， 地方性的差異也比較明顯，所以一直以來(lái)，我國(guó)動(dòng)物食品在飼料來(lái)源，養(yǎng)殖，加工等各環(huán)節(jié)上還存在一定問(wèn)題。

2　影響動(dòng)物食品安全因素分析

2.1飼料添加劑超標(biāo)嚴(yán)重

近年來(lái)，生產(chǎn)飼料的企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)為達(dá)到利益最大化，為在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，在飼料中違法使用大量激素類藥物及其它添加劑，從而嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身體健康。

1）抗生素的影響

隨著畜牧業(yè)規(guī)模化、集約化的發(fā)展，在飼料中添加抗生素已經(jīng)成為養(yǎng)殖企業(yè)廣泛采用的行為，不僅可以預(yù)防動(dòng)物發(fā)生疾病，還能促進(jìn)動(dòng)物快速生長(zhǎng)。但有些企業(yè)在抗生素的用法和用量上還缺少相關(guān)知識(shí)，長(zhǎng)期不規(guī)范使用將導(dǎo)致細(xì)菌或病毒產(chǎn)生耐藥性，同時(shí)也使藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)，甚至引起中毒，這種有毒的動(dòng)物性食品被消費(fèi)者食用以后，對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，甚至使DNA結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。

2）激素的影響

我國(guó)頒布的《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》以及《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》中規(guī)定，不得將激素類藥品添加到動(dòng)物飼料中，這些物質(zhì)嚴(yán)重威脅了動(dòng)物及人類的身體健康，激素會(huì)擾亂人體的正常生理機(jī)能，其殘留會(huì)導(dǎo)致性早熟并致癌。

3）微量元素的影響

微量元素是動(dòng)物飼料是必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素，但過(guò)量或者缺乏都會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生一定影響，如動(dòng)物飼料中重金屬過(guò)量不可避免地對(duì)環(huán)境造成污染，并經(jīng)食物鏈而危害人體健康。如缺乏維生素V、E，容易使動(dòng)物產(chǎn)生白肌病。再比如飼料中胡蘿卜過(guò)多會(huì)造成黃脂肉等。長(zhǎng)期食用這種動(dòng)物性食品，必將對(duì)消費(fèi)者各系統(tǒng)造成損害。

2.2動(dòng)物食品生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范

不少畜禽的屠宰方式很不規(guī)范，無(wú)定點(diǎn)屠宰地點(diǎn)，衛(wèi)生條件差，動(dòng)物毛發(fā)、血液等隨意亂丟，沒(méi)有固定處理地點(diǎn)。在屠宰和加工過(guò)程中一些商家為降低成本，沒(méi)有采取正規(guī)的防護(hù)和消毒措施，很容易被病毒和細(xì)菌污染，嚴(yán)重?fù)p害人體健康。還有的商家沒(méi)有合法加工手續(xù)，不按食品安全相關(guān)規(guī)定進(jìn)行肉食品加工生產(chǎn)，工人沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的身體健康體檢，存在操作過(guò)程中生熟食品不分開(kāi)存放，過(guò)期變質(zhì)肉類仍然出售，食品包裝、標(biāo)識(shí)不規(guī)范，弄虛作假等現(xiàn)象。

2.3對(duì)轉(zhuǎn)基因安全性的研究尚不透徹

1）轉(zhuǎn)基因作物的安全性問(wèn)題

自轉(zhuǎn)基因作物問(wèn)世以來(lái)，雖然其副作用尚無(wú)定論，但據(jù)推測(cè)轉(zhuǎn)基因作物可能會(huì)對(duì)人和動(dòng)物的健康以及生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響。轉(zhuǎn)基因作物用于加工飼料時(shí)，植物體內(nèi)的DNA不易被破壞，還保持一定的完整性。動(dòng)物吃了含轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的飼料后，有害的DNA 片段也隨之進(jìn)入體內(nèi)，可能會(huì)對(duì)動(dòng)物有關(guān)細(xì)胞產(chǎn)生一些未知的影響，甚至產(chǎn)生遺傳上的變異，人吃了這種動(dòng)物的肉食品，相關(guān)問(wèn)題也可能轉(zhuǎn)移到人體身上。

2）轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的安全性問(wèn)題

隨著基因工程技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因動(dòng)物也不斷出現(xiàn)，美國(guó)耶魯大學(xué)的Gordon教授于1980年成功完成了轉(zhuǎn)基因小鼠的轉(zhuǎn)基因工作后，具有生長(zhǎng)速度快、抗病能力強(qiáng)的畜禽也相繼問(wèn)世。這些轉(zhuǎn)基因動(dòng)物在毒性、過(guò)敏反應(yīng)、基因片段、藥物殘留等問(wèn)題還沒(méi)有確切論斷，因此這些動(dòng)物性食品的安全性還需要進(jìn)一步研究。

3　提高動(dòng)物食品質(zhì)量、增強(qiáng)動(dòng)物食品安全的對(duì)策

3.1加大宣傳教育力度，培養(yǎng)人們動(dòng)物食品安全意識(shí)

提高動(dòng)物食品質(zhì)量首先應(yīng)該從人的思想入手，這就要求國(guó)家加大對(duì)動(dòng)物食品安全的宣傳力度，在人們的頭腦意識(shí)中不斷增加食品安全意識(shí)。政府在動(dòng)物食品安全問(wèn)題中扮演重要的角色，頒布相應(yīng)的法律法規(guī)，安排部署動(dòng)物食品安全體系的建設(shè)研究，全面普及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，加強(qiáng)宣傳畜禽產(chǎn)品安全管理的重要性。政府在對(duì)群眾進(jìn)行動(dòng)物食品安全知識(shí)宣傳教育的同時(shí)，還要對(duì)人們進(jìn)行誠(chéng)信、社會(huì)主義道德的教育和宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，從而在思想源頭上解決動(dòng)物食品安全問(wèn)題。

