張 江譯自Journal of Animal Science and Biotechnology，Vol. 6(2015)，№ 1：1～9

潘雪男 審

發(fā)酵液體飼料：面向未來的古老技術(shù)（續(xù)完）

張 江*譯自Journal of Animal Science and Biotechnology，Vol. 6(2015)，№ 1：1～9

潘雪男 審

4 發(fā)酵液體飼料對胃腸道中微生物菌群的影響

使用發(fā)酵液體飼料可改變胃腸道中微生物菌群構(gòu)成。最常見的變化是乳酸菌濃度提高，特別是胃腸道中乳酸菌的濃度。飼喂發(fā)酵液體飼料的斷奶仔豬后段腸道乳酸菌比例增高，而在飼喂干飼料的仔豬大腸桿菌比例提高。該比例還受發(fā)酵條件的影響。當(dāng)胃腸道內(nèi)容物在37 ℃下培養(yǎng)時(shí)，生長豬遠(yuǎn)端小腸中乳酸菌數(shù)量不存在差異(表1)。但是，在20 ℃(與發(fā)酵飼料的生產(chǎn)溫度相同)下培養(yǎng)時(shí)，飼喂發(fā)酵液體飼料的生長豬胃及小腸遠(yuǎn)端中乳酸菌比例顯著提高。

胃腸道中微生物菌群的另外一個(gè)顯著變化是酵母細(xì)胞數(shù)量增加，乳酸菌和酵母細(xì)胞的增加似乎是減少腸道病原體如沙門氏菌和大腸桿菌的極好策略。發(fā)酵液體飼料可顯著降低沙門氏菌的發(fā)生率。

5 發(fā)酵液體飼料對胃腸道pH的影響

研究表明，當(dāng)豬飼喂發(fā)酵液體飼料、液體飼料或干飼料時(shí)，胃腸道不同部位pH是不同的，最明顯的變化是胃pH下降(表2)。胃是抵抗病原體的重要屏障，降低pH可增強(qiáng)屏障作用，并防止大腸桿菌性腹瀉，尤其是在無法生成足夠胃酸的新斷奶仔豬中。胃部pH下降可提高胃蛋白水解活性，改善豬的生長。飼喂發(fā)酵液體飼料的仔豬小腸pH通常高于飼喂干飼料或液體飼料的仔豬，這可能與胰液分泌增加有關(guān)，因?yàn)橐纫悍置谑艿桨l(fā)酵液體飼料中低pH和高乳酸濃度的刺激。

6 飼喂發(fā)酵液體飼料的優(yōu)點(diǎn)

豬飼喂發(fā)酵液體飼料的主要優(yōu)點(diǎn)是改善性能。發(fā)酵液體飼料是替代抗生素生長促進(jìn)劑最有效的一種飼喂策略，對乳豬、斷奶仔豬和生長肥育豬均有效果。性能改善的程度與豬原有致病菌水平有關(guān)。

新生仔豬腸道是無菌的，通過與母豬和環(huán)境的接觸獲得其特有的菌群。出生后的很短一段時(shí)間是建立潛在有益菌群的重要時(shí)期，可形成終身穩(wěn)定的菌群，也被稱為細(xì)菌“印記”。母豬飼喂發(fā)酵液體飼料會(huì)影響到仔豬腸道菌群數(shù)量。與飼喂未發(fā)酵液體飼料或干飼料的仔豬相比，飼喂發(fā)酵液體飼料的母豬所產(chǎn)仔豬糞便中大腸菌群數(shù)量較低，乳酸菌數(shù)量較高。研究表明，飼喂發(fā)酵液體飼料增重和飼料報(bào)酬均有較大改善。

飼喂液體飼料的好處是可以為斷奶仔豬同時(shí)提供了水和飼料。這樣仔豬無需分別學(xué)習(xí)進(jìn)食和飲水。研究表明，一些豬可能在進(jìn)入豬舍的幾分鐘內(nèi)找到飲水器，但是其他豬可能需要超過24 h，而這個(gè)時(shí)間足以誘導(dǎo)脫水癥狀。

飼喂發(fā)酵液體可增加新斷奶仔豬的干物質(zhì)攝入量。仔豬飼喂不同比例干物質(zhì)的發(fā)酵液體飼料時(shí)(14.5%～25.5%)，通過增加總攝入量來保持其干物質(zhì)攝入量。豬會(huì)限制非液體飼料或發(fā)酵液體飼料來源(如乳頭飲水器)的飲水?dāng)z入量，以獲得最大的采食量。斷奶仔豬飼喂液體飼料或發(fā)酵液體飼料時(shí)，干物質(zhì)攝入量通常高于飼喂干性日糧，因此在配合發(fā)酵液體飼料日糧時(shí)，應(yīng)注意以干物質(zhì)實(shí)際估計(jì)值為基礎(chǔ)。只有在飼料采食量提高時(shí)，發(fā)酵飼料才可改善性能，或改善腸道健康。如果采食量不受影響，很可能是發(fā)酵產(chǎn)生的生化變化導(dǎo)致日糧的營養(yǎng)均衡性較差。