3.2完善畜禽食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系

監(jiān)督檢驗(yàn)是保證動(dòng)物食品安全的重要保證，是建立動(dòng)物食品安全保障體系的有效措施。依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)畜禽飼料加工、飼養(yǎng)過(guò)程、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸銷售等各個(gè)過(guò)程加大管理監(jiān)督力度，建立健全動(dòng)物食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度，從而將動(dòng)物食品安全監(jiān)管和檢驗(yàn)法治化，規(guī)范化，做到有法可依，有章可循，從制度和法律上制約企業(yè)或個(gè)人的不法行為。針對(duì)目前我國(guó)動(dòng)物食品安全管理體系中存在的問(wèn)題，各級(jí)政府相關(guān)部門應(yīng)該設(shè)置專門的動(dòng)物食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)動(dòng)物飼料、藥品進(jìn)行檢測(cè)，不定時(shí)抽查，嚴(yán)令禁止動(dòng)物在養(yǎng)殖過(guò)程中食用不符合規(guī)定的飼料或藥品，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)偽劣飼料及藥品的企業(yè)，防止動(dòng)物體內(nèi)殘留有毒物質(zhì)損害人體健康。同時(shí)加大對(duì)畜禽宰殺、加工及銷售的整個(gè)過(guò)程監(jiān)管力度。

3.3嚴(yán)格管控飼料添加劑對(duì)食品安全影響

1）加強(qiáng)飼料安全管理工作

國(guó)家應(yīng)高度重視添加劑在飼料中的使用情況，推行危害因素分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理。在飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)中進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，對(duì)動(dòng)物食品安全有嚴(yán)重威脅的添加劑應(yīng)嚴(yán)格禁止使用，如雌激素、砷制劑等藥物。而對(duì)允許使用的添加劑應(yīng)嚴(yán)格限制使用量，如各種微量元素。建立健全飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系，對(duì)違法違紀(jì)行為加大打擊力量，以確保飼料安全。

2）加強(qiáng)宣傳教育，推廣使用綠色飼料添加劑

加大宣傳教育，使養(yǎng)殖戶了解濫用飼料添加劑可能帶來(lái)的嚴(yán)重后果，減少使用不必要的藥物和藥物添加劑，自覺(jué)規(guī)范養(yǎng)殖行為。同時(shí)，加強(qiáng)畜禽養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù)的普及，推廣使用綠色飼料添加劑，如酶制劑、微生物制劑、中草藥添加劑等新興食品添加劑。

3.4開(kāi)展轉(zhuǎn)基因飼料的安全評(píng)價(jià)和檢測(cè)

1）轉(zhuǎn)基因飼料的安全評(píng)價(jià)

轉(zhuǎn)基因飼料的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括外源蛋白質(zhì)安全功能與應(yīng)用、毒理或變態(tài)反應(yīng)測(cè)試、特異性和作用方式、轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)于動(dòng)物的影響以及過(guò)敏反應(yīng)檢測(cè)技術(shù)等。對(duì)轉(zhuǎn)基因飼料安全性進(jìn)行評(píng)定應(yīng)從寄生植物以及基因供體在安全方面潛在的風(fēng)險(xiǎn)等方面進(jìn)行。

2）轉(zhuǎn)基因飼料的檢測(cè)技術(shù)

與轉(zhuǎn)基因飼料的安全性評(píng)估相比，轉(zhuǎn)基因飼料的檢測(cè)技術(shù)更受到人們關(guān)注。因此，尋找轉(zhuǎn)基因飼料快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)手段是今后轉(zhuǎn)基因飼料監(jiān)管工作的重點(diǎn)。轉(zhuǎn)基因飼料的檢測(cè)技術(shù)有兩種：一是基于PCR技術(shù)檢測(cè)飼料樣本中是否有外來(lái)基因，此方法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果精確，是目前應(yīng)用最廣泛的檢測(cè)方法；二是檢測(cè)外源的蛋白質(zhì)，分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能及專一性，該檢測(cè)方法操作繁瑣，應(yīng)用上受到一定限制。

4　結(jié)束語(yǔ)

動(dòng)物性食品受畜禽飼料安全、生長(zhǎng)環(huán)境、加工過(guò)程等各個(gè)環(huán)節(jié)的影響，而在我國(guó)整個(gè)動(dòng)物食品生產(chǎn)中還存在一系列的不安全問(wèn)題，尤其一些不法商販在高額利潤(rùn)的趨使下，不顧法律法規(guī)約束，弄虛作假，嚴(yán)重危害了人們的身體健康?？梢?jiàn)，解決動(dòng)物食品安全問(wèn)題是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，這就要求在政府的主導(dǎo)下，加大動(dòng)物食品安全的宣傳力度，出臺(tái)相關(guān)法規(guī)政策，嚴(yán)厲打擊那些損害消費(fèi)者健康的行為。同時(shí)，還要加大投資力度，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，創(chuàng)新監(jiān)督與檢測(cè)手段，構(gòu)建一個(gè)綠色的、無(wú)污染的動(dòng)物食品安全體系。

［1］龔爭(zhēng)，張訓(xùn)海，王旋.動(dòng)物福利對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物源性食品衛(wèi)生安全的影響.畜牧與飼料科學(xué)，2008（06）：18～19.

［2］王華，王君瑋，呂艷.動(dòng)物性食品安全問(wèn)題與公共衛(wèi)生.動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2009（02）：29.

S81

A

1674-2060（2016）05-0057-02

斯琴圖雅，女，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，助教，博士研究生，研究方向：動(dòng)物遺傳育種學(xué)。