飼喂發(fā)酵液體飼料對生長肥育豬的性能改善沒有斷奶仔豬那么大，但對提高胴體品質(zhì)有好處。飼喂發(fā)酵液體飼料可使腸道后部色氨酸生成吲哚而不是糞臭素，從而降低肥育公豬背膘糞臭素濃度，減少公豬的臊味。

發(fā)酵液體飼料改善豬性能的原因是控制致病菌，其次是改善營養(yǎng)素消化率。日糧發(fā)酵72 h (30 ℃～35 ℃)，生長肥育豬粗蛋白、粗纖維和中性洗滌纖維的回腸消化率以及粗蛋白的總消化道消化率提高。發(fā)酵液體飼料改善蛋白質(zhì)消化率的原因之一是降低了胃部pH，刺激胃部蛋白水解活性，減緩胃部排空速度，使得胃部有更多時(shí)間消化。與飼喂干性飼料相比，飼喂發(fā)酵液體飼料可顯著改善有機(jī)物、氮和鈣的回腸消化率，這可能是發(fā)酵液體飼料改變了胃腸道的形態(tài)。有研究指出，飼喂發(fā)酵液體飼料的豬絨毛長度顯著增加，絨毛/隱窩比提高。因而改善消化能力。

研究還發(fā)現(xiàn)，飼料發(fā)酵可激活內(nèi)源植酸酶，誘導(dǎo)釋放植酸磷。與飼喂干性飼料相比，飼喂發(fā)酵液體飼料的豬具有更高的磷回腸消化率(30%對48%)。發(fā)酵飼料的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是可能降低飼料中各種抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵菜籽粕日糧1 d后，異硫氰酸酯下降17%；發(fā)酵3 d后，異硫氰酸酯下降68%。豆類發(fā)酵96 h，α-半乳糖苷、植酸、胰蛋白酶抑制劑、單寧和皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子濃度下降。其他發(fā)酵大豆、豇豆和豆渣的研究也得到了類似的結(jié)果。但在大豆發(fā)酵期間，胰蛋白酶抑制劑略有增加。

有報(bào)道指出，發(fā)酵液體飼料可降低處理和飼喂期間豬舍的粉塵量。這種減少不僅可改善豬和工人的環(huán)境，也有助于降低呼吸道疾病對豬性能的影響。

7 發(fā)酵液體飼喂的缺點(diǎn)

雖然使用發(fā)酵液體飼料有諸多優(yōu)點(diǎn)，但也有缺點(diǎn)。液體飼喂有時(shí)與出血性腸綜合征、胃扭轉(zhuǎn)、腸臌和胃潰瘍等疾病的發(fā)生有關(guān)。此外，發(fā)酵過程可導(dǎo)致必需營養(yǎng)素的損失，尤其是特意添加到飼料中的合成氨基酸。例如合成類L-賴氨酸脫羧可生成尸胺。生成生物胺導(dǎo)致氨基酸不可逆損失，通過谷物發(fā)酵而不是全價(jià)料發(fā)酵可減少這種損失。如果飼料未能正確發(fā)酵，高濃度酵母可生成乙酸、乙醇和戊醇等化合物，導(dǎo)致“異味”和污染，降低飼料適口性。

8 結(jié)論

飼喂發(fā)酵液體飼料可改善乳豬、斷奶仔豬和生長肥育豬的性能。飼喂發(fā)酵液體飼料可降低豬胃pH，防止大腸桿菌和沙門氏菌等病原菌在胃腸道中的繁殖。飼喂液體飼料的其他優(yōu)點(diǎn)包括提高營養(yǎng)素的消化率，改善腸道形態(tài)，減少飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，降低豬舍粉塵水平。但液體飼料也與出血性腸綜合癥、胃扭轉(zhuǎn)、腸臌和胃潰瘍等疾病的發(fā)生有關(guān)。此外，發(fā)酵過程可導(dǎo)致必需營養(yǎng)素的損失，尤其是合成氨基酸。如果飼料未能正確發(fā)酵，高濃度的酵母可導(dǎo)致“異味”產(chǎn)生，飼料適口性下降。總之，使用發(fā)酵液體飼料似乎是抗生素生長促進(jìn)劑的一個(gè)具有成本效益的替代方法。□□

原題名：Fermented liquid feed for pigs: an ancient technique for the future(英文)

原作者：Joris A. M. Missotten等(根特大學(xué))

S816.6

C

1001-0769(2016)12-0056-03

張江，男，上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授。